MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Obiloviny
Obiloviny Cereálie - obiloviny - mají vyšší obsah pro organismus cenných látek, které mají původ v obalové vrstvě - otruby - a z klíčku. Mezi nejvíce oblíbené obiloviny patří pohanka, ovesné vločky, kukuřice, kroupy, jáhly a také pšenice, z kterých je možné připravit různá a především velmi zdravá jídla. Recepty na pochoutky z obilovin najdete v této části a zcela jistě budou zajímavým a chutným zpestřením vašeho jídelníčku.
Žitno-pšeničný kvasový chléb z domácí pekárny Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát.
S uzrálým kváskem můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla a nalijeme do ní 120 ml vlažné vody a přidáme kvásek. Přisypeme pšeničnou celozrnnou a chlebovou mouku, kmín a fenykl. Uprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl.
Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o váze 0,9 kg a středně propečenou kůrku, a pekárnu zapneme.
V průběhu cyklu hnětení - míchání zkontrolujeme hustotu těsta a případně přilijeme vodu.
Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto a necháme pomalu vychladnout. Krájíme až po několika hodinách po upečení.
Bulky z žitné mouky Dva plechy vyložíme pečicím papírem, bulky budeme péci v troubě předehřáté na 210 °C.
V misce promícháme 250 ml vlažné vody s droždím a cukrem. Směs vlijeme do mísy, v níž jsme promíchali obě prosáté mouky (20 g mouky pšeničné odložíme na posypání válu) se solí a olejem. Těsto zpracujeme v hnětači, až se přestane lepit. Poté pod utěrkou necháme na teplém místě asi 40 minut kynout.
Vykynuté těsto zpracujeme na pomoučeném vále, vyválíme válec, z něj krájíme asi 12 – 14 kousků. Z každého utvoříme bulku (pokud by se těsto lepilo, posypeme si dlaně hladkou moukou) a položíme na plech. Mezi bulkami necháme prostor, aby se nespojily, ještě budou kynout.
Připravené bulky potřeme vodou, posypeme mákem a kmínem, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 60 minut kynout.
Vykynuté bulky pečeme v předehřáté troubě asi 20 – 25 minut do zlatova. Upečené necháme vychladnout na mřížce.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z m a č k a n é k e k s y d á m e n a d n o m a l é d o r t o v é f o r m y .
V m í s e v y š l e h á m e n a k o n z i s t e n c i k r é m u p ř í r o d n í s ý r L u č i n u s j o g u r t e m , t v a r o h e m , k a k a e m , r o z š l e h a n ý m i v a j í č k y a t e k u t ý m m e d e m . K r é m n a l i j e m e n a r o z m a č k a n é k e k s y a v l o ž í m e h o d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 6 0 ° C 4 0 - 5 0 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n ý k o l á č p o s y p e m e k o k o s e m , n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t , p a k h o d á m e p ř e s n o c d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n b á j e č n ý k o l á č n a k r á j í m e n a p o r c e a s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e , v o d u č á s t e č n ě s l i j e m e a p ř i d á m e o s t a t n í p ř í s a d y .
T v o ř í m e m a l é k u l a t é k n e d l í č k y a v a ř í m e j e 8 - 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e k p e č e n i s k y s a n ý m z e l í m n e b o k v e p ř o v ý m k o t l e t á m .
B r a m b o r y u v a ř í m e ( a s i 1 0 m i n u t ) v e s l u p c e v e s l a n é v o d ě , s c e d í m e a j e š t ě t e p l é o l o u p e m e . N a k r á j í m e n a k o s t i č k y , 3 c e l é p l á t k y s i n e c h á m e n a o z d o b u .
D o m í s y n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e b r a m b o r y , s ů l , ž i t n o u , c h l e b o v o u a c e l o z r n n o u m o u k u a p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a p ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y , n a s t a v í m e p r o g r a m n a c e l o z r n n ý c h l é b . P o z a z n ě n í s i g n á l u o z d o b í m e t ě s t o p l á t k y b r a m b o r a n e c h á m e p é c t .
P o s t u p p ř i p ř í p r a v ě t o h o t o r e c e p t u j e s t e j n ý j a k o u r e c e p t u r y T ě s t o v i n y d o m á c í - p ř í l o h o v é s t í m , ž e z v y v á l e n ý c h p l a c e k k r á j í m e t e n k é p o l é v k o v é n u d l e .
N a d e s c e j e r o z t ř e p e m e , a b y s e n e s l e p o v a l y a d o b ř e p r o s c h l y .
P o l é v k o v é n u d l e s e n a v a ř í a ž o 1 5 0 % .
S m í c h á m e m o u k u a v e j c e , l ž i č k u p r á š k u d o p e č i v a a š p e t k u s o l i , u h n ě t e m e h l a d k é t ě s t o . N a p á n v i r o z p á l í m e s á d l o a n a n ě m s m a ž í m e m a l é p l a c i č k y , k t e r é j s m e v y t v o ř i l i z t ě s t a , z o b o u s t r a n d o r ů ž o v a . N e c h á m e o k a p a t n a s í t u n e b o n a p a p í r o v é u t ě r c e a j e š t ě h o r k é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
P r o u p e č e n í t o h o t o c h l e b a m u s í m e m í t k v a s , k t e r ý s e p ř i p r a v u j e 1 2 h o d i n p ř e d e m . V m í s e s m í c h á m e 1 5 0 g c e l o z r n n é ž i t n é m o u k y a s u š e n ý ž i t n ý k v á s e k , p ř i l i j e m e 2 , 5 d l v l a ž n é v o d y a v š e v e l m i d o b ř e p r o m í c h á m e . M i s k u p a k z a b a l í m e d o č i s t é u t ě r k y , v l o ž í m e d o m i k r o t é n o v é h o s á č k u a k v a s n e c h á m e 1 2 h o d i n z r á t .
S u z r á l ý m k v á s k e m m ů ž e m e z a č í t s e s a m o t n o u p ř í p r a v o u t ě s t a a p e č e n í m c h l e b a . Z d o m á c í p e k á r n y v y j m e m e p e č i c í f o r m u , n a s a d í m e m í c h a d l a a n a l i j e m e d o n í 1 2 0 m l v l a ž n é v o d y a p ř i d á m e k v á s e k . P ř i s y p e m e p š e n i č n o u c e l o z r n n o u a c h l e b o v o u m o u k u , k m í n a f e n y k l . U p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý d ů l e k , d o k t e r é h o r o z d r o b í m e d r o ž d í . D o j e d n o h o r o h u f o r m y d á m e s ů l .
F o r m u s e s u r o v i n a m i v l o ž í m e z p ě t d o p e k á r n y , n a s t a v í m e p r o g r a m p r o c e l o z r n n ý c h l é b o v á z e 0 , 9 k g a s t ř e d n ě p r o p e č e n o u k ů r k u , a p e k á r n u z a p n e m e .
V p r ů b ě h u c y k l u h n ě t e n í - m í c h á n í z k o n t r o l u j e m e h u s t o t u t ě s t a a p ř í p a d n ě p ř i l i j e m e v o d u .
P o u p e č e n í f o r m u v r u k a v i c í c h v y n d á m e , c h l é b o p a t r n ě v y k l e p n e m e , p o l o ž í m e n a k u c h y ň s k é s í t o a n e c h á m e p o m a l u v y c h l a d n o u t . K r á j í m e a ž p o n ě k o l i k a h o d i n á c h p o u p e č e n í .
D v a p l e c h y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , b u l k y b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 1 0 ° C .
V m i s c e p r o m í c h á m e 2 5 0 m l v l a ž n é v o d y s d r o ž d í m a c u k r e m . S m ě s v l i j e m e d o m í s y , v n í ž j s m e p r o m í c h a l i o b ě p r o s á t é m o u k y ( 2 0 g m o u k y p š e n i č n é o d l o ž í m e n a p o s y p á n í v á l u ) s e s o l í a o l e j e m . T ě s t o z p r a c u j e m e v h n ě t a č i , a ž s e p ř e s t a n e l e p i t . P o t é p o d u t ě r k o u n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě a s i 4 0 m i n u t k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o z p r a c u j e m e n a p o m o u č e n é m v á l e , v y v á l í m e v á l e c , z n ě j k r á j í m e a s i 1 2 – 1 4 k o u s k ů . Z k a ž d é h o u t v o ř í m e b u l k u ( p o k u d b y s e t ě s t o l e p i l o , p o s y p e m e s i d l a n ě h l a d k o u m o u k o u ) a p o l o ž í m e n a p l e c h . M e z i b u l k a m i n e c h á m e p r o s t o r , a b y s e n e s p o j i l y , j e š t ě b u d o u k y n o u t .
P ř i p r a v e n é b u l k y p o t ř e m e v o d o u , p o s y p e m e m á k e m a k m í n e m , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e j e š t ě a s i 6 0 m i n u t k y n o u t .
V y k y n u t é b u l k y p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 – 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a m ř í ž c e .
M o u k u s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a , s o d o u a š p e t k o u s o l i . P ř i d á m e s m e t a n u , v e j c e , r o z e h ř á t é m á s l o a v š e u š l e h á m e d o h l a d k a .
V a f l o v o u f o r m u v y m a s t í m e o l e j e m a n e c h á m e r o z p á l i t . N a k a ž d o u v a f l i v l i j e m e d o f o r m y a s i 1 / 4 š á l k u t ě s t a t a k , a b y f o r m a n e p ř e t é k a l a . V a f l e p e č e m e d o z l a t o v a . P o d á v á m e j e s o v o c e m n e b o s u š l e h a n o u s m e t a n o u . M ů ž e m e j e p o c u k r o v a t m o u č k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s e s k o ř i c í .
T ě s t o v i n y p ř i p r a v í m e d l e p o s t u p u , k t e r ý u v á d í v ý r o b c i n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
Z h o t o v í m e z á l i v k u . S m í c h á m e o l e j s o b ě m a d r u h y o c t a . P ř i d á m e h o ř č i c i a m e d . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a z n o v u p r o m í c h á m e .
Z á l i v k u s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i a r o z d r c e n ý m t u ň á k e m . P o t é p ř i m í c h á m e k u k u ř i c i , n a k l á d a n é p e č e n é p a p r i k y n a k r á j e n é n a d r o b n é k o u s k y a z n o v u p r o m í c h á m e . P ř i m í c h á m e p o l o v i n u m n o ž s t v í p o k r á j e n é b a z a l k y , o c h u t n á m e , p o p ř í p a d ě z n o v u d o c h u t í m e . S a l á t s e r v í r u j e m e v y c h l a z e n ý , n a v r c h n a s y p e m e z b ý v a j í c í b a z a l k u .
H o ř k o u č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y a v h o r k é l á z n i r o z p u s t í m e , p a k n e c h á m e z c h l a d n o u t .
V m i s c e s m í c h á m e m o u k u , m l e t é v l a š s k é o ř e c h y , c u k r , š p e t k u s o l i a p ř i m í c h á m e ž l o u t k y a m á s l o . A ž s e h m o t a s p o j í , p ř i m í c h á m e z c h l a d l o u č o k o l á d u a z n o v u t ě s t o d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e . Z t ě s t a v y t v o ř í m e h r o u d u , z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a v l o ž í m e n a 3 0 m i n u t o d p o č í v a t d o c h l a d n i č k y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . D o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , t ě s t o v y j m e m e z c h l a d n i č k y , v y v á l í m e a v y l o ž í m e j í m d o r t o v o u f o r m u . T ě s t o p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e a s i 2 5 m i n u t . P a k f o r m u v y j m e m e a k o r p u s n e c h á m e z c h l a d n o u t .
V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e s m e t a n u a n a l i j e m e j i n a n a s t r o u h a n o u m l é č n o u č o k o l á d u . V e v o d n í l á z n i m í c h á m e , d o k u d s e č o k o l á d a n e r o z p u s t í . P o t é n á p l ň n a l i j e m e n a d o r t o v ý k o r p u s a n e c h á m e z t u h n o u t .
Š l e h a č k u v y š l e h á m e p o m o c í r u č n í h o š l e h a č e s c u k r e m a z d o b í m e j í h o t o v ý č o k o l á d o v ý k o l á č .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
