Tvaroh

Troubu předehřejeme na 180 stupňů s mřížkou uprostřed. Změklé máslo v míse vyšleháme do pěny (šleháme asi 3 minuty na vysoké otáčky), přisypeme cukr a znovu šleháme další 2-3 minuty do světlé pěny. Stěrkou setřeme z okrajů mísy máslo, abychom měli celou směs kompaktní. Po jednom přidáme vejce, vanilkový extrakt a oloupané, rozmačkané banány. Musí být opravdu zralé, klidně i s hnědou slupkou. Odvážíme mouku a smícháme ji s jedlou sodou. Odměříme mléko a do těsta při nízkých otáčkách postupně přidáme polovinu mouky, mléko a další polovinu mouky. Šleháme jen do doby, než se vše dobře smísí dohromady. Připravíme 12 košíčků na muffiny a rovnoměrně do nich rozdělíme těsto. Pečeme cca 20 minut, ale průběžně cupcakes sledujeme. Jakmile vidíme, že se dostatečně zvedly a těsto na povrchu vypadá pevně, zkusíme zapíchnout špejli. Pokud bude špejle čistá, jsou upečené. Příprava krému: V míse prošleháme všechny ingredience na krém, cukr přidáváme až na konec, ochutnáme a dosladíme podle chuti. Recept lze obměnit - můžeme použít na celý krém jen philadelphii, nebo jen tvaroh, popřípadě mascarpone, podle toho, co máme nejradši. Množství cukru a arašídového másla můžeme také upravit podle chuti. Cupcakes zdobíme až po úplném vychladnutí. Pokud použijeme hrubé arašídové máslo, zvolíme zdobičku s širší trubičkou.

Žloutky vyšleháme v míse s cukrem a kakaem. Potom střídavě přidáváme pevný sníh ušlehaný z bílků a mouku s práškem do pečiva. Těsto rozprostřeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme v troubě při 180°C asi 15 minut. Šlehačku vyšleháme s cukrem (množství upravíme podle chuti) a zašleháme do ní po částech měkký tvaroh. Upečený, vychladlý korpus rozkrájíme na malé obdélníčky a každý ještě podélně rozkrojíme. Jednotlivé obdélníčky potřeme silnou vrstvou náplně, spojíme vždy dva k sobě a necháme pod fólií vychladit, aby piškot zvláčněl.

Z tvarohu, strouhanky, krupičky, rozpuštěného másla, vejce a hrubé krupice vypracujeme v míse těsto. Z připraveného těsta vytvarujeme 5 knedlíků a necháme je asi 10 minut odpočinout. Knedlíky vaříme ve vařící osolené vodě 15 minut.

Salátovou okurku oloupeme, rozkrojíme podélně, vydlabeme jadérka a dužinu nastrouháme nahrubo. Vyždímeme přebytečnou vodu, vložíme do misky, přidáme tvaroh, smetanu, jogurt, prolisovaný česnek, přilijeme olivový olej, vinný ocet, osolíme, opepříme bílým mletým pepřem a vše důkladně promícháme. Necháme chvíli uležet, aby se chutě spojily. Tzatziky používáme jako přílohu při grilování masa a drůbeže.

Syrové brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme žloutek, tvaroh, sůl a hrubou mouku. Vše dobře promícháme. Z těsta smažíme na pánvi na oleji bramboráky. Podáváme k bílé kávě.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Do velké mísy dáme tvaroh, smetanový sýr, vejce a žloutek, citronovou kůru z jednoho citronu, mandle a cukr. Vše důkladně prošleháme nahladko. Náplňí naplníme cukrářský sáček s velkou kulatou trubičkou. 100 gramů pistácií, 50 gramů krupicového cukru a skořici na ořechovou náplň najemno rozsekáme v mixéru. Asi 400 gramů ( 9 velkých plátků ) těsta filo vybalíme a plátky rozpůlíme, takže získáme 18 menších plátků. Přikryjeme je vlhkou utěrkou, aby nepopraskaly a nevyschly. Jeden plátek položíme na pracovní plochu a štětcem ho potřeme rozehřátým máslem. Na něj položíme druhý plátek těsta filo a také ho potřeme máslem. Posypeme ho pár lžícemi rozmixované ořechové směsi tak, aby byl celý pokrytý tenkou vrstvou ořechů a přikryjeme třetím plátkem těsta, které opět potřeme máslem. Podél jednoho z dlouhých okrajů naneseme linku z tvarohové náplně a těsto zabalíme tak, aby náplň byla uprostřed každé trubičky. Vytvořenou těstovou trubičku z těsta filo upravíme kolem okraje otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem ( můžeme použít i formu na tarte tatin ). Celý postup zopakujeme s dalšími plátky těsta, celkem připravíme 6 trubiček. Do formy je skládáme do spirály tak, aby se konce trubiček dotýkaly. Nakonec všechny trubičky naskládané ve formě potřeme máslem a dáme péci do předehřáté trouby na 20 - 30 minut dozlatova. Ohřejeme med ( ideálně řecký med )v rendlíku a když je dostatečně tekutý, nakapeme ho lžící na baklavu. Upečený cheesecake necháme zcela vychladnout, povrch posypeme trochou krupicového cukru jasně zelenými pistáciemi a můžeme podávat. Po rozkrájení získáme 10 porcí.

V míse rozšleháme tvaroh s mlékem a se žloutky. Za stálého šlehání po kapkách přiléváme olej a šleháme dál do zhoustnutí. Směs osolíme, opepříme a podle chuti přidáme hořčici a ocet. Majonézu použijeme ihned po přípravě.

Vejce uvaříme natvrdo a necháme ho vychladnout. Poté ho zbavíme skořápky. Máslo utřeme do pěny, zašleháme do něj tvaroh a přidám nahrubo nastrouhané vejce. Hustotu pomazánky můžeme upravit bílým jogurtem. Směs dochutíme strouhaným křenem, pepřem a solí.

Nivu najemno nastrouháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V míse utřeme tvaroh s majonézou a nastrouhanou Nivou do pěny. Pak přilijeme pivo, přidáme papriku a najemno nakrájenou cibuli a vše dobře promícháme.

Očistíme a oloupeme žampiony, vyřízneme nožičky, abychom mohli plnit hlavičky. Smícháme tvaroh s lučinou, přidáme lžičku a půl bazalkového pesta, osolíme. Oloupeme česnek a prolisujeme. Vše smícháme dohromady. Směsí plníme žampiony, nakonec na každý žampion dáme trochu strouhaného sýra a trochu pesta. Žampiony naskládáme do vymazaného pekáče a dáme zapéct.