Maso

Omyté maso nakrájíme na kousky a najemno umeleme. Osolíme je, opepříme a zformujeme do dvou steaků. Maso opečeme v horkém oleji po obou stranách. Omytá rajčata osušíme, nakrájíme na dílky a pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem. Steaky přendáme na nahřáté talíře a obložíme mozzarellou nakrájenou na plátky, překrojeným plátkem šunky, dílky rajčat a meduňkou. Podáváme se špagetami nebo s toastovým chlebem.

Omytá kachní prsa pokrájíme na nudličky. Avokádo omyjeme, oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na osminky. 1 litr kachního bujonu přivedeme k varu, přidáme do něj pokrájené maso, které při mírné teplotě vaříme 10 minut, přidáme voňavou (jasmínovou) rýži, přimícháme kokosovou smetanu a avokádo. Vše vaříme ještě 5 minut (maso by už mělo být měkké). Polévku dochutíme solí, pepřem, 2 lžícemi citronové šťávy, promícháme a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme ji v kastrolu dozlatova. Přidáme nakrájenou šalotku, pórek, na nudličky nakrájený celer a zalijeme vývarem. Uvaříme doměkka. Potom přidáme fazole a hřebíček, osolíme, opepříme a ještě povaříme. Polévku přelijeme do zapékací mísy, navrch položíme nasucho opečené plátky veky a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapečeme v rozpálené troubě. Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Kosti dáme do hrnce, zalijeme 3 l studené vody a vínem. Uvedeme k varu, přidáme pokrájenou zeleninu a koření, osolíme a opepříme. Vaříme na mírném plameni 3 hodiny. Během varu odstraňujeme tuk, je-li potřeba přiléváme vodu. Z hotového vývaru vyjmeme kosti a zeleninu. Vývar je vhodný do zvěřinových omáček a k podlévání masa.

Mleté maso promícháme s vejcem, solí, kořením a strouhankou. Hermelín nakrájíme na špalíčky, každý obalíme vrstvou připravené masové směsi. Karbanátky obalíme ve strouhance a usmažíme v oleji na pánvi. Podáváme s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou nebo čerstvou zeleninou.

Na teflonové pánvi opečte prsa z každé strany po 3 minutách, poté nakrájejte na malé kostičky. Do velkého hrnce nalijte olej a smažte cibuli 2 minuty, přidejte rozmarýn a smažte další 2 minuty za stálého míchání. Přidejte rýži a opečte, přilijte víno a nechte provařit, osolte a opepřete, pomalu přilévejte po částech vývar, aby se stihla vstřebat předchozí část. Vařte 20 minut. Pět minut před koncem vaření přidejte kuřecí maso a hrášek. Do hotového rizota přimíchejte máslo a strouhaný parmezán.

Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, přilijeme mléko, osolíme a vyšleháme na kaši. Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, žloutky přimícháme do kaše, z bílků vyšleháme sníh, který také přidáme do kaše. Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj polovinu kaše, na povrch poklademe na kolečka nakrájenou klobásu, zakryjeme druhou polovinou kaše, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 35 minut, až bude sýr na povrchu zlatavý. Podáváme s kyselou okurkou.

Kuřecí stehna omyjeme a osušíme. Dvě lžíce oleje smícháme se sherry, chilli omáčkou, kari, cayenským pepřem, kmínem a česnekem. Marinádou potřeme maso a necháme nejméně 3 hodiny proležet. Zbývající olej rozpálíme v grilovací pánvi a stehna pečeme 30-35 minut. Jogurt smícháme s limetkovou šťávou a kůrou, chilli papričkou a jarními cibulkami. Oloupeme avokádo, vybereme pecku, dužinu jemně nakrájíme. Spolu s bylinkami přidáme do jogurtu. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Oříšky opražíme na suché pánvi a raitu ozdobíme. Kuřecí stehna před podáváním posypeme solí a pepřem.

Na pánvi wok rozpálíme olej, přidáme oloupaný, na tenká kolečka nakrájený česnek, zázvor, umyté, na malé proužky rozkrájené maso, osolíme, opepříme a zprudka opečeme. K masu přimícháme na tenké plátky nakrájenou papriku, na čtvrtky krájené kapusty, nasekanou chilli papričku, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku, chilli omáčku, přidáme med, nasekanou jarní cibulku a podusíme za občasného promíchání 15 minut. Před dokončením vaření podle vlastní chuti ještě osolíme, opepříme, zamícháme a stáhneme z ohně. Připravené jídlo porcujeme na talíře a podáváme.

Kuřecí játra dobře omyjeme, necháme okapat, pak z nich odstraníme blanky, žilky a játra nakrájíme na malé kousky. Omyjeme a loupeme brambory a sladké jablko. Brambory pokrájíme na malé kostičky. Oloupané jablko rozkrojíme, vykrojíme jadřinec a též ho pokrájíme na malé kostky. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej s máslem, na něm zpěníme cibuli, přidáme játra, posypeme je špetkou kmínu a společně restujeme 1 minutu. Jakmile se játra zatáhnou, přimícháme brambory s jablkem, přilejeme 220ml čerstvého horkého kuřecího bujónu pro děti a pomalu pod pokličkou dusíme 15-17 minut. Pro větší děti směs rozmačkáme vidličkou, pro menší děti rozmixujeme na pyré. Zbylé porce si můžeme zamrazit. Kuřecí bujón se zeleninou pro děti [61809]: Omyté kosti z celého kuřete dáme do hrnce, zalijeme je vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a pomalu, pod pokličkou, budeme polévku vařit. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu tak, aby jen voda probublávala. Šum, který se vytvoří, můžeme odstranit děrovanou naběračkou, nebo ho necháme, pomalým vařením se polévka vyčistí sama. Do polévky hned na začátku přidáme malý bobkový list a 3 kuličky nového koření. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák a kedlubnu. Pokrájíme ji na větší kousky. Očištěnou cibuli, kousek pórku a omyté rajče rozkrojíme na polovinu. Ještě si pod tekoucí vodou omyjeme petrželovou, celerovou nať a snítku tymiánu, svazek bylinek si stáhneme nití. Když se kuře v polévce vaří přibližně 40 minut, přidáme k němu všechnu zeleninu spolu s bylinkami a polévku vaříme dalších 40 minut. Tekutina by se měla vyvařit přibližně o 1/2. Uvařenou polévku necháme vychladnout, poté ji scedíme do druhého hrnce a vývar odložíme přes noc do lednice. Druhý den z vývaru odebereme lžicí ztuhlý tuk a tak nám zůstane čistý kuřecí bujón.