MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši Mušle
Mušle Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na mušle a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Rizoto z Amalfi Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu.
Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme.
Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé.
Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle.
Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, ...
Slávky s řapíkatým celerem Pórek a celer nakrájíme na proužky, mrkev a cibuli na kolečka, oloupaný stroužek česneku rozčtvrtíme.
Ve velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme cibuli a pórek, osmahneme, poté přidáme ještě celer, mrkev a česnek a vše orestujeme. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a vaříme asi 5 minut. Kuchyňsky připravené slávky uvaříme ve vývaru, až se otevřou, hrncem během varu občas lehce potřeseme. Mušle vyjmeme, zavřené vyhodíme, otevřené rozdělíme do hlubokých talířů a podáváme.
Mušle zapečené se špenátem Špenát rozmrazíme, oprané mušle oddělíme, již otevřené vložíme do hrnce, přilijeme víno a 4 dcl vody. Přidáme jednu oloupanou, nasekanou cibuli, oloupaný, prolisovaný česnek, špenát, okořeníme, společně vaříme 7 minut. Poté vše scedíme a necháme okapat. Vyjmeme maso z mušlí.
Špenát řádně vymačkáme, na hrubo nasekáme. Dvě cibule oloupeme, pokrájíme na kolečka a společně se špenátem podusíme na rozpuštěném másle 6 minut.
Bylinkové máslo rozpustíme na druhé pánvi, osmažíme na něm maso z mušlí po minuty, poté ho přidáme ke špenátu, okořeníme a smažíme další 2 minuty.
Hotové upravíme na talíře, obložíme kaviárem, koprem a servírujeme.
Gramigna se zeleninou a škeblemi Cukety, celer a mrkev očistíme. Pórek pokrájíme na kolečka. Mrkev a celer povaříme 1 minutu v osolené vařící vodě. Spaříme a pokrájíme na proužky.
Oloupeme stroužky česneku rozdrtíme. Petrželku nasekáme a fenykl natrháme na kousky. Oškrábeme slávky, omyjeme pod tekoucí studenou vodou, scedíme a dáme do pánve. Přidáme česnek, nasekanou petrželku, bílé víno, 2 lžíce oleje a při střední teplotě za občasného potřesení pánví necháme pod pokličkou otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, vyloupeme slávky ze skořápek a dáme do mísy. Vyhodíme skořápky a slávky, které se neotevřely, tekutinu z jejich vaření jemně scedíme a uschováme.
Nalijeme do pánve olej a osmažíme kolečka pórku. Přidáme kolečka cuket a vše smažíme, přidáme kolečka mrkve a pokrájený celer, sůl a pepř. Dusíme 6-8 minut. Přidáme vyloupané slávky, proužky rajčat, několik lžic tekutiny z vaření slávek a další minutu povaříme.
Těstoviny uvaříme a promícháme s připravenou omáčkou. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a fenyklem. Podáváme horký.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu.
Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme.
Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé.
Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle.
Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, ...
M u š l e p o d s t u d e n o u v o d o u p e č l i v ě o p l á c h n e m e a o k a r t á č u j e m e . V y h o d í m e v š e c h n y n e u z a v ř e n é m u š l e . O l o u p e m e š a l o t k u a č e s n e k a n a s e k á m e n a d r o b n o . F e f e r o n k u t a k é p o s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y . O š k r á b e m e m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a p ř i d á m e n a n ě j n a s e k a n o u š a l o t k u , č e s n e k a f e f e r o n k u . P ř i d á m e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l . D u s í m e z e l e n i n u a p a k n a n i p ř i l i j e m e k o ň a k . O s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř i d á m e t y m i á n a z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m .
D o v ý v a r u v l o ž í m e m u š l e a p ř i k r y j e m e h r n e c p o k l i c í . V a ř í m e 8 m i n u t . B ě h e m v a r u h r n e c n ě k o l i k r á t p r o t ř e p e m e . N e o t e v ř e n é m u š l e v y h o d í m e , p r o t o ž e j s o u z k a ž e n é . O t e v ř e n é m u š l e v y n d á m e a d á m e s t r a n o u . D o v ý v a r u z a m í c h á m e s m e t a n u a v a ř í m e , d o k u d n e z h o u s t n e . U v a ř e n é m u š l e p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
K o n z e r v u m u š l í i s n á l e v e m v l i j e m e d o m í s y , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p r o m í c h á m e .
P ó r e k a c e l e r n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , m r k e v a c i b u l i n a k o l e č k a , o l o u p a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u r o z č t v r t í m e .
V e v e l k é m h r n c i z a h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e c i b u l i a p ó r e k , o s m a h n e m e , p o t é p ř i d á m e j e š t ě c e l e r , m r k e v a č e s n e k a v š e o r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e a s i 5 m i n u t . K u c h y ň s k y p ř i p r a v e n é s l á v k y u v a ř í m e v e v ý v a r u , a ž s e o t e v ř o u , h r n c e m b ě h e m v a r u o b č a s l e h c e p o t ř e s e m e . M u š l e v y j m e m e , z a v ř e n é v y h o d í m e , o t e v ř e n é r o z d ě l í m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů a p o d á v á m e .
R a j č a t a o l o u p e m e , r o z p ů l í m e j e a o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a . R a j č a t o v o u d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . A v o k á d o o m y j e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e z n ě h o p e c k u . D u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o u s k y . N a k r á j e n á r a j č a t a a a v o k á d o p r o m í c h á m e v m i s c e . O l o u p e m e š a l o t k u a n a s e k á m e j i n a d r o b n o . N a m e n š í k o u s k y p o k r á j í m e m u n g o k l í č k y . J a k n a k r á j e n o u š a l o t k u , t a k i m u n g o k l í č k y v m í c h á m e d o s m ě s i z r a j č a t a a v o k á d a .
P ř i c h y s t á m e s i z á l i v k u . D o m i s k y v l i j e m e b í l ý v i n n ý o c e t , b a l z a m i k o v ý o c e t , o l e j z p š e n i č n ý c h k l í č k ů a t y k v o v ý o l e j . O s o l í m e a o p e p ř í m e . Z á l i v k o u p ř e l i j e m e z e l e n i n u .
K a r t á č k e m d o b ř e o d r b e m e m u š l e . D o h r n c e v l i j e m e r y b í v ý v a r a v l o ž í m e d o n ě j m u š l e . P ř i v e d e m e v ý v a r k v a r u a p o č k á m e , a ž s e m u š l e o t e v ř o u . P o t o m z j e j i c h l a s t u r v y b e r e m e m a s o a v m í c h á m e h o d o s a l á t u . N a k o n e c s a l á t p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e h o .
Š p e n á t r o z m r a z í m e , o p r a n é m u š l e o d d ě l í m e , j i ž o t e v ř e n é v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e v í n o a 4 d c l v o d y . P ř i d á m e j e d n u o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , o l o u p a n ý , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , š p e n á t , o k o ř e n í m e , s p o l e č n ě v a ř í m e 7 m i n u t . P o t é v š e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . V y j m e m e m a s o z m u š l í .
Š p e n á t ř á d n ě v y m a č k á m e , n a h r u b o n a s e k á m e . D v ě c i b u l e o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a k o l e č k a a s p o l e č n ě s e š p e n á t e m p o d u s í m e n a r o z p u š t ě n é m m á s l e 6 m i n u t .
B y l i n k o v é m á s l o r o z p u s t í m e n a d r u h é p á n v i , o s m a ž í m e n a n ě m m a s o z m u š l í p o m i n u t y , p o t é h o p ř i d á m e k e š p e n á t u , o k o ř e n í m e a s m a ž í m e d a l š í 2 m i n u t y .
H o t o v é u p r a v í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e k a v i á r e m , k o p r e m a s e r v í r u j e m e .
S l á v k y d ů k l a d n ě k a r t á č k e m o č i s t í m e a o d s t r a n í m e ř a s y . V l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e , p ř i l i j e m e v í n o a p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . Z a k r y j e m e a z p r u d k a v a ř í m e c c a 3 m i n u t y , d o k u d s e l a s t u r y n e o t e v ř o u . P o t é o d s t r a n í m e p o l o v i n y b e z m a s a .
Z m ě k l é m á s l o r o z m í c h á m e s n a d r o b n o n a k r á j e n ý m č e s n e k e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , k o ň a k e m a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a l a s t u r y a g r i l u j e m e , d o k u d n e z a č n o u m u š l e " p r s k a t " . R o z d ě l í m e n a m i s k y a i h n e d p o d á v á m e .
C u k e t y , c e l e r a m r k e v o č i s t í m e . P ó r e k p o k r á j í m e n a k o l e č k a . M r k e v a c e l e r p o v a ř í m e 1 m i n u t u v o s o l e n é v a ř í c í v o d ě . S p a ř í m e a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y .
O l o u p e m e s t r o u ž k y č e s n e k u r o z d r t í m e . P e t r ž e l k u n a s e k á m e a f e n y k l n a t r h á m e n a k o u s k y . O š k r á b e m e s l á v k y , o m y j e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u , s c e d í m e a d á m e d o p á n v e . P ř i d á m e č e s n e k , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , b í l é v í n o , 2 l ž í c e o l e j e a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě z a o b č a s n é h o p o t ř e s e n í p á n v í n e c h á m e p o d p o k l i č k o u o t e v ř í t . S t á h n e m e p á n e v z e s p o r á k u , v y l o u p e m e s l á v k y z e s k o ř á p e k a d á m e d o m í s y . V y h o d í m e s k o ř á p k y a s l á v k y , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , t e k u t i n u z j e j i c h v a ř e n í j e m n ě s c e d í m e a u s c h o v á m e .
N a l i j e m e d o p á n v e o l e j a o s m a ž í m e k o l e č k a p ó r k u . P ř i d á m e k o l e č k a c u k e t a v š e s m a ž í m e , p ř i d á m e k o l e č k a m r k v e a p o k r á j e n ý c e l e r , s ů l a p e p ř . D u s í m e 6 - 8 m i n u t . P ř i d á m e v y l o u p a n é s l á v k y , p r o u ž k y r a j č a t , n ě k o l i k l ž i c t e k u t i n y z v a ř e n í s l á v e k a d a l š í m i n u t u p o v a ř í m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e a p r o m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u . H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a f e n y k l e m . P o d á v á m e h o r k ý .
B r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e . K a p a r y a o l i v y n a k r á j í m e n a k o u s k y . Z a d ě l á m e t ě s t o a n e c h á m e h o a l e s p o ň 2 0 m i n u t o d p o č i n o u t . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y . Z t ě s t a v y v á l í m e s l a b ý p l á t . V e v z d á l e n o s t i 4 - 5 c m o d s e b e n a n ě j p o l o ž í m e v ž d y k o u s e k r a j č e t e , r ů ž i č k u b r o k o l i c e , o l i v y a k a p a r y . P o l o ž í m e d r u h ý s l a b ý p l á t t ě s t a , v y m a č k á m e p ř e b y t e č n ý v z d u c h a v y k r á j í m e k o l e č k a — r a v i o l o n i .
R a v i o l o n i u v a ř í m e . Š a l o t k u k r á t c e o s m a ž í m e n a 1 l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e o l o u p a n é , o m y t é a n a 4 d í l y n a k r á j e n é m u š l e . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . O d s t a v í m e a z a h u s t í m e s m e t a n o u .
R a v i o l o n i p o d á v á m e o c h u c e n é o m á č k o u a o z d o b e n é n a t r h a n ý m t y m i á n e m .
S l á v k y d ů k l a d n ě k a r t á č k e m o č i s t í m e , n a m o č í m e n a 5 m i n u t d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e o k a p a t . P o s t u p j e š t ě j e d n o u z o p a k u j e m e . O d s t r a n í m e ř a s y a p o u ž i j e m e p o u z e u z a v ř e n é l a s t u r y .
V l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e v í n e m a p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . Z a k r y t é z p r u d k a p o v a ř í m e c c a 3 m i n u t y , d o k u d s e l a s t u r y n e o t e v ř o u . P o t é v y j m e m e a v ý v a r u c h o v á m e . Z k a ž d é s l á v k y o d s t r a n í m e b e z m a s o u p o l o v i n u l a s t u r y a r o z l o ž í m e j e n a p l e c h .
V m i s c e p r o m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š u n k u s r o z d r o b e n ý m c h l e b e m , b a z a l k o v ý m p e s t e m a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m . P ř i d á m e 1 - 2 l ž í c e v ý v a r u .
K a ž d o u s l á v k u p o k r y j e m e v r s t v o u p ř i p r a v e n é s m ě s i a n a g r i l u r o z p á l e n é m n a n e j v y š š í t e p l o t u g r i l u j e m e c c a 2 m i n u t y d o z l a t o v a . I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
