MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Smetana
Smetana Smetana je nejtučnější část mléka, která se usazuje na jeho povrchu. Pokud má alespoň 30 % tuku, nazývá se smetana ke šlehání a používá se k výrobě šlehačky. Smetana se přidává do různých krémů, velmi často se ale využívá i v teplé kuchyni, kde se s ní připravuje například oblíbená svíčková na smetaně , kuře na paprice se smetanou, houbová a další omáčky, chutné jsou například i fazolky na smetaně . Recepty na všechna tato jídla a mnohé další najdete v této části.
Slepice v hořčicové omáčce Očištěnou a omytou slepici naporcujeme. Porce slepice osolíme a poskládáme do pekáče. Na každou porci dáme plátek másla, podlijeme 1.5 dl vody, pekáč zakryjeme a pečeme minimálně 1 hodinu v dobře vyhřáté troubě při 200 °C. Slepici během pečení poléváme výpekem.
V kastrolku z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme 1,5 dl vody, zamícháme a krátce povaříme.
Do omáčky přidáme smetanu, hořčici, ocet, cukr, sůl, vše promícháme a krátce povaříme. Do odstavené omáčky ještě zamícháme žloutky.
Porce zlatě upečené slepice poléváme hořčicovou omáčkou.
Svíčková pečeně na slovenský způsob Šál svíčkové omyjeme, cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na malé hranolky.
Slaninu obalíme v mleté paprice, prošpikujeme svíčkovou, osolíme a osmažíme zprudka v pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran. Maso vyjmeme, na olej nasypeme cibuli, orestujeme, přisypeme zbylou mletou papriku, přidáme rajčatový protlak, zakápneme octem, přilijeme vývar a provaříme. Maso vložíme do pekáčku, podlijeme šťávou z pánve a dáme péct. Pečeme přibližně půl hodiny, maso poléváme výpekem a podle potřeby podléváme vývarem. Nakonec jej vyjmeme, nakrájíme na plátky, šťávu zjemníme smetanou, provaříme a odstavíme.
Jako příloha se podávají vařené halušky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M r k e v , p e t r ž e l a c e l e r o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e , p ř í p a d n ě n a h r u b o n a s t r o u h á m e . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o n a s e k á m e .
Z v a j í č e k a m o u k y v m i s c e v y t v o ř í m e t u h é t ě s t í č k o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a ž í m e n a n ě m p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , z a l i j e m e j i v o d o u , p ř i s y p e m e h o u b y , o p e p ř í m e , o s o l í m e a n e c h á m e v a ř i t .
Z t ě s t í č k a l ž i č k o u v y k r a j u j e m e m a l é n o k y a v k l á d á m e j e d o v a ř í c í p o l é v k y . K d y ž v y p l a v o u , p ř i m í c h á m e s m e t a n u a p o l é v k u j e š t ě j e d n o u d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
P o d á v á m e p o s y p a n o u n a k r á j e n o u n a t í p e t r ž e l k y .
Mléčnou temperovanou čokoládu naneseme do 30 ti prohlubní formy na bonbony. Formou mírně klepneme o pracovní desku, aby se z čokolády uvolnily případné vzduchové bubliny. Čokoládu necháme zcela ztuhnout.
Maliny zahříváme v rendlíku na silném ohni, dokud nepustí šťávu, pak je i se šťávou rozmixujeme a jemným sítem protlačíme. Malinový protlak přivedeme k varu a za častého míchání ho svaříme na 70 gramů. Vmícháme světlý kukuřičný sirup a smetanu ke šlehání a znovu přivedeme k varu.
Tmavou čokoládu nakrájíme nadrobno, vsypeme ji do středně velké misky a přelijeme horkým malinovým sirupem. Asi minutu necháme stát, aby čokoláda změkla a potom hmotu šleháme, dokud není čokoláda rozehřátá. Zapracujeme máslo pokojové teploty a přidáme lžičku vody z růžových květů. Pokud ji nemáme, použijeme kapku růžové příchuti nebo růžového oleje. I toto můžeme zcela vynechat a vychutnat si samotnou příjemnou chuť malin. Hmotu zakryjeme potravinářskou folií a necháme ji zchladnout na pokojovou teplotu.
Rozdělíme hmotu ganache lžičkou, nebo cukrářským sáčkem do formiček s čokoládou a naplněné formičky uložíme na 45 minut do chladničky.
Po ztuhnutí naneseme na hmotu ganach ...
C i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 3 m i n u t y . P ř i d á m e v a ř e n é k u ř e c í m a s o a p o d l i j e m e 3 0 0 m l k u ř e c í h o v ý v a r u . P o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u a m í r n ě p o v a ř í m e 2 0 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j e m e .
P o l é v k u z ř e d í m e z b y l ý m k u ř e c í m v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o h ř e j e m e .
D o p o l é v k y v m í c h á m e n a k r á j e n ý e s t r a g o n , s m e t a n u a p ř e l i j e m e d o t a l í ř ů .
S v í č k o v o u n a k r á j í m e n a m e d a i l o n k y , s l a n i n u n a p l á t k y a o l o u p a n é b r a m b o r y a c i b u l i n a k o l e č k a . N a b o d n e m e s t ř í d a v ě n a š p í z o v o u j e h l u , s l a n i n u d á m e č a s t ě j i n e ž o s t a t n í s u r o v i n y , a b y š p í z p r o m a s t i l a . P o t ř e m e o l e j e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
Z a t í m p ř i p r a v í m e o m á č k u . N a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e w o r c e s t e r , z e l e n ý p e p ř a h o ř č i c i , n ě k o l i k m i n u t p o v a ř í m e . N a k o n e c v m í c h á m e š l e h a č k u a o s o l í m e . Š p í z y p o d á v á m e p ř e l i t é t e p l o u o m á č k o u a s v h o d n ý m p e č i v e m .
C e l o z r n n é s u š e n k y s i p ř i p r a v í m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u , v n ě m ž j e r o z d r t í m e n a c o n e j m e n š í k o u s k y .
Č o k o l á d u r o z l á m e m e n a m e n š í k o u s k y , p o t é j i r o z e h ř e j e m e n a v o d n í l á z n i a p o r o z e h ř á t í j i n e c h á m e a s i 5 m i n u t v y c h l a d n o u t . P o v y c h l a d n u t í p ř i m í c h á m e d o č o k o l á d y 3 / 4 š á l k u z a k y s a n é s m e t a n y , 4 l ž í c e j o g u r t u a 2 / 3 p o m e r a n č o v é k ů r y .
P ř i p r a v í m e s i d e z e r t n í p o h á r y a v r s t v í m e d o n i c h p ř i p r a v e n é s u r o v i n y a s m ě s v t o m t o p o ř a d í : s u š e n k y , č o k o l á d o v o u s m ě s , m a n d a r i n k y , a t o 2 x z a s e b o u . V r š e k p o h á r ů o z d o b í m e p o m e r a n č o v o u k ů r o u .
O č i š t ě n o u a o m y t o u s l e p i c i n a p o r c u j e m e . P o r c e s l e p i c e o s o l í m e a p o s k l á d á m e d o p e k á č e . N a k a ž d o u p o r c i d á m e p l á t e k m á s l a , p o d l i j e m e 1 . 5 d l v o d y , p e k á č z a k r y j e m e a p e č e m e m i n i m á l n ě 1 h o d i n u v d o b ř e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C . S l e p i c i b ě h e m p e č e n í p o l é v á m e v ý p e k e m .
V k a s t r o l k u z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u z a l i j e m e 1 , 5 d l v o d y , z a m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
D o o m á č k y p ř i d á m e s m e t a n u , h o ř č i c i , o c e t , c u k r , s ů l , v š e p r o m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e . D o o d s t a v e n é o m á č k y j e š t ě z a m í c h á m e ž l o u t k y .
P o r c e z l a t ě u p e č e n é s l e p i c e p o l é v á m e h o ř č i c o v o u o m á č k o u .
O l o u p a n é o k u r k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . D u s í m e j e v m a l é m m n o ž s t v í v o d y .
Z č á s t i m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z ř e d í m e j i 1 d l v o d y a 1 d l s m e t a n y , o s o l í m e , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e . P o c h v í l i p ř i d á m e d o o m á č k y m ě k k é o k u r k y , n a s e k a n ý k o p r , z b y l o u s m e t a n u , c u k r a s ů l . V š e j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
N a k o n e c o m á č k u z j e m n í m e k o u s k e m m á s l a a p o d l e c h u t i j i o k y s e l í m e o c t e m .
Š á l s v í č k o v é o m y j e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a m a l é h r a n o l k y .
S l a n i n u o b a l í m e v m l e t é p a p r i c e , p r o š p i k u j e m e s v í č k o v o u , o s o l í m e a o s m a ž í m e z p r u d k a v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i z e v š e c h s t r a n . M a s o v y j m e m e , n a o l e j n a s y p e m e c i b u l i , o r e s t u j e m e , p ř i s y p e m e z b y l o u m l e t o u p a p r i k u , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , z a k á p n e m e o c t e m , p ř i l i j e m e v ý v a r a p r o v a ř í m e . M a s o v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o d l i j e m e š ť á v o u z p á n v e a d á m e p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě p ů l h o d i n y , m a s o p o l é v á m e v ý p e k e m a p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m . N a k o n e c j e j v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , š ť á v u z j e m n í m e s m e t a n o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
J a k o p ř í l o h a s e p o d á v a j í v a ř e n é h a l u š k y .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u " a l d e n t e " a s c e d í m e .
D r c e n ý č e s n e k , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y a k o l e č k a c i b u l k y o p é k á m e n a o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 2 m i n u t y d o z l a t o v a . P ř i d á m e k r e v e t y a p o d u s í m e j e a s i 5 m i n u t , a ž z m ě n í b a r v u . V m í c h á m e s a l s u a s m e t a n u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m o m á č k u z v o l n a v a ř í m e 3 - 5 m i n u t , a ž m í r n ě z h o u s t n e . T ě s t o v i n y r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e o m á č k o u a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
M r k e v a c e l e r o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
T e l e c í k ý t u o č i s t í m e a z e v š e c h s t r a n o p e č e m e n a m á s l e s o l e j e m . P ř i d á m e z e l e n i n u , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t a p e p ř . S m ě s o s o l í m e , p o d l i j e m e v í n e m a p o d p o k l i c í d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e , j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e v r o u c í v o d u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e . D o v ý p e k u z a š l e h á m e s m e t a n u , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p r o l i s u j e m e .
M a s o s e r v í r u j e m e n a k r á j e n é n a p l á t k y a p ř e l i t é o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
