MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Smetana
Smetana Smetana je nejtučnější část mléka, která se usazuje na jeho povrchu. Pokud má alespoň 30 % tuku, nazývá se smetana ke šlehání a používá se k výrobě šlehačky. Smetana se přidává do různých krémů, velmi často se ale využívá i v teplé kuchyni, kde se s ní připravuje například oblíbená svíčková na smetaně , kuře na paprice se smetanou, houbová a další omáčky, chutné jsou například i fazolky na smetaně . Recepty na všechna tato jídla a mnohé další najdete v této části.
Tatarský biftek z telecího masa Telecí ořech uložíme na jednu hodinu do mrazničky, abychom ho pak mohli nakrájet na drobounké kousky. Maso můžeme také nahrubo umlít. V míse prošleháme hořčici, Tučnou smetanu, dijonskou hořčici, cayenský pepř, mletý černý pepř, koňak, citronovou šťávu, mořskou sůl a olej rozšleháme v míse. Nakonec přidáme petrželku a směs důkladně promícháme s připraveným masem. Mícháme tak dlouho, až se pokrm poněkud našlehá. Tatarák rozdělíme do 4 misek, ozdobíme pažitkou a podáváme s opečeným bílým chlebem.
Pstruhová pečená pěna Vykuchané pstruhy vykostíme, odřízneme hlavu a ocas a všechny zbytky dáme do hrnce. Přidáme cibuli, kořenovou zeleninu, pórek, bobkový list, sůl, pepř, nové koření, 3 dl vína a 1 l vody. Vše pozvolna vaříme na mírném ohni 30 minut.
Maso z pstruhů rozemeleme, vložíme do mísy a postupně vmícháme vejce, žloutky, smetanu, sůl a pepř. Vzniklou pěnou naplníme máslem vymazané zapékací misky, zakryjeme alobalem, vložíme do pekáče s vodou a dáme péct do středně vyhřáté trouby na 40 minut.
Hotový vývar scedíme, čistý přelijeme do rendlíku a necháme 5 minut povařit, aby se zredukovalo množství na polovinu. Zjemníme smetanou, bylinkovým máslem, dosolíme a dopepříme a necháme přejít varem. Upečené bochánky vyklopíme na talíře, přelijeme hotovou omáčkou a posypeme nasekanou pažitkou.
Šafránové ústřice Ústřice vyjmeme z lastur a šťávu přecedíme do hrnku. Do hrnce dáme smetanu, víno, přidáme nakrájený pórek a mrkev. Uvedeme do varu a 7-10 minut povaříme, až zelenina změkne. Přilijeme šťávu z ústřic, nasekanou řeřichu, šafrán, pernod, citronovou šťávu, sůl a podle uvážení i cayenský pepř. Znovu přivedeme k varu, přidáme ústřice a zvolna vaříme, až změknou a na okrajích se mírně zkroutí.
Ozdobíme kerblíkem a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S a l á t o v o u o k u r k u o m y j e m e a p o d é l n ě r o z p ů l í m e . L ž i č k o u v y d l a b e m e s e m e n a , d u ž i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Š ť á v u z v y m a č k a n é h o c i t r o n u s m í c h á m e s k r a b y a š p e t k o u s o l i . K o p r o m y j e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
S m e t a n u u š l e h á m e d o t u h a . S m í c h á m e c r e m e f r a i c h e , h o ř č i c i , k a r i a k o p r , p ř i d á m e s m e t a n u , k r é m p r o m í c h á m e s k r a b í m m a s e m .
L i s t y l e d o v é h o s a l á t u o m y j e m e , r o z d ě l í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e . N a l i s t y u p r a v í m e k r a b í s a l á t s p l á t k y o k u r k y a p o d á v á m e z d o b e n é p a ž i t k o u . J a k o p ř í l o h a s e h o d í o p e č e n á b a g e t a .
T e l e c í o ř e c h u l o ž í m e n a j e d n u h o d i n u d o m r a z n i č k y , a b y c h o m h o p a k m o h l i n a k r á j e t n a d r o b o u n k é k o u s k y . M a s o m ů ž e m e t a k é n a h r u b o u m l í t . V m í s e p r o š l e h á m e h o ř č i c i , T u č n o u s m e t a n u , d i j o n s k o u h o ř č i c i , c a y e n s k ý p e p ř , m l e t ý č e r n ý p e p ř , k o ň a k , c i t r o n o v o u š ť á v u , m o ř s k o u s ů l a o l e j r o z š l e h á m e v m í s e . N a k o n e c p ř i d á m e p e t r ž e l k u a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s p ř i p r a v e n ý m m a s e m . M í c h á m e t a k d l o u h o , a ž s e p o k r m p o n ě k u d n a š l e h á . T a t a r á k r o z d ě l í m e d o 4 m i s e k , o z d o b í m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e s o p e č e n ý m b í l ý m c h l e b e m .
V y k u c h a n é p s t r u h y v y k o s t í m e , o d ř í z n e m e h l a v u a o c a s a v š e c h n y z b y t k y d á m e d o h r n c e . P ř i d á m e c i b u l i , k o ř e n o v o u z e l e n i n u , p ó r e k , b o b k o v ý l i s t , s ů l , p e p ř , n o v é k o ř e n í , 3 d l v í n a a 1 l v o d y . V š e p o z v o l n a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 3 0 m i n u t .
M a s o z p s t r u h ů r o z e m e l e m e , v l o ž í m e d o m í s y a p o s t u p n ě v m í c h á m e v e j c e , ž l o u t k y , s m e t a n u , s ů l a p e p ř . V z n i k l o u p ě n o u n a p l n í m e m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m i s k y , z a k r y j e m e a l o b a l e m , v l o ž í m e d o p e k á č e s v o d o u a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y n a 4 0 m i n u t .
H o t o v ý v ý v a r s c e d í m e , č i s t ý p ř e l i j e m e d o r e n d l í k u a n e c h á m e 5 m i n u t p o v a ř i t , a b y s e z r e d u k o v a l o m n o ž s t v í n a p o l o v i n u . Z j e m n í m e s m e t a n o u , b y l i n k o v ý m m á s l e m , d o s o l í m e a d o p e p ř í m e a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . U p e č e n é b o c h á n k y v y k l o p í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e h o t o v o u o m á č k o u a p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O m y t é č e r s t v é š p e n á t o v é l i s t y p o n o ř í m e d o v a ř í c í v o d y , s p a ř í m e j e , s c e d í m e a d r o b n ě n a k r á j í m e .
Z m á s l a a m o u k y s i u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m , p r o m í c h á m e ( a b y s e n á m n e u t v o ř i l y h r u d k y ) a p ř i d á m e p o k r á j e n ý š p e n á t , s l a n i n u n a k r á j e n o u n a m a l é k o s t i č k y , s ů l a p e p ř .
Z n o v u p r o m í c h á m e a v a ř í m e p o m a l u p ř i m í r n é t e p l o t ě a s i 1 / 4 h o d i n y .
D o o d s t a v e n é č o r b y v m í c h á m e s m e t a n u s r o z š l e h a n ý m i ž l o u t k y .
S e r v í r u j e m e s d r o b n ě n a k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u .
K y s a n é z e l í s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p ř e k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . P ř i d á m e s c e z e n é r o z i n k y n a m o č í m e v r u m u . N a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y o m y t á j a b l k a a p r o m í c h á m e . Š u n k o v ý s a l á m n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , p ř i m í c h á m e d o s a l á t u .
S a l á t d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , k a r i k o ř e n í m , z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
R o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a p o d á v á m e .
Ú s t ř i c e v y j m e m e z l a s t u r a š ť á v u p ř e c e d í m e d o h r n k u . D o h r n c e d á m e s m e t a n u , v í n o , p ř i d á m e n a k r á j e n ý p ó r e k a m r k e v . U v e d e m e d o v a r u a 7 - 1 0 m i n u t p o v a ř í m e , a ž z e l e n i n a z m ě k n e . P ř i l i j e m e š ť á v u z ú s t ř i c , n a s e k a n o u ř e ř i c h u , š a f r á n , p e r n o d , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l a p o d l e u v á ž e n í i c a y e n s k ý p e p ř . Z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e ú s t ř i c e a z v o l n a v a ř í m e , a ž z m ě k n o u a n a o k r a j í c h s e m í r n ě z k r o u t í .
O z d o b í m e k e r b l í k e m a s e r v í r u j e m e .
V y z r á l á j a b l k a o m y j e m e , s e ř í z n e m e v r š k y a v y k r o j í m e j á d ř i n c e . D u t i n u v y s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m , p ř i d á m e 2 l ž i č k y m e r u ň k o v é z a v a ř e n i n y , 1 l í s k o v ý o ř e c h a n a v r c h h o b l i n k u m á s l a .
J a b l k a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u s c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e c u k r e m a v l o ž í m e d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y , v e k t e r é j e z v o l n a u p e č e m e . P ř i p e č e n í p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
M e z i t í m u š l e h á m e š l e h a č k u s m o u č k o v ý m c u k r e m a n a s t r o u h á m e z b y t e k l í s k o v ý c h o ř í š k ů .
Z a p é k a n á j a b l k a p o d á v á m e v l a ž n á , p ř e l i t á v y p e č e n o u š ť á v o u , z d o b e n á š l e h a č k o u a p o s y p a n á m l e t ý m i o ř e c h y .
O m y t é p o r c e c a n d á t a o s o l í m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . M a s o z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i n a p á n v i a v y j m e m e .
N a v ý p e k u p o d u s í m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é h ř í b k y s j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l í . Z a l i j e m e s m e t a n o u a k r á t c e p o v a ř í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O m á č k u p ř e l i j e m e p ř e s p o r c e p e č e n é h o c a n d á t a a p o d á v á m e .
O l o u p a n o u m r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o , z a s y p e m e c u k r e m , z a l i j e m e s m e t a n o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř e d p o d á v á n í m s a l á t n e c h á m e v y c h l a d i t .
S m í c h á m e m o u k u s c u k r e m , n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u , s t r o u h a n ý m i o ř e c h y , v a n i l k o u a c i t r ó n o v o u k ů r o u . D o s m ě s i r o z s e k á m e m á s l o , v y p r a c u j e m e t ě s t o , n e c h á m e z t u h n o u t .
P o t é t ě s t o n a k r á j í m e n a k o u s k y , v l o ž í m e d o p l e c h o v ý c h l o d i č e k a v r o z p á l e n é t r o u b ě u p e č e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e , p o t ř e m e d ž e m e m a ú p l n ě s t u d e n é d o z d o b í m e š l e h a n o u s m e t a n o u s m í c h a n o u s c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
