Ořechy

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Větší zapékací mísu vymažeme máslem. V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme cukr, med a za stálého míchání necháme rozpustit. Pak kastrůlek sundáme ze sporáku, přimícháme pomerančovou kůru, vločky a nasekané vlašské ořechy. Hotovou hmotu naneseme do vymazané zapékací formy a pečeme 30 minut. Po upečení formu vyjmeme z trouby a nakrájíme na 12 kousků. Po vychladnutí řezy pomažeme ananasovým džemem a podáváme.

Mandle spaříme vařící vodou a oloupáme. Dáme na nízký plech spolu s rozehřátým máslem a opečeme dozlatova za občasného promíchání (asi 20 minut). Opečené mandle vysypeme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Posypeme solí a zázvorem a promícháme. Podáváme teplé.

V kastrole na oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme oloupaný, na plátky nakrájený česnek a omyté, na kostky nakrájené vepřové maso. Okořeníme solí, pepřem a kari kořením. Orestujeme, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme hladkou moukou, znovu osmahneme a mírně podlijeme. Ještě asi 20 minut podusíme. Nakonec do pokrmu vmícháme nastrouhané ořechy, oloupaná, nastrouhaná jablka a smetanu.

Začneme přípravou základu. Předehřejeme troubu na 170 °C. Otevírací pečicí formu ( průměr 26 cm ) vytřenou tukem a vyloženou pečicím papírem potřeme změklým máslem - na dně formy a ráfek. Nasypeme nadrobno nasekané pekanové ořechy ( 100 g ) a potřeseme formou, aby se kousky ořechů přichytily do másla. Následuje příprava náplňe. Do velké mísy vložíme smetanový sýr, ricottu, prošleháme. Přidáme čtyři vejce a javorový sirup a znovu šleháme dohladka. Hotovou směs naneseme do formy, kterou postavíme na velký pečicí plech a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 45 - 60 minut dozlatova až zlatohněda. Musí být ztuhlý, kromě malého místa ve středu. Nožem s kulatou špičkou uvolníme ořechovou krustu od ráfku, aby náplň nepopraskala a cheesecake dáme vychladnout. Příprava polevy. Krupicový a tmavohnědý cukr , skořici, zlatý třtinový, nebo světlý kukuřičný sirup, vanilkovu pastu a 40 gramů másla zahříváme v rendlíku, dokud není poleva sirupovitá a cukr se nerozpustí. Odstavíme rendlík a necháme polevu 10 minut chladnout, pak do ní vešleháme jedno celé vejce a jeden žloutek. Přecedíme, aby byla poleva hladká a potřeme jí povrch cheesecake. Zdobení.Vybereme pěkné půlky pekanových ořechů ( 30 půlek )a rozložíme je v kruhu po obvodu, kousek od okraje dezertu. Dezert je ještě stále ve formě. Zbytek ořechů nadrobno nasekáme a posypeme jimi proužek mezi formou a ořechy. Pak ozdobný ořechový okraj pokapeme karamelovou polevou. Zbývající polevu podáváme spolu s cheesecake na pokapání porcí. Tento cheesecake chutná nejlépe druhý den, když ho necháme přes noc vychladit v chladničce. Z formy ho vyjmeme až těsně před podáváním a naporcováním na 12 kusů. porcí.

Na pánvi opražíme pinie do zlatohněda. Bazalku nebo petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme. Těstoviny uvaříme dle návodu doměkka, necháme okapat, přidáme máslo a promícháme. Smícháme s bazalkou a piniemi. Každou porci poprášíme paprikou a ihned podáváme.

Omyjeme a oškrábeme brambory. Uvaříme brambory doměkka, vodu z nich slijeme a vařené brambory nastrouháme nebo prolisujeme sítem. Postupně do nich zamícháme máslo. Přidáváme (po 1 ks) 4 vaječné žloutky a 1 celé vejce. Vzniklou směs osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Hmotu nabíráme lžící a v pomoučněných rukou vytváříme hrušky. Zapichujeme do nich kousky špaget jako stopky. V misce si rozšleháme 2 vejce a do další misky vložíme strouhanku a mandlové lupínky. Obalíme hrušky opatrně ve vejcích, a potom ve strouhance s mandlovými lupínky. Ve fritovacím hrnci rozehřejeme olej na 180°C a hrušky 8 minut smažíme dozlatova. Vyndáme a necháme na utěrce okapat. Servírujeme.

Na mírném ohni osmahneme cibulku a přidáme všechny ingredience kromě česneku a medu. Po cca 5 minutách přidáme nadrcený česnek s medem a vaříme dále na mírném ohni cca 10 minut. Vychladlou omáčku můžeme zakonzervovat na týden ve vzduchotěsné nádobě.

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přisypeme 270 gramů moučkového cukru a vyšleháme. Postupně přimícháme drcené ořechy, sníh z bílků, kypřící prášek, strouhanku a zbylý cukr. Vymícháme těsto. Plech vymažeme tukem, vyskládáme na něj oplatky, zalijeme těstem, uhladíme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 1/2 hodiny, plech vyndáme a necháme vychladnout. Instantní kávu zalijeme vroucí vodou a necháme vychladnout. Přidáme změklé máslo, cukr a vyšleháme. Tímto krémem pomažeme vychladlý moučník, posypeme strouhanou čokoládou, nakrájíme na čtverečky a podáváme.

Telecí kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Česnek se šalotkou očistíme a nadrobno pokrájíme. Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme, tvrdé spodní části odkrojíme, houby nakrájíme na nudličky. Čerstvou bazalku a petrželku omyjeme a drobně pokrájíme, Mozzarellu krájíme na kostky. V teflonové pánvi osmažíme nasucho piniové oříšky do zlatova. V hlubší pánvi rozehřejeme olej s máslem, na něm orestujeme maso z každé strany do zlatova. Restujeme přibližně 2 minuty. Maso osolíme, opepříme, přidáme k němu šalotku s česnekem, hlívu a za stálého míchání vše restujeme ještě další 1 - 2 minuty. Přidáme 3 lžíce oříšků, směs zalijeme bílým vínem, přilijeme worcester, konzervovaná rajčata, rajčatový protlak a promícháme. Dochutíme solí, cukrem, vložíme lžíci švestkových povidel a bazalku, znovu promícháme, pod pokličkou při nižší teplotě dusíme doměkka (asi hodinu). Během dušení občas promícháme. Když je maso měkké, vmícháme sýr s petrželkou, ozdobíme oříšky a hned servírujeme.

V míse utřeme do pěny heru, pak přimícháme cukr, špetku soli a vejce. Mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Poté přimícháme mleté vlašské ořechy, mouku, kypřící prášek do pečiva a mandlový likér Formu na chlebíček vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Těsto nalijeme do chlebíčkové formy a pečeme asi 70 minut. Po upečení necháme chlebíček vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme bílou polevu, vychladlý chlebíček jí přelijeme a povrch posypeme kandovanou pomerančovou kůrou. Necháme ztuhnout a podáváme.