Jogurt

Maso pokrájíme na nudličky a zlehka obalíme v hladké mouce. Nudličky masa osmažíme na oleji dozlatova, odkládáme na ubrousek. Rajčatový dip připravíme z najemno nasekaných rajčat, přimícháme smetanový sýr, rajčatový protlak a nasekanou petrželku. Připravíme arašídový dip. Arašídovou pomazánku, bílý jogurt a pomerančovou kůru důkladně smícháme v misce. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme trochou pomerančové šťávy. Kuřecí maso podáváme s oběma dipy a s kousky syrové zeleniny.

V míse smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 1 lžíci asijské omáčky. Omytou řeřichu pokrájíme nadrobno. V hrnci přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu. Zmírníme teplotu, pro zjemnění chuti přimícháme 1 lžíci rýžového vína a dochutíme solí a pepřem. Porce medového bujonu podáváme posypané řeřichou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1 1/2 litru vody a 1/2 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 1/2 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1.5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Kompotované třešně (12 ks necháme stranou) nakrájíme na kousky. Jogurt smícháme s mascarpone, cukrem, vanilkovým cukrem, nakrájenými třešněmi, citronovou a pomerančovou šťávou. Želatinu namočíme do studené vody na 10 minut, rozpustíme podle návodu a vmícháme do jogurtové směsi. 4 formičky na parfait (nebo šálky) opatříme manžetami z pergamenového papíru tak, aby vyčníval 3 cm přes okraj. Formičky naplníme připraveným krémem a dáme mrazit na 60 minut. Manžety odstraníme a parfait ozdobíme zbylými třešněmi.

Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na kostičky, očištěnou mrkev s petrželí na kolečka, celer na nudličky, česnek prolisujeme, jarní cibulku posekáme na jemno. Do hrnce nasypeme červenou řepu, mrkev, petržel, celer, zalijeme vodou a přivedeme k varu, osolíme, opepříme, vaříme asi 25 minut. Přidáme česnek, rajčatový protlak, posekanou jarní cibulku a dovaříme. Do odstavené polévky vmícháme bílý jogurt, podle chuti dosolíme a teplou polévku ihned podáváme.

Maso vložíme do mísy, zalijeme jogurtem a necháme cca 60 minut odpočinout. Cibuli nasekáme a na rozpáleném oleji orestujeme dozlatova. Vložíme rybu i s jogurtem, všechno koření, ochutíme solí, promícháme a na mírném plameni necháme dusit doměkka. Ihned podáváme.

Očištěnou mrkev jemně nastrouháme a zakapeme citronovou šťávou. Jogurt osolíme a smícháme s připravenou mrkví. Salát podáváme vychlazený jako zdravou svačinu nebo večeři.

Ořechy nasekáme nahrubo a s rozinkami je na 60 minut namočíme do rumu. Plech s vyšším okrajem vyložíme pečicím papírem. Cuketu nahrubo nastrouháme, aby jí byly 2 hrnky (250 ml). Mouku prosejeme a smícháme se sodou, skořicí a zázvorem. V míse do pěny našleháme cukr s vejci. Vejce s cukrem - i vanilkovým vyšleháme do husté pěny. Přimícháme jogurt, olej a mouku. Do vymíchaného těsta zapracujeme cuketu a na závěr rozinky s ořechy i s rumem. Těsto rozetřeme na plech a troubě předehřáté na 150 °C pečeme, až zezlátne. Že je koláč hotový, poznáme, když vpíchneme do těsta špejli. Pokud se na ni těsto nelepí, je koláč upečený. Upečený koláč posypeme moučkovým cukrem a krájíme na kostky.

Očištěné a omyté listy špenátu spolu s petrželkou rozmixujeme. Přidáme jogurt, osladíme a ještě krátce mixujeme. Špenátový jogurt nalijeme do mističek a poprášíme mletou paprikou.

Den předem namočené sójové boby uvaříme v 1500ml osolené vody téměř doměkka. Scedíme je a necháme vychladnout. Boby vsypeme do mísy a smícháme s očištěnou, jemně nastrouhanou mrkví a oloupanými, na kostičky nakrájenými jablky. Nakonec vmícháme rozšlehaný jogurt a necháme vychladit. Před podáváním salát posypeme nasekanou petrželkou.

Nejdříve zalijeme 2 sáčky čaje horkou vodou, necháme louhovat a poté čaj vychladíme. Špenát očistíme, vybereme požadované množství listů, ty natrháme a vložíme do mixéru společně s jogurtem, olejem, mátou, bazalkou, meduňkou a připraveným čajem. Směs důkladně promícháme, poté nalijeme do sklenic a servírujeme.