MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Vlašské ořechy
Vlašské ořechy Vlašské ořechy jsou velmi výživné a také zdravé. Obsahují velké množství zdravých tuků v podobě nenasycených mastných kyselin i některých důležitých vitamínů a malé množství cukrů. Pozitivně působí především na kardiovaskulární i nervový systém, vlasy, pokožku i sexuální potenci člověka. Konzumace ořechů má i protizánětlivé a antioxidační účinky.
Jádra vlašských ořechů se používají nejvíce jako dochucovadlo a nebo k dekoraci při přípravě mnoha druhů pečiva a cukrářských výrobků - nejznámější jsou asi tradiční vánoční vanilkové rohlíčky. . Z vlašských ořechů se také lisuje vynikající olej a vyrábí alkoholický nápoj - tzv. ořechovka.
Korpus na ořechový dort Vejce rozklepneme, bílky odložíme zatím stranou k dalšímu použití, žloutky dáme do misky a vyšleháme je do pěny, přidáme šťávu ze 2 ks pomeranče. Z bílku spolu s vanilkovým cukrem a pískovým cukrem vyšleháme tuhý sníh, který zlehka přimícháme ke žloutkům, přisypeme pomleté ořechy a kypřící prášek, vše zlehka zamícháme.
Dortovou pečicí formu důkladně vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a připravenou hmotu z misky přeložíme do formy, kterou vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 40 minut.
Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, rozkrojíme a naplníme vhodným krémem.
Rohlíčky s ořechovou nádivkou Do mísy dáme prosátou mouku, cukr, máslo, sůl, citronovou kůru, vykynutý kvásek a žloutky. Vytvoříme tuhé těsto a necháme kynout. Potom uděláme malé bochníčky, které znovu necháme kynout. Z každého vyválíme oválek, který potřeme ořechovou nádivkou.
Ořechová nádivka:
V rendlíku si rozpustíme med a máslo (4 dkg), přisypeme mleté ořechy, skořici, citronovou kůru a strouhanou houskou. Těsto zatočíme do tvaru rohlíčku a ještě chvilku necháme odpočinout. Rohlíčky potřeme žloutkem a pečeme v rozpálené troubě dočervena.
Medové ořechové řezy Připravíme si dva stejné plechy, které vyložíme pečícím papírem.
Smícháme 20g cukru, 2 lžíce medu, heru, mouku, vejce, jedlou sodu a mléko. Ze vzniklé směsi vytvoříme dvě stejné placky, které dáme do připravených plechů.
V hrnci na mírném plameni smícháme ořechy, máslo a 8g cukru s 3 lžícemi medu. Mícháme přibližně dvě minuty, poté rovnoměrně naneseme na jednu z připravených placek.
Obě placky pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C přibližně 15 minut.
Mezitím smícháme 400g mléka, 2 lžíce mouky, 2 lžíce Solamylu, vanilkový cukr a 2 lžíce cukru. Hmotu dáme na mírný plamen, až vznikne hmota připomínající kaši, promícháme s trochou másla a odstavíme.
Po upečení potřeme jednu placku hotovou kaší a přiklopíme plackou s ořechy na povrchu.
Necháme vychladnout a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z i n k y p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í t e p l o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t d o r u m u . V e j c e v m i s c e v y š l e h á m e s v a n i l k o v ý m a k r u p i c o v ý m c u k r e m n a h u s t o u p ě n u . Z e s m e t a n y v y š l e h á m e š l e h a č k u , p ř i m í c h á m e j i d o v a j e č n é p ě n y . P ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , v š e z l e h k a p r o m í c h á m e . Z t ě s t a o d l i j e m e t ř e t i n u , p ř i m í c h á m e d o n í n e s e k a n é o ř e c h y , r o z i n k y i s r u m e m . D o d r u h é h o d í l u t ě s t a z l e h k a v m í c h á m e i n s t a n t n í k á v u .
B á b o v k o v o u f o r m u v y m a ž e m e H e r o u , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u . N e j d ř í v e v l i j e m e k á v o v é t ě s t o a p o t o m o ř e c h o v é . I h n e d v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 2 6 0 ° C , 4 0 - 4 5 m i n u t .
U p e č e n o u b á b o v k u n e c h á m e k r á t c e v y c h l a d n o u t v e f o r m ě a p o t o m j i v y k l o p í m e . V y c h l a d l o u b á b o v k u k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e r o z d r o b e n ý s ý r a k d y ž s e r o z p u s t í , p ř i s y p e m e p e p ř a p o l é v k o v é k o ř e n í . P ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a o m á č k u d o h l a d k a v y m í c h á m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y .
O m y t á k u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e a z p r u d k a p o o b o u s t r a n á c h o s m a h n e m e . M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K u ř e c í p l á t k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V e j c e r o z k l e p n e m e , b í l k y o d l o ž í m e z a t í m s t r a n o u k d a l š í m u p o u ž i t í , ž l o u t k y d á m e d o m i s k y a v y š l e h á m e j e d o p ě n y , p ř i d á m e š ť á v u z e 2 k s p o m e r a n č e . Z b í l k u s p o l u s v a n i l k o v ý m c u k r e m a p í s k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a p ř i m í c h á m e k e ž l o u t k ů m , p ř i s y p e m e p o m l e t é o ř e c h y a k y p ř í c í p r á š e k , v š e z l e h k a z a m í c h á m e .
D o r t o v o u p e č i c í f o r m u d ů k l a d n ě v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a p ř i p r a v e n o u h m o t u z m i s k y p ř e l o ž í m e d o f o r m y , k t e r o u v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o r p u s v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , r o z k r o j í m e a n a p l n í m e v h o d n ý m k r é m e m .
O v e s n é v l o č k y n a m o č í m e d o m l é k a ( n e j l é p e p ř e s n o c ) .
N á s l e d n ě p ř s y p e m e k v l o č k á m r o z i n k y , n a d r c e n é o ř e c h y , o s l a d í m e m e d e m , p ř i d á m e š p e t k u s o l i , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t a o d s t a v í m e . N a t a l í ř i k a š i p o s y p e m e m l e t o u s k o ř i c í a p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
O č i š t ě n o u m r k e v n a s t r o u h á m e n a j e m n o , o m y t á j a b l k a n a h r u b o . P ř i d á m e m l e t é v l a š s k é o ř e c h y .
K e s m ě s i p ř i d á m e r o z i n k y , p o d l e c h u t i m e d a n a k o n e c š p e t k u s k o ř i c e .
S m e t a n u v y š l e h á m e d o t u h a . O ř e c h y n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y .
Š l e h a č k u s m í c h á m e s o ř e c h y , c i t r o n o v o u a g r e p o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m . P ř e d s e r v í r o v á n í m n e c h á m e v y c h l a d i t .
D o m í s y d á m e p r o s á t o u m o u k u , c u k r , m á s l o , s ů l , c i t r o n o v o u k ů r u , v y k y n u t ý k v á s e k a ž l o u t k y . V y t v o ř í m e t u h é t ě s t o a n e c h á m e k y n o u t . P o t o m u d ě l á m e m a l é b o c h n í č k y , k t e r é z n o v u n e c h á m e k y n o u t . Z k a ž d é h o v y v á l í m e o v á l e k , k t e r ý p o t ř e m e o ř e c h o v o u n á d i v k o u .
O ř e c h o v á n á d i v k a :
V r e n d l í k u s i r o z p u s t í m e m e d a m á s l o ( 4 d k g ) , p ř i s y p e m e m l e t é o ř e c h y , s k o ř i c i , c i t r o n o v o u k ů r u a s t r o u h a n o u h o u s k o u . T ě s t o z a t o č í m e d o t v a r u r o h l í č k u a j e š t ě c h v i l k u n e c h á m e o d p o č i n o u t . R o h l í č k y p o t ř e m e ž l o u t k e m a p e č e m e v r o z p á l e n é t r o u b ě d o č e r v e n a .
P ř i p r a v í m e s i d v a s t e j n é p l e c h y , k t e r é v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
S m í c h á m e 2 0 g c u k r u , 2 l ž í c e m e d u , h e r u , m o u k u , v e j c e , j e d l o u s o d u a m l é k o . Z e v z n i k l é s m ě s i v y t v o ř í m e d v ě s t e j n é p l a c k y , k t e r é d á m e d o p ř i p r a v e n ý c h p l e c h ů .
V h r n c i n a m í r n é m p l a m e n i s m í c h á m e o ř e c h y , m á s l o a 8 g c u k r u s 3 l ž í c e m i m e d u . M í c h á m e p ř i b l i ž n ě d v ě m i n u t y , p o t é r o v n o m ě r n ě n a n e s e m e n a j e d n u z p ř i p r a v e n ý c h p l a c e k .
O b ě p l a c k y p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě n a 1 6 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
M e z i t í m s m í c h á m e 4 0 0 g m l é k a , 2 l ž í c e m o u k y , 2 l ž í c e S o l a m y l u , v a n i l k o v ý c u k r a 2 l ž í c e c u k r u . H m o t u d á m e n a m í r n ý p l a m e n , a ž v z n i k n e h m o t a p ř i p o m í n a j í c í k a š i , p r o m í c h á m e s t r o c h o u m á s l a a o d s t a v í m e .
P o u p e č e n í p o t ř e m e j e d n u p l a c k u h o t o v o u k a š í a p ř i k l o p í m e p l a c k o u s o ř e c h y n a p o v r c h u .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
V h l a d k é m o u c e r o z d r o b í m e m á s l o , p ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , m l e t o u s k o ř i c i a 1 v e j c e . R y c h l e v y p r a c u j e m e t ě s t o . N a p r a c o v n í d e s c e t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a f o r m i č k a m i v y k r a j u j e m e r ů z n é t v a r y . U r o v n á m e j e n a p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e c u k r e m a n a s e k a n ý m i o ř e c h y .
C u k r o v í p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
V m í s e p r o m í c h á m e v a ř e n é j á h l y s o č i š t ě n o u , j e m n ě n a s t r o u h a n o u m r k v í , n a h r u b o n a s t r o u h a n ý m j a b l k e m , m l e t ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y a s k o ř i c í .
N a k o n e c v m í c h á m e p o d l e c h u t i m e d - m ů ž e m e i v ě t š í m n o ž s t v í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
