MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši Ústřice
Ústřice Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na ústřice a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Ústřice se špenátem zapečené Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, celer na malé kostičky, listy špenátu dobře omyjeme a nasekáme, šalotku drobně pokrájíme. Ementál nastrouháme do misky, přisypeme strouhanku, smícháme dohromady. Zapneme troubu, aby se nahřála.
V pánvi rozpálíme máslo, na něm zpěníme šalotku, přidáme česnek, který necháme jen provonět, přimícháme připravený celer, nakonec vmícháme špenát, necháme jen projít máslem, podle chuti osolíme, opepříme a pánev stáhneme ze sporáku.
Čerstvé ústřice uvolníme ze skořápek, vodu ze skořápek scedíme do kastrůlku, maso vydlabeme, (prázdné skořápky namočíme do studené vody a potom je důkladně omyjeme) položíme do do kastrůlku s vodou z ústřic. Maso s vodou zahřejeme, kastrůlek odstavíme z ohně, maso vybereme z vody.
Umyté skořápky naskládáme na plech, naplníme je připraveným špenátem, na špenát položíme maso z ústřic, na povrch lžičkou přiměřené množství sýra. Ústřicemi naplněný plech vložíme do nahřáté trouby, pod grilem zapečeme tak, aby sýr a strouhanka měly zlatavou barvu.
Hotové ústřice vytáhneme z trouby, rozdělíme podle porci na talíře a podáváme.
Ústřice se šampaňským a smetanou Na silnější kus látky položíme naplocho ústřici.
Obalíme si ruku látkou a do ústřice vsuneme mezi obě poloviny skořápky nůž. Opatrně, abychom se nepořezali, postupujeme s nožem po obvodu, až se skořápka otevře.
Vyjmeme lžičkou ústřici a šťávu přelijeme do hrnce.
Polovinu z 12 skořápek očistíme, zbavíme svalstva a necháme oschnout. Vložíme do zapékací mísy vyložené alobalem, aby se nepřeklápěly.
Přivedeme k varu šťávu z ústřic a vložíme do ní na 60 sekund ústřice, aby ztuhly a poté odstavíme.
Přilijeme šampaňské a 2 minuty vaříme, dokud se část nevypaří.
Odstavíme hrnec a přimícháme máslo, smetanu a opepříme.
Rozpálíme na vysokou teplotu gril.
Povaříme 3 minuty v hrnci špenát, aby povadl. Vymačkáme z něj vodu a rozdělíme do skořápek.
Navrch položíme ústřici, zalijeme trochou omáčky a minutu grilujeme.
Zapékané ústřice Pod tekoucí vodou omyjeme ústřice, škrabkou z nich oškrábáme veškerý písek. Vhodným nožem je otevřeme, scedíme z nich tekutinu a odložíme stranou. Oloupeme šalotku a jemně nakrájíme. Opereme pažitku a pokrájíme ji. Oškrábeme mrkev, oloupeme celer, odřízneme z pórku kořínky a vrchní zelenou část. Takto připravenou zeleninu
pokrájíme. Povaříme ji v páře, scedíme a dáme do mísy společně se
špetkou soli. Všechno odožíme na později.
Do pánve dáme pokrájenou šalotku, zalijeme ji bílým vínem, vodou scezenou z ústřic, kterou jsme si předtím odložili, a čtvrtinou
tekutiny vyvaříme. Do jiné pánvičky rozklepneme vejce, přidáme žloutek a metličkou je rozšleháme. Přidáme zčásti vyvařenou a scezenou tekutinu, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře.
Pánvičku dáme do většího hrnce do vodní lázně a metličkou našleháme, dokud omáčka nenabude dvojnásobného objemu a nezhoustne. Do skořápek vkláme vždy po 1 ústřici a rozdělíme do nich pórek, mrkev a celer. Ústřice ve skořápkách zalijeme trochou připravené omáčky, dáme do pekáče a asi 5 minut do trouby předehřáté na 200 °C.
Vytáhneme je z trouby a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i s c e s m í c h á m e r o z e h ř á t é m á s l o a p r o l i s u j e m e k n ě m u č e s n e k . P ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , c h i l l i o m á č k u a p o ř á d n ě z a m í c h á m e .
P l e c h v y s y p e m e s o l í a p ř i p r a v í m e g r i l n a n e p ř í m é g r i l o v á n í . P l e c h d á m e n a r o z e h ř á t o u d e s k u a č e k á m e , d o k u d s e s ů l n e r o z e h ř e j e . Ú s t ř i c e p o s t u p n ě d á m e d o s o l i , č í m ž d o c í l í m e n e p ř e v r h n u t í ú s t ř i c e . K a ž d o u ú s t ř i c i p o k a p e m e c h i l l i o m á č k o u a g r i l u j e m e c c a 5 m i n u t , d o k u d s e n e z a č n o u l a s t u r y o t e v í r a t a o m á č k a u v n i t ř v ř í t .
I h n e d p o d á v á m e .
B e š a m e l s m í c h á m e s e s m e t a n o u a p ř i v e d e m e k v a r u . N e c h á m e p r o j í t v a r e m a i h n e d o d s t a v í m e . T e p r v e n y n í v m í c h á m e r y b í o m á č k u . J i ž n e v a ř í m e . D l e v l a s t n í c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Ú s t ř i c e o h ř e j e m e v j e j i c h v l a s t n í m n á l e v u . P o u z e o h ř e j e m e , n e v a ř í m e . S l i j e m e v o d u a o k a p a n é ú s t ř i c e u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e b e š a m e l o v o u s m e t a n o v o u o m á č k o u . N a 1 p o r c i p o č í t á m e s 3 ú s t ř i c e m i .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c e l e r n a m a l é k o s t i č k y , l i s t y š p e n á t u d o b ř e o m y j e m e a n a s e k á m e , š a l o t k u d r o b n ě p o k r á j í m e . E m e n t á l n a s t r o u h á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u , s m í c h á m e d o h r o m a d y . Z a p n e m e t r o u b u , a b y s e n a h ř á l a .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e š a l o t k u , p ř i d á m e č e s n e k , k t e r ý n e c h á m e j e n p r o v o n ě t , p ř i m í c h á m e p ř i p r a v e n ý c e l e r , n a k o n e c v m í c h á m e š p e n á t , n e c h á m e j e n p r o j í t m á s l e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p á n e v s t á h n e m e z e s p o r á k u .
Č e r s t v é ú s t ř i c e u v o l n í m e z e s k o ř á p e k , v o d u z e s k o ř á p e k s c e d í m e d o k a s t r ů l k u , m a s o v y d l a b e m e , ( p r á z d n é s k o ř á p k y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a p o t o m j e d ů k l a d n ě o m y j e m e ) p o l o ž í m e d o d o k a s t r ů l k u s v o d o u z ú s t ř i c . M a s o s v o d o u z a h ř e j e m e , k a s t r ů l e k o d s t a v í m e z o h n ě , m a s o v y b e r e m e z v o d y .
U m y t é s k o ř á p k y n a s k l á d á m e n a p l e c h , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m š p e n á t e m , n a š p e n á t p o l o ž í m e m a s o z ú s t ř i c , n a p o v r c h l ž i č k o u p ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í s ý r a . Ú s t ř i c e m i n a p l n ě n ý p l e c h v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p o d g r i l e m z a p e č e m e t a k , a b y s ý r a s t r o u h a n k a m ě l y z l a t a v o u b a r v u .
H o t o v é ú s t ř i c e v y t á h n e m e z t r o u b y , r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
P e č l i v ě o m y t é a k a r t á č e m v y d r b a n é ú s t ř i c e d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y . V a ř í m e d o o t e v ř e n í ú s t ř i c .
U v a ř e n é m a s o v y d l a b e m e l ž i č k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u s o l i v o v ý m o l e j e m .
J a b l k a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a v l o ž í m e d o h r n c e s c a l v a d o s e m . P ř i d á m e m á s l o a n a m í r n é m o h n i n e c h á m e z e z l á t n o u t , c c a 2 m i n u t y .
Ú s t ř i c e o t e v ř e m e a m a s o v y b e r e m e . D o p e k á č e n a s y p e m e s ů l , n a k t e r o u u s a d í m e l a s t u r y . D o k a ž d é v l o ž í m e l ž i č k u s m e t a n y , m a s o ú s t ř i c e a p á r k o s t i č e k j a b l e k . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a c c a 2 0 0 ° C a z a p e č e m e . O p e p ř í m e a o z d o b í m e s n í t k a m i k o p r u a h o r k é s e r v í r u j e m e .
A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y , s t r o u h a n k u p r o m í c h á m e s t r o š k o u c a y e n s k é h o p e p ř e .
K a ž d o u ú s t ř i c i z v l á š ť z a b a l í m e d o p l á t k u a n g l i c k é s l a n i n y , n a p í c h n e m e p o s t u p n ě n a j e h l u a r o v n o m ě r n ě o g r i l u j e m e . C h l é b n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o m a ž e m e s l a b o u v r s t v o u m á s l a , n a k a ž d ý k r a j í č e k p o l o ž í m e j e d n u g r i l o v a n o u ú s t ř i c i , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u s p e p ř e m .
P o d á v á m e v e l m i t e p l é j a k o p ř e d k r m .
N a s i l n ě j š í k u s l á t k y p o l o ž í m e n a p l o c h o ú s t ř i c i .
O b a l í m e s i r u k u l á t k o u a d o ú s t ř i c e v s u n e m e m e z i o b ě p o l o v i n y s k o ř á p k y n ů ž . O p a t r n ě , a b y c h o m s e n e p o ř e z a l i , p o s t u p u j e m e s n o ž e m p o o b v o d u , a ž s e s k o ř á p k a o t e v ř e .
V y j m e m e l ž i č k o u ú s t ř i c i a š ť á v u p ř e l i j e m e d o h r n c e .
P o l o v i n u z 1 2 s k o ř á p e k o č i s t í m e , z b a v í m e s v a l s t v a a n e c h á m e o s c h n o u t . V l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y v y l o ž e n é a l o b a l e m , a b y s e n e p ř e k l á p ě l y .
P ř i v e d e m e k v a r u š ť á v u z ú s t ř i c a v l o ž í m e d o n í n a 6 0 s e k u n d ú s t ř i c e , a b y z t u h l y a p o t é o d s t a v í m e .
P ř i l i j e m e š a m p a ň s k é a 2 m i n u t y v a ř í m e , d o k u d s e č á s t n e v y p a ř í .
O d s t a v í m e h r n e c a p ř i m í c h á m e m á s l o , s m e t a n u a o p e p ř í m e .
R o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u g r i l .
P o v a ř í m e 3 m i n u t y v h r n c i š p e n á t , a b y p o v a d l . V y m a č k á m e z n ě j v o d u a r o z d ě l í m e d o s k o ř á p e k .
N a v r c h p o l o ž í m e ú s t ř i c i , z a l i j e m e t r o c h o u o m á č k y a m i n u t u g r i l u j e m e .
P o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e ú s t ř i c e , š k r a b k o u z n i c h o š k r á b á m e v e š k e r ý p í s e k . V h o d n ý m n o ž e m j e o t e v ř e m e , s c e d í m e z n i c h t e k u t i n u a o d l o ž í m e s t r a n o u . O l o u p e m e š a l o t k u a j e m n ě n a k r á j í m e . O p e r e m e p a ž i t k u a p o k r á j í m e j i . O š k r á b e m e m r k e v , o l o u p e m e c e l e r , o d ř í z n e m e z p ó r k u k o ř í n k y a v r c h n í z e l e n o u č á s t . T a k t o p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u
p o k r á j í m e . P o v a ř í m e j i v p á ř e , s c e d í m e a d á m e d o m í s y s p o l e č n ě s e
š p e t k o u s o l i . V š e c h n o o d o ž í m e n a p o z d ě j i .
D o p á n v e d á m e p o k r á j e n o u š a l o t k u , z a l i j e m e j i b í l ý m v í n e m , v o d o u s c e z e n o u z ú s t ř i c , k t e r o u j s m e s i p ř e d t í m o d l o ž i l i , a č t v r t i n o u
t e k u t i n y v y v a ř í m e . D o j i n é p á n v i č k y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e ž l o u t e k a m e t l i č k o u j e r o z š l e h á m e . P ř i d á m e z č á s t i v y v a ř e n o u a s c e z e n o u t e k u t i n u , š p e t k u s o l i a š p e t k u č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e .
P á n v i č k u d á m e d o v ě t š í h o h r n c e d o v o d n í l á z n ě a m e t l i č k o u n a š l e h á m e , d o k u d o m á č k a n e n a b u d e d v o j n á s o b n é h o o b j e m u a n e z h o u s t n e . D o s k o ř á p e k v k l á m e v ž d y p o 1 ú s t ř i c i a r o z d ě l í m e d o n i c h p ó r e k , m r k e v a c e l e r . Ú s t ř i c e v e s k o ř á p k á c h z a l i j e m e t r o c h o u p ř i p r a v e n é o m á č k y , d á m e d o p e k á č e a a s i 5 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C .
V y t á h n e m e j e z t r o u b y a i h n e d p o d á v á m e .
Ú s t ř i c e v y d r h n e m e k a r t á č k e m , o t e v ř e m e p o m o c í n o ž e a m a s o o p a t r n ě v y j m e m e . V l o ž í m e d o h o r k é h o , o s o l e n é h o v ý v a r u , t ě s n ě p o d b o d e m v a r u k r á t c e p o v a ř í m e .
V a ř e n é m a s o o b a l í m e v j e m n ě p r o s á t é s t r o u h a n c e , v l o ž í m e z p ě t d o l a s t u r , p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . M í r n ě p o p r á š í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m .
N a p l n ě n é l a s t u r y z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t .
Ú s t ř i c e v y l o u p e m e a š ť á v u p ř e c e d í m e d o h r n c e . Ú s t ř i c e v y p l á c h n e m e , o d d ě l e n é u l i t y o m y j e m e a o s u š í m e .
V j i n é m h r n c i r o z p u s t í m e 3 0 g m á s l a , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u š a l o t k u a z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e 3 m i n u t y . V s y p e m e m o u k u a p ř i p r a v í m e j í š k u . M í c h á m e j i n a m í r n é m o h n i a s i 3 m i n u t y ( n e s m í z h n ě d n o u t ) . J í š k u o d s t a v í m e z o h n ě a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e m l é k o . P e č l i v ě r o z m í c h á v á m e v z n i k l é h r u d k y , p ř i s t a v í m e z p ě t n a o h e ň , p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u , b o b k o v ý l i s t a v a ř í m e 5 m i n u t . O m á č k u p ř e c e d í m e d o č i s t é h o h r n c e .
Š ť á v u z ú s t ř i c p ř i v e d e m e k v a r u ( m ů ž e m e j i d o p l n i t v o d o u ) . P o n o ř í m e d o n í ú s t ř i c e n a 3 0 v t e ř i n , v y j m e m e j e a v r á t í m e d o u l i t . Z e š ť á v y p ř i p r a v í m e o m á č k u - p ř i d á m e s ý r a z b y l é m á s l o . M í c h á m e , a ž s e v š e r o z p u s t í , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K a ž d o u ú s t ř i c i p ř e l i j e m e t r o c h o u o m á č k y a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m . U r o v n á m e j e n a p l e c h a v l o ž í m e n a n ě k o l i k m i n u t p o d g r i l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
