MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Srna
Srna Srna má velmi chutné maso, které se může připravit na mnoho způsobů.Nejvíce oblíbený je ale srnčí guláš a srční kýta , vynikající je ale i pečený srnčí hřbet nebo grilovaný špíz. recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnoho dalších, nejdete v této části. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Konečná chuť jídel vás určitě příjemně překvapí.
Srnčí paštika se zeleným pepřem a hovězím jazykem Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát asi 5 cm silný. Vyložíme formu alobalem a potom plátem listového těsta tak, aby okraje visely přes okraj formy (minimálně 5 cm).
Srnčí a jehněčí maso omyjeme a jemně pomeleme na masovém strojku spolu s pokrájenou slaninou. Dáme ho do mísy a přidáme k němu koření (zelený pepř, tymián, rozmarýn, drcený jalovec), nastrouhanou citronovou kůru (z chemicky neošetřeného citronu), vejce, smetanu, koňak a pistácie a pokrájené vlašské ořechy. Dochutíme solí a vše důkladně promícháme.
Uvařený oloupaný hovězí jazyk nakrájíme na nudličky.
Vyloženou formu do poloviny naplníme polovinou paštiky, pak rozložíme vrstvu pokrájeného hovězího jazyka a zakryjeme ji druhou polovinou paštiky. Listové těsto přehneme přes povrch paštiky, potřeme ho rozšlehaným vejcem a kvůli páře doprostřed vypíchneme otvor.
Formu s paštikou vložíme do trouby a pečeme do zlatohněda přibližně 50 minut.
Upečenou paštiku necháme vychladit. Vychlazenou nakrájíme na plátky a podáváme s čerstvou zeleninou.
Srnčí paprikáš s rajčaty Odblaněné a očištěné srnčí maso nakrájíme na menší kousky, cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců, rozkrájíme na proužky, rajčata spaříme, oloupeme, krájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme, vložíme maso, orestujeme, osolíme, opepříme, okořeníme, posypeme mletou sladkou i pálivou paprikou, necháme rozpustit v tuku, přimícháme rajčatový protlak, podlijeme troškou vývaru, zakryjeme pokličkou a dusíme. Přibližně v polovině dušení přimícháme papriky s rajčaty, dolijeme vývar a dusíme do měkka. Ke konci dušení necháme šťávu vydusit natolik, aby byla jen zahuštěná dušenou zeleninou, mouku nepřidáváme.
Pokrm rozdělíme na talíře, podáváme s chlebem.
Špagety s mletým srnčím masem Srnčí hřbet vykostíme a umeleme, cibuli nakrájíme nadrobno, pórek nakrájíme na proužky.
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme umleté maso, osolíme, opepříme a restujeme. Maso zalijeme vývarem a dusíme, až je měkké. Poté přidáme rajčata i s nálevem, pórek, oregano, rajčatový protlak a necháme provařit.
V mezičase uvaříme špagety, scedíme a necháme okapat.
Špagety servírujeme přelité omáčkou a posypané strouhaným čedarem.
Srnčí sekaná Srnčí maso umeleme na masovém strojku, slaninu nakrájíme na kostičky, čerstvé houby nakrájíme nadrobno, tři housky namočíme v červeném víně, pažitku posekáme najemno.
Mleté maso vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme žloutky, namočené housky, pažitku, máslo, kostičky slaniny, houby, přisypeme strouhanku a vypracujeme masové těsto. Pekáček vymažeme sádlem, z těsta vytvarujeme šišku a vložíme do pekáčku. Pekáček dáme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi hodinu.
Sekanou nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře, doplníme kyselými okurkami, tmavým chlebem, hořčicí a podáváme.
Srnčí salát se zeleninou Do vroucí vody vložíme očištěné maso ze srnčí kýty, osolíme, přidáme celou mrkev, petržel, celer, okořeníme celým pepřem, novým kořením, přihodíme kostku masoxu a maso uvaříme doměkka. Scedíme, maso nakrájíme na kostičky, zeleninu na plátky, vložíme do salátové mísy, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájené kyselé okurky, posekanou feferonku, osolíme a opepříme podle chuti, přidáme podravku, zakapeme citronovou šťávou, promícháme a nakonec přimícháme zakysanou smetanu, bílý jogurt, majonézu a hořčici. Vše důkladně promícháme a posypeme posekanou petrželkou.
Před podáváním salát vychladíme v lednici.
Srnčí paštika s bůčkem Srnčí maso, srnčí játra, vykostěný bůček a slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme do pekáčku, osolíme, okořeníme jalovcem, celým pepřem, novým kořením, tymiánem, hřebíčkem, bobkovým listem, sušeným česnekem, estragonem, muškátovým oříškem. Promícháme, mrkev, celer, petržel nastrouháme nahrubo, pórek s cibulí nakrájíme nadrobno, všechnu zeleninu s jednou lžící sádla přimícháme k masu, vložíme do trouby a upečeme doměkka.
Vybereme celé koření a obsah pekáčku umeleme na masovém strojku. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, nakrájíme nadrobno, anglickou slaninu na tenké plátky, papriku bez jádřince na nudličky. Vejce s paprikou přimícháme k mleté paštice.
Formu na paštiky vysteleme plátky anglické slaniny, naplníme paštikou, povrch zakryjeme zbylými plátky slaniny a dáme do lednice vychladit a ztuhnout. Ztuhlou paštiku vyklopíme, nakrájíme a podáváme s chlebem.
Srnčí kýta pečená na másle Srnčí maso odblaníme, očistíme, osolíme, posypeme mletým zázvorem, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, uzený bůček na kostičky. Do pekáčku vložíme máslo, vsypeme cibuli s bůčkem, přiložíme maso vcelku, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do měkka. Podle potřeby podléváme po troškách vodou.
Maso vyjmeme, nakrájíme na plátky, doplníme vařeným bramborem a přelijeme výpekem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e s m í c h á m e s ů l , p e p ř a m o u k u . M a s o p o k r á j í m e n a d r o b n é p l á t k y a v e s m ě s i v m i s c e m a s o o b a l í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . D a t l e z b a v í m e p e c e k .
W o k p á n e v r o z p á l í m e n a p r u d k é m o h n i a n a l i j e m e d o n í o l e j . D o p á n v e v l o ž í m e m a s o a d v ě m i n u t y h o s m a ž í m e d o z l a t o h n ě d a . P o t é v y n d á m e a d á m e s t r a n o u . D o p á n v e n a s y p e m e b r o k o l i c i a p ě t m i n u t j i z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e , d o k u d n e n í m ě k k á . P o t é p ř i d á m e s e m í n k a , d a t l e , s l a n i n u a k e č u p .
D o p á n v e n a l i j e m e v í n o , v ý v a r a p ř i d á m e s k o ř i c i s m a s e m . D a l š í d v ě m i n u t y m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
N a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e l i s t o v é t ě s t o n a p l á t a s i 5 c m s i l n ý . V y l o ž í m e f o r m u a l o b a l e m a p o t o m p l á t e m l i s t o v é h o t ě s t a t a k , a b y o k r a j e v i s e l y p ř e s o k r a j f o r m y ( m i n i m á l n ě 5 c m ) .
S r n č í a j e h n ě č í m a s o o m y j e m e a j e m n ě p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u s p o l u s p o k r á j e n o u s l a n i n o u . D á m e h o d o m í s y a p ř i d á m e k n ě m u k o ř e n í ( z e l e n ý p e p ř , t y m i á n , r o z m a r ý n , d r c e n ý j a l o v e c ) , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u ( z c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r o n u ) , v e j c e , s m e t a n u , k o ň a k a p i s t á c i e a p o k r á j e n é v l a š s k é o ř e c h y . D o c h u t í m e s o l í a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
U v a ř e n ý o l o u p a n ý h o v ě z í j a z y k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V y l o ž e n o u f o r m u d o p o l o v i n y n a p l n í m e p o l o v i n o u p a š t i k y , p a k r o z l o ž í m e v r s t v u p o k r á j e n é h o h o v ě z í h o j a z y k a a z a k r y j e m e j i d r u h o u p o l o v i n o u p a š t i k y . L i s t o v é t ě s t o p ř e h n e m e p ř e s p o v r c h p a š t i k y , p o t ř e m e h o r o z š l e h a n ý m v e j c e m a k v ů l i p á ř e d o p r o s t ř e d v y p í c h n e m e o t v o r .
F o r m u s p a š t i k o u v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e d o z l a t o h n ě d a p ř i b l i ž n ě 5 0 m i n u t .
U p e č e n o u p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d i t . V y c h l a z e n o u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u .
M a s o o s o l í m e a o k o ř e n í m e . O l e j r o z p á l í m e n a p á n v i a o s m a h n e m e n a n ě m m a s o z e v š e c h s t r a n . K ý t u p ř e l o ž í m e d o p e k á č k u a p e č e m e 6 0 m i n u t p ř i 1 9 0 ° C .
O d b l a n ě n é a o č i š t ě n é s r n č í m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , c i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , k r á j í m e n a k o s t i č k y . V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , v l o ž í m e m a s o , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u i p á l i v o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u , p ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p o d l i j e m e t r o š k o u v ý v a r u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e . P ř i b l i ž n ě v p o l o v i n ě d u š e n í p ř i m í c h á m e p a p r i k y s r a j č a t y , d o l i j e m e v ý v a r a d u s í m e d o m ě k k a . K e k o n c i d u š e n í n e c h á m e š ť á v u v y d u s i t n a t o l i k , a b y b y l a j e n z a h u š t ě n á d u š e n o u z e l e n i n o u , m o u k u n e p ř i d á v á m e .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o d á v á m e s c h l e b e m .
S r n č í h ř b e t v y k o s t í m e a u m e l e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ó r e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e u m l e t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r e s t u j e m e . M a s o z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e , a ž j e m ě k k é . P o t é p ř i d á m e r a j č a t a i s n á l e v e m , p ó r e k , o r e g a n o , r a j č a t o v ý p r o t l a k a n e c h á m e p r o v a ř i t .
V m e z i č a s e u v a ř í m e š p a g e t y , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
Š p a g e t y s e r v í r u j e m e p ř e l i t é o m á č k o u a p o s y p a n é s t r o u h a n ý m č e d a r e m .
S r n č í m a s o u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e r s t v é h o u b y n a k r á j í m e n a d r o b n o , t ř i h o u s k y n a m o č í m e v č e r v e n é m v í n ě , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o .
M l e t é m a s o v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e ž l o u t k y , n a m o č e n é h o u s k y , p a ž i t k u , m á s l o , k o s t i č k y s l a n i n y , h o u b y , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u a v y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o . P e k á č e k v y m a ž e m e s á d l e m , z t ě s t a v y t v a r u j e m e š i š k u a v l o ž í m e d o p e k á č k u . P e k á č e k d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z v o l n a a s i h o d i n u .
S e k a n o u n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e k y s e l ý m i o k u r k a m i , t m a v ý m c h l e b e m , h o ř č i c í a p o d á v á m e .
D o v r o u c í v o d y v l o ž í m e o č i š t ě n é m a s o z e s r n č í k ý t y , o s o l í m e , p ř i d á m e c e l o u m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , p ř i h o d í m e k o s t k u m a s o x u a m a s o u v a ř í m e d o m ě k k a . S c e d í m e , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , z e l e n i n u n a p l á t k y , v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , n a k o l e č k a n a k r á j e n é k y s e l é o k u r k y , p o s e k a n o u f e f e r o n k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i , p ř i d á m e p o d r a v k u , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p r o m í c h á m e a n a k o n e c p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , b í l ý j o g u r t , m a j o n é z u a h o ř č i c i . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P ř e d p o d á v á n í m s a l á t v y c h l a d í m e v l e d n i c i .
S r n č í m a s o , s r n č í j á t r a , v y k o s t ě n ý b ů č e k a s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e d o p e k á č k u , o s o l í m e , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , t y m i á n e m , h ř e b í č k e m , b o b k o v ý m l i s t e m , s u š e n ý m č e s n e k e m , e s t r a g o n e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P r o m í c h á m e , m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l n a s t r o u h á m e n a h r u b o , p ó r e k s c i b u l í n a k r á j í m e n a d r o b n o , v š e c h n u z e l e n i n u s j e d n o u l ž í c í s á d l a p ř i m í c h á m e k m a s u , v l o ž í m e d o t r o u b y a u p e č e m e d o m ě k k a .
V y b e r e m e c e l é k o ř e n í a o b s a h p e k á č k u u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , z c h l a d í m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , a n g l i c k o u s l a n i n u n a t e n k é p l á t k y , p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a n u d l i č k y . V e j c e s p a p r i k o u p ř i m í c h á m e k m l e t é p a š t i c e .
F o r m u n a p a š t i k y v y s t e l e m e p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y , n a p l n í m e p a š t i k o u , p o v r c h z a k r y j e m e z b y l ý m i p l á t k y s l a n i n y a d á m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t a z t u h n o u t . Z t u h l o u p a š t i k u v y k l o p í m e , n a k r á j í m e a p o d á v á m e s c h l e b e m .
S r n č í m a s o o d b l a n í m e , o č i s t í m e , o s o l í m e , p o s y p e m e m l e t ý m z á z v o r e m , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , u z e n ý b ů č e k n a k o s t i č k y . D o p e k á č k u v l o ž í m e m á s l o , v s y p e m e c i b u l i s b ů č k e m , p ř i l o ž í m e m a s o v c e l k u , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e p o t r o š k á c h v o d o u .
M a s o v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
K ý t u n a k r á j í m e n a m e n š í ř í z k y , n a k l e p e m e , p o t ř e m e h o ř č i c í , o s o l í m e a p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m . M a s o n a m á č í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
T ě s t í č k o p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m p i v a , v a j e c a m o u k y d o h l a d k a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
