MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Zajíc
Zajíc Zajíc se v kuchyni připravuje mnoha způsoby - oblíbený je pečený . velmi často se servíruje s různými omáčkami . Vynikající je i zaječí paštika . Recepty na různá jídla ze zaječího masa najdete v této části a vybírat z nich můžete nejen podle své chuti a dostupných ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Všechna hotová jídla vás mile překvapí svojí jedinečnou chutí.
Pečené zaječí maso s jogurtovou omáčkou Ve větším rendlíku svaříme ve vodě s octem kořenovou zeleninu, sacharin, sůl, pepř, bobkový list a 20 g cibule. Do vychladlého mořidla vložíme na 4 dny zaječí maso. Rendlík uložíme do chladu, maso každý den obrátíme.
Po 4 dnech maso vyjmeme, prošpikujeme slaninou, vložíme do pekáče s olejem, přidáme zeleninu z mořidla, 30 gramů cibule a podlité mořidlem dáme do trouby předehřáté na 190 °C péct. Maso občas polijeme výpekem, podle potřeby přidáme vodu, maso občas obrátíme. Když je maso měkké, vyjmeme je z pekáče, do výpeku vmícháme jogurt, v němž jsme rozmíchali mouku. Dochutíme hořčicí, solí, cukrem, octem a dobře provaříme. Poté omáčku propasírujeme, vložíme do ní maso a prohřejeme. Podáváme s knedlíkem nebo těstovinami.
Zaječí maso na brusinkách Oloupanou a omytou kořenovou zeleninu (celer, petržel, mrkev) nakrájíme na kostičky. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme. Odblaněné a omyté maso ze zajíce vykostíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Maso dáme do mísy, promícháme se solí a pepřem.
V hrnci rozpálíme máslo s olejem a zeleninu s cibulí a cukrem osmažíme dozlatova. Přidáme maso, restujeme do zlatohněda ze všech stran asi 4 minuty. Přilijeme hovězí bujón, ocet, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián a nastrouhanou citronovou kůru. Pod pokličkou dusíme 45-55 minut doměkka.
V 0.5 dl hovězího bujónu rozmícháme 2 lžíce kukuřičného škrobu (Maizena). Měkké maso vyjmeme a dáme do druhého hrnce. Do vývaru zamícháme škrob, provaříme 1 minutu, přidáme brusinkový džem, promícháme, přilijeme červené víno a necháme přejít varem.
Omáčku přecedíme a prolisujeme přes síto do hrnce s masem a ihned teplé podáváme.
Zajíc s perníkovou omáčkou Očištěného, odblaněného a omytého zajíce (bez hlavy) rozporcujeme. Maso dáme do hrnce, přidáme očičtěnou velkou cibuli, sůl (3/4 lžíce), bobkový list, tymián, nové koření, jalovec, celý pepř, švestková povidla a vodu. Vodu přivedeme k varu, snížíme teplotu a pod poklicí vaříme přibližně 1 hodinu.
V pánvi si rozpustíme máslo, přimícháme mouku a usmažíme tmavší jíšku. Hrozinky a sušené brusinky omyjeme a necháme okapat. Loupané mandle pokrájíme na poloviny. Perník nastrouháme a dáme do misky
Když je maso měkké, vyjmeme ho, vývar přecedíme do druhého hrnce. Znovu ho přivedeme k varu, přidáme mandle, hrozinky, brusinky a za stálého míchání zavaříme jíšku. Nakonec přimícháme nastrouhaný perník. Omáčku dochutíme cukrem a citrónovou kůru. Omáčka má mít pikantní nasládlou chuť. Maso na talířích přelijeme perníkovou omáčkou a servírujeme.
Zaječí paštika s vepřovými játry Zaječí předek, vepřová játra a uzený bůček nakrájíme na menší kusy, cibuli nasekáme nadrobno, polovinu slaniny nakrájíme na drobné kostičky, druhou polovinu slaniny nakrájíme na tenké plátky.
V hrnci rozškvaříme kostičky slaniny, přisypeme cibuli, orestujeme, přidáme zaječí předek, uzený bůček, vepřová játra, osolíme, okořeníme celým pepřem, novým kořením, podlijeme troškou vody a dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme vodou.
Maso obereme od kosti a spolu s játry a výpekem umeleme na masovém strojku. Mletou směs vložíme do mísy, přidáme strouhanou citronovou kůru, máslo, vejce, přilijeme citronovou šťávu, smetanu, brandy, podle chuti dosolíme, okořeníme mletým pepřem, mletým novým kořením, mletým hřebíčkem, muškátovým květem, tymiánem, majoránkou, bazalkou, rozmarýnem, mletou paprikou, mletým zázvorem a důkladně promícháme a vypracujeme paštikové těsto.
Formu na paštiky vysteleme plátky slaniny, naplníme paštikovým těstem, povrch zakryjeme také plátky slaniny, formu vložíme do většího hrnce s trochou vody a vaříme ve vodní lázni asi hodinu.
Zaječí paštiku necháme vychladnout, vyklopíme z formy a podáváme s plátky bílé veky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . Č e r s t v ý t y m i á n o p l á c h n e m e , o k a p e m e , n a s e k á m e n a j e m n o . B o b k o v ý l i s t r o z d r o b í m e a s p o l u s t y m i á n e m p r o m í c h á m e s m a s e m .
Z o l o u p a n ý c h p o m e r a n č ů v y l i s u j e m e š ť á v u , k t e r o u v m i s c e p r o m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m a o c t e m , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Š p í z y n a v l h č í m e a s t ř í d a v ě n a n ě n a p i c h u j e m e k o s t k y m a s a a o l i v y . O p é k á m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y n a p á n v i s r o z e h ř á t ý m s l u n e č n i c o v ý m o l e j e m .
H o t o v é z a j e č í š p í z y p o k a p e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u a i h n e d p o d á v á m e .
V y k o s t í m e o s t r ý m n o ž e m z a j í c e .
U m e l e m e z v ě ř i n u a j á t r a v č e t n ě c i b u l e n a m a s o v é m m l ý n k u .
N a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e s l a n i n u a n a k r á j e n o u h o u s k u d á m e z m ě k n o u t d o v o d y .
S l a n i n u , v y m a č k a n o u h o u s k u , s ů l , v e j c e , p e p ř a t y m i á n s m í c h á m e s e z v ě ř i n o u a j á t r y .
T v a r u j e m e k a r b a n á t k y , o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a p o o b o u s t r a n á c h o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i d o z l a t o v a .
J á t r a z e z a j í c e o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o s y p e m e m l e t ý m p e p ř e m , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i l o ž í m e p l á t k y z a j e č í c h j a t e r a z p r u d k a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
J á t r a u p r a v í m e n a t a l í ř e , o s o l í m e , d o p l n í m e p e č e n ý m b r a m b o r e m a n ě j a k o u p i k a n t n í o m á č k o u .
V e v ě t š í m r e n d l í k u s v a ř í m e v e v o d ě s o c t e m k o ř e n o v o u z e l e n i n u , s a c h a r i n , s ů l , p e p ř , b o b k o v ý l i s t a 2 0 g c i b u l e . D o v y c h l a d l é h o m o ř i d l a v l o ž í m e n a 4 d n y z a j e č í m a s o . R e n d l í k u l o ž í m e d o c h l a d u , m a s o k a ž d ý d e n o b r á t í m e .
P o 4 d n e c h m a s o v y j m e m e , p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , v l o ž í m e d o p e k á č e s o l e j e m , p ř i d á m e z e l e n i n u z m o ř i d l a , 3 0 g r a m ů c i b u l e a p o d l i t é m o ř i d l e m d á m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C p é c t . M a s o o b č a s p o l i j e m e v ý p e k e m , p o d l e p o t ř e b y p ř i d á m e v o d u , m a s o o b č a s o b r á t í m e . K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e j e z p e k á č e , d o v ý p e k u v m í c h á m e j o g u r t , v n ě m ž j s m e r o z m í c h a l i m o u k u . D o c h u t í m e h o ř č i c í , s o l í , c u k r e m , o c t e m a d o b ř e p r o v a ř í m e . P o t é o m á č k u p r o p a s í r u j e m e , v l o ž í m e d o n í m a s o a p r o h ř e j e m e . P o d á v á m e s k n e d l í k e m n e b o t ě s t o v i n a m i .
O l o u p a n o u a o m y t o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u ( c e l e r , p e t r ž e l , m r k e v ) n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . O d b l a n ě n é a o m y t é m a s o z e z a j í c e v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a . M a s o d á m e d o m í s y , p r o m í c h á m e s e s o l í a p e p ř e m .
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m a z e l e n i n u s c i b u l í a c u k r e m o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e m a s o , r e s t u j e m e d o z l a t o h n ě d a z e v š e c h s t r a n a s i 4 m i n u t y . P ř i l i j e m e h o v ě z í b u j ó n , o c e t , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , t y m i á n a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . P o d p o k l i č k o u d u s í m e 4 5 - 5 5 m i n u t d o m ě k k a .
V 0 . 5 d l h o v ě z í h o b u j ó n u r o z m í c h á m e 2 l ž í c e k u k u ř i č n é h o š k r o b u ( M a i z e n a ) . M ě k k é m a s o v y j m e m e a d á m e d o d r u h é h o h r n c e . D o v ý v a r u z a m í c h á m e š k r o b , p r o v a ř í m e 1 m i n u t u , p ř i d á m e b r u s i n k o v ý d ž e m , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
O m á č k u p ř e c e d í m e a p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o d o h r n c e s m a s e m a i h n e d t e p l é p o d á v á m e .
Z a j e č í j á t r a o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k u d j s o u v e l k á , n a k r á j í m e j e n a p l o c h é ř í z k y .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e m o u k o u . J á t r a p e č e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e 6 - 8 m i n u t .
O č i š t ě n é h o , o d b l a n ě n é h o a o m y t é h o z a j í c e ( b e z h l a v y ) r o z p o r c u j e m e . M a s o d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e o č i č t ě n o u v e l k o u c i b u l i , s ů l ( 3 / 4 l ž í c e ) , b o b k o v ý l i s t , t y m i á n , n o v é k o ř e n í , j a l o v e c , c e l ý p e p ř , š v e s t k o v á p o v i d l a a v o d u . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i c í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u .
V p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i m í c h á m e m o u k u a u s m a ž í m e t m a v š í j í š k u . H r o z i n k y a s u š e n é b r u s i n k y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . L o u p a n é m a n d l e p o k r á j í m e n a p o l o v i n y . P e r n í k n a s t r o u h á m e a d á m e d o m i s k y
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e h o , v ý v a r p ř e c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e . Z n o v u h o p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e m a n d l e , h r o z i n k y , b r u s i n k y a z a s t á l é h o m í c h á n í z a v a ř í m e j í š k u . N a k o n e c p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n ý p e r n í k . O m á č k u d o c h u t í m e c u k r e m a c i t r ó n o v o u k ů r u . O m á č k a m á m í t p i k a n t n í n a s l á d l o u c h u ť . M a s o n a t a l í ř í c h p ř e l i j e m e p e r n í k o v o u o m á č k o u a s e r v í r u j e m e .
Z a j e č í p ř e d e k , v e p ř o v á j á t r a a u z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a m e n š í k u s y , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , p o l o v i n u s l a n i n y n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , d r u h o u p o l o v i n u s l a n i n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e k o s t i č k y s l a n i n y , p ř i s y p e m e c i b u l i , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e z a j e č í p ř e d e k , u z e n ý b ů č e k , v e p ř o v á j á t r a , o s o l í m e , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
M a s o o b e r e m e o d k o s t i a s p o l u s j á t r y a v ý p e k e m u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . M l e t o u s m ě s v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , m á s l o , v e j c e , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , s m e t a n u , b r a n d y , p o d l e c h u t i d o s o l í m e , o k o ř e n í m e m l e t ý m p e p ř e m , m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m , m l e t ý m h ř e b í č k e m , m u š k á t o v ý m k v ě t e m , t y m i á n e m , m a j o r á n k o u , b a z a l k o u , r o z m a r ý n e m , m l e t o u p a p r i k o u , m l e t ý m z á z v o r e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e p a š t i k o v é t ě s t o .
F o r m u n a p a š t i k y v y s t e l e m e p l á t k y s l a n i n y , n a p l n í m e p a š t i k o v ý m t ě s t e m , p o v r c h z a k r y j e m e t a k é p l á t k y s l a n i n y , f o r m u v l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e s t r o c h o u v o d y a v a ř í m e v e v o d n í l á z n i a s i h o d i n u .
Z a j e č í p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e z f o r m y a p o d á v á m e s p l á t k y b í l é v e k y .
O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h r n c i r o z p á l í m e s á d l o , p ř i d á m e u z e n ý b ů č e k p o k r á j e n ý n a k o s t k y a r o z p u s t í m e h o . P ř i d á m e c i b u l i , k t e r o u s b ů č k e m r e s t u j e m e d o z l a t o v a .
P o p r á š í m e p a p r i k o u , p ř i d á m e z a j e č í m a s o p o k r á j e n é n a k o u s k y , r a j č a t o v ý p r o t l a k , o s o l í m e a z a l i j e m e v o d o u . D u s í m e p o d p o k l i č k o u a ž d o z m ě k n u t í m a s a .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , h r n e c o d s t a v í m e a d o g u l á š e p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u .
Z a j e č í m a s o o č i s t í m e , o m y j e m e a p a p í r o v o u u t ě r k o u o s u š í m e . N a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . C i b u l i , c e l e r a m r k e v o l o u p e m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a j a m n o . C e l e r a m r k e v o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . R a j č a t a o m y j e m e a n a k a ž d é m n a k r o j í m e k ř í ž e k . T a k t o p ř i p r a v e n á r a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , v y k r o j í m e z e l e n é o k o l í s t o p k y a o l o u p e m e . R a j č a t a r o z k r o j í m e a d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o u s k y . P a n c e t t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p ř i d á m e p a n c e t t u . O s m a h n e m e j i a p ř i d á m e z a j e č í m a s o , k t e r é o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . K o p e č e n é m u m a s u p ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a p o d u s í m e .
S m ě s o k o ř e n í m e t y m i á n e m a p e p ř e m , o s o l í m e . V š e p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a m a s o v ý m v ý v a r e m . T a k t o p ř i p r a v e n é r a g ů p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 h o d i n u a d v a c e t m i n u t .
T a g l i a t e l l e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
K u v a ř e n ý m t ě s t o v i n á m p ř i d á m e z a j e č í r a g ů a p r o m í c h á m e .
V š e u p r a v í m e n a t a l í ř e a t e p l é p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
