Obiloviny

Do mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Do mouky přimícháme špetku soli, cukr, přidáme kousky změklého másla, 2 čerstvá vejce, rum a mléko. Směs promícháme, krátce těsto propracujeme v míse, pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a těsto zpracujeme rukama do doby, až bude hladké, vláčné a nebude se lepit. Trošku si vál pomoučíme, rozdělíme těsto na dva stejné díly. Z každého vyválíme obdélník o síle 1cm. Každý obdélník těsta dáme na plech vyložený pečícím papírem. Nejdříve upečeme dozlatova jedno těsto, potom druhé. Upečené necháme vychladnout. Těsto pečeme přibližně 15 minut dozlatova. Uvaříme čokoládový puding: v hrnci na mléko (nejlépe s dvojitým dnem), přivedeme k varu 800ml mléka. V misce s 150ml mléka rozmícháme 2.5 sáčku čokoládového pudingového prášku s 3.5 lžícemi cukru. Jakmile se začne mléko vařit, přimícháme do něj připravený pudingový prášek a za stálého míchání jej vaříme 1 minutu (podle návodu). Puding odstavíme z plotny, na horký povrch rozetřeme plátek másla, které se teplem rozpustí. Tak se nevytvoří škraloup. Puding pak necháme vychladnout do doby, až bude jen mírně vlahý. Obě studená upečená těsta pokapeme rumem. Na jedno těsto vyklopíme puding, rozetřeme ho, posypeme pokrájenými vlašskými ořechy a na puding položíme druhý plát těsta. Takto připravený dezert odložíme do chladničky na 2-3 hodiny, aby puding zatuhnul. Širokým ostrým nožeme nakrájíme řezy, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme.

Dáme do mísy cukr, kvasnice a smícháme s 8 lžícemi vody. Necháme 15 minut vzejít. Do další mísy dáme mouku a vmícháme do ní sůl, uděláme uprostřed důlek, přidáme bazalku, rajčatovou pastu, kvásek a polovinu zbývající vody. Hněteme, až vypracujeme těsto. Postupně zaléváme zbylým množstvím vody. Vál posypeme mouku a hněteme na něm těsto, dokud nebude hladké. Poté ho přikryjeme a necháme 30 minut v teple kynout, objem se nám zvýší dvakrát. Vymažeme tukem vyšší formu na pečení. Těsto vyklopíme z mísy a hněteme se sušenými rajčaty cca 3 minuty. Poté dáme těsto do formy a necháme 40 minut kynout. V předehřáté troubě pečeme 35 minut při teplotě 190°C.

Do mísy nalijeme vodu, rozpuštěné máslo, přidáme chlebovou i celozrnnou mouku, cukr, sůl a promícháme. Vsypeme sušené droždí a vypracujeme hladké vláčné těsto, které necháme zakryté hodinu kynout. Poté rozdělíme na 4 kusy, vyválíme do tvaru bagety, vršek nařízneme do šachovnice a obalíme v pšeničných otrubách. Rozložíme na plech a necháme ještě 45 minut kynout. Pečeme minut v troubě, vyhřáté na 200 stupňů.

Omytá bažantí prsa osušíme a pokrájíme na nudličky. Velké kroupy dobře promyjeme, v sítu propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Lahůdkovou cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi na másle nejdříve krátce orestujeme maso, pak přidáme cibuli s pórkem, promícháme a dusíme pod pokličkou 3-4 minuty. V hrnci přivedeme k varu 1 litr křepelčího bujonu, přimícháme kroupy, sůl, pepř, majoránku a vaříme doměkka asi 30 minut. 8 minut před dovařením krup přidáme maso se zeleninou, dochutíme solí a podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]: Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína. Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu. Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Tvaroh zpracujeme s máslem a moukou, bude-li těsto příliš tuhé přilijeme trochu mléka. Vyválíme na tenký plát který rozřežeme na 8 x 8 velké čtverce. Na každý čtverec dáme zavařeninu. Rohy koláčků protilehle spojíme a přitiskneme. Přendáme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Koláčky potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme mletými ořechy. Pečeme zvolna v předehřáté troubě.

Do misky vložíme na kousky nakrájenou změklou Heru, přisypeme moučkový a vanilkový cukr a spolu utřeme do pěny. Potom přidáme drobně rozdrcené tatranky, opět promícháme. Nakonec vsypeme 130 g strouhaného kokosu a ještě promícháme. Z připravené husté hmoty tvarujeme kuličky, které pokládáme do menších papírových košíčku a zalijeme polevou. Hotové košíčky v lednici nebo na studeném místě necháme ztuhnout.

Z mouky, másla a bílého vína utvoříme těsto, které necháme do druhého dne v lednici odpočinout. Druhý den pomocí tvořítka na sušenky vytlačíme z těsta různé drobné tvary, které pečeme ve vyhřáté troubě dorůžova. Upečené tvary obalujeme ihned potom, co je vyndáme z trouby, v moučkovém cukru, ve kterém jsme rozmíchali 3 lžičky vanilkového cukru.

Lískové oříšky najemno umeleme. Suchary za pomocí válečku rozdrtíme a přimícháme k mletým ořechům, přidáme špetku mletého zázvoru, mletého hřebíčku a špetku skořice. Z bílků, limetkové šťávy a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, poté za stálého šlehání přimícháme cukr a nakonec přidáme směs ořechů, sucharů a koření. Vše důkladně promícháme a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Na pomoučněném válu vyválíme z těsta placku a pomocí vykrajovátka tvoříme hvězdy a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 100°C asi 60 minut. Po upečení je necháme vychladnout. V misce ušleháme bílky do polotuhého sněhu, přimícháme moučkový cukr a rum. Hotovou polevou potíráme vychladlé hvězdy, necháme ztuhnout a podáváme.

Kysané zelí překrájíme, i s nálevem vložíme do hrnce a přidáme sůl, kmín a oloupanou, nastrouhanou bramboru. Zalijeme 1 l vroucí vody a vaříme, až je zelí měkké. Polévku zahustíme smetanou rozkvedlanou s moukou a chvíli povaříme. Hotovou polévku opepříme, přisolíme a přidáme do ní zvlášť uvařené kroupy.

Necháme vykynout kvásek z droždí, části cukru, vlažného mléka a mouky. Do mísy dáme hladkou i polohrubou mouku, cukr, sůl, citronovou kůru a muškátový květ. Přilijeme kvásek a postupně přidáváme mléko se žloutkem a rozpuštěným máslem. Těsto dáme vykynout. Rozehřejeme pánev nebo lívanečník a lžicí tvoříme malé lívance. Když těsto svrchu oschne, je čas lívanec obrátit. Na ještě teplé lívance dáváme povidla, posypeme strouhaným tvarohem a můžeme přidat i zakysanou smetanu.