MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Zajíc
Zajíc Zajíc se v kuchyni připravuje mnoha způsoby - oblíbený je pečený . velmi často se servíruje s různými omáčkami . Vynikající je i zaječí paštika . Recepty na různá jídla ze zaječího masa najdete v této části a vybírat z nich můžete nejen podle své chuti a dostupných ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Všechna hotová jídla vás mile překvapí svojí jedinečnou chutí.
Tagliatelle se zaječím ragú Očistíme zaječí stehna, oloupeme česnek, karotku a cibuli, očistíme pórek a řapíkatý celer. Celer, karotku, cibuli a pórek pokrájíme nadrobno, česnek nahrubo nasekáme.
Ve velkém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něm zprudka opečeme zaječí stehna, aby získala barvu a chuť. Opečená stehna vyjmeme, odložíme a na tuku v kastrolu orestujeme nakrájenou zeleninu a česnek. Přidáme čerstvý tymián s bobkovým listem, dále restujeme, až směs ztmavne, potom vše zalijeme červeným vínem chianti a svaříme. Do omáčkového základu pak vrátíme opečená stehna, podlijeme kuřecím základem Ambiente, přidáme překrájená rajčata San Marzano a dáme přikryté na 4 hodiny pozvolna dusit do trouby předehřáté na 115 °C.
Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme je na tenké placky, ze kterých nakrájíme široké dlouhé nudle tagliatelle.
Pro jednodušší krájení vyválené těsto několikrát přeložíme na sebe a podle potřeby krájíme tenčí nebo silnější nudle.
Než dokončíme ragú, uvaříme nudle v osolené vodě al dente, tj. asi 3 minuty.
Po 4 hodinách pozvolného dušení, když je maso šťavnaté a měkké, vyndáme je z kastrolu a dáme vychladnout. Vychladlé obereme z kostí, dvěma vidličkami roztrháme na vlákna a dáme do čistéh ...
Zajíc pečený na másle s okurkou Očištěného a odblaněného zajíce naporcujeme, osolíme, opepříme potřeme prolisovaným česnekem a posypeme mletou paprikou.
Porce zajíce vyskládáme do pekáčku, přidáme máslo, zakapeme citronovou šťávou, okořeníme bobkovým listem, hřebíčkem, přiložíme pokrájené kyselé okurky, podlijeme vývarem, pekáček vložíme do trouby a pokrm pečeme asi 1 hodinu.
Porce zajíce upravíme na talíře, posypeme strouhaným křenem, přelijeme výpekem a podáváme s chlebem.
Zaječí polévka se zeleninou Zajíce důkladně omyjeme a rozkrájíme na 6 porcí. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme porce zajíce, nakrájenou cibuli, stroužek česneku. Dobře promícháme a přidáme očištěnou celou mrkev, celer a petržel. Opět promícháme, podlijeme hovězím vývarem, osolíme. Přiklopíme poklicí a společně vaříme do změknutí masa.
Měkké maso vybereme z polévky, obereme od kosti, rozkrájíme na malé kousky. Polévku přecedíme, uvaříme v ní na malé kousky nakrájené brambory. Mrkev, celer a petržel také vybereme z polévky a pokrájíme na malé kostky, které vložíme do polévky. Přidáme nakrájené maso ze zajíce.
Nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, Vegetou, prolisovaným česnekem. Podle chuti přilijeme citrónovou šťávu, vložíme nasekanou petržel kudrnku a odstavíme ze sporáku. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Očistíme zaječí stehna, oloupeme česnek, karotku a cibuli, očistíme pórek a řapíkatý celer. Celer, karotku, cibuli a pórek pokrájíme nadrobno, česnek nahrubo nasekáme.
Ve velkém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něm zprudka opečeme zaječí stehna, aby získala barvu a chuť. Opečená stehna vyjmeme, odložíme a na tuku v kastrolu orestujeme nakrájenou zeleninu a česnek. Přidáme čerstvý tymián s bobkovým listem, dále restujeme, až směs ztmavne, potom vše zalijeme červeným vínem chianti a svaříme. Do omáčkového základu pak vrátíme opečená stehna, podlijeme kuřecím základem Ambiente, přidáme překrájená rajčata San Marzano a dáme přikryté na 4 hodiny pozvolna dusit do trouby předehřáté na 115 °C.
Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme je na tenké placky, ze kterých nakrájíme široké dlouhé nudle tagliatelle.
Pro jednodušší krájení vyválené těsto několikrát přeložíme na sebe a podle potřeby krájíme tenčí nebo silnější nudle.
Než dokončíme ragú, uvaříme nudle v osolené vodě al dente, tj. asi 3 minuty.
Po 4 hodinách pozvolného dušení, když je maso šťavnaté a měkké, vyndáme je z kastrolu a dáme vychladnout. Vychladlé obereme z kostí, dvěma vidličkami roztrháme na vlákna a dáme do čistéh ...
Z a j e č í p ř e d e k s v n i t ř n o s t m i b e z j a t e r a b ů č e k , u m e l e m e .
O s t a t n í m a s o n a k o s t e c h , o s o l í m e a p o d u s í m e , p o d l i t é d o m ě k k a . M a s o z k o s t í s e š k r á b e m e a p ř i d á m e k m l e t é m u m a s u . S l a n i n u , p o k r á j í m e a v y š k v a ř í m e , p ř i d á m e v e j c e , n e c h á m e z h o u s t n o u t a p ř i d á m e k m a s u .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u , b í l e k a z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u . Z e s m ě s i d ě l á m e k a r b a n á t k y k t e r é p e č e m e n a o l e j i .
O d b l a n ě n é z a j e č í m a s o b e z k o s t í n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , n a k l á d a n é f a z o l k y z c e d í m e .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i s y p e m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě a ž d o v y s m a h n u t í . Z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m . P ř i d á m e f a z o l k y , k e č u p , a d o d u s í m e .
G u l á š p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
O č i š t ě n é z a j e č í m a s o p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e o č i š t ě n o u a n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i a s ů l . V š e d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é . V y j m e m e j e a p o p r o c h l a d n u t í v y k o s t í m e .
Ž e m l i r o z l á m e m e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . P ř i p r a v e n é m a s o j e m n ě u m e l e m e s p o l u s v e p ř o v ý m m a s e m a v y m a č k a n o u ž e m l í . P ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u d u š e n o u z e l e n i n u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k o ř e n í , s ů l a d o b ř e p r o m í c h á m e .
H m o t u r o z d ě l í m e n a s t e j n é k o u s k y , t v a r u j e m e z n i c h k a r b a n á t k y . O b a l í m e j e v e s t r o u h a n c e a o s m a ž í m e v h o r k é m o l e j i .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a b r u s i n k o v ý m k o m p o t e m .
O č i š t ě n é h o a o d b l a n ě n é h o z a j í c e n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u .
P o r c e z a j í c e v y s k l á d á m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e m á s l o , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , h ř e b í č k e m , p ř i l o ž í m e p o k r á j e n é k y s e l é o k u r k y , p o d l i j e m e v ý v a r e m , p e k á č e k v l o ž í m e d o t r o u b y a p o k r m p e č e m e a s i 1 h o d i n u .
P o r c e z a j í c e u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k ř e n e m , p ř e l i j e m e v ý p e k e m a p o d á v á m e s c h l e b e m .
Z a j í c e d ů k l a d n ě o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a 6 p o r c í . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e p o r c e z a j í c e , n a k r á j e n o u c i b u l i , s t r o u ž e k č e s n e k u . D o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i d á m e o č i š t ě n o u c e l o u m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l . O p ě t p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m , o s o l í m e . P ř i k l o p í m e p o k l i c í a s p o l e č n ě v a ř í m e d o z m ě k n u t í m a s a .
M ě k k é m a s o v y b e r e m e z p o l é v k y , o b e r e m e o d k o s t i , r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . P o l é v k u p ř e c e d í m e , u v a ř í m e v n í n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . M r k e v , c e l e r a p e t r ž e l t a k é v y b e r e m e z p o l é v k y a p o k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , k t e r é v l o ž í m e d o p o l é v k y . P ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o z e z a j í c e .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , V e g e t o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P o d l e c h u t i p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , v l o ž í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u d r n k u a o d s t a v í m e z e s p o r á k u . P o d á v á m e v j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s k á c h .
Z a j e č í h ř b e t o d b l a n í m e , o m y j e m e a p o d é l c e v y ř í z n e m e m a s o , k t e r é n a k r á j í m e n a k o t l e t y . N a k l e p e m e j e a k ř í ž e m p r o t k n e m e s l a n i n o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a z p r u d k a o p e č e m e n a m á s l e - n e z c e l a p r o p e č e m e .
Š ť á v u z a p r á š í m e m o u k o u , z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i d á m e w o r c e s t e r a k a p k u c i t r o n o v é š ť á v y . V š e s v a ř í m e .
D o v y k r o j e n ý c h p ů l e k j a b l e k d á m e š í p k o v o u m a r m e l á d u , p o d u s í m e a o b l o ž í m e j i m i k o t l e t y , k t e r é n a k o n e c p ř e l i j e m e š ť á v o u .
V š e c h n o m a s o n a k r á j e n é n a k o u s k y d u s í m e v z a k r y t é m v h r n c i s p o k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n o u a b o b k o v ý m l i s t e m , o b č a s p o d l i j e m e v o d o u . M ě k k é m a s o v y j m e m e a z b a v í m e k o s t í , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . N a c i b u l i o s m a h n e m e k o u s k y v e p ř o v ý c h j a t e r , p ř i d á m e p o k r á j e n o u s l a n i n u , j e š t ě c h v i l k u s m a ž í m e a o d s t a v í m e . D á l e p ř i l i j e m e 1 d l v ý v a r u z m a s a , p ř i d á m e h o u s k u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , v š e c h n y s u r o v i n y s m í c h á m e a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u , v e j c e a p r o m í c h á m e . H m o t u p ř e n d á m e d o v y m a z a n é f o r m y n e b o p e k á č k u a 4 5 m i n u t v a ř í m e v p á ř e z a k r y t é p e č í c í m p a p í r e m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a v y k l o p í m e . P o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m a n a l o ž e n ý m i b r u s i n k a m i .
S i l n ě j š í p l á t k y z a j e č í h o m a s a l e h c e n a k l e p e , v e t ř e m e s ů l a p e p ř , z o b o u s t r a n n a m o č í m e v m i s c e s o l e j e m .
V l o ž í m e n a g r i l a o p e č e m e z o b o u s t r a n d o k ř u p a v a , g r i l u j e m e a s i 1 0 m i n u t , p o t é m a s o p ř e s u n e m e n a o k r a j g r i l u , k d e j e n i ž š í t e p l o t a a n e c h á m e j e š t ě 5 m i n u t d o p é c t . H o t o v é b i f t e k y z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e 5 m i n u t d o j í t .
O d b l a n í m e a n a s o l í m e z a j í c e .
R o z e h ř e j e m e m á s l o v e v e l k é p á n v i a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u , p e p ř , h ř e b í č e k , v l o ž í m e z a j í c e a z a l i j e m e v í n e m . D u s í m e p o d p o k l i č k o u a b ě h e m d u š e n í p o d l é v á m e v o d o u .
M ě k k é h o z a j í c e v y n d á m e a n e c h á m e o d p a ř i t t e k u t i n u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e m o u k u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a p o v a ř í m e .
P ř e d p o d á v á n í m n a p o r c u j e m e a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
