Citrusy

Omyté filé nakrájíme na kousky, zakapeme citronovou šťávou a necháme v chladu 30 minut odležet. Potom maso umeleme, osolíme, okořeníme a promícháme s vejcem. Hmotu zformujeme do 2 steaků a na části oleje je zvolna opečeme po obou stranách. Na zbylém oleji osmahneme kolečka cibule. Steaky přendáme na nahřáté talíře, obložíme cibulí, dílky citronu, tlučeným pepřem a snítkou kopru.

Omyjeme 4 velká zralá rajčata, rozkrájíme na kostičky, přidáme ledovou vodu a v mixéru je rozmixujeme. Rozmixovaná rajčata ochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem a znovu je krátce promixujeme. Chemicky neošetřenou limetku omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Rajčatový džus nalijeme do vyšších sklenic, skleničky ozdobíme plátky limetky a podáváme.

Plech vymažeme 30 g másla, vysypeme hrubou moukou. Máslo (50 g) v mikrovlnné troubě rozpustíme a necháme mírně vychladnout. Žloutky s vanilkovým cukrem a pomerančovou kůrou metlou ušleháme do tužší pěny. Bílky vyšleháme do pěny, přidáme cukr a vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do žloutkové pěny. Přidáme rozpuštěné máslo, prosátou mouku, spolu s kypřícím práškem a vařečkou zlehka, ale důkladně, aby nám nezůstala na dně mouka, promícháme. Připravené těsto ihned vlijeme na plech, vložíme do předehřáté trouby. Při 170°C teplotě pečeme 35 minut. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout. Příprava krému: do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme cukr a pudinkový prášek. Na mírném ohni, za stálého míchání, uvaříme hustý pudink. Stáhneme ze sporáku, občasným promícháním necháme vychladnout a přidáme 100 g okapaných mandarinek. Mandarinky s pudinkem spolu rozšleháme na hladkou hmotu, do které všleháme na kousky nakrájené čerstvé máslo. Vychladlý korpus vybereme z plechu, a poté podélně rozřízneme na 3 díly. První díl potřeme marmeládou, na ni rozetřeme 1/3 náplně. Na náplň naskládáme měsíčky mandarinek a přiklopíme druhým dílem korpusu. Opět potřeme marmeládou, druhým dílem náplně, vyskládáme mandarinky a přiklopíme třetím dílem korpusu. Ten opět potřeme marmeládou a zbylou náplní. Povrch korpusu ozdobíme praženými mandlemi, které nastrouháme na hrubém struhadle. Naplněný korpus vložíme do lednice zatuhnout. Následovně krájíme na řezy, které servírujeme na jednotlivých dezertních talířcích.

Oddělíme žloutky od bílků, žloutky necháme v míse a z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přisypeme cukr, strouhanou citronovou kůru, solamyl a přilijeme citronovou šťávu. Vymícháme těsto a nakonec přimícháme sníh z bílků. Formu na dorty vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a vlijeme do ní těsto. Formu dáme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna 40 minut. Dort vyklopíme a necháme vychladnout. Nakonec dort naporcujeme, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Mrkev a cuketu omyjeme, mrkev oškrábeme, cuketu rozřízneme napůl. Oloupanou cibuli, celer, mrkev a cuketu nakrájíme na stejné kousky. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. V pánvi na mírném ohni necháme zkaramelizovat cukr. Přidáme mrkev, celer, cibuli, nakonec česnek. Zeleninu necháme zesklovatět, přilijeme olej, zamícháme. Přimícháme plátky cukety, chvilku podusíme, zalijeme vývarem a pokračujeme v dušení. Vydušenou zeleninu vybereme z pánve, dáme do misky. Pokapeme citrónovou šťávou, vlijeme olej, promícháme a necháme 30 minut marinovat. V jiné pánvi rozehřejeme máslo, naskládáme do ní krevety. Na mírném ohni opečeme po každé straně. Osolíme, opepříme a vybereme z pánve. Marinovaný salát podle porci rozdělíme na jednotlivé talíře nebo salátové misky. Každou porci salátu ozdobíme krevetami, posypeme petrželovou natí. Přiložíme čtvrtku citrónu, na pokapaní krevet a podáváme.

Mrkve očistíme, pomeranče oloupeme. V odšťavňovači z nich vymačkáme šťávu. Obě šťávy přelijeme do vhodné kuchyňské nádoby, smícháme s kokosovým mlékem a osmi kostkami ledu. Necháme chvilku působit, potom džus přelijeme přes sítko do vhodných skleniček a podáváme. Každou sklenici můžeme ozdobit plátkem pomeranče.

Do vroucí osolené vody vložíme 3 citrony a necháme je vařit asi 10 minut. Poté vodu slijeme, citrony zchladíme pod tekoucí studenou vodou a necháme je asi 2 hodiny odpočívat. Na suché pánvi opražíme dozlatova mandle. V míse smícháme tymián s medem, vinným octem a olivovým olejem. Do zálivky přidáme ještě 1 lžičku citronové šťávy. Uvařené citrony rozpůlíme a odřízneme z nich žlutou kůru i hořkou bílou slupku. Dužinu nakrájíme na menší kousky a vložíme do misky se zálivkou. Artyčoky očistíme, omyjeme, rozpůlíme a vložíme také do misky k zálivce. Všechny suroviny v misce důkladně promícháme, posypeme opraženými mandlemi a ihned podáváme.

Sušenky rozdrtíme a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs namačkáme na dno 22 cm koláčové formy. Pečeme 10 minut na 160 °C. Žloutky vyšleháme na pěnu (jejich barva by měla být světlejší). Poté zašleháme také kondenzované mléko a po 3 minutách i kůru a šťávu z limetek. Tuto náplň nalijeme na vychladlý korpus a pečeme 15 minut. Poté dáme koláč do lednice minimálně na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

Malinovou marmeládu, pomerančovou šťávu a cukr umícháme, po jednom přidáme žloutky a vždy dobře promícháme. Nakonec přidáme strouhanku a pevný sníh ušlehaný z bílků. Připravenou hmotu dáme do máslem vymazané a strouhankou vysypané pudinkové formy (nebo do formiček), uzavřeme, vložíme do nádoby s vařící vodou, přiklopíme pokličkou a uvaříme. Hotový pudink vyklopíme a polijeme malinovým sirupem.

Smícháme z přísad marinádu. Vložíme do ní na kousky nakrájené maso a promícháme. Přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny marinovat. Jehněčí napíchneme na jehly a opékáme podle chuti: středně propečené 4 minuty z každé strany, dobře propečené 5 minut. Podáváme s řezy limetky.