Smetana

Kuřecí prsa opláchneme a nakrájíme přes vlákno na menší plátky. Na horkém tuku je lehce osmahneme, zaprášíme prosátou moukou, znovu krátce osmahneme a přidáme máslo. Zastříkneme vodou, dobře promícháme, osolíme a zalijeme smetanou. Vše krátce podusíme. Nakonec přilijeme víno. Porce posypeme omytou a jemně nakrájenou petrželovou natí nebo pažitkou. Ihned podáváme.

Kaštany nařízneme, vložíme je do vroucí vody a povaříme 10-13 minut. Potom je scedíme, a ještě teplé, spolu s medem rozmixujeme. Přilijeme mléko, cukr, vanilkový cukr, na mírném ohni povaříme dalších 10 minut. Přilijeme škrobovou moučku rozmíchanou v 1 dl studené vody, povaříme ještě 2-3 minuty a stáhneme ze sporáku. Do teplých kaštanů vlijeme pomerančový likér, dobře promícháme. Teplý puding rozdělíme do mističek a vložíme do lednice vychladnout. Smetanu s vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhou šlehačku, kterou těsně před podáváním ozdobíme každou porci vychladlého pudingu. Nakonec šlehačku polijeme pomerančovým likérem a podáváme.

Začínáme přípravou sušenkového základu. Celozrnné sušenky, nebo grahamové krekry rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno kulaté dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Základ posypeme malinami a bílými čokoládovými čočkami. Vodou přelijeme plátky želatiny a necháme je změknout. Do velké mísy dáme smetanový sýr a ricottu, 100 gramů krupicového cukru a zakysanou smetanu a vše důkladně prošleháme do hladkého krému. Ibiškový sirup a růžový likér nebo sirup nalijeme do žáruvzdorné misky a zahřejeme. Vymačkáme tekutiny ze želatiny a změklé plátky dáme do teplého sirupu, mícháme, dokud se nerozpustí. Přecedíme do mísy s krémem, odstraníme všechny kousky nerozpuštěné želatiny, mícháme dokud není hmota opět hustá a hladká. Takto připravenou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě a cheesecake uložíme na 3 - 4 hodiny do chladničky, aby pořádně ztuhl. Do rendlíku s těžkým dnem dáme 80 gramů krupicového cukru a zahříváme dokud se nerozpustí a nezačne karamelizovat. Nesmíme ho spálit. Rendlíkem občas potřeseme, ale nemícháme. Když karamel získá zlatohnědou barvu, odstavíme rendlík a necháme zchladnout. Jakmile začne houstnout, nakapeme jím pomocí vidličky ozdobné spirálky a linky na pečicí papír nebo silikonovou podložku. Takto vytvořené ozdoby necháme vychladnout a vložíme je do nádoby se vzduchotěsným uzávěrem, protože na vzduchu by se stal karamel příliš lepkavý. Proto je nejlepší ozdoby začít dělat asi hodinu před tím, než budeme cheesecake podávat. Těsně před podáváním dezert ozdobíme. Okolo okraje můžeme rozmístit ibiškové květy a povrch posypeme karamelovými ozdobami a míšky z granátových jablek.

Omyjeme a očistíme žampiony, dáváme pozor, abychom nepoškodili kloboučky, budeme je plnit. Vyřízneme nožičky hub, které dáme do náplně. Nasekáme nožičky najemno, promícháme je se sýrem, který jsme nastrouhali. Přimícháme nasekanou petrželku, osolíme. Hmotou naplníme kloboučky žampionů, dáme na pekáč a vložíme do vyhřáté trouby. Hotové žampiony přelijeme smetanou a podáváme.

V míse se silným dnem si dobře vymícháme kakao s mlékem, přidáme Lučinu a nastrouhanou čokoládu. Pak přidáme pomleté arašídy, žloutek a postupně zašleháváme cukr s máslem. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému nakonec postupně zašleháme nastrouhanou čokoládu. Krém zakryjeme a dáme vychladnout. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-14 kusů, podle síly vyváleného těsta. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky - košíčky necháme vychladnout, do každého ozdobně položíme vlašský ořech a podáváme.

Do velké mísy vložíme jogurt, smetanu, přímícháme do nich nasekané špenátové a mátové listy, nadrcené arašídy, nadrtíme česnek. Vše pořádně promícháme, přidáme špektu soli, pepře a chilli. Opět promícháme a necháme dvě až tři hodiny v ledničce. Ideální k namáčení čerstvé bagety.

V míse smícháme mleté maso, oloupanou, nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, mletou papriku, majoránku, kmín, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Masovou směs rozdělíme na 8 stejných porcí. Navlhčenýma rukama obalíme směsí špejle tak, aby vznikl tvar klobásy. Špízy grilujeme na rozehřátém grilu 8-10 minut a každé 2 minuty je obracíme. Upečené špízy ještě mírně osolíme a opepříme. Podáváme se zakysanou smetanou.

Rajčata spaříme, oloupeme, rozkrojíme a vymačkáme z nich vodu, sterilované okurky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Filé necháme částečně rozmrazit, nakrájíme ho na porce, které osolíme a opepříme, obalíme v mouce (lžičku mouky necháme na zahuštění omáčky) a v pánvi na rostlinném oleji po obou stranách opečeme. Připravená rajčata přidáme k filé, pokropíme octem a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Pečeme 10 minut. Mezitím v kastrole na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, kterou pak zalijeme šťávou z upečeného filé. Přidáme nakrájené okurky a hořčici. Smetanu rozmícháme se lžičkou mouky a omáčku zahustíme. Chvilku povaříme, případně přisolíme. Do hotové omáčky vložíme filé s rajčaty. Už nevaříme. Podáváme s vařenými bramborami.

Tortilly nakrájíme na proužky, potřeme rozpuštěným máslem a upečeme v troubě dozlatova. Mezitím nakrájíme kuřecí maso na kostičky, osolíme a orestujeme na másle. Do mísy dáme salsu, koriandr, oregano, prolisovaný česnek, kmín a nastrouhaný sýr, nakonec kuřecí maso a promícháme. Do máslem vymazaného pekáčku rozprostřeme masovou směs, poklademe opečenými tortillovými proužky, posypeme parmezánem a dáme zapéct do středně vyhřáté trouby na 30 minut až sýr zezlátne. Podáváme s dipem ze zakysané smetany a nasekané natě z jarní cibulky.

Kapra nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a opečeme na polovině tuku. Na zbylém tuku zpěníme nakrájenou cibuli dorůžova, zasypeme paprikou a zalijeme vodou (nebo vývarem). Přidáme kousky kapra, 2 lžíce rajčatového protlaku a dusíme asi 10 minut. Do kysané smetany rozšleháme žloutky a přilijeme do dušeného základu. Nádobu přendáme do vodní lázně, aby se guláš nevařil a necháme jej zhoustnout.