Mořské plody

Omyjeme oba druhy mušlí, rozdělíme do dvou mís s patřičným množstvím osolené studené vody a necháme pročistit. Oškrábeme z ryby šupiny, vykucháme, omyjeme, osolíme a opepříme. Vyloupeme ocásky garnátů, odstraníme černé střívko, omyjeme a dáme stranou. Sloupneme z olihní vnější kůži, vykucháme, promyjeme a pokrájíme na kroužky. Omyjeme petrželku a pažitku, osušíme a odděleně nasekáme. Scedíme oba druhy mušlí, vhodíme do pánve, přilijeme lžíci oleje, lžíci bílého vína, petrželku a na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Omyjeme rajčata a pokrájíme na tlustší kolečka. Vytřeme olejem pekáč, dno vyložíme kolečky rajčat, osolíme a opepříme. Na rajčata klademe olejem potřenou rybu a na ni opět kolečka rajčat. Přelijeme zbývajícím bílým vínem a pekáč dáme asi na 20 minut do trouby předehřáté na 190°C. Během doby pečení přeléváme občas rybu vypečenou šťávou. V míse smícháme zbývající olej se špetkou soli a pepře. Přidáme zbývající nasekanou petrželku a pažitku. Přidáme ocásky garnátů, oba druhy vyloupaných měkkýšů a kroužky olihní. Vše promícháme a směs přidáme do pekáče k rybě a pečeme v troubě dalších 5 minut. Přemístíme upečenou rybu s plody moře na servírovací mísu a hotový pokrm podáváme horký na stůl.

Omyté a osušené krabí tyčinky urovnáme do pekáčku, položíme na ně plátky nakrájeného sýra. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Jogurt promícháme s omytým, jemně nasekaným koprem. Na talíři každou porci polijeme dresinkem.

Rýži uvaříme tak, jak je uvedeno na obalu a do rýže přisypeme kurkumu. Vše smícháme vidličkou a necháme vychladnout. Na velké pánvi rozpálíme olej, vhodíme na 2-3 minuty polovinu nakrájené jarní cibulky. Přidáme zázvor s chilli papričkou. Ještě vlijeme trochu oleje a na pánvi 3 minuty opékáme vepřové maso s česnekem. Vzniklou směs důkladně promícháme, přidáme sójovou omáčku s krevetami a zakápneme citronovou šťávou a necháme 2-3 minuty povařit. Jídlo servírujeme s jarní cibulkou a koriandrem.

Kraby omyjeme pod tekoucí vodou a odlomíme klepeta a hlavy. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Oloupaný česnek nasekáme na lupínky. Chilli papričky rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme na nudličky. Ve woku rozpálíme olej a podusíme na něm česnek, šalotku a chilli papričky. Poté přidáme kraby i s klepety a hlavami a posypeme kari kořením a nadrobno nakrájenou jarní cibulkou. Zahříváme a po 2minutách přilijeme sójovou a rybí omáčku, rýžové víno a limetovou šťávu. Kůru z kafirové limety oloupeme, nasekáme najemno a společně s palmovým cukrem přimícháme do woku. Dusíme cca 6min, poté ihned podáváme dozdobené lístky koriandru.

Očištěné a omyté olihně nakrájíme na kolečka a chapadla překrojíme na poloviny. V pánvi na rozehřátém oleji smažíme oloupaný, jemně nasekaný česnek asi 1 minutu za stálého míchání. Potom zvýšíme příkon tepla, přidáme olihně a smažíme je za častého promíchání asi 3 minuty. Podle chuti osolíme, posypeme pálivou paprikou a pokapeme citronovou šťávou. Olihně upravíme na talíře a podáváme s dílky omytého citronu.

Krevety očistíme, rozstřihneme po straně nůžkami, odstraníme blánu, promyjeme ve studené vodě. Scedíme, vhodíme do mísy s bílým vínem, necháme 15 minut marinovat, znovu scedíme. Oloupeme stroužek česneku, omyjeme ho a lehce podrtíme. Omyjeme, osušíme a jemně nasekáme petrželku. Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek, necháme v cedníku okapat a nasekáme nahrubo. V pánvi osmažíme na oleji stroužek česneku s trochou nasekané petrželky. Česnek vyhodíme. Vhodíme do pánve krevety, 2-3 minuty smažíme na prudkém ohni. Přidáme rajčata, osolíme a opepříme, dusíme na středním plameni cca 10 minut. Hotový pokrm, posypaný nasekanou petrželkou, podáváme horký na stůl.

Okurky oloupeme, podélně rozpůlíme, lžíci odstraníme seminka, nakrájíme na kousky a rozmixujeme. Pyré smícháme s vývarem a jogurtem, nadrobno nasekaným koprem a mátou a dobře promícháme. Ochutíme solí, pepřem, kmínem a cayenským pepřem a přikryté necháme minimálně 2 hodiny v chladničce. Před podáváním vmícháme do polévky krevety, polévku rozdělíme do talířů. Šalotku nakrájíme nadrobno a před servírováním posypeme polévku. Podáváme dobře vychlazené.

Šalotku oloupeme, rozkrájíme nadrobno, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme, zelenou papriku zbavíme jádřince, lusk nakrájíme na nudličky, krevetám odlomíme hlavy, ocásky, zbytek trochu pokrájíme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme šalotku s paprikou, chilli papričkou, promícháme a smažíme zhruba 5 minut. Přisypeme krevety, osolíme, opepříme, okmínujeme, přilijeme rajčatový protlak, rajčatovou šťávu a zvolna dusíme asi 10 minut. Výsledný pokrm by měl být hustý.

Nudle nalámeme. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu "al dente" a scedíme. Pikantní salsa: Suroviny smícháme a necháme hodinu uležet při pokojové teplotě. Z krabího masa vymačkáme nadbytečnou tekutinu a smícháme je v míse s těstovinami, sekanou petrželkou, nadrobno nakrájenou červenou paprikou, strouhaným parmazánem, moukou, sekanými jarními cibulkami a pepřem. Na závěr přidáme rozšlehaná vejce a důkladně promícháme. Ze směsi připravíme 12 placiček a uložíme je v zakryté nádobě na 30 minut do chladničky. Placičky z krabího masa postupně opečeme na oleji při střední teplotě dozlatova. Pokapeme je pikantní salsou a servírujeme.

Cibulku a chřest vložte do vroucí osolené vody a vařte 1 minutu. Slijte a nechte zchladnout. Připravte si plech či grilovací misku a vložte na ní krevety, chřest a cibulku, osolte, opepřete a zakápněte olejem. Grilujte 5 minut a otáčejte, aby vše bylo rovnoměrně ogrilované. Zbytek oleje smíchejte v misce s citronovou šťávou a petrželkou, přidejte sůl a pepř. Hotové krevety a zeleninu naaranžujte na talíř a přelijte dresinkem. Podávejte s půlměsíčky citronu.