MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody
Mořské plody Mořské plody jsou vzhledem k jejich dostupnosti na trhu v současnosti stále více oblíbené. Krevety, chobotnice, langusta, ústřice, humr a další se připravují různými způsoby - mohou se vařit, dusit, smažit, některé jsou vynikající i na grilování. Plody moře mají mnoho chutí, které se samozřejmě mohou s pomocí dalších ingrediencí ještě zvýrazit. V této části najdete mnoho receptů z celého světa, podle kterých si z darů moře připravíte vynikající hlavní jídla, ale i menší občerstvení. Vybírat můžete nejen podle druhu mořských plodů a dostupných přísad, ale i podle jiných možností - třeba i podle náročnosti přípravy.
Guazzetto z garnátů Fazole dáme na 12 hodin bobtnat do mísy plné studené vody. Mrkve, oškrábeme ji, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupeme cibuli, omyjeme ji a pokrájíme. Do velké pánve dáme pokrájenou mrkev, pokrájenou cibuli, fazole, bobkový list, přilijeme tolik vody, aby zakrývala fazole a na mírném plameni vaříme fazole, 1 hodinu. Osolíme je teprve na konci vaření.
Mezitím ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek, dáme okapat do cedníku, pak je pokrájíme na kostičky. Oloupeme stroužek česneku, mírně podrtíme. Omyjeme bazalku a jemně pokrájíme. Vyloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko a omyjeme je.
V pánvi rozehřejeme olej, osmažíme na něm stroužek česneku, vyhodíme ho a přidáme garnáty. Smažíme je za občasného zamíchání na prudším plameni 2 minuty. Přilijeme bílé víno, necháme ho vyvařit, pak přisypeme scezené fazole, asi 2 minuty je podusíme a přidáme kostičky rajčat a bazalku. Vše promícháme, stáhneme pánev z ohně a hotový pokrm podáváme na stůl horký nebo vlažný.
Makarony s račím masem Připravíme si maso z vařeného raka, lanýže, 2 druhy strouhaných sýrů, vařené makarony a smetanu.
Na pánvi rozpustíme 1 lžíci másla, maso z raka nakrájíme na menší kousky, lanýže na plátky a spolu je krátce orestujeme.
Do těstovin vmícháme oba strouhané sýry, přidáme máslo, sůl, pepř, směs z pánve, jen si necháme několik plátků lanýžů na ozdobu. Nakonec vmícháme horkou smetanu.
Porce rozdělíme na talíře, na povrchu ozdobíme plátky lanýžů a ihned podáváme.
Pizza čtyř ročních období Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí.
Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Těsto vložíme na vymaštěný plech.
Všechny rajčata až na jedno rozmačkáme, vložíme do hrnce a zahřejeme. Následně dochutíme solí, pepřem a špetkou cukru. Těsto na plechu potřeme studenou směsí, kterou jsme si právě připravili.
Čtvrtinu pizzy obložíme artyčoky, jarní cibulkou nakrájenou na tenké kroužky a feferonkami na pizzu. Další část pizzy ozdobíme plátkem šunky, plátky rajčete a lehce ji opepříme. Třetí část obložíme mušlemi, které posypeme nakrájenou paprikou. Na zbývající část pizzy rozložíme olivy a na drobno nakrájené sardelové řezy. Celou pizzu pak můžeme ještě ozdobit mozzarelou.
Pizzu vložíme do předehřáté trouby a na 250 stupňů pečeme asi 15 minut.
Tagliatelle s chutí moře Mušle necháme několik hodin odmočit.
Připravíme si omáčku. Očistíme raky, opláchneme a pokrájíme na kousky. Olihně oloupeme, propláchneme a pokrájíme na kroužky.
Mušle scedíme, dáme do pánve spolu s oloupaným stroužkem česneku a pálivou papričkou, zalijeme bílým vínem a 1 lžící oleje a za občasného zatřesení pánví je pod pokličkou necháme otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, vyloupeme mušle ze skořápek a dáme stranou. Skořápky a neotevřené mušličky vyhodíme.
Mezitím rozehřejeme ve velké pánvi olej, přidáme zbývající česnek, po chvíli pokrájené raky a za občasného zamíchání je asi 2 minuty smažíme. Přidáme vyloupané mušle a uschovanou tekutinu, v níž se vařily, a všechno ještě asi 1 minutu vaříme. Nakonec vše trochu osolíme a posypeme pepřem.
Uvaříme těstoviny, vše smícháme a posypeme sekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F a z o l e d á m e n a 1 2 h o d i n b o b t n a t d o m í s y p l n é s t u d e n é v o d y . M r k v e , o š k r á b e m e j i , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p e m e c i b u l i , o m y j e m e j i a p o k r á j í m e . D o v e l k é p á n v e d á m e p o k r á j e n o u m r k e v , p o k r á j e n o u c i b u l i , f a z o l e , b o b k o v ý l i s t , p ř i l i j e m e t o l i k v o d y , a b y z a k r ý v a l a f a z o l e a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e f a z o l e , 1 h o d i n u . O s o l í m e j e t e p r v e n a k o n c i v a ř e n í .
M e z i t í m v e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , s c e d í m e j e , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k , d á m e o k a p a t d o c e d n í k u , p a k j e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p e m e s t r o u ž e k č e s n e k u , m í r n ě p o d r t í m e . O m y j e m e b a z a l k u a j e m n ě p o k r á j í m e . V y l o u p e m e g a r n á t y , o d s t r a n í m e z n i c h č e r n é s t ř í v k o a o m y j e m e j e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a ž í m e n a n ě m s t r o u ž e k č e s n e k u , v y h o d í m e h o a p ř i d á m e g a r n á t y . S m a ž í m e j e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í n a p r u d š í m p l a m e n i 2 m i n u t y . P ř i l i j e m e b í l é v í n o , n e c h á m e h o v y v a ř i t , p a k p ř i s y p e m e s c e z e n é f a z o l e , a s i 2 m i n u t y j e p o d u s í m e a p ř i d á m e k o s t i č k y r a j č a t a b a z a l k u . V š e p r o m í c h á m e , s t á h n e m e p á n e v z o h n ě a h o t o v ý p o k r m p o d á v á m e n a s t ů l h o r k ý n e b o v l a ž n ý .
P ř i p r a v í m e s i m a s o z v a ř e n é h o r a k a , l a n ý ž e , 2 d r u h y s t r o u h a n ý c h s ý r ů , v a ř e n é m a k a r o n y a s m e t a n u .
N a p á n v i r o z p u s t í m e 1 l ž í c i m á s l a , m a s o z r a k a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , l a n ý ž e n a p l á t k y a s p o l u j e k r á t c e o r e s t u j e m e .
D o t ě s t o v i n v m í c h á m e o b a s t r o u h a n é s ý r y , p ř i d á m e m á s l o , s ů l , p e p ř , s m ě s z p á n v e , j e n s i n e c h á m e n ě k o l i k p l á t k ů l a n ý ž ů n a o z d o b u . N a k o n e c v m í c h á m e h o r k o u s m e t a n u .
P o r c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a p o v r c h u o z d o b í m e p l á t k y l a n ý ž ů a i h n e d p o d á v á m e .
K r e v e t y r o z m r a z í m e . P o t o m j e v y l o u p n e m e z e s c h r á n k y , o c a s v š a k p o n e c h á m e . O d s t r a n í m e č e r n é s t ř í v k o . Ž r a l o č í p l á t k y n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , n e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t .
A n a n a s o l o u p e m e , s v i s l e r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e n e j e d l ý s t ř e d a d u ž n i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a . C h i l l i p a p r i č k y d á m e o k a p a t .
N a š p í z s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e k r e v e t u , k o u s e k a n a n a s u , ž r a l o k a a r a j č e . P o t ř e m e c h i l l i o l e j e m a g r i l u j e m e a s i 5 m i n u t .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k n a n ě m o s m a h n e m e .
K r e v e t y o m y j e m e , o č i s t í m e , p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a p ř i d á m e n a p á n e v k č e s n e k u . D á l e p ř i d á m e s h e r r y b r a n d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
K o p r o č i s t í m e , o m y j e m e , n a j e m n o n a s e k á m e a p ř i d á m e d o p á n v e k e k r e v e t á m .
K r e v e t y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
N í z k o t u č n o u m a j o n é z u , j o g u r t , o l i v o v ý o l e j , l i m e t k o v o u š ť á v u , š a l o t k u , p e t r ž e l k u a c a y e n s k ý p e p ř d á m e d o m i s k y a p r o m í c h á m e , d o s m ě s i p o t o m n a m o č í m e k r a b í m a s o .
M e l o u n r o z p ů l í m e a l ž i č k o u z n ě j o d s t r a n í m e v š e c h n a s e m e n a . D u ž n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , z e k t e r ý c h o d ř í z n e m e t u h o u s l u p k u .
Č e k a n k y r a d i c c h i o r o z e b e r e m e n a l i s t y a u p r a v í m e n a t a l í ř e . R o z d ě l í m e n a n ě p l á t k y m e l o u n u i s m ě s s k r a b í m m a s e m . S a l á t o z d o b í m e s n í t k a m i p e t r ž e l k y a p o d á v á m e .
N a p o m o u č n ě n é m v á l e r o z v á l í m e l i s t o v é t ě s t o . T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 2 5 0 ° C . C i b u l k y a c e l e r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a d r o b n o n a s e k á m e . M r k v e o l o u p e m e , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
H o u b y ř á d n ě o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i h ř e j e m e m á s l o , d o k u d n e z p ě n í a o k o l o 2 m i n u t n a n ě m d u s í m e c e l e r a m r k e v . P o s l é z e p ř i h o d í m e h o u b y a p o d u s í m e j e , d o k u d n e p u s t í v o d u . S m ě s n a p á n v i p ř e n d á m e d o h r n c e .
S m ě s z a l i j e m e m l é k e m a p ř i v e d e m e k v a r u . B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . M u š l e s p o l e č n ě s b r a m b o r a m i p ř e n d á m e d o h r n c e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n a l i j e m e d o ž á r u v z d o r n ý c h m i s e k .
T y m i á n o m y j e m e , o s u š í m e a p o 1 s n í t c e v l o ž í m e d o k a ž d é m i s k y . N a š l e h á m e v e j c e a p o t ř e m e j í m o k r a j e m i s e k . Z e z b y l é h o l i s t o v é h o t ě s t a v y ř í z n e m e k o l e č k a , k t e r á b u d o u p ř e č n í v a t p ř e s o k r a j e m i s e k o k o l o 1 c m .
N a m i s k y p o l o ž í m e k o l a z l i s t o v é h o t ě s t a a p e v n ě j e p ř i t i s k n e m e k o k r a j ů m m i s e k . N a š l e h á m e d r u h é v e j c e , p o t ř e m e j í m t ě s t o a p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y . M i s k y v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i t e p l o t ě 2 2 5 ° C o k o l o 3 5 m i n u t , d o k u d t ě s t n e c h y t í z l a t a v o u b a r v u .
Z á k l a d n í t ě s t o n a p i z z u [ 2 0 2 7 9 ] : Z c u k r u , d r o ž d í a 9 0 m l v l a ž n é v o d y n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , z b y l o u v l a ž n o u v o d o u , o l e j e m , k v á s k e m a v y p r a c u j e m e v h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í .
V e l k o u m í s u v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a t ě s t o v n í v y v á l í m e , p o t é n e c h á m e p ř i k r y t é u t ě r k o u k y n o u t c c a 1 , 5 h o d i n y .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y , k a ž d ý z n i c h v y v á l í m e n a k o l o o p r ů m ě r u c c a 3 0 c m . O k r a j e n e c h á m e m í r n ě z v e d n u t é . T ě s t o v l o ž í m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h .
V š e c h n y r a j č a t a a ž n a j e d n o r o z m a č k á m e , v l o ž í m e d o h r n c e a z a h ř e j e m e . N á s l e d n ě d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u c u k r u . T ě s t o n a p l e c h u p o t ř e m e s t u d e n o u s m ě s í , k t e r o u j s m e s i p r á v ě p ř i p r a v i l i .
Č t v r t i n u p i z z y o b l o ž í m e a r t y č o k y , j a r n í c i b u l k o u n a k r á j e n o u n a t e n k é k r o u ž k y a f e f e r o n k a m i n a p i z z u . D a l š í č á s t p i z z y o z d o b í m e p l á t k e m š u n k y , p l á t k y r a j č e t e a l e h c e j i o p e p ř í m e . T ř e t í č á s t o b l o ž í m e m u š l e m i , k t e r é p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a p r i k o u . N a z b ý v a j í c í č á s t p i z z y r o z l o ž í m e o l i v y a n a d r o b n o n a k r á j e n é s a r d e l o v é ř e z y . C e l o u p i z z u p a k m ů ž e m e j e š t ě o z d o b i t m o z z a r e l o u .
P i z z u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a n a 2 5 0 s t u p ň ů p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
U v a ř í m e v e v e l k é m h r n c i s v a ř í c í v o d o u n u d l e d o m ě k k a . N u d l e p o t é s c e d í m e .
R o z e h ř e j e m e s i n a p á n v i o l e j . O s m a h n e m e c i b u l k u a č e s n e k , p o 3 0 v t e ř i n á c h p ř i d á m e v e p ř o v é l e d v i n k y a j á t r a s m u š l e m i , k r e v e t a m i a s é p i e m i . S m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í d v ě m i n u t y .
P ř i d á m e ř e ř i c h u a c h i l l i p a p r i č k y , s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í č t y ř i m i n u t y , a b y m a s o z m ě k l o .
N a k o n e c p ř i d á m e s c e z e n é n u d l e , p e p ř , s ů l a s ó j o v o u o m á č k u . P r o m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e , a b y s e n u d l e p r o h ř á l y . P ř i d á m e s e z a m o v ý o l e j , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
K r a b a o m y j e m e a d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l p o n o ř e n á .
P ř i d á m e p o k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i , b y l i n k y a v í n o . O s o l í m e a o p e p ř í m e . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t é o d s t a v í m e z p l a m e n e a n e c h á m e v y s t y d n o u t .
O b e r e m e m a s o z v a ř e n é h o k r a b a .
B r o s k v e o l o u p e m e , v y p e c k u j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , k t e r é r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
P y r é s m í c h á m e s k r a b í m m a s e m , o s o l í m e č á s t s m ě s i o c h u t í m e t a b a s c e m , č á s t p a p r i k o u a z a k y s a n o u s m e t a n o u .
K r a b í k r u n ý ř v y p l n í m e n e j p r v e j e d n o u , p o t é d r u h u s m ě s í a p o p r á š í m e p a p r i k o u .
N e c h á m e d o b ř e v y c h l a d i t a i h n e d p o d á v á m e .
M u š l e n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d m o č i t .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u . O č i s t í m e r a k y , o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l i h n ě o l o u p e m e , p r o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k r o u ž k y .
M u š l e s c e d í m e , d á m e d o p á n v e s p o l u s o l o u p a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a p á l i v o u p a p r i č k o u , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a 1 l ž í c í o l e j e a z a o b č a s n é h o z a t ř e s e n í p á n v í j e p o d p o k l i č k o u n e c h á m e o t e v ř í t . S t á h n e m e p á n e v z e s p o r á k u , v y l o u p e m e m u š l e z e s k o ř á p e k a d á m e s t r a n o u . S k o ř á p k y a n e o t e v ř e n é m u š l i č k y v y h o d í m e .
M e z i t í m r o z e h ř e j e m e v e v e l k é p á n v i o l e j , p ř i d á m e z b ý v a j í c í č e s n e k , p o c h v í l i p o k r á j e n é r a k y a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í j e a s i 2 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i d á m e v y l o u p a n é m u š l e a u s c h o v a n o u t e k u t i n u , v n í ž s e v a ř i l y , a v š e c h n o j e š t ě a s i 1 m i n u t u v a ř í m e . N a k o n e c v š e t r o c h u o s o l í m e a p o s y p e m e p e p ř e m .
U v a ř í m e t ě s t o v i n y , v š e s m í c h á m e a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
