Smetana

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Cukr prosejeme, smícháme se žloutky a vanilkou a třeme cca 20 minut. Za stálého míchání přidáme ananasovou šťávu, strouhané mandle a najemno nasekanou polovinu ananasu. Nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a strouhanku. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy a vaříme v páře cca 60 minut. Hotový puding necháme vychladnout, vyklopíme, dozdobíme ušlehanou smetanou, zbytkem ananasu, který předem nakrájíme, a podáváme.

Smetanu smícháme s bílým cukrem a přidáme semínka z vanilkové lusku i samotný lusk. Přivedeme k varu, poté odstavíme. Necháme vychladnout poté postupně vmíchám vejce. Rozdělíme do sklenic, dáme do pekáče a nalijeme vodu do poloviny výšky sklenic. Pečeme 40 minut na 150 °C. V pánvi necháme rozpustit třtinový cukr, vmícháme ořechy a obalíme je karamelem. Ořechy rozdělíme na vychladlý vanilkový krém a zalijeme karamelem. Necháme ztuhnout a podáváme.

Telecí ledvinky odblaníme, podélně rozkrojíme, očistíme a nakrájíme na plátky. Omyjeme je a dáme do mísy. Zalijeme mlékem a necháme je minimálně 1 hodinu namočené. Poté scedíme, omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Očistíme a omyjeme žampióny. Pokrájíme je na plátky a v pánvi na rozehřátém másle podusíme. V druhé pánvi na rozpáleném oleji ledvinky orestujeme dozlatova. Poprášíme je hladkou moukou a chvíli ještě restujeme. Přidáme žampióny, promícháme, přilijeme masový vývar a vaříme pomalu přibližně 10 minut. Poté postupně přimícháme smetanu a nakonec Sherry brandy. Omáčku s ledvinkami dochutíme solí, pepřem a pod pokličkou při mírné teplotě dusíme 10 minut. Omyjeme petrželovou nať a drobně ji pokrájíme. Hotové ledvinky podáváme s dušenou rýží, kterou posypeme petrželkou.

Kapustičky povaříme 2-3 minuty v osolené vodě a pak je přepůlíme. Slaninu nakrájíme na kostičky a nasucho opečeme v pánvi. Ke slanině přidáme kapustičky a zamícháme. Přidáme ostatní ingredience a prohřejeme.

Brambory jemně nastrouháme a vodu vymačkáme. Přidáme žloutky, smetanu, sůl, koření a trochu hrubé mouky. Do rozpáleného tuku na pánvi vkládáme po lžících kousky těsta a rozetřeme je na menší placky. Pečeme je po obou stranách. Podáváme k masu a zelenině nebo jako samostatné jídlo s omáčkou.

Bílý krém připravíme smícháním vanilkových cukrů a zakysané smetany. Tmavý krém připravíme z mléka, pudinku, čokolády, oříšků a másla. Do hrnce nalijeme mléko, ve kterém rozmícháme pudinkový prášek a cukr. Začneme zahřívat a mezitím do směsi nalámeme na kousky čokoládu. Vaříme do zhoustnutí a těsně před odstavením vmícháme mleté oříšky. Krém necháme vychladnout a poté jej zjemníme zašleháním změklého másla. Hotové krémy vrstvíme do skleniček, nejprve bílý, potom tmavý a nakonec opět bílý krém. Před podáváním necháme dobře vychladit v chladničce.

Pastiňák a brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vaříme je ve smetaně do měkka. Poté je rozmixujeme. Přidáme máslo, sůl a pepř. Na olivovém oleji opečeme celý stroužek česneku a snítku tymiánu. Jehněčí hřbet vcelku osolíme a opepříme a opékáme ze všech stran (asi 2 minuty jedna strana) na tymiánu. Ořechy rozmixujeme s chlebem a touto směsí obalíme maso. Dáme vcelku na plech a pečeme na 180 °C spolu se šalotkou nakrájenou na kolečka asi 8 minut. Poté naporcujeme a podáváme s pastiňákovým pyré ozdobené čerstvou majoránkou.

Dáme vařit vodu a osolíme ji, vložíme brokolici a mrkev a krátce povaříme. Omyjeme a oškrábeme brambory, nakrájíme je na plátky. Do vymazaného pekáče naskládáme plátky brambor, vrstvu osolíme, opepříme a posypeme vegetou. Brokolici a mrkev pokrájíme a klademe je do další vrstvy, vrstvy střídáme a končíme bramborami. Nakonec zalijeme vše smetanou a dáme zapéct.

Mrkev a petržel nakrájíme na kolečka a orestujeme na másle. Přidáme 200 ml vody a dusíme do poloměkka. Přebytečnou vodu slijeme (můžeme použít jako vývar do polévek nebo do rizota). Zeleninu smícháme s brambory a pórkem a dáme do pekáčku. Smetanu smícháme s vejcem, solí a pepřem a nalijeme na zeleninu do pekáčku. Promícháme, posypeme sýrem a pečeme 25 minut na 200 °C.