Maso

Maso nakrájíme na nudličky, cibuli na plátky. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme maso, sůl, drcený pepř, vlijeme polovinu vývaru a pod poklicí dusíme, až je maso poloměkké. Šťávu zredukujeme, zaprášíme moukou, zarestujeme, zředíme zbylým vývarem a za častého míchání alespoň čtvrt hodiny povaříme.

Očištěného a omytého králíka osušíme, osolíme a vložíme do remosky na ztužený tuk. Bez podlévání pečeme do poloměkka. Potom králíka obrátíme a navrstvíme na něj oloupané, na plátky nakrájené brambory. Pečeme dál a když jsou brambory poloměkké, přidáme kapání připravené ze žloutků, krupičky, hrubé mouky a sněhu ušlehaného z bílků. Pečeme dorůžova, remosku vypneme a pokrm necháme ještě chvíli dojít.

Olej, 4 lžíce červeného vína, citrónovou šťávu, rozmarýn a černý pepř podle chuti smícháme na marinádu. Přidáme na kostky nakrájené jehněčí maso, ponoříme je do marinády, zakryjeme pokličkou a vložíme na 2 hodiny do chladničky. Jehněčí, papriky a žampiony rovnoměrně napícháme na čtyři kovové jehly. Marinádu uchováme. Rajčata, vývar, cibuli, chilli papričku, rajský protlak, česnek, černý pepř a zbytek vína dáme do velké pánve a promícháme. Přivedeme k varu a 20 minut mírně vaříme, dokud omáčka nezhoustne.Zatím grilujeme jehly na rozpáleném grilu, dokud maso nezměkne, přičemž špízy pravidelně otáčíme a potíráme marinádou. Podáváme s chilli omáčkou.

Maso nakrájíme na větší kusy, protkneme slaninou a osolíme. Potom maso opečeme v horkém tuku a vyjmeme. Do tuku po opékání masa přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou cibuli a zeleninu, osmažíme dozlatova, přidáme nové koření a celý pepř, rajčatový protlak a opláchnutý a na plátky nakrájený citron. Mírně podlijeme vodou. Do základu vložíme opečené maso a pod poklicí je dusíme (pečeme) doměkka. Během pečení maso obracíme a přeléváme šťávou. Podle potřeby doléváme vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou zásmažkou z másla a prosáté hladké mouky, rozředíme ji vodou a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Nakonec šťávu procedíme, dochutíme solí a ještě krátce povaříme.

Osolíme, okmínujeme a podravkou posypeme kuřecí stehna. Nakrájíme cibuli, pórek, česnek a rozložíme do pekáče. Navrch položíme kuřecí stehna a posypeme bylinkami. Podléváme vodou a pečeme do růžova. Poté podáváme.

Mleté vepřové maso smícháme v míse se solí, pepřem a spařeným, na kolečka nakrájeným pórkem. Dobře promícháme. Vejce rozkvedláme s hladkou moukou, mlékem a se šetkou soli. Umícháme řidší těstíčko a vmícháme do něj masovou směs. Směs naběračkou lijeme do tvaru karbanátků na pánev s rozehřátým olejem a smažíme po obou stranách. Můžeme podávat s bramborovou kaší nebo s tmavým chlebem.

Kýtu osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji, podlijeme trochou vývaru. Následně kýtu obalíme špekem, přikryjeme pokličkou a necháme dusit doměkka. (Přibližně 20 minut) Poté maso vyjmeme a do šťávy přilijeme zbytek vývaru, necháme projít varem. Přilijeme smetanu a ochutíme.

Oloupeme šalotky a nasekáme nadrobno. Žampiony očistíme a nakrájíme na kostičky. Na hlubší pánvi necháme rozehřát máslo a na něj vhodíme šalotku. Necháme ji zesklovatět a přidáme žampiony a dusíme je, dokud se neodpaří tekutina. Vmícháme 4 lžíce madeiry, smetanu a necháme opět odpařit, aby žampiony zůstaly suché. Osolíme je a opepříme. Nadrobno nasekáme petrželku a přidáme ji k nim. Osolíme a opepříme maso. Na pánvi rozpálíme olej a na něm maso opečeme. Vyjmeme a necháme na pánvi připečeniny. Do podušených žampionů přidáme husí paštiku. Vyválíme plát z listového těsta tak velký, aby se do něj dalo zabalit maso. Předehřejeme troubu na 220 °C. Do horní třetiny plátu těsta položíme maso a potřeme je směsí z žampionů. Urovnáme okraje těsta a potřeme je vaječným bílkem. Maso do těsta zabalíme a dobře k sobě přitiskneme konce. Z odkrojků těsta vytvoříme různé ozdoby, které umístíme na povrch balíčku masa v těstě. Povrch potřeme žloutkem. Těsto v několika místech propíchneme jehlou, aby se uvolnil vzduch. Pečicí plech vyložíme pečicím papírem a položíme na něj zabalenou svíčkovou. Počkáme, dokud těsto 15 minut neodpočine, vložíme plech do trouby a maso v těstě 30 minut pečeme. Pak troubu vypneme, ale maso tam stále ještě necháme odpočívat. Nachystáme omáčku. Na pánvičku s připečeninami vlijeme vývar a zbytek madeiry. Přidáme worchester. Na kostičky nakrájíme lanýže a vložíme je do pánve. přidáme smetanu a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Nakrájíme svíčkovou na plátky, upravíme na talíře a omáčku servírujeme zvlášť.

Paštiku v misce dobře rozmícháme, přidáme nastrouhané vařené brambory, vejce, sůl, pepř a strouhanku. Tvoříme malé, ploché placičky. Pečeme na sádle z obou stran, dozlatova.

Cuketu nastrouháme, smícháme s polovinou lžičky soli a necháme 5 minut odstát. Pak vymačkáme veškerou přebytečnou vodu. Cukety smícháme s mletými kuřecími prsy, na jemno nasekanými dvěma jarními cibulkami, nasekanou mátou (pouze 3 lžíce), koriandrem (čerstvý i mletý), kmínem, utřeným česnekem (jen 3 stroužky), lžičkou soli a pastou tahini. Směs rozdělíme na 12 dílů a vytvoříme z nich oválný tvar (něco jako kebab) a napíchneme ho na špejli. Grilujeme 8 -10 minut z každé strany. Připravíme si salát: 6 lžic máty a petrželku nasekáme na jemno. Smícháme je s natrhaným salátem, na kolečka nakrájenými okurkami, přepůlenými cherry rajčaty a nasekanými jarními cibulkami. Nakonec si připravíme dresink: smícháme citronovou šťávu a semínka z granátového jablka, zbylé dva utřené stroužky česneku, s vinným octem a olejem. Salát smícháme se zálivkou. Na každou tortillu dáme jeden kuřecí kebab, salát, tzatziki, plátky avokáda a podáváme.