Obiloviny

Otrháme listy řeřichy a spaříme je ve vroucí vodě. Ihned poté je dáme do mixéru spolu s česnekem a rozmixujeme. Na kousky nakrájíme očištěnou šalotku a lehce ji opečeme na másle. Přendáme do hrnce, přidáme propláchnuté kroupy a zalijeme vývarem. Osolíme, opepříme a vaříme, dokud se nevypaří respektive nevsákne do krup všechen vývar. Kroupy by již měli být uvařené, v jiném případě přilijeme další vývar a ještě chvíli vaříme. Nakonec přidáme máslo, řeřichové pyré, osolíme a opepříme dle chuti a přidáme olej.

Připravíme si větší mísu, do které z rozklepnutých vajec vložíme pouze žloutky, oddělené od bílků. Z bílků, špetky soli a studené vody našleháme tuhý sníh. Do mísy se žloutky přisypeme hroznový cukr, ručním šlehačem začneme šlehat, postupně přidáme 5 lžic teplé vody. Budeme potřebovat 200 g hrubé špaldové mouky, přibližně 20g jemné špaldové mouky, hladkou kukuřičnou a hladkou sójovou mouku. Všechny mouky dohromady smícháme a postupně přisypáváme ke žloutkům s cukrem, stále šleháme. Postupně přidáváme i sníh z bílků, který šlehačem vmícháváme do těsta. Plech vysteleme papírem na pečení a předehřejeme troubu. Těsto nalijeme na plech, posypeme borůvkami a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při středních teplotách cca 50 minut. Vychladlý koláč nožem nakrájíme na řezy a podáváme jako moučník.

Sušené banány necháme předem namáčet několik hodin v menším množství vody. Poté k nim postupně přidáme med, olej, vejce, vanilkový cukr, mléko, koriandr, sůl, sójovou mouku, hladkou mouku a kypřicí prášek. Vypracujeme těsto, přemístíme je do vymazané a moukou vysypané formy a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme cca 60 minut. Hotový chlebíček vyklopíme, nakrájíme a můžeme podávat jak teplý, tak studený.

Strouhanou housku navlhčíme mlékem. Mezitím utřeme žloutek s máslem, přidáme mleté maso. Osolíme, přidáme nasekanou petrželovou nať a sníh z bílku a na závěr přidáme navlčenou strouhanou housku. Směs velmi dobře promícháme. Pokud je směs řidká, strouhanou housku nevlhčíme. Malou lžičkou tvoříme malé knedlíčky, které vhazujeme rovnou do vývaru. Knedlíčky vaříme 5 minut.

Hrušky oloupeme, rozčtvrtíme je a vyřízneme jádřince. V hrnci přivedeme k varu půl deci vody, rozpustíme v ní 60 gramů cukru s kardamonem a na mírném ohni cukr necháme zkaramelizovat. Kulatou rozevírací dortovou formu vyložíme alobalem a ohřejeme v předehřáté troubě. Zkaramelizovaný cukr nalijeme do formy a rovnoměrně ho rozprostřeme. Na cukr položíme čtvrtky hrušek. V míse smícháme mouku, solamyl, prášek do pečiva, zbylých 140 gramů cukru, vanilkový cukr, vejce a máslo. Směs důkladně rozmixujeme a nalijeme na hrušky do formy. Troubu vyhřejeme na 190 stupňů a koláč v ní pečeme 1 hodinu. Pak formu vyjmeme z trouby a koláč v ní ještě dalších 30 minut až jednu hodinu necháme. Potom odstraníme okraj formy a koláč necháme ještě 10 až 15 minut chladnout. Potom ho přendáme na podnos a můžeme krájet na porce.

V míse promícháme mouku (120 g, zbylou necháme na vál na vyválení těsta) se solí, cukrem, pomerančovou kůru, posekané máslo (60 g, zbylým vytřeme dortovou formu) a vypracujeme drobenku. Poté přimícháme žloutek s pomerančovou šťávou. Vypracujeme hladké těsto, které ve fólii necháme zhruba 20 minut v chladničce odpočinout. Opláchnuté meruňky vypeckujme a nakrájíme na čtvrtky. V kastrole je smícháme se skořicí, 3 lžícemi pomerančové šťávy, koriandru a asi 20 minut za častého míchání vaříme do zhoustnutí. Na závěr vmícháme 1 lžíci medu. Troubu předehřejeme na 180 °C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku, vyložíme jí formu. Těsto propícháme vidličkou, položíme na něj pečicí papír, posypeme hrachem a pečeme zhruba 10 minut. Poté odstraníme hrách i papír a pečeme ještě 5 minut. Po upečení necháme korpus vychladnout. V mezičase promícháme müsli z vloček, rozinek, jemně posekaných oříšků, semínek, přidáme zbylý med, pomerančovou šťávu a pečlivě promícháme. Na korpus rozetřeme uvařené meruňky, posypeme müsli směsí, kterou do meruňkové směsi lehce zatlačíme a pečeme v troubě horké 170 °C asi 15 minut (dokud povrch nezhnědne). Nejlépe chutná koláč, pokud jej podáváme teplý.

Vejce s cukrem ušleháme a promícháme s hladkou moukou. Na plechu vyloženém pečicím papírem naznačíme 2 kruhy o velikosti dortu. Těsto rozdělíme na 2 díly a nožem je rozetřeme do kruhů. Korpusy pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova asi 15 minut. Ještě teplé placky opatrně odebereme z plechu. Jednu placku potřeme částí ušlehané smetany, kterou jsme osladili vanilkovým cukrem. Druhou placku nakrájíme jako dort a dílky poskládáme na smetanu. Povrch dortu ozdobíme zbylou ušlehanou smetanou a poklademe omytými jahodami.

Okurky omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Cherry rajčátka omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli očistíme, rozkrojíme na čtvrtky a rozdělíme na jednotlivé vrstvy. Papriky očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Všechnu nakrájenou zeleninu vložíme do připravené mísy, osolíme a promícháme. Zeleninu posypeme sušeným oreganem. Fetu nakrájíme na kostičky a poklademe na zeleninu. Vše ještě jednou posypeme sušeným oreganem a zakápneme olivovým olejem.

Pro přípravu musíme mít kukuřičné listy vláčné a tak je vložíme do teplé vody a necháme přibližně 3 hodiny máčet. Mezitím připravíme náplň. Do misky nasypeme kukuřičnou mouku, přidáme změklé vepřové sádlo, prášek do pečiva, lžičku soli a silný drůbeží vývar. Vše dobře promícháme a vzniklé těsto necháme cca 30 minut odpočívat. Zelené fazolky zbavíme stopek, očistíme, opláchneme, necháme v cedníku okapat a nakrájíme je na malé kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Červené feferonky omyjeme, rozpůlené zbavíme semen a nakrájíme na tenké nudličky. Připravíme hrnec a v něm rozehřejeme olej. Přidáme pokrájenou cibuli, fazolky a feferonky. Vše podusíme na mírném ohni a ochutíme solí a pepřem, nejlépe čerstvě namletým z mlýnku. Po třech hodinách vyndáme kukuřičné listy z vody a osušíme je. Každý list rozprostřeme na desku, doprostřed každého dáme 1-2 lžíce těsta. Lehce rozmáčkneme tak, aby uprostřed byl malý důlek a okraje byly zvýšené. Do důlku dáme 1-5 lžíce směsi z fazolek, cibule a feferonek. Listy opatrně srolujeme do tvaru závitků. Mírně zmáčkeme a okraje závitků založíme dovnitř, aby se nerozmotávaly. Do většího hrnce dáme vařit vodu, pak zmírníme plamen a závitky tamales dusíme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu, zakryté pokličkou. Tamales jsou hotové, když se těsto přestane lepit ke kukuřičným listům. Vyndáme je z vody, necháme okapat a dáme na stůl.

Do mísy nalijeme mléko, rozpuštěné máslo a med, přidáme cukr, sůl, hladkou mouku a promícháme. Přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme sušené droždí a nastavíme program na základní chléb. Po zaznění signálu přidáme na kousky nakrájené sušené švestky a necháme péct.