Mořské plody

Do větší mísy prosejeme 175 g hladké mouky, smícháme s 1/2 lžíce nastrouhané citronové kůry, 1/2 lžíce krupicového cukru, přimícháme 60 g nastrouhaného sýra Čedaru. 40 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme 2 lžíce studené vody s rozmíchaným žloutkem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3-4 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu (pečící papír odložíme). Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje formy. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 15-17 minut. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Připravíme avokádový krém. 5 kusů avokáda omyjeme, oloupeme, zbavíme pecek a pokrájenou dužinu dáme do mísy. Přidáme sýr Lučinu, majonézu, sůl, citronovou šťávu a krém vyšleháme do hladka. Omyjeme petrželku a drobně ji pokrájíme. Pak ji zamícháme do avokádového krému. Kiwi omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Na koláčový korpus naneseme krém. Ozdobíme ho krabím masem a plátky kiwi. Koláč nakrájíme a podáváme vychlazený.

Omyté a osušené krevety opláchneme a odstraníme tmavé střívko. Rozmačkáme vidličkou sýr a rozmícháme s tequillou a bílým vínem. Oloupanou cibuli nakrájíme na jemno, oloupaný česnek prolisujeme, vmícháme obojí do sýra a přidáme sůl, pepř a mletou papriku. Krevety obalíme ve strouhance, dobře ji přitiskneme a krevety protáhneme sýrovou hmotou. Ve fritovacím hrnci rozpálíme olej, obalené krevety dozlatova usmažíme v oleji .

Česnek, šalotky a petržel nasekáme nadrobno, smícháme se změklým máslem, osolíme, opepříme. Slávky povaříme 3 minuty v bílém víně. Neotevřené mušle a horní lastury vyhodíme, na maso do mušlí vložíme ochucené máslo. Lastury klademe vedle sebe na plech a upečeme je po dobu 5-8 minut v troubě předehřáté na 200 °C, až je máslo zlatavé. Mušle položíme na talíř a ozdobíme je nasekanou petrželí.

Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semen a nasekáme na jemno. Ve velké míse smícháme chilli papričku s na plátky nakrájeným česnekem, limetkovou šťávou, limetkovou kůrou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Krevety dáme do hrnce a vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10 minut, poté je vyjmeme, scedíme, necháme okapat a vložíme do připravené marinády. Marinujeme asi 1 hodinu. Krevety vyjmeme z marinády, vložíme do salátové mísy, přidáme na kousky natrhaný polníček, na plátky nakrájené avokádo, osolíme, opepříme, zalijeme zbytkem marinády. Vše důkladně promícháme a podáváme.

Slávky (mušle) musíme důkladně vyčistit kartáčem a několikrát oprat v čisté vodě a důkladně opláchnout. Oloupanou cibuli, česnek a omytou petrželku drobně nakrájíme. Omytá rajčata nakrájíme na malé kostky. V hrnci na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, pak k ní přidáme pokrájenou zeleninu, 0.5 dl vody, zakryjeme pokličkou a při mírné teplotě chvíli dusíme. Když je zelenina poloměkká, přisypeme k ní strouhanku, sůl, pepř, zamícháme a položíme na ni slávky, zakryjeme pokličkou a zase chvilku dusíme. Když se slávky po chvíli otevřou, přilijeme bílé víno a vše povaříme 5 minut.

Máslo utřeme s jemně mletým barevným pepřem, solí a nakrájeným naloženým zeleným pepřem. Necháme vychladit v lednici. Česnek nakrájíme na jemno a opečeme ho na olivovém oleji, přidáme krevety a orestujeme je. Necháme je vychladnout. Chleby přepůlíme, okurku nakrájíme na kolečka. Každý kousek chleba namažeme pepřovým máslem, ozdobíme okurkou a na to dáme lžíci krevet. Ozdobíme řeřichou a podáváme.

Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30cm. Okraje necháme mírně zvednuté. a položíme je na vymazaný plech. Garnáty zbavíme schránek. Dary moře krátce, ale důkladně omyjeme, pokapeme citronovou šťávou a necháme cca 5 minut okapat. Do rajčatového protlaku přidáme rozmačkaný česnek, trochu bazalky a promícháme. Pizzu následně protlakem potřeme. Dary moře rovnoměrně rozprostřeme. Vše na závěr posypeme mozzarellou. Pečeme v troubě na 250 stupňů cca 15 minut.

Krabí tyčinky nakrájíme na drobné kostičky, přidáme najemno nasekanou šalotku, stroužek česneku, chilli papričku, sójovou omáčku a strouhanku. Vše důkladně promícháme, dochutíme solí. Z takto připravené směsi tvoříme menší karbanátky. Na pánvi rozpálíme slunečnicový olej a krabí karbanátky na něm smažíme. Po usmažení karbanátky klademe na připravené talíře, zdobíme listem ledového salátu a najemno nasekanou pažitkou.

Dva čerstvé humry dobře očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Připravíme rybí várku: do hrnce nalijeme 2 l vody, 4 dl octa, přidáme 1 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 3 bobkové listy a 2 lžíce čerstvého kopru. Vodu přivedme do varu a vaříme asi 8 minut. Kopr vyjmeme, postupně vkládáme do vroucí vody humry. Hrnec přikryjeme pokličkou, vaříme je 6 - 8 minut. Humry necháme vychladnout, poté z nich obereme maso, pokrájíme na kousky a dáme do misky z varného skla. 100 g tvrdého sýra nastrouháme a odložíme do misky. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme. Omytou a osušenou limetku rozkrájíme na osminky. V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme 1 dl vychladlého vývaru, 1 dl smetany a vymícháme hladkou kašičku. Pánev odstavíme z plotny, k jíšce přidáme žloutky, nastrouhaný sýr (50 g), sůl a pepř. Dobře směs promícháme a zlehka zapracujeme humří maso. Misky směsí naplněme, na každou misku položíme plátek másla (50 g), posypeme zbývajícím sýrem a vložíme do předehřáté trouby zapéct do zlatova. Pečeme při 200°C - 220°C přibližně 10 až 15 minut. Misky s humrem a sýrem posypeme petrželkou, ozdobíme limetkou a podáváme.

Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme. Lístky koriandru posekáme najemno, špenát nahrubo, zázvor nastrouháme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme maso z hřebenatek, krátce orestujeme, přidáme zázvor, špenát, koriandr, zakápneme sojovou omáčkou, octem, podlijeme troškou vody a pár minut podusíme, dokud se voda neodpaří. Hřebenatky upravíme na talířky, obložíme zelenými listy špenátu a koriandru a ještě teplé podáváme.