MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Smetana
Smetana Smetana je nejtučnější část mléka, která se usazuje na jeho povrchu. Pokud má alespoň 30 % tuku, nazývá se smetana ke šlehání a používá se k výrobě šlehačky. Smetana se přidává do různých krémů, velmi často se ale využívá i v teplé kuchyni, kde se s ní připravuje například oblíbená svíčková na smetaně , kuře na paprice se smetanou, houbová a další omáčky, chutné jsou například i fazolky na smetaně . Recepty na všechna tato jídla a mnohé další najdete v této části.
Pizza s červenou cibulí a čedarem Základní těsto na pizzu:
Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek.
Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, 53 ml oleje, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí.
Velkou mísu vytřeme zbylým olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté.
Na pánvi rozpálíme máslo a na kostičky nakrájenou cibuli na něm osmahneme.
Rajčata omyjeme, očistíme a nakrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na kolečka, červenou cibuli nakrájíme na kolečka a čedar nastrouháme.
Na korpus pizzy postupně klademe orestovanou cibuli, plátky rajčat, chilli papričku, kolečka červené cibule a vše posypeme čedarem.
Poté si připravíme smetanovou omáčku. V mixéru rozmixujeme zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání, vejce, mouku, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Takto připravenou omáčkou přelijeme pizzu a posypeme bazalkou.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a pizzu pečeme asi 50 minut.
Po upečení zdobíme najemno nasekanou pažitkou.
Citronovo-jogurtová zmrzlina Citrony řádně omyjeme kartáčkem, osušíme, podélně rozkrojíme a opatrně vymačkáme šťávu tak, aby se nezdeformovaly. Dužninu poté vykrojíme a kůru na spodní straně mírně skrojíme tak, aby půlky citronu stály rovně. Vložíme je do nádoby a uschováme v chladničce.
Citronovou trávu omyjeme, lístky otrháme, několik jich dáme stranou na ozdobu, ostatní drobně nasekáme. V jogurtu rozmícháme citronovou šťávu, sladidlo rozpuštěné ve vodě a citronovou trávu. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku, zlehka ji vmícháme do jogurtového základu. Takto připravenou směs vložíme do zmrzlinové nádoby, vložíme do mrazničky a po každé půlhodině řádně promícháme, dokud krém nezhoustne. Zhoustnutí krému trvá přibližně 2 hodiny.
Jakmile je krém dostatečně ztuhlý, vezmeme cukrářský sáček s hvězdicovitým nástavcem a naplníme jím vydlabané půlky citronů, které vložíme do mrazničky na 6 hodin.
Citrony upravíme na talířky, ozdobíme citronovou trávou a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z á k l a d n í t ě s t o n a p i z z u :
Z c u k r u , d r o ž d í a 9 0 m l v l a ž n é v o d y n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , z b y l o u v l a ž n o u v o d o u , 5 3 m l o l e j e , k v á s k e m a v y p r a c u j e m e v h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í .
V e l k o u m í s u v y t ř e m e z b y l ý m o l i v o v ý m o l e j e m a t ě s t o v n í v y v á l í m e , p o t é n e c h á m e p ř i k r y t é u t ě r k o u k y n o u t c c a 1 , 5 h o d i n y .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y , k a ž d ý z n i c h v y v á l í m e n a k o l o o p r ů m ě r u c c a 3 0 c m . O k r a j e n e c h á m e m í r n ě z v e d n u t é .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i n a n ě m o s m a h n e m e .
R a j č a t a o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , o č i s t í m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , č e r v e n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a č e d a r n a s t r o u h á m e .
N a k o r p u s p i z z y p o s t u p n ě k l a d e m e o r e s t o v a n o u c i b u l i , p l á t k y r a j č a t , c h i l l i p a p r i č k u , k o l e č k a č e r v e n é c i b u l e a v š e p o s y p e m e č e d a r e m .
P o t é s i p ř i p r a v í m e s m e t a n o v o u o m á č k u . V m i x é r u r o z m i x u j e m e z a k y s a n o u s m e t a n u , s m e t a n u k e š l e h á n í , v e j c e , m o u k u , s ů l , p e p ř a š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . T a k t o p ř i p r a v e n o u o m á č k o u p ř e l i j e m e p i z z u a p o s y p e m e b a z a l k o u .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a p i z z u p e č e m e a s i 5 0 m i n u t .
P o u p e č e n í z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
Š a l o t k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i n e c h á m e z p ě n i t m á s l o a š a l o t k u o s m a h n e m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a . V m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k a p o d u s í m e .
P o d l i j e m e v í n e m a d u s í m e , d o k u d s e n e o d p a ř í a l e s p o ň p o l o v i n a . P ř i l i j e m e s m e t a n u a v a ř í m e d o k r é m o v é h o s t a v u n a m í r n é m o h n i . P o t é p ř e l i j e m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . O k o ř e n í m e s o l í , p e p ř e m , c a y e n s k ý m p e p ř e m a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
H ř e b e n a t k y o č i s t í m e , o d k r o j í m e j i k r o v ý č e r v e n ý v á č e k . O m á č k u v r á t í m e z p á t k y d o p á n v e . V l o ž í m e k n í h ř e b e n a t k y a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 3 m i n u t y p o d p o k l i c í .
Š ť o v í k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . P ř i d á m e j e j s p o l u s j i k r a m i d o p á n v e a p r o h ř e j e m e .
O m y t é m a l i n y p r o l i s u j e m e s í t e m a p r o m í c h á m e j e s c u k r e m . P ř i d á m e z m ě k l o u a o h ř á t o u ž e l a t i n u .
U š l e h á m e s m e t a n u , s m í c h á m e j i s m a l i n o v o u s m ě s í , o c h u t í m e l i k é r e m a n e c h á m e v y c h l a d i t .
P ě n u z d o b í m e c e l ý m i m a l i n a m i .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o . M a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , o s o l í m e p o l o v i n o u d á v k y s o l i , o b a l í m e v m o u c e a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . D o v e l k é h o k a s t r o l u d á m e n a s t r o u h a n o u z e l e n i n u , z e l í n a k r o u h a n é n a n u d l e , h r á š e k a n a t o v r s t v u m a s a , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e z a k r y t é d o m ě k k a a s i h o d i n u , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . P r o t l a k s m í c h á m e s e s m e t a n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e d o s m ě s i . K r á t c e p o v a ř í m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
P r o m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y - v e p ř o v á j á t r a , p e p ř , s á d l o , s m e t a n u , s ů l a v e j c e .
V y m a ž e m e s r n č í h ř b e t a n a p l n í m e s m ě s í .
P e č e m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h .
M a s c a r p o n e s m í c h á m e s n a s e k a n o u p a ž i t k o u a v y š l e h á m e d o p ě n y .
V m í s e s m í c h á m e ž l o u t k y , s m e t a n u , s ů l a p e p ř , z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h a m e t l o u h o j e m n ě v m í c h á m e k e ž l o u t k ů m . N a p á n v i r o z p u s t í m e t r o c h u m á s l a , v l i j e m e v a j e č n o u s m ě s a o p é k á m e 5 m i n u t z j e d n é s t r a n y . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m č e d a r e m a o p a t r n ě n a v r š í m e m a s c a r p o n e s p a ž i t k o u . O m e l e t u p ř e h n e m e a p e č e m e d a l š í c h 5 d o z l a t o v a . P ř e m í s t í m e n a t a l í ř a p o s y p e m e p a r m e z á n e m .
C i t r o n y ř á d n ě o m y j e m e k a r t á č k e m , o s u š í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e a o p a t r n ě v y m a č k á m e š ť á v u t a k , a b y s e n e z d e f o r m o v a l y . D u ž n i n u p o t é v y k r o j í m e a k ů r u n a s p o d n í s t r a n ě m í r n ě s k r o j í m e t a k , a b y p ů l k y c i t r o n u s t á l y r o v n ě . V l o ž í m e j e d o n á d o b y a u s c h o v á m e v c h l a d n i č c e .
C i t r o n o v o u t r á v u o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e , n ě k o l i k j i c h d á m e s t r a n o u n a o z d o b u , o s t a t n í d r o b n ě n a s e k á m e . V j o g u r t u r o z m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , s l a d i d l o r o z p u š t ě n é v e v o d ě a c i t r o n o v o u t r á v u . Z e s m e t a n y v y š l e h á m e t u h o u š l e h a č k u , z l e h k a j i v m í c h á m e d o j o g u r t o v é h o z á k l a d u . T a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s v l o ž í m e d o z m r z l i n o v é n á d o b y , v l o ž í m e d o m r a z n i č k y a p o k a ž d é p ů l h o d i n ě ř á d n ě p r o m í c h á m e , d o k u d k r é m n e z h o u s t n e . Z h o u s t n u t í k r é m u t r v á p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y .
J a k m i l e j e k r é m d o s t a t e č n ě z t u h l ý , v e z m e m e c u k r á ř s k ý s á č e k s h v ě z d i c o v i t ý m n á s t a v c e m a n a p l n í m e j í m v y d l a b a n é p ů l k y c i t r o n ů , k t e r é v l o ž í m e d o m r a z n i č k y n a 6 h o d i n .
C i t r o n y u p r a v í m e n a t a l í ř k y , o z d o b í m e c i t r o n o v o u t r á v o u a s e r v í r u j e m e .
O m y t á a o l o u p a n á j a b l k a n a s t r o u h á m e , v m í s e j e s m í c h á m e s b e z l e p k o v o u m o u k o u n a b á b o v k u J i z e r k a . D o r t o v o u f o r m u v y t ř e m e m á s l e m a v y s y p e m e b e z l e p k o v o u s t r o u h a n k o u . T ě s t o n a l i j e m e d o f o r m y , p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 6 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n ý k o r p u s p o c h v í l i o p a t r n ě v y j m e m e ( u v o l n í m e ) z f o r m y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M e z i t í m v y š l e h á m e s m e t a n u s c u k r e m n a t u h o u š l e h a č k u a z a k y s a n o u ( h u s t o u ) s m e t a n u r o z m í c h á m e .
V y c h l a d l ý k o r p u s p o t ř e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u , o z d o b í m e k o p e č k y š l e h a č k y , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m . N a k r á j í m e a p o d á v á m e .
V e k u n a k r á j í m e n a š i k m é p l á t k y , s i l n é a s i 1 c m a 1 2 , 5 c m d l o u h é . K a ž d ý p l á t e k n a m a ž e m e m á s l e m .
Z a p é k a c í m í s u n a n á k y p v y l o ž í m e p l á t k y c h l e b a , n a m a z a n o u s t r a n o u n a h o r u , t a k a b y z a p l n i l y c e l o u m í s u . J e d n u p a t k u d á m e d o s t ř e d u .
S m e t a n u v y š l e h á m e s v e j c i , c u k r e m a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u . S m ě s í z a l i j e m e c h l e b a .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i 4 5 - 5 0 m i n u t . H o t o v ý n á k y p v y n d á m e z t r o u b y a p o t ř e m e h o s i r u p e m . P o d á v á m e h o r k ý n e b o s t u d e n ý .
K u ř e c í s t e h n a o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O l o u p a n o u c i b u l i r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
S t e h n a z o b o u s t r a n u s m a ž í m e n a o l e j i s m á s l e m d o z l a t o v a a p ř e l o ž í m e d o p e k á č e i s v ý p e k e m . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 4 0 m i n u t .
V m e z i č a s e z p ě n í m e c i b u l i n a o l e j i d o z l a t o v a , p ř i m í c h á m e s m e t a n u , s ů l , o c e t , r a j č a t o v ý p r o t l a k a z h r u b a 5 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e .
K u ř e c í s t e h n a p o d á v á m e s e s m e t a n o v o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
