MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody
Mořské plody Mořské plody jsou vzhledem k jejich dostupnosti na trhu v současnosti stále více oblíbené. Krevety, chobotnice, langusta, ústřice, humr a další se připravují různými způsoby - mohou se vařit, dusit, smažit, některé jsou vynikající i na grilování. Plody moře mají mnoho chutí, které se samozřejmě mohou s pomocí dalších ingrediencí ještě zvýrazit. V této části najdete mnoho receptů z celého světa, podle kterých si z darů moře připravíte vynikající hlavní jídla, ale i menší občerstvení. Vybírat můžete nejen podle druhu mořských plodů a dostupných přísad, ale i podle jiných možností - třeba i podle náročnosti přípravy.
Hráškové cappellacci s humrem Minutku povaříme ve slané vodě hrášek. Na pánvi s olejem a s lžící vody osmahneme na jemno nasekaný pórek se šunkou, hráškem a bylinkami. Vyvaříme do tuku. Vyjmeme šunku a bylinky, ostatní na jemno rozmixujeme.
Z mouky a vajec zaděláme těsto, vyválíme z něj velice slabý plát. Hráškovou náplň přendáme do cukrářského sáčku a na těsto jím stříkáme kopečky vzdálené od sebe 3 cm, vykrájíme trojúhelníky, přehneme ho přes náplň a špičkami k sobě, tak utvoříme cappellacci. Na oleji osmahneme pórek s bylinkami a paprikou. Přidáme maso z obou humřích klepet, osmahneme ještě 1 minutu, přidáme 3 lístky bazalky. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a zvolna vaříme 10 minut.
Omáčku rozmixujeme se lžící oleje a přecedíme ji. Cappellacci uvaříme, scedíme je a krátce povaříme na pánvi s olejem a troškou silného humřího vývaru.
Na vhodný talíř dáme humří krém a na něj upravíme těstoviny. Ozdobíme humřím medailonkem, kouskem šunky, pokapeme olejem a dáme na 2 minuty zapéct do trouby.
Stortelli s plody moře Ve vařící vodě spaříme rajčata, oloupeme, zbavíme semínek a nahrubo nasekáme. Oloupeme stroužky česneku a lehce podrtíme. Petrželku a bazalku nasekáme. Cukety pokrájíme na kolečka.
Mušle dáme do pánve, přidáme 1 lžíci oleje, 1 stroužek česneku, trochu nasekané petrželky, bílé víno a při střední teplotě je necháme pod pokličkou. Stáhneme pánev ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek. Vyhodíme skořápky a mušle, které se neotevřely. Tekutinu, v níž se vařily, přecedíme.
Do pánve nalijeme 3 lžíce oleje a lehce osmažíme zbývající stroužek česneku. Přidáme kolečka cuket, 2-3 minuty je smažíme, přidáme po špetce soli a mletého pepře a necháme vše při střední teplotě ještě 3-4 minuty dusit.
Do pánve nalijeme zbývající olej a prudce na něm 2-3 minuty smažíme krevety. Přidáme kolečka cuket a mušličky, které jsme si odložili stranou, trochu tekutiny z vaření, rajčata, špetku soli a všechno ještě 2-3 minuty podusíme.
Mezitím uvaříme těstoviny, scedíme je, promícháme s omáčkou a posypeme nasekanou petrželkou a bazalkou a horké podáváme.
Langusta na katalánský způsob Jednu cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, mrkev pokrájíme na proužky. Obojí nasypeme do hrnce, zalijeme 2 l vody, přidáme na plátky pokrájený citron, nakrájenou celerovou nať, petržel, ocet.
Osolíme a opepříme a uvedeme k varu.
Poté přidáme omytou langustu a povaříme 10 minut. Poté necháme vychladnout.
Nasekáme druhou cibuli, přidáme pokrájená rajčata a papriky.
Maso z langusty obereme a pokrájíme na větší kousky, orestujeme na rozpáleném oleji a poté přendáme na talíř.
Na oleji orestujeme pokrájenou zeleninu. Restujeme 5 minut. Přidáme víno, cayenský pepř, šafrán a maso z langusty. Vše povaříme 10 minut.
Maso servírujeme s omáčkou a restovanou zeleninou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L o s o s o v é f i l e t y b e z k ů ž e n a k r á j í m e s p o l u s k r e v e t a m i n a d r o b n é k o u s k y , z a k á p n e m e c h i l l i o m á č k o u , p ř i d á m e m l e t ý k o r i a n d r a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D á m e d o l e d n i c e z t u h n o u t . M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o m á č k u . C h i l l i o m á č k u n a ř e d í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , p ř i s y p e m e m l e t ý k o r i a n d r a p r o m í c h á m e .
Z l o s o s o v é h m o t y v y t v a r u j e m e č t y ř i v á l e č k y , k t e r é n a p í c h n e m e n a c i t r o n o v o u t r á v u , v l o ž í m e n a 5 m i n u t d o s i l n ě v y h ř á t é t r o u b y , v y j m e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a d o p l n í m e c h i l l i o m á č k o u .
M i n u t k u p o v a ř í m e v e s l a n é v o d ě h r á š e k . N a p á n v i s o l e j e m a s l ž í c í v o d y o s m a h n e m e n a j e m n o n a s e k a n ý p ó r e k s e š u n k o u , h r á š k e m a b y l i n k a m i . V y v a ř í m e d o t u k u . V y j m e m e š u n k u a b y l i n k y , o s t a t n í n a j e m n o r o z m i x u j e m e .
Z m o u k y a v a j e c z a d ě l á m e t ě s t o , v y v á l í m e z n ě j v e l i c e s l a b ý p l á t . H r á š k o v o u n á p l ň p ř e n d á m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u a n a t ě s t o j í m s t ř í k á m e k o p e č k y v z d á l e n é o d s e b e 3 c m , v y k r á j í m e t r o j ú h e l n í k y , p ř e h n e m e h o p ř e s n á p l ň a š p i č k a m i k s o b ě , t a k u t v o ř í m e c a p p e l l a c c i . N a o l e j i o s m a h n e m e p ó r e k s b y l i n k a m i a p a p r i k o u . P ř i d á m e m a s o z o b o u h u m ř í c h k l e p e t , o s m a h n e m e j e š t ě 1 m i n u t u , p ř i d á m e 3 l í s t k y b a z a l k y . P ř i l i j e m e v ý v a r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
O m á č k u r o z m i x u j e m e s e l ž í c í o l e j e a p ř e c e d í m e j i . C a p p e l l a c c i u v a ř í m e , s c e d í m e j e a k r á t c e p o v a ř í m e n a p á n v i s o l e j e m a t r o š k o u s i l n é h o h u m ř í h o v ý v a r u .
N a v h o d n ý t a l í ř d á m e h u m ř í k r é m a n a n ě j u p r a v í m e t ě s t o v i n y . O z d o b í m e h u m ř í m m e d a i l o n k e m , k o u s k e m š u n k y , p o k a p e m e o l e j e m a d á m e n a 2 m i n u t y z a p é c t d o t r o u b y .
K r e v e t y o l o u p e m e , a l e n e c h á m e n a n i c h o c á s k y . V y s u š í m e j e p a p í r o v o u u t ě r k o u . O s o l í m e a o p e p ř í m e j e .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e d i p : s m í c h á m e m a j o n é z u , s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u i k ů r u a u t ř e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u . P r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i c i .
P ř i p r a v í m e s i d v ě m i s k y : d o j e d n é d á m e m o u k u a s u š e n ý č e s n e k , d o d r u h é p i v o . O l e j n a l i j e m e d o p á n v e a z a h ř e j e m e . P ř i p r a v í m e s i i t a l í ř s p a p í r o v o u u t ě r k o u n a u s m a ž e n é k r e v e t y .
P r a c u j e m e r y c h l e – k r e v e t y o b a l í m e v m o u c e a p i v ě a s k l á d á m e j e n a p á n e v . S m a ž í m e 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y – v h o d n ý m n á s t r o j e m p r o o t á č e n í k r e v e t j s o u k l e š t ě , j d e t o s n i m i s n á z . U s m a ž e n é k r e v e t y s k l á d á m e n a p ř i p r a v e n ý t a l í ř .
H o t o v é k r e v e t y p o d á v á m e i h n e d s d i p e m .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u " a l d e n t e " , s c e d í m e j e a v r á t í m e d o h r n c e .
N a o l e j i s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a k r e v e t y . P ř i d á m e p ř e p ů l e n é h ř e b e n a t k y a z p r u d k a j e s m a ž í m e 1 - 2 m i n u t y . S m ě s o d s t a v í m e , v m í c h á m e k o r i a n d r , c i t r o n o v o u š ť á v u , c h i l l i o m á č k u a r y b í o m á č k u .
T ě s t o v i n y p o k a p e m e s e z a m o v ý m o l e j e m , p o t o m p ř i d á m e s m ě s s k r e v e t a m i a l e h c e p r o m í c h á m e . Z d o b í m e h o b l i n k a m i c i t r o n o v é k ů r y .
V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a h r u b o n a s e k á m e . O l o u p e m e s t r o u ž k y č e s n e k u a l e h c e p o d r t í m e . P e t r ž e l k u a b a z a l k u n a s e k á m e . C u k e t y p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
M u š l e d á m e d o p á n v e , p ř i d á m e 1 l ž í c i o l e j e , 1 s t r o u ž e k č e s n e k u , t r o c h u n a s e k a n é p e t r ž e l k y , b í l é v í n o a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě j e n e c h á m e p o d p o k l i č k o u . S t á h n e m e p á n e v z e s p o r á k u , m u š l i č k y v y l o u p e m e z e s k o ř á p e k . V y h o d í m e s k o ř á p k y a m u š l e , k t e r é s e n e o t e v ř e l y . T e k u t i n u , v n í ž s e v a ř i l y , p ř e c e d í m e .
D o p á n v e n a l i j e m e 3 l ž í c e o l e j e a l e h c e o s m a ž í m e z b ý v a j í c í s t r o u ž e k č e s n e k u . P ř i d á m e k o l e č k a c u k e t , 2 - 3 m i n u t y j e s m a ž í m e , p ř i d á m e p o š p e t c e s o l i a m l e t é h o p e p ř e a n e c h á m e v š e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě j e š t ě 3 - 4 m i n u t y d u s i t .
D o p á n v e n a l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j a p r u d c e n a n ě m 2 - 3 m i n u t y s m a ž í m e k r e v e t y . P ř i d á m e k o l e č k a c u k e t a m u š l i č k y , k t e r é j s m e s i o d l o ž i l i s t r a n o u , t r o c h u t e k u t i n y z v a ř e n í , r a j č a t a , š p e t k u s o l i a v š e c h n o j e š t ě 2 - 3 m i n u t y p o d u s í m e .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y , s c e d í m e j e , p r o m í c h á m e s o m á č k o u a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a b a z a l k o u a h o r k é p o d á v á m e .
U m i x u j e m e k r a b í t y č i n k y , p ř i d á m e j o g u r t , m a j o n é z u , c u k r , s ů l , c i t r o n , p e p ř a v š e z a m í c h á m e .
D o d o r t o v é f o r m y v r s t v í m e c h l é b a p o m a z á n k u s t ř í d a v ě a ž d o v ý š k y f o r m y .
K o n č í m e p o m a z á n k o u .
N e c h á m e z t u h n o u t a n a k o n e c o z d o b í m e u v a ř e n ý m i v e j c i n a t v r d o , k t e r á r o z k r o j í m e a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a m r k v í .
O p l á c h n u t é m a s o z m u š l í o s u š í m e . O m y j e m e c h i l l i p a p r i č k y , p o d é l c e r o z p ů l í m e a z b a v í m e j e s e m e n . N a s e k á m e n a d r o b n o . O l o u p a n o u c i b u l i t a k é n a d r o b n o n a s e k á m e .
D o s m ě s i z m l é k a , m o u k y a p á r k a p e k t a b a s c a p ř i d á m e c i b u l i , c h i l l i p a p r i č k y , s ů l , p e p ř a m l e t é c h i l l i .
O p r a n o u a o s u š e n o u p e t r ž e l n a s e k á m e n a d r o b n o a p ř i d á m e d o v z n i k l é h o t ě s t í č k a . R o z p á l í m e o l e j v e f r i t o v a c í m h r n c i .
M a s o o b a l í m e v t ě s t í č k u a o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s c h i l l i o m á č k o u .
M o ř s k ý k o k t e j l n e c h á m e r o z m r a z i t , c h o b o t n i c i v y j m e m e a v a ř í m e a l e s p o ň 1 0 m i n u t z v l á š ť . P o t é p ř i d á m e z b y l o u č á s t s m ě s i a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e v h l u b š í m r e n d l í k u z m á s l a a m o u k y s v ě t l o u j í š k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a š l e h á m e s m e t a n u a z h r u b a 1 0 m i n u t p r o v a ř í m e . P o t é v m í c h á m e s c e z e n é u v a ř e n é m o ř s k é p l o d y .
O č i š t ě n é ž a m p i o n o v é k l o b o u k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a v l o ž í m e d o p e k á č e n a r o z p u š t ě n é m á s l o . Z a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
J e d n u c i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , m r k e v p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . O b o j í n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 l v o d y , p ř i d á m e n a p l á t k y p o k r á j e n ý c i t r o n , n a k r á j e n o u c e l e r o v o u n a ť , p e t r ž e l , o c e t .
O s o l í m e a o p e p ř í m e a u v e d e m e k v a r u .
P o t é p ř i d á m e o m y t o u l a n g u s t u a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a s e k á m e d r u h o u c i b u l i , p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a a p a p r i k y .
M a s o z l a n g u s t y o b e r e m e a p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i a p o t é p ř e n d á m e n a t a l í ř .
N a o l e j i o r e s t u j e m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u . R e s t u j e m e 5 m i n u t . P ř i d á m e v í n o , c a y e n s k ý p e p ř , š a f r á n a m a s o z l a n g u s t y . V š e p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
M a s o s e r v í r u j e m e s o m á č k o u a r e s t o v a n o u z e l e n i n o u .
C h ř e s t o l o u p e m e , d ř e v n a t é k o n c e o d ř í z n e m e . L u s k y o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . G a r n á t y o m y j e m e , o s u š í m e a o d s t r a n í m e s t ř í v k o . C h ř e s t n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v a ř í m e 1 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě s p ř í d a v k e m c u k r u a m á s l a . P o t o m p ř i d á m e l u s k y a v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p o d u s í m e n a 2 0 g m á s l a . P ř i l i j e m e v ý v a r z h u m r ů a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ř i d á m e s m e t a n u , v e r m u t , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a k ů r u . V š e p ř i v e d e m e k v a r u , v m í c h á m e j í š k u a o m á č k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a k o p r e m . G a r n á t y o p é k á m e n a z b ý v a j í c í m m á s l e 3 m i n u t y , p a k j e r o z p ů l í m e a v l o ž í m e d o o m á č k y . C h ř e s t s h r á š k e m s c e d í m e a n e c h á m e d ů k l a d n ě o k a p a t . V l o ž í m e j e d o v e l k é m í s y a p ř e l i j e m e r y b í m r a g ú .
V ý b o r n ě c h u t n á s v o ň a v o u r ý ž í b a s m a t i o c h u c e n o u n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
