Maliny

Broskve spaříme horkou vodou, rychle ochladíme studenou vodou, oloupeme, rozpůlíme, vyndáme pecky, broskve vložíme do misky, zasypeme cukrem a zakapeme brandy. Necháme odležet. Omyté maliny rozmixujeme, polovinu přimícháme ke zmrzlině a polovinu smícháme se smetanou a vyšleháme do pěny. Do vychlazených pohárků vložíme zmrzlinu, navrch položíme broskve a ozdobíme malinovou pěnou. Dezert podáváme velmi vychlazený.

Mandle spaříme, oloupeme a umeleme. Přidáme cukr, malinovou marmeládu, plátky mandlí a rum. Vše smícháme. Těsto dáme na vál posypaný vanilkovým cukrem, obalíme v cukru a vytvarujeme tenký salám. Necháme jej uležet. Salám nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme žloutek a změklé máslo, promícháme a vypracujeme dortové těsto. Polovinu malin nasypeme do kastrůlku, přisypeme krupicový cukr, podlijeme troškou vody a rozvaříme na hustou kaši. Hořkou čokoládu nalámeme a vložíme do kovové misky. Misku dáme do většího hrnce s vroucí vodou a čokoládu ve vodní lázni rozpustíme. Přimícháme smetanu, promícháme a odstavíme. Necháme vychladnout. Z těsta vyválíme asi půlcentimetrový plát, hrníčkem vykrojíme 6 koleček, plech vysteleme papírem na pečení, na něj kolečka vyskládáme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut. Dvě upečená kolečka přepůlíme. Na talířky položíme vždy po jednom kolečku upečeného těsta, na kolečka upravíme čokoládovou směs, malinovou kaši důkladně promícháme se šlehačkou, upravíme na čokoládu, čímž vytvoříme kulatý dortík, ozdobíme půlkami koleček a čerstvými malinami se sirupem.

1/2 balení dortové želatiny namočíme do trochy studené vody. Do mísy nalijeme podmáslí a ochutíme sladidlem. Připravenou želatinu rozpustíme v kastrůlku při nízké teplotě, vmícháme asi 4 lžíce podmáslí a za stálého míchání vlijeme do zbylého podmáslí. Směs uložíme na 15 minut do chladu. Do tuhnoucí směsi zamícháme omyté a okapané maliny. Směs přelijeme do skleněné misky a do podávání uchováme v chladničce. Podáváme ozdobené listkem máty a šlehaným, oslazeným tvarohem.

Broskve omyjeme, rozpůlíme a odstraníme pecky. Do hrnce vlijeme 1/2l vody, přidáme víno, cukr a vaříme asi 2minuty. Přidáme broskve a cca 3minuty povaříme. Odstavíme, přiklopíme a necháme 5minut stát. Potom slijeme a broskve oloupeme. Sirup znovu několik minut provaříme se 120g malin. Zcedíme do misky, přidáme namočenou a vymačkanou želatinu a mícháme dokud se nerozpustí. Dáme vychladit do lednice asi na 2hodiny. Do každého poháru dáme velkou lžíci malinové želatiny, na ní položíme půlku broskve, posypeme malinami a dozdobíme mátovými lístky.

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, v mixéru rozmixujeme na pyré. Přidáme vypeckované datle, nasekané ořechy, vmícháme med, směs rozprostřeme na pečicí papír ve vrstvě silné přibližně 1 cm a v mírně vyhřáté troubě usušíme. Po vychladnutí nakrájíme na proužky a podáváme.

Z mouky, žloutků, cukru, mléka a soli připravíme těstíčko. Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka jej vmícháme do těstíčka. Nakonec přimícháme omyté rozinky a plátky mandlí. Z těstíčka upečeme na másle na pánvi po obou stranách palačinku, vidličkou ji roztrháme na kousky a ještě mírně opečeme. Trhanec podáváme přelitý ohřátým malinovým sirupem, do kterého rozmačkáme čerstvé, omyté maliny.

Teplé ovoce: Maliny a jahody očistíme, omyjeme, vysypeme do hrnce, přidáme cukr krupici a vanilkový cukr. Na mírném ohni hřejeme do rozpuštění cukru a také do důkladného zahřátí ovoce. Nakonec podle vlastní chutě teplé ovoce dochutíme vymačkanou šťávou z citronu. Těsto: Do misky prosejeme mouku, kypřicí prášek, přisypeme cukr, rozklepneme vejce a vařečkou suroviny zamícháme. Poté vylijeme mléko, zahřáté, ale ne horké máslo a vše ještě promícháme. Pánev potřeme olejem, rozpálíme a lžící překládáme připravené těsto do tvaru lívance a z obou stran pečeme do růžové barvy. Lívance skládáme do nádoby, kterou máme přiklopenou a lívance až do podávání udržujeme v teple. Upečené lívance pokládáme na mělké talíře, přidáme horké ovoce a ihned podáváme.

Žloutky utřeme se 2 lžícemi cukru do pěny. Vmícháme ricottu, citronovou i pomerančovou kůru, citronovou šťávu a tekutý med. Předem namočenou, nevymačkanou želatinu dáme do hrnce, při nízké teplotě rozpustíme a zamícháme do ricottového krému. Krémem naplníme 4 formičky a necháme asi 3 hodiny v chladničce. Několik omytých malin ponecháme na ozdobu, zbylé smícháme se 2 lžícemi moučkového cukru a lžící sherry. Uvedeme do varu, krátce povaříme a prolisujeme sítem. Necháme vychladnout. Ricottový krém vyklopíme z formiček, polijeme malinovou omáčkou, ozdobíme malinami a lístky máty.

Do mixéru nalijeme jablečný džus, citronovou šťávu, přisypeme maliny, naředíme trochou sodovky a mixujeme asi 20 vteřin. Nyní přidáme pár kostek ledu a mixujeme dalších 20 vteřin. Nápoj rozlijeme do skleniček a podle chuti můžeme naředit chlazenou sodovkou. Nezapomeneme do každé skleničky vložit slámku.