Maso

Omyjeme okurku a nakrájíme na špalíčky. Rozmixujeme šunku. V misce rozmícháme šunku s tvarohem, osolíme a opepříme. Okurkové špalíčky vydlabeme lžičkou do 3/4 a plníme šunkovou pěnou. Vršky okurek ozdobíme olivami.

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme bazalkou. Přidáme nastrouhanou nivu a 1 kukuřičku, svineme a ovážeme nití. Na rozpáleném oleji osmahneme závitky. Vložíme do pekáčku i s výpekem a dáme péct, občas podléváme. Nakrájenou cibuli orestujeme a zaprášíme moukou. Zalijeme 3 dcl vody a přidáme masox. Necháme povařit. Nakonec přilijeme smetanu a přidáme petrželku. Upečené závitky zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Hovězí svíčkovou nakrájíme na kostky, vložíme do mísy a přidáme sójovou omáčku, limetkovou šťávu, chilli omáčku, olej, česnek, nastrouhaný zázvor, koriandr a vše důkladně promícháme. Maso necháme přes noc marinovat. Červenou cibuli očistíme a nakrájíme na klínky. Papriku omyjeme, zbavíme semen a nakrájíme na větší kousky. Žampiony očistíme a necháme v celku. Na špejle střídavě napichujeme marinované maso, cibuli, papriku a žampiony. Před grilováním vše potřeme olejem. Grilovací pánev rozpálíme a špízy grilujeme. Ihned poté podáváme.

Omytá játra spolu s květákem na růžičky dáme do teplé vody a uvaříme doměkka. Vyndáme a nakrájíme na menší kousky. Vývar zahustíme světlou jíškou. Osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým květem. Ještě asi 10 minut povaříme. Do hotové polévky vložíme játra a květák, přilijeme smetanu s rozšlehaným žloutkem. Dochutíme kořením a petrželkou.

Z vepřové pečeně částečně odsekáme obratlové kosti, maso opláchneme ve vlažné vodě a nasekáme žebírka. Lehce je naklepeme, okraje několikrát nařízneme a žebírka osolíme. V polovině dávky tuku připravená žebírka po obou stranách opečeme. Přendáme je do kastrolu, podlijeme vývarem a pod poklicí dusíme doměkka. V tuku od opékání krátce podusíme očištěné a na plátky nakrájené žampiony. Z druhé poloviny tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji vlažným vývarem, rozmícháme, přilijeme šťávu z dušených žebírek a povaříme. Před koncem varu omáčku dosolíme, opepříme, přidáme mleté nové koření, jalovec, ocet, převaříme a zjemníme smetanou. Nakonec omáčku procedíme přes hustý cedník na žebírka, přidáme žampiony a vše povaříme.

Maso osolíme a opepříme. Žampióny očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Cibulky omyjeme a zelené části nakrájíme na 2,5 cm dlouhé kousky, bílé části nasekáme nadrobno. Ve velké pánvi rozpálíme olej a jednu lžíci másla nebo tuku. Přidáme maso a pečeme z každé strany 3 minuty, do zlatohněda. Vyjmeme z pánve a dáme stranou. Do pánve dáme zbytek másla, žampióny a podusíme asi 3 minuty, až začnou pouštět vodu. Přilijeme vývar, víno, přidáme cibuli a vše povaříme. Opečené maso vrátíme zpátky do pánve, snížíme teplotu, pánev zakryjeme a maso 5 minut dusíme, až změkne. Prsíčka upravíme na mísu a necháme v teple. Do pánve vmícháme škrob smíchaný se smetanou a zelené části cibulek. Vaříme za stálého míchání ještě asi minutu, až omáčka zhoustne. Přelijeme kuřecí prsíčka na míse a ihned podáváme.

Připravíme si zeleninový salát: Omyjeme a osušíme listy ledového salátu. Omyjeme a na osminky pokrájíme zralá rajčata, která dáme do mísy. Očištěné červené zelí nakrájíme na nudličky a přidáme ho k rajčatům. Zeleninu osolíme, opepříme, pokapeme vinným octem a promícháme s extra panenským olivovým olejem. Do misky dáme dobrý smetanový jogurt, který ochutíme solí, prolisovaným česnekem, posekaným čerstvým tymiánem a bílým pepřem. Do mísy nasypeme hladkou mouku, kterou promícháme se solí. Doprostřed si uděláme důlek, do něj nalijeme vlažnou vodu a vidličkou postupně mouku promícháme s vodou a poté do těsta přilijeme 1 žíci slunečnicového oleje. Těsto vařečkou nebo rukou důkladně uhneteme. Těsto musí být polotuhé, vláčné a lesklé. Přendáme ho na pomoučený vál a rozdělíme ho na 8 dílů. Z každého uhněteme bochánek, který rozválíme na tenkou placku. Placky pečeme nasucho v litinové nebo teflonové pánvi z každé strany asi po 2 minutách. Upečené placky jsou růžové s hnědými puchýři, tvoří se v nich bubliny. Upečené placky dáme na talíře. Omyté a osušené kuřecí maso ze stehen (bez kůže) a prsou pokrájíme na nudličky. Maso dáme do mísy. Posypeme ho kurkumou, skořicí, zázvorem, červenou paprikou, drceným kmínem, solí, pepřem a důkladně ho promícháme se slunečnicovým olejem (3 lžíce). Rozpálíme si pánev se slunečnicovým olejem a maso restujeme z každé strany přibližně po 2-3 minutách. Na placky rozložíme listy salátu, zeleninový salát, kousky masa rovnoměrně rozložíme, pokapeme je připraveným jogurtem a podáváme.

Nejprve připravíme máslo. Všechny ingredience vložíme do mixéru a důkladně promísíme. Vytvarujeme váleček, zabalíme do fólie a necháme min. 45min ztuhnout v mrazničce. Vykoštěnou jehněčí kýtu ochutíme solí, pepřem a tymiánem, zavineme, zabezpečíme nití a nakrájíme na porce. Grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím 5min po každé straně pro středně propečené maso, 8min pro dobře propečené maso. Těsně před sejmutím z grilu ozdobíme plátky másla s černými olivami. Podáváme horké.

Připravíme marinádu. Ve velké nekovové misce smícháme jogurt, česnek, cibuli, olej, citrónovou šťávu, mátu, pepř a sůl. Přidáme nakrájené maso na kostičky a promícháme, aby se v marinádě obalilo. Zakryjeme mísu a 4 hodiny necháme uležet v lednici. Rozpálíme gril, napícháme maso na 8 kovových jehel. 12 minut kebab grilujeme z obou stran. Jehly dvakrát obrátíme. Maso musí být dobře propečené. Kebab ozdobíme čerstvou mátou a podáváme s dílkem citrónu.

Lístky estragonu spaříme v malém množství vody, scedíme a odložíme stranou. Telecí kýtu (malý ořech) rozkrájíme na plátky, jemně naklepeme, osolíme, opeříme, poprášíme moukou a prudce opečeme na másle. Na nahřátý talíř upravíme pečené brambory, na ně položíme plátky masa, přelijeme šťávou, posypeme spařeným estragonem a posypeme prolisovaným vaječným žloutkem.