Obiloviny

Máslo umícháme, přidáme cukr, vejce, zrníčko soli, strouhanou citronovou kůru a kypřicí prášek. Poté postupně vmícháme ovesné vločky, najemno nasekané rozinky a mouku. Těsto důkladně promísíme, nakrájíme na malé kousky, vytvoříme placičky a rozložíme na vymazaný plech. V rozpálené troubě nejprve zapečeme, poté v mírně vyhřáté troubě dosušíme. Hotové cukroví složíme na mísu, posypeme cukrem a po vychladnutí podáváme.

Příprava pečení: plech na pečení vytřeme lžicí másla, troubu připravíme k předehřátí na 220°C, na pomoučení válu odložíme 3lžíce mouky. Těsto: hladkou mouku s cukrem a špetkou soli prosejeme do hlubší mísy, společně se změklým máslem zpracujeme sypkou směs do těsta hrudkovité konzistence. Ve druhé misce rozmícháme v mléce jedno celé vejce a melasu. Z mléčného roztoku a moučné směsi vypracujeme měkké těsto, které rozválíme na plát, široký asi 2cm. Z vyváleného těsta vykrájíme kulatým vykrajovátkem kolečka o průměru cca 5 cm. Vykrájená kolečka rozložíme na připravený pečící plech (aby se nedotýkala), poté pečeme asi 10 minut, než lehce zhnědnou. Upečená kolečka necháme vychladnout na děrované podložce, následně je podélně rozkrojíme. Polovinu pokrájených koleček naplníme vařenými jablky a ušlehanou šlehačkou. Každé naplněné klečko uzavřeme přiklopením zbylé poloviny rozkrojeného upečeného kolečka, nakonec je pocukrujeme moučkovým cukrem. Tyto dortíky servírujeme jako pohoštění návštěvám nebo dětem. Vařená jablka: oloupaná, nakrájená jablka v kastrůlku přelijeme citrónovou šťávou a vodou, ochutíme lžičkou mleté skořice, vaříme, dokud jablka nezměknou. Vařená jablka rozdělíme na poloviny pečených koleček. Šlehačka: vyšleháme ji do tuha s moučkovým cukrem. Tuhou šlehačku rozdělíme na kolečka s kousky vařených jablek.

Šunku nakrájíme na 130 g plátky, ementál na 50 g plátky, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, rozkrájíme na plátky a zakapeme citronovou šťávou. Listové těsto rozválíme, nakrájíme na 10 čtverců, které jsou o něco větší než plátky šunky. Polovinu čtverců klademe na plech vyložený pečicím papírem, na každý čtverec položíme plátek šunky, plátky jablka a plátek sýra. Směs přikryjeme druhou polovinou těsta, okraje dobře přitiskneme, taštičky potřeme rozšlehanými žloutky a v předehřáté troubě upečeme do zlatova. Taštičky se podávají horké.

Slaninu nakrájíme na 1 cm silné proužky, smažíme v hrnci na rozpáleném másle asi 4 minuty. Vyjmeme na papírový ubrousek a necháme okapat. Cibuli oloupeme, nasekáme a dusíme na másle, až zesklovatí. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k cibuli. Přilijeme vývar a prudce přivedeme k varu, snížíme teplotu, zakryjeme hrnec a vaříme mírným varem asi 10 minut, až jsou brambory měkké. Kukuřici necháme okapat a spolu s mlékem ji přidáme do polévky. Zvýšíme teplotu, ale už nevaříme. Okořeníme, nalijeme do talířů a ozdobíme nasekanou petrželkou a opečenými proužky slaniny. Ihned podáváme.

Rozdrobené droždí utřeme s cukrem, přidáme několik lžic vlahého mléka a lžíci mouky. Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, promícháme přidáme vzešlý kvásek, zbylé suroviny, mléka tolik, abychom vypracovali nelepivé hladké těsto. Pod utěrkou na teple necháme těsto vykynout. Během kynutí těsto promícháme. Z vykynutého těsta vyválíme placku, vykrajujeme kolečka a necháme ještě chvilku kynout. Poté koblížky smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku na mírnějším plameni dozlatova. Koblížky ze strany napíchneme a plníme podle vlastní chuti (džem, pudink, neugeta atd.). Obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

Do mísy nalijeme vodu, olej a med, přidáme tmavou a celozrnnou mouku,sůl, sušenou cibuli, petržel a kávovinovou směs např. Ricore. Vmícháme kvásek a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na celozrnný chléb a necháme péct.

Moučník Urmašice dostal název, protože vytvořené tvary mají tvar datle (v arabštině slovo "urma" znamená datle). K výrobě tohoto moučníku si nejdříve připravíme těsto. V míse utřeme máslo do pěny, pak do něj za stálého míchání přidáme jeden žloutek a jedno celé vajíčko, pak zamícháme bílý smetanový jogurt. Postupně přisypáváme hladkou mouku až do vymíchání hladkého těsta, které dáme na pomoučený vál. Válečkem rozválíme placku vysokou asi 2 cm a vykrajovátkem nebo pomocí skleničky vykrajujeme tvary podobné datlím. Koláčky poskládáme na plech, který jsme si vymazali máslem a vložíme je do rozehřáté trouby. Pečeme při 200°C přibližně 20 - 25 minut dozlatova. Během pečení si připravíme sirup: v menším hrnci si do 4 dl vody rozmícháme 750 g cukru, vanilkový cukr a vaříme při mírné teplotě do zhoustnutí. Když je dostatečně hustý, přidáme do něj citronovou šťávu a odstavíme. Upečené koláčky Urmašice narovnáme na mísu a přelijeme je hustým sirupem. Sirup necháme do koláčků zcela vsáknout, potom podáváme.

V pánvi s nepřilnavým povrchem rozpustíme máslo. Do misky rozklepneme vejce, přidáme špetku soli a pepře, rozšleháme a vlijeme na máslo. Vařečkou mícháme, až začnou vejce tuhnout. Stáhneme z plotny a rozdělíme na tři talířky. Lanýže očistíme, nakrájíme na proužky a na másle lehce orestujeme. Vyndáme z pánve, smícháme s trochou smetany a přidáme k vajíčkům na talířky. Podáváme jako chutnou snídani s bílým pečivem.

Z každého krajíce chleba vykrojíme 2 trojúhelníky. Na 8 z nich položíme 1 plátek mozzarelly, ančovičky a olivy. Navrch dáme 2 listy bazalky, sůl a pepř. Zbývajícími 8 trojúhelníky chleba přiklopíme trojúhelníky s náplní a stlačíme kolem okrajů. Smícháme vajíčka s mlékem a nalijeme směs do mísy. Přidáme sendviče a 5 minut necháme v klidu. Rozehřejeme ve velké pánvi olej. Vyndáme sendviče z mléka a vajíček a stiskneme okraje k sobě. Vkládáme je opatrně do rozpáleného oleje a smažíme 2 minuty, dokud nejsou zlatavé. Jednou obrátíme. Vyjmeme z oleje a necháme okapat. Podáváme horké.

V hrnci na lžíci másla opražíme krupici, po částech ji zalijeme vodou a uvaříme kaši. Očištěné, na kousky nakrájené houby podusíme s kmínem na zbylém másle. Podle chuti osolíme. Kaši potom promícháme s dušenými houbami, přidáme rozkvedlaná osolená vejce a na ohni mícháme do zhoustnutí. Nakonec přisypeme nasekanou petrželku.