Smetana

Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, nastrouháme a v míse zakapeme citronovou šťávou. Omyté ředkvičky nastrouháme nahrubo. K jablkům přimícháme ředkvičky, smetanu a posypeme pažitkou. Před podáváním necháme salát vychladit.

Omyté kuřecí čtvrtky rozdělíme na poloviny, osolíme a obalíme v mouce, vejcích a ve strouhance. Obalené maso rozložíme na pekáč vymazaný máslem, poklademe vločkami másla a opatrně podlijeme smetanou - vlijeme ji pod maso. Přiklopíme pokličkou a vložíme do studené trouby, kterou rozehřejeme na 180 stupňů Celsia. Maso zvolna pečeme bez obracení asi 80 minut, aby se šlehačka nesrazila. 15 minut před koncem pečení odstraníme pokličku a kuře dopečeme dozlatova.

Nakrájíme na proužky uzeného lososa. Omyjeme a vytřepeme kopr, odtrháme od stonků a jemně nasekáme. Přivedeme k varu minimálně 4 l osolené vody a vhodíme do ní tagliatelle, vaříme na skus dle návodu na obalu. Slijeme přes síto a necháme okapat. Do menšího hrnce nebo hluboké pánve nalijeme smetanu, brandy, 100 ml vody a přivedeme k varu. Poté přisypeme jíšku za stálého míchání a omáčku necháme zhoustnout. Přidáme nakrájeného lososa a dle chuti osolíme a opepříme. Těstoviny smícháme s omáčkou a rozdělíme na předehřáté talíře. Dle chuti posypeme koprem a podáváme.

Očištěnou cibuli a karotku omyjeme a pkrájíme na tenká kolečka. Omytá a osušená kuřecí stehna vykostíme a odstranímez nich kůži. Maso vložíme mezi potravinářskou fólii a maso naklepeme. Poté ho osolíme, posypeme pepřem a ve větší pánvi na rozpáleném oleji maso zprudka orestujeme. Z každé strany po 2 minutách. Pak k masu přidáme pokrájenou cibuli a karotku. Přilijeme 80-100ml vody a pod poklicí maso dusíme přibližně 20-30 minut. Když je maso měkké přimícháme máslo, mícháme do doby, až se rozpustí. Se smetanou si rozmícháme plnotučnou hořčici, kterou přelijeme maso, za stálého míchání necháme omáčku vařit 1 minutu a servírujeme.

Rozmixujeme sušenky Amaretti, nebo je rozdrtíme válečkem v dobře uzavřeném plastovém sáčku. Nakrájíme, nebo nadrobno nastrouháme mandlovou pastu a smícháme ji ve velké míse vhodné do mikrovlnné trouby s 335 gramy nadrobno nakrájené tmavé čokolády a smetanou ke šlehání. Vložíme do mikrovlnné trouby a zahříváme 30 vteřin, vyjmeme a zamícháme. Postup opakujeme, dokud se mandlová pasta i čokoláda nesmísí a nerozehřejí. Nakonec musí být hmota lesklá a tekutá. Kvůli mandlové pastě může v tomto okamžiku být trochu zrnitá, ale po přidání sušenek to nebude důležité. Vmícháme do hmoty 40 gramů rozmixovaných, nebo rozdrcených sušenek, zbytek sušenek uschováme na pozdější obalení bonbonů. Hmotu zakryjeme potravinářskou folií a necháme ji zchladnout na pokojovou teplotu a pak uložíme asi na hodinu tuhnout do chladničky. Po ztuhnutí z hmoty ganache dávkovacími kleštěmi ( porcovačkou ) o průměru 2,5 cm vytvoříme 26 kuliček, které odkládáme na pečicí papír, poprášíme si dlaně kakaem a v dlaních kuličky válíme až budou dokonale kulaté, pak je necháme ztuhnout a oschnout v přes noc v chladnější místnosti. Rukou lanýže namáčíme do tmavé, rozehřáté temperované čokolády ( 455 g. Obalujeme bonbon čokoládou na dlani, dokud není celý pokrytý, pak ho necháme skutálet do misky se zbývajícím sušenkami, ve kterých bonbon obalíme dokud je čokoláda ještě měkká a přeneseme na pečicí papír. V chladničce, v uzavřené vzduchotěsné nádobě nám lanýže vydrží až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ale necháme bonbony dojít do pokojové teploty.

Očištěnou mrkev nakrájíme na nudličky nebo na plátky, podlijeme vodou, osolíme, osladíme a dusíme doměkka. Před koncem dušení přilijeme rozkvedlanou smetanu, přidáme kousek másla a povrch posypeme sekanou petrželkou (nebo koprem).

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, promícháme, přidáme rozpuštěné máslo, vejce, přilijeme smetanu, vodu, přisypeme cukr, špetku soli, vypracujeme těsto na vafle a necháme ho chvilku odpočinout. Vaflovač potřeme tukem a postupně pečeme křupavé vafle dozlatova. Vafle rozdělíme na porce, upravíme na dezertní talířky a ozdobíme šlehačkou.

Odblaníme řízky, na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Řízky potřeme částí másla, zaprášíme hladkou moukou a po obou stranách opečeme na zbylém másle do růžova. Poté řízky přelijeme smetanou smíchanou s trochou vývaru, přidáme špetku citrónové kůry a zázvoru a krátce povaříme. Šťávu můžeme zakapat citrónovou šťávou nebo podáme dílky citrónu s pokrmem.

Hovězí maso nakrájíme na plátky, nasolíme, opepříme, obalíme v části mouky a opečeme z obou stran na rozpáleném sádle. Do kastrolu naskládáme nakrájenou papriku, cibuli, petržel a mrkev. Na zeleninu rozložíme plátky i s vypečeným tukem, přidáme mletou papriku a podlijeme vodou, zakryté dusíme asi hodinu. Když je maso měkké, vlijeme smetanu smíchanou se zbylou moukou a krátce povaříme do zhoustnutí. Dosolíme a můžeme podávat.

Očištěnou a omytou kachnu rozdělíme na porce, osolíme a okořeníme pepřem a kmínem. Podlijeme vodou a dusíme nejprve pod pokličkou v troubě, později bez pokličky dopečeme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a přilijeme smetanu. Krátce povaříme. Přidáme očištěné, nakrájené houby osmažené na rozškvařené slanině a vložíme na porce kachny. Vše prohřejeme.