Kravský sýr

Připravíme si těsto na ravioli: do jedné mísy odměříme hladkou mouku, přidáme sůl a promícháme ji. V druhé míse vyšleháme vidličkou vejce s olivovým olejem. Postupně k vejcím budeme přidávat mouku a zpracujeme ji. Podle potřeby můžeme při zpracování těsta přidat trošku vlahé vody (1-3 lžíce.) Rukama dobře těsto prohněteme, až bude hladké a vláčné, pak ho zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30-60 minut v chladu odpočinout. Připravíme si do raviol hruškovou náplň: tři zralé asijské hrušky nashi omyjeme. Jednu nashi odložíme. Dvě nashi oloupeme, rozkrojíme a vykrojíme jadřince. Pak je nakrájíme na malé kostičky, které dáme do misky. Pokapeme je citrónovou šťávou, přidáme k nim 2 žloutky, nastrouhaný sýr rokfór a čerstvý sýr ricottu. Vše dobře promícháme. Hrnec s vodou postavíme na plotnu a přivedeme ji k varu. Odpočinuté těsto dáme na mírně posypený vál. Válečkem těsto rozválíme na velmi tenký plát asi 1-1.5mm silný. Z těsta vykrojíme kolečka kulatou formičkou o průměru přibližně 9-10cm. Do středu koleček dáme po lžičce hruškové náplně, těsto přehneme a důkladně k sobě přitiskneme, aby náplň nevytekla. Ravioly opatrně naházíme do vroucí, osolené vody. Promícháme je, aby se nepřichytily ke dnu hrnce a vaříme je 5 minut. Uvařené ravioly dáme na talíře, posypeme je posekanými ořechy, ozdobíme je tenkými plátky nakrájené nashi, rozdrobeným rokfórem, polijeme je rozpuštěným máslem a hned teplé servírujeme.

Makarony uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Vyjmeme je a po okapání promícháme s lžící másla. Vejce ušleháme metlou do pěny, přidáme nastrouhaný sýr, sůl, pepř a zamícháme vychladlé těstoviny. Na pánvi silně vymaštěné máslem pečeme omelety nebo lívance.

Hrách propereme a v čisté vodě uvaříme doměkka asi 0,5 hodiny, podle velikosti. Hrách scedíme, necháme okapat. Na pánvi na 1 lžičce sádla opečeme na kostičky nakrájenou slaninu a na ní zpěníme cibuli nadrobno. Přisypeme okapaný hrách, osolíme, opepříme, ochutíme majoránkou a prolisovaným česnekem. Nakonec přidáme na kostičky nakrájené tvarůžky a společně prohřejeme.

Slunečnicový tmavý chléb potřeme dezertním netučným sýrem. Chléb ozdobíme proužky očištěné papriky.

Očištěný a vypraný pórek nakrájíme na kolečka a v osolené vodě uvaříme doměkka. Poté přidáme na kousky pokrájený sýr, masox a máslo. Na velmi mírném ohni vše pomalu prohříváme. Nakonec polévku dochutíme nasekanou petrželkou.

Vroucí vodou spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku a pokrájíme ji na kousky. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji na kostičky. Nadrobno nasekáme česnek. Cibuli s česnekem necháme zesklovatět na rozpáleném oleji v pánvi. Přidáme k nim spařená a pokrájená rajčata a nadrobno nasekaný tymián. Zalijeme vývarem. Osolíme, opepříme a dusíme, dokud směs nezhoustne. Paličkou na maso naklepeme řízky, osolíme je a opepříme. Polovinu nastrouhaného parmezánu smícháme se strouhankou. Obalíme řízky v mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec ve směsi parmezánu a strouhanky. Mírně trojobal přitiskneme k masu. 3 litry vody přivedeme k varu a uvaříme v nich podle návodu na obalu špagety. Na dvou pánvích rozehřejeme máslo a olej. Řízky smažíme na střední teplotě z každé strany 3 minuty. Slijeme špagety a necháme je okapat na sítu. Pak je rozdělíme do 4 talířů, přidáme řízky a trochu rajčatové omáčky. Zdobíme bazalkou. Zbytkem nastrouhaného parmezánu si každý strávník posype špagety podle chuti.

Sýr nadrobno nakrájíme a vložíme do mísy. Přidáme olej, lžíci octa, sýr rozmačkáme vidličkou a přimícháme tvaroh. Bílou cibuli oloupeme, najemno nakrájíme a smícháme s tvarohem. Červenou cibuli oloupeme, pokrájíme na kolečka a odložíme stranou. Sýrový krém osolíme, opepříme a ochutíme paprikou a octem. Necháme vychladit. Krém ozdobíme kolečky červené cibule a podáváme s čerstvým pečivem.

Do větší mísy prosejeme 175 g hladké mouky, smícháme s 1/2 lžíce nastrouhané citronové kůry, 1/2 lžíce krupicového cukru, přimícháme 60 g nastrouhaného sýra Čedaru. 40 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme 2 lžíce studené vody s rozmíchaným žloutkem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3-4 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu (pečící papír odložíme). Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje formy. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 15-17 minut. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Připravíme avokádový krém. 5 kusů avokáda omyjeme, oloupeme, zbavíme pecek a pokrájenou dužinu dáme do mísy. Přidáme sýr Lučinu, majonézu, sůl, citronovou šťávu a krém vyšleháme do hladka. Omyjeme petrželku a drobně ji pokrájíme. Pak ji zamícháme do avokádového krému. Kiwi omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Na koláčový korpus naneseme krém. Ozdobíme ho krabím masem a plátky kiwi. Koláč nakrájíme a podáváme vychlazený.

V misce rozmačkáme vidličkou camembert, rozmícháme se změklým máslem a oloupanou, najemno nakrájenou cibulí. Přidáme tvaroh, promícháme, osolíme, opepříme a ochutíme mletou paprikou. Při podávání ještě posypeme mletou paprikou.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Brambory omyjeme a do každé píchneme vidličkou. Rozložíme je na plech na pečení a 45 minut pečeme v troubě. Očistíme žampiony a nakrájíme na plátky. Sójové klíčky propláchneme a necháme dobře okapat. Jarní cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Z brambor odkrojíme vrchní třetinu a vnitřek vydlabeme. Na pánvi rozpálíme olej a jarní cibulku, sójové klíčky a žampiony krátce podusíme, osolíme a opepříme. Dušenou zeleninou naplníme brambory. Brambory dáme na 10 minut zapéct do trouby. Hotové brambory nakonec posypeme parmazánem, tymiánem a podáváme.