Sýr

Troubu zahřejeme na 190 stupňů. V pánvi zahřejeme 15 ml oleje spolu s máslem, přidáme podélně rozčtvrcené houby a dle chuti osolíme a opepříme. Mícháme a smažíme 7 minut na středním plameni, až jsou houby měkké a poměrně suché. Odstavíme pánev z hořáku a přimícháme 2 lžíce nakrájené petržele. Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev, česnek nakrájíme na drobné kousky, můžeme použít i kuchyňský robot. V hluboké pánvi zahřejeme 45 ml olivového oleje, přisypeme nakrájenou zeleninu, často mícháme a smažíme na mírném ohni 7 minut. Vložíme mleté hovězí maso a smažíme dalších 5 minut. Často mícháme a kousky masa oddělujeme vařečkou. Přilijeme víno a dobře promícháme. Vaříme 2 minuty, přidáme nekoncentrovaný rajský protlak, oregano a 1 lžíci nakrájené petržele. Nakonec přilijeme 60 ml hovězího vývaru. Osolíme, opepříme, promícháme a uvedeme do varu. Přikryjeme pánev, snížíme teplotu a vaříme 30 minut. Občas zamícháme, a je-li třeba, přilijeme trochu vývaru. Na závěr dodáme cherry rajčátka a povaříme 8 minut. Dle chuti ještě dosolíme a dopepříme. Uvařenou boloňskou omáčku zředíme horkým hovězím vývarem, aby byla dostatečně řídká. Do omáčky přisypeme houby smíchané s petrželí. Čtvrtinu omáčky nandáme do zapékací mísy, přikryjeme čtyřmi plátky lasagní. Ve velké míse smícháme ricottu a vejce. Osolíme a opepříme. Třetinou směsi potřeme plátky lasagní. Přikryjeme třetinou plátků mozzarelly, poté posypeme čtvrtinou nastrouhaného parmezánu. Vrstvy dvakrát opakujeme. Pokaždé použijeme polovinu zbývající boloňské omáčky. Na závěr posypeme zbývajícím parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut, až pokrm bublá a povrch je opečen do zlatohněda. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Sýr a rajčata nakrájíme na silné plátky. Špenát omyjeme a necháme dobře okapat. Pánev rozpálíme a opražíme na ní do zhnědnutí piniové oříšky. Rajčata a sýr ogrilujeme na grilovacím tácku po dobu 3 minut. Poté rozdělíme na talíře, přidáme špenát, zakapeme olejem, posypeme oříšky. Osolíme a opepříme.

Na každý plátek chleba dáme plátek sýra, plátek šunky a znovu plátek sýra, přiklopíme plátkem chleba. Obalíme v trojobalu, místo strouhanky dáme rozdrcené cornflakes. Osmažíme a podáváme.

4 malé čtvercové zapékací mísy vymažeme máslem a do každé vložíme 1/4 špaget. Na špagety položíme na plátky nakrájená rajčata, posypeme najemno nakrájenou cibulí, oreganem s podle chuti osolíme a opepříme. Směs důkladně promícháme. Čedar nakrájíme na plátky a naklademe do misek se směsí. Celou směs posypeme nastrouhaným parmazánem a v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia zapékáme 30 minut, dokud se sýr nezbarví dozlatova. Podáváme horké.

Sušené, měkké fíky podélně prokrojíme - vznikne kapsa. Připravené fíky naplníme sýrem - do každé kapsy dáme půl lžičky sýru. Do každého fíku zapíchneme párátko. Podáváme jako studený předkrm.

Řízky opláchneme a osušíme, rozřízneme v nich kapsu. Osolíme je a opepříme. Každou naříznutou kapsu vyplníme plátkem sýra a šunky a sepneme párátkem. Naplněné řízky nejdříve obalíme v mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Trojobal lehce přitiskneme k řízkům. Olej a máslo rozehřejeme v pánvi a smažíme řízky při středně vysoké teplotě, z každé strany asi 6 minut. Hotové řízky servírujeme s měsíčky citronu.

Zralé větší cherry rajčátko omyjeme, osušíme a rozkrojíme na poloviny. Připravíme si 2 tenké plátky tmavého chleba se semínky (sezam, slunečnicová semínka). Jeden plátek chleba potřeme pikantní hořčicí, položíme na něj přehnutý větší plátek šunky. Do šunky vsuneme rozkrojené cherry rajčátko. Na šunku položíme plátek sýru, přiklopíme druhý krajíček chleba a v rozpáleném toustovači chlebíky zapečeme. Dobrou chuť.

Brambory očistíme, omyjeme a rozkrájíme na malé kostičky. Očištěnou a omytou jarní cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Mladé mangoldové listy omyjeme a pokrájíme na proužky. Brambory dáme do rendlíku, zalijeme 0.5 litrem vody a vaříme 7-10 minut doměkka. Pak je scedíme, rozmačkáme a ochutíme solí a drceným kmínem. V pánvi na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přidáme mangold, krátce orestujeme, pak dochutíme česnekem. Pod pokličkou dusíme 3 minuty. Odkryjeme pokličku a mangold smažíme ještě několik minut do doby, až se vyvaří tekutina a necháme vychladnout. Přimícháme nastrouhaný sýr Mozzarellu se sýrem Nivou. Směs dochutíme solí, pepřem a drobně pokrájeným omytým koprem. Na vál rozložíme plátky těsta Filo. Jeden plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a zakryjeme druhým plátem těsta. Ostatní těsto než zpracujeme zakryjeme vlhkou utěrkou, aby neoschlo. Slepené pláty rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy. Na spodní konec jednoho pruhu dáme lžíci bramborové náplně a spodní konec těsta přehneme přes náplň, že utvoříme šáteček - trojúhelník. Rádýlkem šáteček odkrojíme od pruhu těsta. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčem a přitiskneme je k sobě. Takto zpracujeme i ostatní šátečky. Položíme je na plech s pečícím papírem tak, že spojení těsta bude vespod. Šátečky potřeme vajíčkem, posypeme hrubě pomletým pepřem 4 barev a upečeme v předehřáté troubě na 190°C. Pečeme je 25 minut dozlatova, podáváme ihned, horké.

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přidáme mouku, mléko, sůl, pepř a strouhaný muškát. Nakonec přimícháme strouhaný sýr a sníh z bílků. Vymícháme hladké těsto a necháme chvilku odležet. Mangold nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme na malé kostičky, vmícháme do těsta a důkladně promícháme. V pánvi rozehřejeme tuk na smažení a postupně smažíme jednotlivé palačinky dozlatova. Upravíme je na talíře a podáváme s plátky rajčat.

Srnčí kýtu nakrájíme na řízky, naklepeme, opepříme a osolíme. Hrušku oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na silné plátky a osmažíme na másle. Řízky osmažíme na oleji a přeložíme do zapékací mísy. Na každý řízek položíme plátek hrušky, posypeme ustrouhaným sýrem a v předehřáté troubě zapečeme.