Korýši

Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mandlové lupínky a opékáme asi 3 minuty do zlatohněda. Vyjmeme děrovanou lžící. Cibuli oloupeme, nakrájíme a vložíme do pánve po mandlích, po 3 minutách přidáme vařené krevety nebo kraby a dusíme 8 minut, až roztají a tekutina se odpaří. Přidáme tvarohový sýr nebo tvaroh, citrónovou šťávu, strouhaný křen, worcester a vše zahřejeme. Horký koktejl osolíme a opepříme, přendáme do misek, posypeme mandlemi a podáváme.

Červené brambory omyjeme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Kostky brambor při mírné teplotě vaříme 10 minut. Svazek kopru vyjmeme a pak (mírně vychladlý) bujon rozmixujeme na pyré. Omyjeme svazek kopru (2 lžíce). Polovinu svazku svážeme nití a z poloviny kopru pokrájíme nadrobno. Omyjeme 3 feferonky, rozkrájíme, zbavíme zrníček a pokrájíme na nudličky. 1 litr humrového bujonu přivedeme k varu, vložíme do něj svázaný kopr, dochutíme solí a pepřem. Humří krémový bujon podáváme s kousky feferonky a pokrájeným koprem. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Nudle vložíme do mísy, zalijeme horkou vodou a necháme cca 5-7min změknout. Rozehřejem pánev, přidáme kari pastu, chilli papričku nakrájenou na tenké nudličky a trochu kokosového mléka. Smažíme cca 4min, poté přilijeme zbytek mléka a vývar. Přidáme na plátky nakrájené žampiony a cca 5min povaříme. Do polévky vložíme uvařené krevety a necháme je prohřát. Na závěr vmícháme sójové výhonky. Nudle rozdělíme do misek, zalijeme polévkou, dozdobíme okurkou nakrájenou na tenké nudličky a koriandrem a ihned podáváme.

Rozmixujeme brambory, mrkev, celer, cibuli a do této směsi přidáme mouku, vejce, sůl, pepř a krevety. Vše důkladně promícháme a rozdělíme na 8 stejných dílů, za pomoci speciální formičky tvoříme placky a opékáme je z každé strany 6-8 minut dozlatova na velké pánvi s rozehřátým rostlinným olejem. Pokud speciální formičku nemáme, použijeme pánev na pečení lívanců a hmotu do ní vkládáme za pomoci lžíce. Bramboráčky by měly mít křupavou kůrčičku. Odsajeme z nich nadbytečný tuk pomocí papírových utěrek a podáváme horké s rajčatovou omáčkou, kterou připravíme smícháním rajčat, manga, čili papriček, červené cibule, koriandru, pažitky, olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře. Nakonec obložíme pokrm listy různých druhů salátu a servírujeme.

Rýži připravíme dle návodu na obalu. Mezitím očistíme krevety, odstraníme jim střívka a důkladně je omyjeme v octové vodě. Cibuli rozčtvrtíme, papriku nakrájíme na plátky. Postupně napichujeme na jehly cibuli, papriku a krevety. Vše nakonec potřeme máslem. Gril rozehřejeme na střední teplotu a rošt potřeme olejem. Grilujeme cca 3 minuty z každé strany, během grilování špízy potíráme chilli omáčkou. Podáváme s vařenou rýží.

Chřest oloupeme, odřízneme konce a vložíme je do 500 ml osolené vody. Vaříme 20 minut, scedíme a vývar zachytíme. Chřest nakrájíme na špalíčky a ve vývaru povaříme 8 minut. Polovinu chřestu vyjmeme, zbylý ještě dalších 8 minut povaříme, a potom rozmixujeme. Do polévky vmícháme smetanu, prohřejeme, osolíme, opepříme, osladíme a okořeníme muškátem. Přidáme očištěné krevety, vařený chřest a v polévce ohřejeme. Nakonec vmícháme žloutky rozšlehané v troše polévky. Při podávání každou porci posypeme nakrájenou pažitkou.

Špenát opláchneme a necháme odkapat. Poté do máslem vymazané zapékací mísy vytvoříme vrstvu ze špenátu, na kterou položíme tresku a krevety. V hrnci smícháme mléko s moukou a důkladně vše zamícháme. Postupně ohříváme, dokud nevznikne hustá směs. Poté přimícháme sýr, cibulku, sůl a pepř. Důkladně promícháme a směs nalijeme do zapékací mísy. Vše posypeme strouhankou, dáme do trouby a na 180°C pečeme 15 minut.

Osolíme a opepříme telecí kotlety, přidáme k nim snítku tymiánu. Na pánvi si rozpálíme olej a kotlety na něm prudce opečeme. Přichystáme si pekáč, do něhož vložíme bylinky a vlijeme olej. Z pánve přeložíme maso na pekáč a přilijeme k němu i výpek z pánve. Předehřejeme si troubu na 175°C. Pekáč s masem vložíme do trouby a pečeme 3 hodiny. V době pečení masa si nachystáme zeleninu. Oškrábeme mrkve a nastrouháme je na nudličky. Na pánvi si rozehřejeme olej a vhodíme na ni nudličky mrkve, osolíme, pocukrujeme a zakapeme šťávou z 1/2 citronu. Mrkev restujeme a čekáme, dokud nezačne pouštět karoten. Neměla by ale změknout, měla by zůstat křupavá. Nakonec k ní přihodíme ještě fazolky a zahřejeme je. Nachystáme si ragú z artyčoků. Na pánev vlijeme olej, přidáme máslo a zahřejeme. Vsypeme nadrobno posekanou šalotku. Na hrubší kousky pokrájíme artyčoky a vložíme na pánev. Zasypeme kari kořením, zarestujeme a vložíme ještě pokrájené humří maso. Mírně restujeme, zasypeme lehce moukou a vložíme 1 lžíci protlaku. Promícháme a zalijeme smetanou. Dochutíme majonézou. Brambory si uvaříme doměkka. Na polovinu si přeložíme pečící papír a vystřihneme z něho souměrný ovál. Rozklepneme si vejce a žloutek si dáme stranou, použijeme pouze bílek. Na obvodě vystřižený ovál lehce potřeme vaječným bílkem. Na 1/2 oválu naskládáme zeleninu a přepůlené brambory a na ně položíme upečenou jehněčí kotletu. Zalijeme ragú z artyčoků. Papír překlopíme na sebe a okraje potřené bílkem stiskneme dohromady, čímž vytvoříme kapsu. Tu přesuneme na plech. Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech vložíme do trouby a necháme 7 minut zapéct. Jakmile se papír zbarví do zlatova, vyndáme plech z trouby a kapsu ihned přesuneme na talíř. Roztrhneme ji a pokrm podáváme zdobený bylinkami.

Hrozinky necháme nabobtnat v misce s vlažnou vodou. Vyloupeme ocásky garnátů (tři necháme vcelku na ozdobení), odstraníme z nich černé střívko, omyjeme je, osušíme a nahrubo nasekáme. Pokrájíme jemně mandle a omytou petrželku a majoránku. Nasekané ocásky garnátů dáme do mísy, přidáme nasekanou petrželku a majoránku, mandle a nabobtnalé a osušené hrozinky. Zvlášť rozmícháme v mléce žloutky a dřevěnou vařečkou přimícháme šafrán a po špetce soli a pepře. Válečkem na nudle rozválíme tři čtvtiny těsta na tloušťku asi 3 mm a dáme je do lehce máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy. Těsto na dně propícháme vidličkou a navršíme na ně všechnu připravenou směs z garnátů. Pak rozválíme zbývající těsto a položíme je navrch. Povrch těsta ozdobíme různými vzory. Okraje těsta přitiskneme k sobě. Dáme dort do trouby na 200 °C a pečeme asi 40 minut. Jakmile bude hotový, přendáme ho na servírovací mísu, ozdobíme v páře uvařenými ocásky garnátů, které jste si uschovali vcelku, a teplý podáváme.

Papriky ogrilujeme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Chilli papričku rozpůlíme, zbavíme semen, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Oloupeme česnek. Papriky a chilli papričku rozmixujeme a přidáme tolik strouhanky, aby vznikla hustší omáčka. Osolíme a opepříme. Krevety vyloupneme ze schránek, ocas však ponecháme. Rozšleháme vejce a přimícháme mouku. Mícháme a přiléváme mléko, až vznikne hladké, mírně roztékavé těstíčko. Krevety protáhneme těstíčkem a asi 5 minut snažíme v rozehřátém oleji. Vyjmeme je na papírovou utěrku a necháme okapat. Podáváme s omáčkou.