MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši
Měkkýši Měkkýši jsou skupina mořských plodů, do které patří různé druhy chobotnice, sépie a oliheň . Jsou to nejvíce konzumované plody moře, připravují se mnoha způsoby. Nejoblíbenější jsou asi kalamáry - maso olihně nebo sépie, které se krájí na kolečka. Je sice poměrně tuhé, ale velmi chutné, nejvíce se smaží a dusí. Podobné maso mají i chobotnice, které jsou vhodné i pro grilování. Recepty na vynikající jídla z měkkýšů najdete v této části.
Mušle v zeleninovém vývaru s cayenským kořením Na středním plameni ve větším hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme prolisovaný česnek a minutu restujeme, přisypeme kajenské koření, smícháme. Vmícháme zeleninový vývar, rajčatový vývar, kolečka jarní cibulky a přivedeme k varu. Do hrnce vložíme očištěné mušle, zakryjeme pokličkou, 4 - 5 minut vaříme. Nakonec hrnec několikrát protřepeme, a vmícháme drobně nasekanou petrželovou nať.
Mušle jsou uvařené, pokud se otevřou, uzavřené se nehodí ke konzumaci.
Podáváme ve větších miskách s vývarem a chlebem.
Zapečené brambory s garnáty a olihněmi Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, rajčata na osminky, limetku na plátky, červenou cibuli na kolečka a rozebereme na kroužky, cuketu nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme, lístky rozmarýnu posekáme, garnáty vyloupeme, olihně nakrájíme na prstýnky.
Brambory smícháme s cibulí, česnekem, cuketou, rozmarýnem a 1/2 limetky. Vsypeme do pekáče, osolíme, zalijeme olejem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Nyní přidáme garnáty, olihně a pečeme dalších 10 minut.
Pokrm rozdělíme na talíře, doplníme rajčaty, zbytkem limetky a podáváme.
Orecchiette s mušlemi Připravíme si těsto. Na vál prosijeme oba druhy mouky, osolíme, uprostřed uděláme důlek, postupně přiléváme vlažnou vodu a vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme nejméně 30 minut odpočívat.
Mezitím očistíme houby, rychle je opláchneme ve studené vodě a pokrájíme na plátky. Oloupeme stroužek česneku a lehce rozmačkáme. Nasekáme pálivou papričku a dáme stranou. Petrželku nasekáme.
Za občasného potřesení pánve necháme mušle pod pokličkou otevřít. Vyjmeme je, vyloupáme ze skořápek a dáme do misky. Skořápky a mušličky, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, v níž se vařily, scedíme.
Do pánve nalijeme olej, osmažíme stroužky česneku. Přidáme pokrájené hřiby, posypeme nasekaným kouskem pálivé papričky a za míchání smažíme. Přidáme mušličky, 4-5 lžic uschované tekutiny, sůl, pepř, víno a petrželku. Uvaříme orecchiette, promícháme s připravenou omáčkou, vyloupanými mušličkami a hřiby a horké podáváme.
Směs vařená z plodů moře a ryb Mušle vydrbeme a odstraníme z nich řasy, důkladně propláchneme a každou mušli, která se při poklepu nezavře, odstraníme.
Do velkého hrnce dáme nakrájenou cibuli, česnek, vodu a mušle. Přikryjeme pokličkou a na prudkém plameni vaříme 5 minut a 2x zatřeseme hrncem.
Cedník pokryjeme plátnem a procedíme do mísy tekutinu z mušlí. Mušle zbavíme skořápek a skořápky vyhodíme. Tekutinu uschováme.
Do hrnce dáme tresku a zeleninu, přidáme 6 dl studené vody, přikryjeme pokličkou a na mírném plameni vaříme 10 minut. Vyndáme rybu, nakrájíme kůži, kosti i rybí maso na malé kousky. Tekutinu přecedíme do tekutiny z mušlí. Zeleninu uschováme.
Do čistého hrnce nalijeme směs obou tekutin, přidáme sladkou kukuřici a vše uvaříme. Vmícháme škrobovou moučku a jogurt, přidáme trochu rybího vývaru, pokrájenou zeleninu a rybu. Přidáme papriku, pepř, bílé víno a polévku prohřejeme, již nevaříme. Dle chuti osolíme, posypeme petrželkou a podáváme.
Mořský ďas na smetaně Z ryby nakrájíme jednotlivé porce, plátky seřízneme. Velký hrnec ohřejeme na vysokou teplotu, dáme do něj slávky, víno, bobkový list a tymián, za občasného potřesení povaříme 4 minuty. Slávky, které se otevřely vyloupeme, ostatní vyhodíme, vyvařenou šťávu scedíme na další použití.
Na rozpáleném oleji opečeme doměkka kořenovou zeleninu nakrájenou na kousky, přidáme lžičku kari, šafrán, tymián, šťávu ze slávek a svaříme na polovinu.
Porce ryby osušíme papírovou utěrkou a potřeme zbytkem kari a solí. Na pekáči rozpálíme olej a plátky ryby opečeme z obou stran dozlatova, asi 3 minuty. Vložíme do trouby a pečeme 5 minut.
V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme nasekaný špenát a zahříváme dokud nezavadne, asi 2 minuty.
Do zeleniny s bylinkami vmícháme smetanu a mírně povaříme. Přidáme vyloupané slávky, nasekanou pažitku a prohřejeme, osolíme, opepříme.
Na talíře upravíme zavadlý špenát, na něj navršíme směs se slávkami a navrch položíme porci opečené ryby.
Olihně plněné sýrem, česnekem a cibulkou Cibulky si zvlášť nasekáme, česnek prolisujeme, petrželku nasekáme a sýr nastrouháme.
Na 40 ml oleje smažíme 3 minuty cibulku a pak mimo plamen přimícháme i česnek, strouhanku, petrželku, sůl, pepř a promícháme. Olihně naplníme připravenou nádivkou, na konci je zajistíme párátky. Rajčata položíme na 30 sekund do vodní lázně, zchladíme je, oloupeme a nasekáme.
Olihně na oleji osmažíme z obou stran a pak je vyjmeme. Do pánve dáme cibuli a po 3 minutách vložíme i rajčata, cukr, víno a vaříme vše do zhoustnutí. Potom tam vrátíme i olihně, přidáme rozmarýn a 30 minut povaříme.
Pokrm před podáváním posypeme bazalkou, mandlemi a petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a s t ř e d n í m p l a m e n i v e v ě t š í m h r n c i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a m i n u t u r e s t u j e m e , p ř i s y p e m e k a j e n s k é k o ř e n í , s m í c h á m e . V m í c h á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , r a j č a t o v ý v ý v a r , k o l e č k a j a r n í c i b u l k y a p ř i v e d e m e k v a r u . D o h r n c e v l o ž í m e o č i š t ě n é m u š l e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u , 4 - 5 m i n u t v a ř í m e . N a k o n e c h r n e c n ě k o l i k r á t p r o t ř e p e m e , a v m í c h á m e d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
M u š l e j s o u u v a ř e n é , p o k u d s e o t e v ř o u , u z a v ř e n é s e n e h o d í k e k o n z u m a c i .
P o d á v á m e v e v ě t š í c h m i s k á c h s v ý v a r e m a c h l e b e m .
N o ž e m o t e v ř e m e h ř e b e n a t k y , v y j m e m e m ě k k ý š e z m u š l í , d o b ř e o m y j e m e a m u š l e u s c h o v á m e . O l o u p e m e č e s n e k , o m y j e m e p e t r ž e l k u a o b o j e n a s e k á m e .
D o p á n v e d á m e o l e j , m ě k k ý š e a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u s č e s n e k e m , p ř i d á m e s ů l a č e r s t v ě m l e t ý p e p ř e a n a s t ř e d n í m p l a m e n i 2 - 3 m i n u t y p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e .
O m y j e m e a o s u š í m e 4 m u š l e a p o l o ž í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . V l o ž í m e d o m u š l í m ě k k ý š e , z a s t ř í k n e m e j e t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y a o z d o b í m e k l í n k y c i t r o n u a s n í t k o u p e t r ž e l k y . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e n a s t ů l .
M u š l e o č i s t í m e a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o r e s t u j e m e . P o d l i j e m e v í n e m , v o d o u a p o d p o k l i c i d u s í m e t a k d l o u h o , a ž s e o t e v ř o u . H o t o v é m u š l e v y l o u p n e m e a p ř i p r a v e n ý v ý v a r s c e d í m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a s á č k u , s c e d í m e j e a n e c h á m e s t r a n o u .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . M r k e v a c e l e r o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z e l e n i n u d á m e d o p á n v e n a r o z e h ř á t ý o l e j , p ř i d á m e v y l o u p a n é m u š l e , z a l i j e m e v ý v a r e m z m u š l í a p o v a ř í m e d o m ě k k a .
P o t o m v m í c h á m e u v a ř e n é a s c e z e n é š p a g e t y . D o s m ě s i p ř i d á m e n a p o l o v i n y n a k r á j e n á r a j č a t a , v y m a č k á m e š ť á v u z c i t r ó n u , v l o ž í m e k o u s k y m á s l a . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e t a k é l í s t k y b a z a l k y . V š e d o b ř e p r o h ř e j e m e .
H o t o v é š p a g e t y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
N e j p r v e r o z e h ř e j e m e o l e j a o r e s t u j e m e n a n ě m m u š l e a h o u b y .
V k a s t r ů l k u s m í c h á m e k o k o s o v é m l é k o s m a n d a r i n k o v o u š ť á v o u , n a j e m n o n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , m l e t ý m š a f r á n e m , c h i l l i o m á č k o u a r y b í o m á č k o u . P ř i v e d e m e k v a r u a z v o l n a a s i 5 m i n p r o v a ř í m e .
P o t é p ř i d á m e h o u b y , m u š l e a n a d í l k y r o z d ě l e n é m a n d a r i n k y a n e c h á m e p r o h ř á t .
D o z d o b í m e s t o n k y p a ž i t k y a i h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y , r a j č a t a n a o s m i n k y , l i m e t k u n a p l á t k y , č e r v e n o u c i b u l i n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , l í s t k y r o z m a r ý n u p o s e k á m e , g a r n á t y v y l o u p e m e , o l i h n ě n a k r á j í m e n a p r s t ý n k y .
B r a m b o r y s m í c h á m e s c i b u l í , č e s n e k e m , c u k e t o u , r o z m a r ý n e m a 1 / 2 l i m e t k y . V s y p e m e d o p e k á č e , o s o l í m e , z a l i j e m e o l e j e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 4 0 m i n u t . N y n í p ř i d á m e g a r n á t y , o l i h n ě a p e č e m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e r a j č a t y , z b y t k e m l i m e t k y a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o . N a v á l p r o s i j e m e o b a d r u h y m o u k y , o s o l í m e , u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , p o s t u p n ě p ř i l é v á m e v l a ž n o u v o d u a v y p r a c u j e m e h l a d k é a p r u ž n é t ě s t o . Z a b a l í m e h o d o p r ů h l e d n é f ó l i e a n e c h á m e n e j m é n ě 3 0 m i n u t o d p o č í v a t .
M e z i t í m o č i s t í m e h o u b y , r y c h l e j e o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p e m e s t r o u ž e k č e s n e k u a l e h c e r o z m a č k á m e . N a s e k á m e p á l i v o u p a p r i č k u a d á m e s t r a n o u . P e t r ž e l k u n a s e k á m e .
Z a o b č a s n é h o p o t ř e s e n í p á n v e n e c h á m e m u š l e p o d p o k l i č k o u o t e v ř í t . V y j m e m e j e , v y l o u p á m e z e s k o ř á p e k a d á m e d o m i s k y . S k o ř á p k y a m u š l i č k y , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , v y h o d í m e . T e k u t i n u , v n í ž s e v a ř i l y , s c e d í m e .
D o p á n v e n a l i j e m e o l e j , o s m a ž í m e s t r o u ž k y č e s n e k u . P ř i d á m e p o k r á j e n é h ř i b y , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o u s k e m p á l i v é p a p r i č k y a z a m í c h á n í s m a ž í m e . P ř i d á m e m u š l i č k y , 4 - 5 l ž i c u s c h o v a n é t e k u t i n y , s ů l , p e p ř , v í n o a p e t r ž e l k u . U v a ř í m e o r e c c h i e t t e , p r o m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , v y l o u p a n ý m i m u š l i č k a m i a h ř i b y a h o r k é p o d á v á m e .
M u š l e v y d r b e m e a o d s t r a n í m e z n i c h ř a s y , d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e a k a ž d o u m u š l i , k t e r á s e p ř i p o k l e p u n e z a v ř e , o d s t r a n í m e .
D o v e l k é h o h r n c e d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k , v o d u a m u š l e . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a n a p r u d k é m p l a m e n i v a ř í m e 5 m i n u t a 2 x z a t ř e s e m e h r n c e m .
C e d n í k p o k r y j e m e p l á t n e m a p r o c e d í m e d o m í s y t e k u t i n u z m u š l í . M u š l e z b a v í m e s k o ř á p e k a s k o ř á p k y v y h o d í m e . T e k u t i n u u s c h o v á m e .
D o h r n c e d á m e t r e s k u a z e l e n i n u , p ř i d á m e 6 d l s t u d e n é v o d y , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e 1 0 m i n u t . V y n d á m e r y b u , n a k r á j í m e k ů ž i , k o s t i i r y b í m a s o n a m a l é k o u s k y . T e k u t i n u p ř e c e d í m e d o t e k u t i n y z m u š l í . Z e l e n i n u u s c h o v á m e .
D o č i s t é h o h r n c e n a l i j e m e s m ě s o b o u t e k u t i n , p ř i d á m e s l a d k o u k u k u ř i c i a v š e u v a ř í m e . V m í c h á m e š k r o b o v o u m o u č k u a j o g u r t , p ř i d á m e t r o c h u r y b í h o v ý v a r u , p o k r á j e n o u z e l e n i n u a r y b u . P ř i d á m e p a p r i k u , p e p ř , b í l é v í n o a p o l é v k u p r o h ř e j e m e , j i ž n e v a ř í m e . D l e c h u t i o s o l í m e , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
Z r y b y n a k r á j í m e j e d n o t l i v é p o r c e , p l á t k y s e ř í z n e m e . V e l k ý h r n e c o h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u , d á m e d o n ě j s l á v k y , v í n o , b o b k o v ý l i s t a t y m i á n , z a o b č a s n é h o p o t ř e s e n í p o v a ř í m e 4 m i n u t y . S l á v k y , k t e r é s e o t e v ř e l y v y l o u p e m e , o s t a t n í v y h o d í m e , v y v a ř e n o u š ť á v u s c e d í m e n a d a l š í p o u ž i t í .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o p e č e m e d o m ě k k a k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a k o u s k y , p ř i d á m e l ž i č k u k a r i , š a f r á n , t y m i á n , š ť á v u z e s l á v e k a s v a ř í m e n a p o l o v i n u .
P o r c e r y b y o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a p o t ř e m e z b y t k e m k a r i a s o l í . N a p e k á č i r o z p á l í m e o l e j a p l á t k y r y b y o p e č e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , a s i 3 m i n u t y . V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 5 m i n u t .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e n a s e k a n ý š p e n á t a z a h ř í v á m e d o k u d n e z a v a d n e , a s i 2 m i n u t y .
D o z e l e n i n y s b y l i n k a m i v m í c h á m e s m e t a n u a m í r n ě p o v a ř í m e . P ř i d á m e v y l o u p a n é s l á v k y , n a s e k a n o u p a ž i t k u a p r o h ř e j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e z a v a d l ý š p e n á t , n a n ě j n a v r š í m e s m ě s s e s l á v k a m i a n a v r c h p o l o ž í m e p o r c i o p e č e n é r y b y .
C i b u l k y s i z v l á š ť n a s e k á m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l k u n a s e k á m e a s ý r n a s t r o u h á m e .
N a 4 0 m l o l e j e s m a ž í m e 3 m i n u t y c i b u l k u a p a k m i m o p l a m e n p ř i m í c h á m e i č e s n e k , s t r o u h a n k u , p e t r ž e l k u , s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e . O l i h n ě n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á d i v k o u , n a k o n c i j e z a j i s t í m e p á r á t k y . R a j č a t a p o l o ž í m e n a 3 0 s e k u n d d o v o d n í l á z n ě , z c h l a d í m e j e , o l o u p e m e a n a s e k á m e .
O l i h n ě n a o l e j i o s m a ž í m e z o b o u s t r a n a p a k j e v y j m e m e . D o p á n v e d á m e c i b u l i a p o 3 m i n u t á c h v l o ž í m e i r a j č a t a , c u k r , v í n o a v a ř í m e v š e d o z h o u s t n u t í . P o t o m t a m v r á t í m e i o l i h n ě , p ř i d á m e r o z m a r ý n a 3 0 m i n u t p o v a ř í m e .
P o k r m p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e b a z a l k o u , m a n d l e m i a p e t r ž e l k o u .
S p a ř e n á r a j č a t a o l o u p e m e , v y k r o j í m e s e m e n a , r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Z o l o u p a n é o k u r k y v y k r o j í m e s e m í n k a a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . H ř e b e n a t k y ( č e r v e n o u č á s t o d k r o j í m e ) n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C i t r o n o v o u š ť á v u s m í c h á m e s o l e j e m , o c t e m a s o l í .
V m í s e p r o m í c h á m e z e l e n i n u s h ř e b e n a t k a m i a p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
