MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Smetana
Smetana Smetana je nejtučnější část mléka, která se usazuje na jeho povrchu. Pokud má alespoň 30 % tuku, nazývá se smetana ke šlehání a používá se k výrobě šlehačky. Smetana se přidává do různých krémů, velmi často se ale využívá i v teplé kuchyni, kde se s ní připravuje například oblíbená svíčková na smetaně , kuře na paprice se smetanou, houbová a další omáčky, chutné jsou například i fazolky na smetaně . Recepty na všechna tato jídla a mnohé další najdete v této části.
Paštika s játry a krůtím masem Cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno. Drůbeží játra opláchneme, necháme odkapat a vyčistíme od žilek a blan.
Omytá krůtí prsa pokrájíme na plátky, osolíme a opepříme z každé strany. V pánvi na rozpáleném másle plátky orestujeme dozlatova. Poté je z omastku vyjmeme a na zbylý tuk dáme cibuli a játra, ochutíme solí, pepřem, přilijeme sherry brandy, promícháme a krátce osmažíme. Potom k této játrové směsi přidáme krůtí prsa, posypeme tymiánem a dusíme pod pokličkou asi 10 minut.
Polovinu krůtích prsou nakrájíme na proužky a zbylou masovou směs 2x přemeleme na masovém strojku. Pomletou směs dáme do mísy, přidáme k ní smetanu, pokrájené krůtí maso a dobře promícháme.
Nádobu na terinu vyložíme dlouhými plátky slaniny tak, aby se překrývaly a přečnívaly přes okraj nádoby minimálně 5 cm. Potom formu na terinu naplníme paštikou, kterou uhladíme, překryjeme povrch plátky slaniny, uzavřeme víkem a dáme do chladničky uležet minimálně na 12 hodin.
Paštiku s játry servírujeme zastudena se zeleninou.
Pečená dýňová pochoutka se sýrem Z omyté a osušené dýně seřízneme vršek, přibližně v poslední horní třetině. Vršek pak použijeme místo pokličky. Z dýně lžicí vydlabeme semínka a vlákna, pak ji položíme na větší čtverec alobalu, předtím spodek pod dýní potřeme olejem. Troubu předehřejeme na 190°C.
Anglickou slaninu, špek a cibuli pokrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a dva větší stroužky prolisujeme. Omytou petrželovou nať a čerstvé šalvějové lístky pokrájíme nadrobno. Sýr nastrouháme na hrubším struhadle.
V hluboké pánvi rozpustíme máslo, přidáme slaninu se špekem, jakmile se začne smažit, přidáme cibuli a vše orestujeme dorůžova. Přimícháme strouhanku, pak pánev odstavíme z plotny a když směs mírně vychladne, přimícháme petrželku, šalvěj, česnek a sýr. Směs dochutíme čerstvě pomletým pepřem, solí, chilli a znovu promíchanou směs vložíme do vydlabané dýně. Přilijeme smetanu, vidličkou směs propícháme, aby se smetana vsákla. Dýni poté zakryjeme vrškem, celou dýni potřeme olejem a zabalíme do alobalu. Dáme ji na plech a pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 2 hodiny.
Upečenou dýni rozbalíme, pokrájíme na porce a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e h n ě č í m a s o o m y j e m e , o č i s t í m e a p o o b o u s t r a n á c h n a ř í z n e m e . V m i s c e s m í c h á m e s ů l , p e p ř , l i m e t k o v o u š ť á v u a t a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s d ů k l a d n ě v e t ř e m e d o m a s a .
V d a l š í m i s c e s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , o l e j , s ů l , n a j e m n o n a s e k a n ý k o p r a t o u t o s m ě s í t a k é m a s o d ů k l a d n ě p o t ř e m e . P o t o m k ý t u u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . M a s o v y j m e m e z c h l a d n i č k y , v l o ž í m e d o p e č í c í m í s y , p ř i d á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , j a r n í c i b u l k y a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e a s i 2 0 m i n u t . P o t o m t e p l o t u s n í ž í m e n a 1 6 0 s t u p ň ů C e l s i a a p e č e m e j e š t ě 1 8 0 m i n u t . V p ř í p a d ě p o t ř e b y d o l é v á m e v ý v a r .
P o u p e č e n í m a s o n a k r á j í m e a s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e . P o l é v á m e v ý p e k e m .
P a p r i k u o m y j e m e , o č i s t í m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e . O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k , n a j e m n o n a s e k á m e . Š a l v ě j o v é l í s t k y p o s e k á m e , s ý r n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d l e n á v o d u n a o b a l u .
M e z i t í m r o z p u s t í m e m á s l o a p a p r i k u s c i b u l í , č e s n e k e m a š a l v ě j í r e s t u j e m e c c a 2 - 3 m i n u t y . Z a l i j e m e m l é k e m a s m e t a n o u . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e s ý r , z a s t á l é h o m í c h á n í j e j n e c h á m e r o z p u s t i t . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
T ě s t o v i n y s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t , p r o m í c h á m e s o m á č k o u a i h n e d p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
R o z v á l e n ý m t ě s t e m v y l o ž í m e v y m a z a n o u k u l a t o u f o r m u a p r o p í c h á m e v i d l i č k o u . R o z š l e h a n á v e j c e s m í c h á m e s e s m e t a n o u , v m í c h á m e s u r i m i ( k r a b í t y č i n k y ) n a k r á j e n é n a k o l e č k a , s e k a n o u p e t r ž e l k u n e b o c i b u l k y , s ů l , p e p ř a m u š k á t . S m ě s v l i j e m e d o f o r m y a z a p e č e m e 3 0 m i n u t v t r o u b ě .
C i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . D r ů b e ž í j á t r a o p l á c h n e m e , n e c h á m e o d k a p a t a v y č i s t í m e o d ž i l e k a b l a n .
O m y t á k r ů t í p r s a p o k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e z k a ž d é s t r a n y . V p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e p l á t k y o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . P o t é j e z o m a s t k u v y j m e m e a n a z b y l ý t u k d á m e c i b u l i a j á t r a , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř i l i j e m e s h e r r y b r a n d y , p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e . P o t o m k t é t o j á t r o v é s m ě s i p ř i d á m e k r ů t í p r s a , p o s y p e m e t y m i á n e m a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 0 m i n u t .
P o l o v i n u k r ů t í c h p r s o u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a z b y l o u m a s o v o u s m ě s 2 x p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . P o m l e t o u s m ě s d á m e d o m í s y , p ř i d á m e k n í s m e t a n u , p o k r á j e n é k r ů t í m a s o a d o b ř e p r o m í c h á m e .
N á d o b u n a t e r i n u v y l o ž í m e d l o u h ý m i p l á t k y s l a n i n y t a k , a b y s e p ř e k r ý v a l y a p ř e č n í v a l y p ř e s o k r a j n á d o b y m i n i m á l n ě 5 c m . P o t o m f o r m u n a t e r i n u n a p l n í m e p a š t i k o u , k t e r o u u h l a d í m e , p ř e k r y j e m e p o v r c h p l á t k y s l a n i n y , u z a v ř e m e v í k e m a d á m e d o c h l a d n i č k y u l e ž e t m i n i m á l n ě n a 1 2 h o d i n .
P a š t i k u s j á t r y s e r v í r u j e m e z a s t u d e n a s e z e l e n i n o u .
S m í c h á m e m a j o n é z u , s m e t a n u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , c u k r , k o p r a s ů l . N e c h á m e c h v í l i v c h l a d u .
V e v ý v a r u r o z m í c h á m e v ý p e k z m a s a . P ř i d á m e l e h c e r o z d r c e n á z r n k a p e p ř e , n e c h á m e v z k y p ě t . O m á č k u z a h u s t í m e j í š k o u , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . N a z á v ě r v m í c h á m e š l e h a č k u .
Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h . P o l ž i č k á c h p ř i d á m e c u k r a š l e h á m e d á l , a ž j e s n í h t u h ý a l e s k l ý .
N a d v o u l i s t e c h p a p í r u n a p e č e n í s i v y z n a č í m e d v a k r u h y o p r ů m ě r u 2 0 c m . P a p í r o b r á t í m e a v y l o ž í m e j í m p l e c h n a p e č e n í .
S m ě s n a s t ř í k á m e d o t v a r u s p i r á l y n a v y z n a č e n é k r u h y n a p o m a š t ě n é m p a p í r u .
P e č e m e 1 - 1 1 / 4 h o d i n y v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 4 0 ° C , a ž j e k ř u p a v ý a s u c h ý . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k o p a t r n ě o d l e p í m e p a p í r .
O l o u p a n é m a n g o n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . J e d e n s n ě h o v ý k r u h p o t ř e m e š l e h a č k o u . P o k l a d e m e m a n g e m a j a h o d a m i a p o k r y j e m e d r u h ý m s n ě h o v ý m k o r p u s e m .
O z d o b í m e p u s i n k a m i z e š l e h a č k y , d í l k y j a h o d a j e d n o u c e l o u j a h o d o u .
M r k e v u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e a r o z m i x u j e m e n a k a š i . D o r e n d l í k u n a l i j e m e s m e t a n u , p ř i s y p e m e c u k r , p ř i d á m e a g a r a p o v a ř í m e 5 m i n u t , a b y s e s u r o v i n y r o z p u s t i l y . P ř i m í c h á m e m r k v o v o u k a š i , n a l i j e m e d o p u d i n k o v ý c h p o h á r k ů a d á m e d o l e d n i c e z t u h n o u t .
M r k v o v ý p u d i n k v y k l o p í m e , o z d o b í m e l í s t k y m á t y a p o d á v á m e .
Z o m y t é a o s u š e n é d ý n ě s e ř í z n e m e v r š e k , p ř i b l i ž n ě v p o s l e d n í h o r n í t ř e t i n ě . V r š e k p a k p o u ž i j e m e m í s t o p o k l i č k y . Z d ý n ě l ž i c í v y d l a b e m e s e m í n k a a v l á k n a , p a k j i p o l o ž í m e n a v ě t š í č t v e r e c a l o b a l u , p ř e d t í m s p o d e k p o d d ý n í p o t ř e m e o l e j e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C .
A n g l i c k o u s l a n i n u , š p e k a c i b u l i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a d v a v ě t š í s t r o u ž k y p r o l i s u j e m e . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť a č e r s t v é š a l v ě j o v é l í s t k y p o k r á j í m e n a d r o b n o . S ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b š í m s t r u h a d l e .
V h l u b o k é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e s l a n i n u s e š p e k e m , j a k m i l e s e z a č n e s m a ž i t , p ř i d á m e c i b u l i a v š e o r e s t u j e m e d o r ů ž o v a . P ř i m í c h á m e s t r o u h a n k u , p a k p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y a k d y ž s m ě s m í r n ě v y c h l a d n e , p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u , š a l v ě j , č e s n e k a s ý r . S m ě s d o c h u t í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , s o l í , c h i l l i a z n o v u p r o m í c h a n o u s m ě s v l o ž í m e d o v y d l a b a n é d ý n ě . P ř i l i j e m e s m e t a n u , v i d l i č k o u s m ě s p r o p í c h á m e , a b y s e s m e t a n a v s á k l a . D ý n i p o t é z a k r y j e m e v r š k e m , c e l o u d ý n i p o t ř e m e o l e j e m a z a b a l í m e d o a l o b a l u . D á m e j i n a p l e c h a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y .
U p e č e n o u d ý n i r o z b a l í m e , p o k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
Z e l í n a k r o u h á m e a v a ř í m e s e s l a n i n o u d o m ě k k a a p o d l e c h u t i j e p ř i s o l í m e .
N a t u k u o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m o u k u , p a p r i k u a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e j i š ť á v o u z e z e l í a p ř i d á m e k z e l í .
D o u v a ř e n é h o z e l í n a k o n e c p ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u a p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
