Citrusy

Z jednoho citronu oloupeme 6 proužků kůry a z ostatních citronů nastrouháme kůru. Vymačkáme z nich 125 ml citronové šťávy, kterou smícháme s nastrouhanou kůrou a vše odložíme. Proužky citronové kůry, cukr, mateřídoušku a meduňku za stálého míchání zahříváme ve vodě tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Poté bez míchání vaříme další 4 minuty. Sirup vystupující po stěnách hrnce stíráme. Hotový sirup necháme vychladnout. Ze sirupu vyjmeme proužky kůry, mateřídoušku a meduňku a smícháme s citronovou kůrou a šťávou, nalijeme do vhodné nádoby a necháme zmrazit. V mrazničce můžeme granitu uchovat až 3 měsíce. Než budeme zmrzlinu podávat, otočíme nádobu s granitou na prkénko, které na čtvrt minuty přikryjeme utěrkou namočenou v horké vodě. Granita by měla z nádoby vypadnout. Pokud se tak nestane, opakujeme nahřátí utěrkou. Vyklopenou granitu pokrájíme na kousky a lehce rozmixujeme. Podáváme ve vychlazených miskách nebo vydlabaných citronech. Ozdobíme snítkami máty.

Mletý koriandr a zázvor smícháme ve vývaru a přivedeme k varu. 5 minut povaříme, poté odstavíme na 10 minut. Mezitím uvaříme nudle podle návodu na obalu. Zatím přivedeme vývar opět k varu, přidáme rybí omáčku, nasekané chilli papričky a utřený česnek. Snížíme teplotu a vaříme 2 minuty. Přidáme krevety a lososa a vaříme 5 minut. Poté přidáme nasekané jarní cibulky, koriandr, mátu a šťávu z limetek. Nudle rozdělíme do misek na polévky. Rozdělíme do nich také lososa, kterého podle potřeby naporcujeme, a krevety. Zalijeme vývarem a podáváme.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Lilek nakrájíme na kolečka a potřeme je olivovým olejem, osolíme na každé straně. Pečeme je 35 minut nebo dohněda. Poté necháme asi 10 minut chládnout. Lilek i s kůži nakrájíme na kostky a spolu s ostatními surovinami je dáme do mixéru (kromě bazalky, tu si necháme na ozdobu). Rozmixujeme dohladka. Dip přesuneme do misky a ozdobíme bazalkovými listy. K dipu podáváme oblíbené krekry nebo zeleninu.

Nejprve v míse utřeme do hustého krému 220 g cukru se 3 vejci, 4 lžičkami pomerančové šťávy a lžící nastrouhané kůry. Stranou si smícháme kukuřičný škrob s kypřicím práškem, moukou a sodou. V další misce zakysanou smetanu s 250 g rozpuštěného a zchlazeného másla. Mouku s přísadami a zakysanou smetanou přimícháváme střídavě do vaječného krému. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Přemístíme do ni těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 15-20 min. Před dopečením si začneme připravovat sirup. Do kastrůlku dáme 125 g cukru, 60 ml pomerančové šťávy a 60 ml likéru a na mírném ohni za stálého míchání povaříme, dokud se cukr nerozpustí. Hotový korpus vyklopíme na mřížku a špejlí uděláme otvory sahající do poloviny jeho výšky. Polijeme horkým sirupem a necháme vychladnout. Pak rozřízneme korpus podélně na tři části. Máslový krém připravíme tak, že zbytek cukru dáme do kastrůlku, zalijeme vodou a za stálého míchání povaříme, dokud se zcela nerozpustí. Sirup pak přivedeme k varu a vaříme do dosažení teploty 115 °C. Ušleháme v míse 4 žloutky a poté postupně přiléváme cukrový sirup. Šleháme cca 5 min do krémové, mírně ochlazené konzistence. Postupně vmícháme dobře utřený zbytek másla, přidáme 2 lžičky strouhané pomerančové kůry, zbytek pomerančové šťávy a zbytek likéru. Jednotlivé části korpusu spojíme malým množstvím krému, zbytkem potřeme vrchní část a strany. Posypeme opraženými mandlovými lupínky a po ztuhnutí podáváme.

Citrony důkladně omyjeme, i s kůrou nakrájíme na plátky, jádra odstraníme. V míse smícháme s nasekanými feferonkami, ochutíme solí a kořením. Směs rozdělíme do sklenic, uzavřeme. Vložíme na celý den do velmi mírně vyhřáté trouby, nebo necháme stát na slunci alespoň dva týdny. Naložené citrony necháme poté zrát cca 2 měsíce a podáváme k masu.

Pórek omyjeme a očistíme. Bílou část pórku nakrájíme na tenká kolečka, dáme do misky a přidáme zelené olivy. Posolíme, pokapeme šťávou z jednoho citrónu a dobře promícháme. Servírujeme jako předkrm.

Velké syrové a nevyloupané krevety (bez hlav) omyjeme a osušíme. Z omytého, osušeného (chemicky neošetřeného) citrónu nastrouháme kůru a odložíme ji do misky. Citrón rozkrojíme na dvě poloviny. Lístky petrželové omyté natě pokrájíme nadrobno. Očištěné stroužky česneku a chilli papričky, které jsme zbavili semínek, posekáme nadrobno. Ve velké pánvi dobře rozehřejeme olej, na něm za stálého míchání 30-60 sekund restujeme česnek s chilli papričkami, pak přidáme krevety a restujeme je 4 minuty - občas je obrátíme. Krevety pak pokapeme šťávou z 1/2 citrónu, posypeme je citrónovou kůrou, petrželkou, vše promícháme a smažíme ještě 1 minutu. Nakonec krevety osolíme a silně dochutíme čerstvě pomletým pepřem. Krevety poklademe na talíře, pokapeme je šťávou z druhé poloviny citrónu a servírujeme. Podáváme k nim z toustovače opečené teplé krajíčky bílého chleba.

Do mísy nasypeme prosátou polohrubou mouku, Přidáme 1 vejce, 70 g másla, 1 celý sáček prášku do pečiva, nastrouhanou citrónovou kůru, 4-6 lžic mléka a vše smícháme. Těsto dáme na vál a hned zpracujeme na vláčné těsto. Vyválíme váleček asi o průměru 4 cm. Nakrájíme dílky přibližně 2 cm silné. Těsto vtlačujeme do formiček ve tvaru vajíček, které jsme vymazali máslem a vysypali polohrubou moukou. Formička musí být celá vyplněná. Pokud formičky nemáme, použijeme hlubší polévkovou lžíci. Z formičky vytvarovaná vajíčka poklademe na plech plochou stranou, který jsme vymazali olejem. (Jsou to poloviny vajíček.) Pečeme v předehřáté troubě dorůžova při 180-190 °C přibližně 10-15 minut. Do upečených vajíček po vychladnutí vyhloubíme nožem dolík, který budeme plnit. Vydlabané těsto z upečených vajíček, zalijeme silnou kávou (1 dl vody + 2 lžičky kávy) a 1 lžičkou rumu. V druhé misce utřeme 80 g másla s 60 g cukru s vanilkovým cukrem do pěny. Přimícháme nasáklé těsto s kávou, směs dobře promícháme a plníme vnitřky vajíček. Poloviny vajíček spojíme, polijeme polevou a po zatuhnutí polevy podáváme.

Z pomeranče nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu – šťávu budeme potřebovat jen dvě lžíce. Kůru a šťávu smícháme s chilli omáčkou, utřeným česnekem, kari pastou a solí. Touto směsí obalíme kuřecí paličky. Pečeme 40 minut na 200 °C.

Propláchnutou čočku dáme vařit do 1l studené vody spolu s polovinou jemně nakrájené cibule. V kastrole na oleji osmahneme zbylou nakrájenou cibuli, přidáme utřený česnek, nasekané feferonky, hřebíček a kousek skořice. Vše osmahneme asi 2 minuty, přidáme rajčatový protlak, sůl a kari koření a necháme dusit na mírném ohni asi 3 minuty a potom ihned spojíme s vařenou čočkou a citronovou šťávou. Pokrm by měl být dostatečně hustý.