MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Srna
Srna Srna má velmi chutné maso, které se může připravit na mnoho způsobů.Nejvíce oblíbený je ale srnčí guláš a srční kýta , vynikající je ale i pečený srnčí hřbet nebo grilovaný špíz. recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnoho dalších, nejdete v této části. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Konečná chuť jídel vás určitě příjemně překvapí.
Srnčí guláš na jalovci Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, srnčí maso odblaníme, rozkrájíme na větší kostky, slaninu krájíme na kostičky, feferonku bez jadérek nasekáme na jemno, česnek prolisujeme, polovinu jalovce nadrtíme, polovinu necháme vcelku.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme kostičky slaniny, trochu osmažíme, přidáme pokrájenou cibuli, maso, zasypeme mletou paprikou a chvíli podusíme ve vlastní šťávě. Když se šťáva téměř vydusí, podlijeme horkou vodou, přidáme hovězí polévkovou kostku, Podravku, kmín, feferonku, česnek, drcený i celý jalovec a dusíme asi 50 minut. Nyní zahustíme guláš strouhankou, dobře rozmícháme, podle chuti dosolíme, opepříme a dodusíme. Před podáváním vyndáme kuličky jalovce, rozdělíme do hlubokých talířů a podáváme s čerstvým chlebem.
Srnčí guláš s třešněmi Srnčí maso odblaníme, zbavíme všech šlach a úponů, nakrájíme na kostky, cibuli také nadrobno, sladké třešně vypeckujeme a rozkrájíme na drobné kousky.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme, přilijeme rajčatový protlak, promícháme, podlijeme vývarem z kostí a dusíme téměř do měkka. V jiné pánvi na másle podusíme třešně, přimícháme k masu, přidáme brusinkový kompot i s nálevem, podle chuti dosolíme, dosladíme, zahustíme instantní jíškou, dodusíme. Nakonec přimícháme sladkou smetanu, provaříme a odstavíme.
Guláš podáváme s bílým pečivem nebo chlebem.
Srnčí kotlety na víně Srnčí kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme nadrobno.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme kotlety a zprudka osmažíme z obou stran. Kotlety vyjmeme, na olej nasypeme cibuli, orestujeme, vrátíme zpět kotlety, jemně osladíme, zakápneme citronovou šťávou a chvíli podusíme. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka.
Potom šťávu zahustíme jíškou, přilijeme červené víno, provaříme, podle potřeby dochutíme solí, pepřem a odstavíme.
Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.
Srnčí řízky na žampionech Maso ze srnčí kýty nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, žampiony rozkrájíme na plátky, kořenovou zeleninu strouháme nahrubo.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme řízky a osmažíme z obou stran do zlatova. Vyjmeme a udržujeme teplé. Do výpeku v pánvi nasypeme cibuli s kořenovou zeleninou, orestujeme, přidáme máslo, přisypeme žampiony a podusíme. Podlijeme trochou vína, podusíme a odstavíme.
Plátky masa upravíme na talíře, přelijeme šťávou se žampiony a podáváme.
Srnčí kýta s pomeranči Maso (váha masa je udána bez kosti) omyjeme, pečlivě odblaníme, osolíme, opepříme, posypeme bazalkou a tymiánem. Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na plátky. Pomeranče oloupeme, rozkrájíme na plátky, vyjmeme z nich pecičky.
Kýtu osmažíme na másle ze všech stran, přeložíme na mísu, ve výpeku osmažíme kořenovou zeleninu, přilijeme víno, vmícháme pomeranče a maso. Pekáč vložíme do předehřáté trouby, pod poklicí dusíme do měkka. Občas maso přelijeme výpekem a obrátíme.
Měkké maso vyjmeme, naporcujeme a držíme na teple. Omáčku na sporáku zahustíme neslazeným kondenzovaným mlékem, v kterém jsme rozšlehali Solamyl. Omáčku provaříme, prolisujeme a vlijeme na maso.
Srnčí karbanátky zapečené Srnčí maso umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme vejce, mouku a vypracujeme těsto. Očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo, cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme na jemno.
Plech pomažeme sádlem, z těsta vytvarujeme menší placičky, vyskládáme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Po dvaceti minutách placky obrátíme a pečeme dalších dvacet minut. Nyní karbanátky posypeme zeleninou, cibulí, zasypeme sýrem a dopečeme.
Hotové karbanátky rozdělíme na talíře a podáváme s čerstvým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , s r n č í m a s o o d b l a n í m e , r o z k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , s l a n i n u k r á j í m e n a k o s t i č k y , f e f e r o n k u b e z j a d é r e k n a s e k á m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p o l o v i n u j a l o v c e n a d r t í m e , p o l o v i n u n e c h á m e v c e l k u .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e k o s t i č k y s l a n i n y , t r o c h u o s m a ž í m e , p ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , m a s o , z a s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u a c h v í l i p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . K d y ž s e š ť á v a t é m ě ř v y d u s í , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u , p ř i d á m e h o v ě z í p o l é v k o v o u k o s t k u , P o d r a v k u , k m í n , f e f e r o n k u , č e s n e k , d r c e n ý i c e l ý j a l o v e c a d u s í m e a s i 5 0 m i n u t . N y n í z a h u s t í m e g u l á š s t r o u h a n k o u , d o b ř e r o z m í c h á m e , p o d l e c h u t i d o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o d u s í m e . P ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e k u l i č k y j a l o v c e , r o z d ě l í m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů a p o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
Z o č i š t ě n é s r n č í k ý t y n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o t e n k é ř í z k y , n a k l e p e m e j e a n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e . M a s o o s o l í m e , o k o ř e n í m e d r c e n ý m p e p ř e m a n o v ý m k o ř e n í m .
M e d a i l o n k y o b a l í m e p o j e d n é s t r a n ě v h l a d k é m o u c e , o p e č e m e n a r o z p á l e n é m s á d l e a v y j m e m e .
V e v ý p e k u z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , š p e t k u k m í n u a v š e o s m a h n e m e . V l o ž í m e z p ě t m e d a i l o n k y a k r á t c e p o d u s í m e .
S r n č í m e d a i l o n k y p o d á v á m e n a n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h , p ř e l i t é š ť á v o u s h o u b a m i .
M a s o a b y l i n k y o m y j e m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k l a d e m e b y l i n k a m i , o b a l í m e s l a n i n o u a s t á h n e m e n i t í .
R o z e h ř e j e m e p o l o v i n u m á s l a a m a s o z p r u d k a o p e č e m e . N á s l e d n ě v l o ž í m e d o p e k á č k u a n e c h á m e p é c t 2 0 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C , p o d l é v á m e z v ě ř i n o v ý m v ý v a r e m .
M a s o v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e p l é m í s t o . Š ť á v u p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o a p ř i l i j e m e z b y t e k z v ě ř i n o v é h o v ý v a r u .
N e c h á m e p o v a ř i t , p ř i d á m e z b y t e k m á s l a a o c h u t í m e .
P o d á v á m e n a k r á j e n é n a p l á t k y n e j l é p e s b r a m b o r o v ý m i n o k y n e b o k n e d l í k y .
S r n č í m a s o o d b l a n í m e , z b a v í m e v š e c h š l a c h a ú p o n ů , n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i t a k é n a d r o b n o , s l a d k é t ř e š n ě v y p e c k u j e m e a r o z k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . V j i n é p á n v i n a m á s l e p o d u s í m e t ř e š n ě , p ř i m í c h á m e k m a s u , p ř i d á m e b r u s i n k o v ý k o m p o t i s n á l e v e m , p o d l e c h u t i d o s o l í m e , d o s l a d í m e , z a h u s t í m e i n s t a n t n í j í š k o u , d o d u s í m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s l a d k o u s m e t a n u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
G u l á š p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m n e b o c h l e b e m .
S r n č í k o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e k o t l e t y a z p r u d k a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n . K o t l e t y v y j m e m e , n a o l e j n a s y p e m e c i b u l i , o r e s t u j e m e , v r á t í m e z p ě t k o t l e t y , j e m n ě o s l a d í m e , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a c h v í l i p o d u s í m e . P o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a .
P o t o m š ť á v u z a h u s t í m e j í š k o u , p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o , p r o v a ř í m e , p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a o d s t a v í m e .
J a k o p ř í l o h a j s o u v h o d n é v a ř e n é b r a m b o r y .
M a s o z e s r n č í k ý t y n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y r o z k r á j í m e n a p l á t k y , k o ř e n o v o u z e l e n i n u s t r o u h á m e n a h r u b o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e ř í z k y a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . V y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é . D o v ý p e k u v p á n v i n a s y p e m e c i b u l i s k o ř e n o v o u z e l e n i n o u , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m á s l o , p ř i s y p e m e ž a m p i o n y a p o d u s í m e . P o d l i j e m e t r o c h o u v í n a , p o d u s í m e a o d s t a v í m e .
P l á t k y m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e š ť á v o u s e ž a m p i o n y a p o d á v á m e .
M a s o ( v á h a m a s a j e u d á n a b e z k o s t i ) o m y j e m e , p e č l i v ě o d b l a n í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e b a z a l k o u a t y m i á n e m . K o ř e n o v o u z e l e n i n u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o m e r a n č e o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p l á t k y , v y j m e m e z n i c h p e c i č k y .
K ý t u o s m a ž í m e n a m á s l e z e v š e c h s t r a n , p ř e l o ž í m e n a m í s u , v e v ý p e k u o s m a ž í m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u , p ř i l i j e m e v í n o , v m í c h á m e p o m e r a n č e a m a s o . P e k á č v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s m a s o p ř e l i j e m e v ý p e k e m a o b r á t í m e .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , n a p o r c u j e m e a d r ž í m e n a t e p l e . O m á č k u n a s p o r á k u z a h u s t í m e n e s l a z e n ý m k o n d e n z o v a n ý m m l é k e m , v k t e r é m j s m e r o z š l e h a l i S o l a m y l . O m á č k u p r o v a ř í m e , p r o l i s u j e m e a v l i j e m e n a m a s o .
M a s o p o t ř e m e s k o ř i c í a n o v ý m k o ř e n í m , z a k á p n e m e o l e j e m a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
O l o u p a n á a n a k r á j e n á j a b l k a p o d u s í m e n a 4 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a , p o s y p e m e c u k r e m , p ř e l i j e m e c a l v a d o s e m a f l a m b u j e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 5 0 ° C . S v í č k o v o u d á m e d o p e k á č e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r u d c e p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e n a 2 l ž í c í c h r o z e h ř á t é h o m á s l a .
P e č e m e v t r o u b ě 1 0 m i n u t . T r o u b u v y p n e m e a n e c h á m e d o j í t a s i 1 0 m i n u t . V y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e . V ý p e k r o z ř e d í m e v ý v a r e m , n e c h á m e z r e d u k o v a t a z a h u s t í m e l e d o v ý m m á s l e m . S v í č k o v o u n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o d á v á m e s o m á č k o u a j a b l k y .
S r n č í m a s o u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e , m o u k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o . O č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
P l e c h p o m a ž e m e s á d l e m , z t ě s t a v y t v a r u j e m e m e n š í p l a c i č k y , v y s k l á d á m e n a p l e c h a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P o d v a c e t i m i n u t á c h p l a c k y o b r á t í m e a p e č e m e d a l š í c h d v a c e t m i n u t . N y n í k a r b a n á t k y p o s y p e m e z e l e n i n o u , c i b u l í , z a s y p e m e s ý r e m a d o p e č e m e .
H o t o v é k a r b a n á t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
N a r o z e h ř á t ý t u k p ř i s y p e m e m o u k u a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u .
P ř i l é v á m e m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í j í š k u p o v a ř í m e d o h u s t a .
N a k r á j e n é h o u b y a p e t r ž e l k u p o d u s í m e n a m á s l e , p ř i d á m e d o b e š a m e l o v é o m á č k y .
O s o l í m e a o p e p ř í m e m l e t o u z v ě ř i n u s e ž l o u t k y . Z a m í c h á m e m o u k u a v y t v o ř í m e m a l é k r o k e t y , k t e r é o b a l u j e m e v m o u c e , r o z š l e h a n é m b í l k u a v e s t r o u h a n c e .
V o l e j i s m a ž í m e d o z l a t o v a . P o d á v á m e s p ř i p r a v e n o u ž a m p i o n o v o u o m á č k o u
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .