MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Korýši
Korýši Korýši jsou skupina mořských plodů, do které patří především krevety, garnáti, scampi, krabi, huhři a langusty. Jejich maso je velmi jemné a také poměrně drahé, napodobuje se levnější směsí rybího a rabího masa, které se ještě dobarvuje a pak prodává jako sumiri nebo tzv. krabí tyčinky. Zde najdete mnoho receptů, v kterých jsou korýši nejdůležitější ingrediencí a budete příjemně překvapeni jejich poměrně snadnou přípravou i vynikající chutí hotových jídel.
Linguine s česnekem, krevetami a špenátem Těstoviny uvaříme v dostatečném množství vroucí osolené vody (1 lžička soli) na skus, slijeme a necháme okapat.
Do větší rozpálené pánve nalijeme olej, přidáme nakrájený stroužek česneku, lehce osmažíme, přidáme špenát a vaříme 2 minuty. Poté přidáme petržel, krevety, pepř, sůl, za stálého míchání vaříme 2 minuty.
Těstoviny přidáme ke směsi na pánev a necháme prohřát. Přisypeme cherry rajčata nakrájená na čtvrtky a citronovou kůru, dobře promícháme a ihned podáváme.
Rizoto s mořskými mušlemi Omyjeme mušle ve studené vodě, dáme do mísy, zalijeme osolenou studenou vodou. Ve vařící vodě spaříme rajčata a nahrubo nasekáme. Petrželku nasekáme.
Mušle scedíme, dáme do pánve se stroužkem česneku, polovinou nasekané petrželky, nasekanými rajčaty a papričkou. 10 minut dusíme. Vyjmeme z pánve, dáme stranou několik celých mušlí a ostatní párátkem vytáhneme z ulit. Dáme do tekutiny, v níž se vařily, a odložíme vše stranou.
Uvedeme do varu rybí vývar. Oloupeme cibuli, jemně nasekáme, dáme do pánve s olejem. Zlehka osmažíme, aby nezhnědla, přisypeme rýži a za častého míchání 1-2 minuty smažíme.
Přilijeme bílé víno a necháme vyvařit. Postupně přiléváme vařící rybí vývar a při střední teplotě rýži za občasného zamíchání 15-18 minut vaříme. Ke konci vaření přidáme mušle bez skořápek i s tekutinou, ve které se vařily, a petrželku. Hotové rizoto přendáme na servírovací mísu, ozdobíme mušlemi ve skořápce a podáváme.
Humr Cardinal Majonézu rozmícháme s rajčatovým protlakem, solí, pepřem, octem a koňakem. Před podáváním lehce vmícháme šlehačku.
Plátky uvařeného humra osmahneme na másle, narovnáme zpět do skořápky, přidáme plátky lanýžů, přelijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a krátce gratinujeme.
Studený vařený humr [56304]:
Humra nejdříve usmrtíme bodnutím nože za hlavu, potom ho vypereme a zbavíme střívka, které prochází celým ocasem.
Levou rukou držíme humra za krunýř a pravou rukou uchopíme střední ocasní ploutvičku, kterou pootočíme a pak slabým trhnutím celé střívko vytáhneme ven.
Takto připraveného humra vhodíme do vařící slané vody a uvaříme (na půl kilogramu humra počítáme 25 minut vaření).
Uvařeného humra necháme vychladnout ve vývaru, poté jej dáme chladit do ledničky.
Humra vyjmeme z vývaru a silným ostrým nožem jej rozpůlíme podél páteře, rozevřeme na 2 poloviny. Odstraníme vnitřnosti, maso vybereme a krunýř opereme. Vybrané maso nakrájíme na plátky a vrátíme do krunýře.
Nejchutnější maso je na klepetech, která musíme naštípnout špičatou hranou ostrého nože.
Používáme vždy jen živé humry.
Krevety ve filetech z pražmy královské Z pražmy připravíme filety, podélně rozřízneme tak, aby na jedné straně zůstaly spojené. Volné části spojíme tak, abychom vytvořili tvar srdce, do každého vložíme 2 vyloupané krevety zbavené střívka.
Upevníme párátkem, přemístíme do pekáče vyloženého pečicím papírem, potřeme olejem a pečeme v troubě předehřáté na 190C cca 12min.
Mezitím očistíme fenykl, nakrájíme na tenké plátky a na lžičce rozpáleného oleje cca 2-3min orestujeme. Pokapeme šťávou vylisovanou z půlky pomeranče, teplotu zvýšíme, ochutíme solí a pepřem.
Po 1min odstavíme, přidáme oloupané dílky pomeranče, rozdělíme na talíře, poklademe hotovými srdíčky z ryby a podáváme horké.
Luisianské gumbo V kastrolu rozehřejeme polovinu oleje. Přidáme okru a opékáme ji za častého míchání 5 minut dozlatova. Okru přeneseme na talíř. Do kastrolu dáme zbývající olej, cibuli a celer a opékáme 5 minut. Přidáme česnek a opékáme 1 minutu. Přimícháme mouku, cukr, římský kmín a podle chuti osolíme a opepříme. Postupně přimícháme rybí vývar, omáčku přivedeme za stálého míchání k varu a zvolna vaříme 2 minuty.
Do kastrolu vrátíme odloženou okru, přidáme rajčata, papriky a kastrol zakryjeme pokličkou, zmírníme oheň a za občasného míchání dusíme 10 minut. Mezitím vyloupeme krevety, rybí maso nakrájíme na kostky.
Přidáme petrželku a koriandr a podle chuti tabasco. Do pokrmu opatrně vmícháme rybí maso a krevety, kastrol zakryjeme a pozvolna dusíme 5 minut, dokud krevety nezmění barvu. Gumbo upravíme na nahřátou mísu a podáváme.
Pečené věžičky z lososa a mozzarelly Okurky oloupeme a nakrájíme na plátky, opraný a okapaný listový salát natrháme na kousky.
Lososové filety bez kůže nakrájíme na 12 dvoucentimetrových plátků. Rajčata opláchneme a nakrájíme na 8 plátků, mozarellu necháme okapat a nakrájíme na 12 plátků. Očištěné cibulky nakrájíme na proužky, zpěníme na 40 g másla dorůžova, osolíme a opepříme.
Plech vytřeme olivovým olejem a vrstvíme na něj postupně lososa, mozarellu, rajče, cibulku a lososa. Ze surovin utvoříme věžičky, zakapeme zbylým olejem, citronovou šťávou, osolíme, opepříme a obložíme tenkými plátky zbylého másla. Věžičky pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 15 minut.
Před dokončením na oleji osmažíme po obou stranách garnáty, které jsme zhruba 5 minut vařili. Usmažené garnáty osolíme a opepříme.
Na talíř klademe zeleninu, přelijeme créme fraiche, které jsme rozšlehali, na zeleninu naaranžujeme lososovou věžičku a přidáme okapané garnáty.
Krevety s rýží na smetaně Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, osmahneme v pánvi na másle, přisypeme vyloupané krevety bez hlav, orestujeme, podlijeme vývarem a krátce podusíme. Přimícháme rajčatový protlak, smetanu, osolíme, opepříme, přidáme dušenou rýži a prohřejeme. Přendáme do malého pekáčku, vložíme do vyhřáté trouby a zapékáme asi 20 minut.
Pokrm upravíme na talíře a posypeme posekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v r o u c í o s o l e n é v o d y ( 1 l ž i č k a s o l i ) n a s k u s , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
D o v ě t š í r o z p á l e n é p á n v e n a l i j e m e o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , l e h c e o s m a ž í m e , p ř i d á m e š p e n á t a v a ř í m e 2 m i n u t y . P o t é p ř i d á m e p e t r ž e l , k r e v e t y , p e p ř , s ů l , z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 m i n u t y .
T ě s t o v i n y p ř i d á m e k e s m ě s i n a p á n e v a n e c h á m e p r o h ř á t . P ř i s y p e m e c h e r r y r a j č a t a n a k r á j e n á n a č t v r t k y a c i t r o n o v o u k ů r u , d o b ř e p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
O m y j e m e m u š l e v e s t u d e n é v o d ě , d á m e d o m í s y , z a l i j e m e o s o l e n o u s t u d e n o u v o d o u . V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a a n a h r u b o n a s e k á m e . P e t r ž e l k u n a s e k á m e .
M u š l e s c e d í m e , d á m e d o p á n v e s e s t r o u ž k e m č e s n e k u , p o l o v i n o u n a s e k a n é p e t r ž e l k y , n a s e k a n ý m i r a j č a t y a p a p r i č k o u . 1 0 m i n u t d u s í m e . V y j m e m e z p á n v e , d á m e s t r a n o u n ě k o l i k c e l ý c h m u š l í a o s t a t n í p á r á t k e m v y t á h n e m e z u l i t . D á m e d o t e k u t i n y , v n í ž s e v a ř i l y , a o d l o ž í m e v š e s t r a n o u .
U v e d e m e d o v a r u r y b í v ý v a r . O l o u p e m e c i b u l i , j e m n ě n a s e k á m e , d á m e d o p á n v e s o l e j e m . Z l e h k a o s m a ž í m e , a b y n e z h n ě d l a , p ř i s y p e m e r ý ž i a z a č a s t é h o m í c h á n í 1 - 2 m i n u t y s m a ž í m e .
P ř i l i j e m e b í l é v í n o a n e c h á m e v y v a ř i t . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v a ř í c í r y b í v ý v a r a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě r ý ž i z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í 1 5 - 1 8 m i n u t v a ř í m e . K e k o n c i v a ř e n í p ř i d á m e m u š l e b e z s k o ř á p e k i s t e k u t i n o u , v e k t e r é s e v a ř i l y , a p e t r ž e l k u . H o t o v é r i z o t o p ř e n d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , o z d o b í m e m u š l e m i v e s k o ř á p c e a p o d á v á m e .
M a j o n é z u r o z m í c h á m e s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , s o l í , p e p ř e m , o c t e m a k o ň a k e m . P ř e d p o d á v á n í m l e h c e v m í c h á m e š l e h a č k u .
P l á t k y u v a ř e n é h o h u m r a o s m a h n e m e n a m á s l e , n a r o v n á m e z p ě t d o s k o ř á p k y , p ř i d á m e p l á t k y l a n ý ž ů , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a k r á t c e g r a t i n u j e m e .
S t u d e n ý v a ř e n ý h u m r [ 5 6 3 0 4 ] :
H u m r a n e j d ř í v e u s m r t í m e b o d n u t í m n o ž e z a h l a v u , p o t o m h o v y p e r e m e a z b a v í m e s t ř í v k a , k t e r é p r o c h á z í c e l ý m o c a s e m .
L e v o u r u k o u d r ž í m e h u m r a z a k r u n ý ř a p r a v o u r u k o u u c h o p í m e s t ř e d n í o c a s n í p l o u t v i č k u , k t e r o u p o o t o č í m e a p a k s l a b ý m t r h n u t í m c e l é s t ř í v k o v y t á h n e m e v e n .
T a k t o p ř i p r a v e n é h o h u m r a v h o d í m e d o v a ř í c í s l a n é v o d y a u v a ř í m e ( n a p ů l k i l o g r a m u h u m r a p o č í t á m e 2 5 m i n u t v a ř e n í ) .
U v a ř e n é h o h u m r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e v ý v a r u , p o t é j e j d á m e c h l a d i t d o l e d n i č k y .
H u m r a v y j m e m e z v ý v a r u a s i l n ý m o s t r ý m n o ž e m j e j r o z p ů l í m e p o d é l p á t e ř e , r o z e v ř e m e n a 2 p o l o v i n y . O d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i , m a s o v y b e r e m e a k r u n ý ř o p e r e m e . V y b r a n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a v r á t í m e d o k r u n ý ř e .
N e j c h u t n ě j š í m a s o j e n a k l e p e t e c h , k t e r á m u s í m e n a š t í p n o u t š p i č a t o u h r a n o u o s t r é h o n o ž e .
P o u ž í v á m e v ž d y j e n ž i v é h u m r y .
Z p r a ž m y p ř i p r a v í m e f i l e t y , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e t a k , a b y n a j e d n é s t r a n ě z ů s t a l y s p o j e n é . V o l n é č á s t i s p o j í m e t a k , a b y c h o m v y t v o ř i l i t v a r s r d c e , d o k a ž d é h o v l o ž í m e 2 v y l o u p a n é k r e v e t y z b a v e n é s t ř í v k a .
U p e v n í m e p á r á t k e m , p ř e m í s t í m e d o p e k á č e v y l o ž e n é h o p e č i c í m p a p í r e m , p o t ř e m e o l e j e m a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 C c c a 1 2 m i n .
M e z i t í m o č i s t í m e f e n y k l , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a n a l ž i č c e r o z p á l e n é h o o l e j e c c a 2 - 3 m i n o r e s t u j e m e . P o k a p e m e š ť á v o u v y l i s o v a n o u z p ů l k y p o m e r a n č e , t e p l o t u z v ý š í m e , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P o 1 m i n o d s t a v í m e , p ř i d á m e o l o u p a n é d í l k y p o m e r a n č e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k l a d e m e h o t o v ý m i s r d í č k y z r y b y a p o d á v á m e h o r k é .
N í z k o t u č n o u m a j o n é z u , j o g u r t , o l i v o v ý o l e j , l i m e t k o v o u š ť á v u , š a l o t k u , p e t r ž e l k u a c a y e n s k ý p e p ř d á m e d o m i s k y a p r o m í c h á m e , d o s m ě s i p o t o m n a m o č í m e k r a b í m a s o .
M e l o u n r o z p ů l í m e a l ž i č k o u z n ě j o d s t r a n í m e v š e c h n a s e m e n a . D u ž n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , z e k t e r ý c h o d ř í z n e m e t u h o u s l u p k u .
Č e k a n k y r a d i c c h i o r o z e b e r e m e n a l i s t y a u p r a v í m e n a t a l í ř e . R o z d ě l í m e n a n ě p l á t k y m e l o u n u i s m ě s s k r a b í m m a s e m . S a l á t o z d o b í m e s n í t k a m i p e t r ž e l k y a p o d á v á m e .
K r e v e t y v y l o u p e m e a o č i s t í m e . N a o l e j i j e s m a ž í m e , d o k u d n e z m ě n í b a r v u . B ě h e m s m a ž e n í k r e v e t y s t á l e o b r a c í m e .
P o t é n a k r e v e t y v l i j e m e r o z š l e h a n á v e j c e a r e s t u j e m e z a n e u s t á l é h o o b r a c e n í . P o m i n u t ě d o s m ě s i v m í c h á m e d r o b n ě p o k r á j e n o u p a ž i t k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S m ě s p r o h ř í v á m e , a ž j s o u v e j c e k r é m o v i t á .
S m ě s p o d á v á m e h o r k o u .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e . P ř i d á m e o k r u a o p é k á m e j i z a č a s t é h o m í c h á n í 5 m i n u t d o z l a t o v a . O k r u p ř e n e s e m e n a t a l í ř . D o k a s t r o l u d á m e z b ý v a j í c í o l e j , c i b u l i a c e l e r a o p é k á m e 5 m i n u t . P ř i d á m e č e s n e k a o p é k á m e 1 m i n u t u . P ř i m í c h á m e m o u k u , c u k r , ř í m s k ý k m í n a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o s t u p n ě p ř i m í c h á m e r y b í v ý v a r , o m á č k u p ř i v e d e m e z a s t á l é h o m í c h á n í k v a r u a z v o l n a v a ř í m e 2 m i n u t y .
D o k a s t r o l u v r á t í m e o d l o ž e n o u o k r u , p ř i d á m e r a j č a t a , p a p r i k y a k a s t r o l z a k r y j e m e p o k l i č k o u , z m í r n í m e o h e ň a z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e 1 0 m i n u t . M e z i t í m v y l o u p e m e k r e v e t y , r y b í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y .
P ř i d á m e p e t r ž e l k u a k o r i a n d r a p o d l e c h u t i t a b a s c o . D o p o k r m u o p a t r n ě v m í c h á m e r y b í m a s o a k r e v e t y , k a s t r o l z a k r y j e m e a p o z v o l n a d u s í m e 5 m i n u t , d o k u d k r e v e t y n e z m ě n í b a r v u . G u m b o u p r a v í m e n a n a h ř á t o u m í s u a p o d á v á m e .
R ý ž i d á m e d o o h n i v z d o r n é n á d o b y , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e 2 0 m i n u t s t á t .
D o m i x é r u d á m e k o n z e r v o v a n á z e l e n á r a j č a t a ( p o k u d j e t o m o ž n é , p o u ž i j e m e t o m a t i l l o s ) a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P o l o v i n u k o r i a n d r u n a s e k á m e a p ř i d á m e s p o l u s c i b u l í , č i l i a č e s n e k e m k p y r é z r a j č a t . P r o m i x u j e m e a ž b u d e v š e h l a d k é .
V e v ě t š í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e o k a p a n o u r ý ž i a 5 m i n u t s m a ž í m e n a m í r n é m p l a m e n i , d o k u d s e v š e c h e n o l e j n e v p i j e .
V m í c h á m e s m ě s z r a j č a t , v ý v a r , v í n o a k r a b í m a s o . Z a k r y j e m e a v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 2 0 m i n u t . O s o l í m e , p ř e n d á m e d o m í s y a o z d o b í m e z b ý v a j í c í m k o r i a n d r e m a j a r n í c i b u l k o u .
O k u r k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o p r a n ý a o k a p a n ý l i s t o v ý s a l á t n a t r h á m e n a k o u s k y .
L o s o s o v é f i l e t y b e z k ů ž e n a k r á j í m e n a 1 2 d v o u c e n t i m e t r o v ý c h p l á t k ů . R a j č a t a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a 8 p l á t k ů , m o z a r e l l u n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a 1 2 p l á t k ů . O č i š t ě n é c i b u l k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , z p ě n í m e n a 4 0 g m á s l a d o r ů ž o v a , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l e c h v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a v r s t v í m e n a n ě j p o s t u p n ě l o s o s a , m o z a r e l l u , r a j č e , c i b u l k u a l o s o s a . Z e s u r o v i n u t v o ř í m e v ě ž i č k y , z a k a p e m e z b y l ý m o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b l o ž í m e t e n k ý m i p l á t k y z b y l é h o m á s l a . V ě ž i č k y p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C z h r u b a 1 5 m i n u t .
P ř e d d o k o n č e n í m n a o l e j i o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h g a r n á t y , k t e r é j s m e z h r u b a 5 m i n u t v a ř i l i . U s m a ž e n é g a r n á t y o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a t a l í ř k l a d e m e z e l e n i n u , p ř e l i j e m e c r é m e f r a i c h e , k t e r é j s m e r o z š l e h a l i , n a z e l e n i n u n a a r a n ž u j e m e l o s o s o v o u v ě ž i č k u a p ř i d á m e o k a p a n é g a r n á t y .
C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a h n e m e v p á n v i n a m á s l e , p ř i s y p e m e v y l o u p a n é k r e v e t y b e z h l a v , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a k r á t c e p o d u s í m e . P ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e d u š e n o u r ý ž i a p r o h ř e j e m e . P ř e n d á m e d o m a l é h o p e k á č k u , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a z a p é k á m e a s i 2 0 m i n u t .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
