MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Máslo
Máslo Máslo je v studené i teplé uchyni velmi často používanou surovinou. V této části najdete máslové dorty , krémy a náplně , recepty na vánoční cukroví a sušenky s máslem, samozřejmě nechybí v mnoha variantách ani losos nebo prstuh na másle a mnohé dalěší. Velmi chutné je například tiramisu z pomazánkového másla . K výběru toho správného receptu můžete využít mnoho dalších možností...
Bezlepkový nářez s rybím filé Bezlepkové pečivo pokrájíme na malé kousky, zalijeme mlékem a necháme asi 10 minut rozmočit. Přidáme nastrouhaný sýr Eidam, bezlepkovou strouhanku, vejce, hrubou mouku, sůl, pepř, omytou a nadrobno pokrájenou petrželku. Rozmrazené rybí filé rozdělíme na 2 části. Jednu část nadrobno rozkrájíme a dáme do mísy k pečivu. Směs důkladně promícháme, nakonec přilijeme rozpuštěné vychladlé máslo a znovu směs promícháme. Polovinu směsi dáme do teriny (formy) vytřené máslem. Zbylé plátky filé osolíme, ochutíme pepřem, drceným kmínem a poklademe na připravenou směs. Filé pokryjeme druhou částí pečivové směsi a terinu zakryjeme. Vaříme v páře cca hodinu. Po uvaření vyjmeme terinu a necháme nejlépe do druhého dne vychladnout. Nářez s rybím filé vyklopíme z formy, nakrájíme na plátky a servírujeme.
Vaječné palačinky s jarní zeleninou Připravíme si těsto na palačinky: v míse rozšleháme 4 bílky a 3 žloutky, přisypeme hladkou mouku, přilijeme 3,5 dl vody, 2 lžíce oleje a špetku soli. Vymícháme hladké těsto bez hrudek, necháme 30 minut odpočinout.
Mrkev, cibuli a česnek očistíme, oloupeme, pokrájíme na tenké nudličky. Chřest omyjeme, odkrojíme tvrdé spodní části, překrojíme na poloviny. Sterilované sójové výhonky scedíme z nálevu, necháme odkapat, nakrájíme je na nudličky.
V pánvi na rozehřátém másle si všechnu pokrájenou zeleninu zpěníme na másle, přidáme sójové výhonky, osolíme a opepříme podle chuti a ještě 2 minuty opékáme. Potom zeleninu vyjmeme a odložíme do mísy.
V uvolněné pánvi si dáme rozehřát máslo, na kterém postupně upečeme tenké palačinky.
Na každou palačinku poklademe zeleninu, pevně ji zavineme, potřeme rozšlehaným osoleným žloutkem a dáme je znovu na rozpálené máslo opéct z každé strany.
Horké palačinky posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.
Sladká rýže s ovocem Přepranou rýži vysypeme do hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu, povaříme do poloměkka, vysypeme cukr, vanilkový cukr, vylijeme mléko a za občasného míchaní vaříme až bude rýže měkká.
Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, dáme je na pánev s zahřátým máslem a podusíme doměkka nakonec přisypeme skořicový cukr, zamícháme a jablka vysypeme do rýže, promícháme a porcujeme na talíře.
Na dno talíře naskládáme na tenké plátky nakrájené broskve, posypeme grankem, naběračkou položíme rýži, na vrch naskládáme ovoce, zakapeme čokoládovou polevou.
Koláč s máslovým krémem a skořicí Vodu, cukr a skořici dáme do menšího hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu, až se cukr rozpustí. Na prudkém ohni vaříme tak dlouho, dokud kapka sirupu kápnutého do vody nevytvoří měkkou kuličku.
Žloutky ušleháme v mixéru do husté pěny a tenkým praménkem přiléváme hotový sirup, vše ušleháme do hladkého krému. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo přišleháme po lžících ke krému a vychladíme.
Cukrářské piškoty (cca 24 ks) nařežeme tak, aby se vešly do čtvercové formy o straně 20 cm, formu vyložíme pečícím papírem a potřeme olejem. Několik piškotů namažeme krémem a položíme namazanou stranou na dno formy. Malými kousky vyplníme rohy formy.
Pokapeme polovinou brandy, namažeme další vrstvou krému a poklademe zbývajícími piškoty, zakapeme zbytkem brandy a zakryjeme krémem. Část krému si ponecháme na ozdobení stran. Dort dáme do lednice ztuhnout.
Když je tuhý, vyjmeme ho a pomocí pečícího papíru přeneseme na mísu. Tam ozdobíme boky dortu zbývajícím krémem. Strany zdobíme sekanými, praženými mandlemi a vršek strouhanou čokoládou. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M á s l o a c u k r v l o ž í m e d o p á n v e n a s m a ž e n í a m í r n ě z a h ř í v á m e , a ž s e m á s l o a c u k r r o z p u s t í . M í c h á m e , a b y s e m á s l o s p o j i l o s c u k r e m , a p a k m í c h á m e j e š t ě d a l š í c h 5 m i n u t .
D o k a r a m e l o v é s m ě s i p ř i m í c h á m e s k o ř i c i a p ř i d á m e b a n á n y . S m a ž í m e j e 3 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě , a ž j s o u h o r k é .
N a p á n v i o p a t r n ě o h ř e j e m e r u m , s e j m e m e z h o ř á k u a z a p á l í m e . H o ř í c í r u m v l i j e m e n a p ů l k y b a n á n ů .
K d y ž p l a m e n y z h a s n o u , p ř e n d á m e b a n á n y s h o r k o u o m á č k o u n a t a l í ř e . S e r v í r u j e m e s k o p e č k y v a n i l k o v é z m r z l i n y .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a b r a m b o r y v e s l u p c e . P o u v a ř e n í j e n e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t , p o t o m j e o l o u p e m e a r o z m i x u j e m e n a j e m n é p y r é s m á s l e m a v l a ž n ý m m l é k e m . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
M á k u m e l e m e a p ř i m í c h á m e d o b r a m b o r o v é h o p y r é . P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
B e z l e p k o v é p e č i v o p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , z a l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t r o z m o č i t . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r E i d a m , b e z l e p k o v o u s t r o u h a n k u , v e j c e , h r u b o u m o u k u , s ů l , p e p ř , o m y t o u a n a d r o b n o p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u . R o z m r a z e n é r y b í f i l é r o z d ě l í m e n a 2 č á s t i . J e d n u č á s t n a d r o b n o r o z k r á j í m e a d á m e d o m í s y k p e č i v u . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , n a k o n e c p ř i l i j e m e r o z p u š t ě n é v y c h l a d l é m á s l o a z n o v u s m ě s p r o m í c h á m e . P o l o v i n u s m ě s i d á m e d o t e r i n y ( f o r m y ) v y t ř e n é m á s l e m . Z b y l é p l á t k y f i l é o s o l í m e , o c h u t í m e p e p ř e m , d r c e n ý m k m í n e m a p o k l a d e m e n a p ř i p r a v e n o u s m ě s . F i l é p o k r y j e m e d r u h o u č á s t í p e č i v o v é s m ě s i a t e r i n u z a k r y j e m e . V a ř í m e v p á ř e c c a h o d i n u . P o u v a ř e n í v y j m e m e t e r i n u a n e c h á m e n e j l é p e d o d r u h é h o d n e v y c h l a d n o u t . N á ř e z s r y b í m f i l é v y k l o p í m e z f o r m y , n a k r á j í m e n a p l á t k y a s e r v í r u j e m e .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o n a p a l a č i n k y : v m í s e r o z š l e h á m e 4 b í l k y a 3 ž l o u t k y , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , p ř i l i j e m e 3 , 5 d l v o d y , 2 l ž í c e o l e j e a š p e t k u s o l i . V y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o b e z h r u d e k , n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
M r k e v , c i b u l i a č e s n e k o č i s t í m e , o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . C h ř e s t o m y j e m e , o d k r o j í m e t v r d é s p o d n í č á s t i , p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n y . S t e r i l o v a n é s ó j o v é v ý h o n k y s c e d í m e z n á l e v u , n e c h á m e o d k a p a t , n a k r á j í m e j e n a n u d l i č k y .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e s i v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e s ó j o v é v ý h o n k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a j e š t ě 2 m i n u t y o p é k á m e . P o t o m z e l e n i n u v y j m e m e a o d l o ž í m e d o m í s y .
V u v o l n ě n é p á n v i s i d á m e r o z e h ř á t m á s l o , n a k t e r é m p o s t u p n ě u p e č e m e t e n k é p a l a č i n k y .
N a k a ž d o u p a l a č i n k u p o k l a d e m e z e l e n i n u , p e v n ě j i z a v i n e m e , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m o s o l e n ý m ž l o u t k e m a d á m e j e z n o v u n a r o z p á l e n é m á s l o o p é c t z k a ž d é s t r a n y .
H o r k é p a l a č i n k y p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
Š v e s t k y o m y j e m e , v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . P r o m í c h á m e s c u k r e m , m e d e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
S m ě s u r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y n e b o d o p e k á č k u s v y š š í m o k r a j e m .
Z m o u k y , m á s l a , c u k r u a s k o ř i c e p ř i p r a v í m e d r o b e n k u , r o v n o m ě r n ě j i n a s y p e m e n a š v e s t k y v p e k á č k u .
D e z e r t p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 5 - 3 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o u p e č e n í n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t n e b o m ů ž e m e i h n e d p o d á v a t .
M o u k u p r o s e j e m e , s m í c h á m e s c u k r e m , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u a v a n i l k o u . P ř i d á m e r o z s e k a n é m á s l o , ž l o u t k y , v y p r a c u j e m e t ě s t o a n a s t u d e n é m m í s t ě n e c h á m e z t u h n o u t .
P o t é t ě s t o v y v á l í m e n a p l á t , f o r m i č k o u v y k r á j í m e k a r t i č k y , t y r o z l o ž í m e n a v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h . P o l o v i n u p o t ř e m e ž l o u t k e m , d o z d o b í m e p ů l k a m i l o u p a n ý c h m a n d l í a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . H o t o v é c u k r o v í n e c h á m e v y c h l a d n o u t , s p o j í m e d ž e m e m t a k , a b y z d o b e n é k a r t i č k y b y l y n a h o ř e a p o s y p e m e c u k r e m .
B r a m b o r y v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e , m e n š í b r a m b o r y n e c h á m e c e l é , v ě t š í r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o , m í r n ě o s o l í m e a p r o m í c h á m e s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p ř i p r a v e n ý m i b r a m b o r a m i .
P ř e p r a n o u r ý ž i v y s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u , p o v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , v y s y p e m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , v y l i j e m e m l é k o a z a o b č a s n é h o m í c h a n í v a ř í m e a ž b u d e r ý ž e m ě k k á .
J a b l k a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , d á m e j e n a p á n e v s z a h ř á t ý m m á s l e m a p o d u s í m e d o m ě k k a n a k o n e c p ř i s y p e m e s k o ř i c o v ý c u k r , z a m í c h á m e a j a b l k a v y s y p e m e d o r ý ž e , p r o m í c h á m e a p o r c u j e m e n a t a l í ř e .
N a d n o t a l í ř e n a s k l á d á m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é b r o s k v e , p o s y p e m e g r a n k e m , n a b ě r a č k o u p o l o ž í m e r ý ž i , n a v r c h n a s k l á d á m e o v o c e , z a k a p e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
V o d u , c u k r a s k o ř i c i d á m e d o m e n š í h o h r n c e a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u , a ž s e c u k r r o z p u s t í . N a p r u d k é m o h n i v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d k a p k a s i r u p u k á p n u t é h o d o v o d y n e v y t v o ř í m ě k k o u k u l i č k u .
Ž l o u t k y u š l e h á m e v m i x é r u d o h u s t é p ě n y a t e n k ý m p r a m é n k e m p ř i l é v á m e h o t o v ý s i r u p , v š e u š l e h á m e d o h l a d k é h o k r é m u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p o k o j o v o u t e p l o t u . Z m ě k l é m á s l o p ř i š l e h á m e p o l ž í c í c h k e k r é m u a v y c h l a d í m e .
C u k r á ř s k é p i š k o t y ( c c a 2 4 k s ) n a ř e ž e m e t a k , a b y s e v e š l y d o č t v e r c o v é f o r m y o s t r a n ě 2 0 c m , f o r m u v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a p o t ř e m e o l e j e m . N ě k o l i k p i š k o t ů n a m a ž e m e k r é m e m a p o l o ž í m e n a m a z a n o u s t r a n o u n a d n o f o r m y . M a l ý m i k o u s k y v y p l n í m e r o h y f o r m y .
P o k a p e m e p o l o v i n o u b r a n d y , n a m a ž e m e d a l š í v r s t v o u k r é m u a p o k l a d e m e z b ý v a j í c í m i p i š k o t y , z a k a p e m e z b y t k e m b r a n d y a z a k r y j e m e k r é m e m . Č á s t k r é m u s i p o n e c h á m e n a o z d o b e n í s t r a n . D o r t d á m e d o l e d n i c e z t u h n o u t .
K d y ž j e t u h ý , v y j m e m e h o a p o m o c í p e č í c í h o p a p í r u p ř e n e s e m e n a m í s u . T a m o z d o b í m e b o k y d o r t u z b ý v a j í c í m k r é m e m . S t r a n y z d o b í m e s e k a n ý m i , p r a ž e n ý m i m a n d l e m i a v r š e k s t r o u h a n o u č o k o l á d o u . I h n e d p o d á v á m e .
M á s l o r o z p o u š t í m e n a m í r n é m o h n i , a ž z a č n e h n ě d n o u t , p o t o m r y c h l e o d s t a v í m e .
O p a t r n ě , z a s t á l é h o m í c h á n í , p ř i l é v á m e o c e t a p ř i d á m e n a s e k a n é k a p a r y .
Č e r n é m á s l o p o d á v á m e k m o ř s k ý m r y b á m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
