Maliny

Připravíme si žloutkový krém: v míse si utřeme 5 čerstvých žloutků s krupicovým cukrem a 2 lžícemi vaječného koňaku do pěny. V kastrolku se silným dnem si přivedeme téměř k varu mléko se smetanou. Hned ho přecedíme přes síto a za stálého šlehání přiléváme k žloutkům. Přidáme vanilkovou příchuť a krém vyšleháme. Pak ho zakryjeme a odložíme do chladničky. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťáv a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky a těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na koláčky. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být asi 16 kusů, podle síly vyváleného těsta. Krém naneseme lžičkou do koláčků, (přibližně do 2/3). Koláčky dáme na plech do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Omyjeme a osušíme maliny. Když jsou upečené koláčky vychladlé, krém okapeme malinovým sirupem, ozdobíme malinami a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Vánočku nalámeme na menší kousky a vložíme do vymaštěné zapékací mísy. Rozpustíme máslo a vánočku jím pokapeme. V misce rozmícháme vejce, mléko, cukr, skořici, vanilkový cukr a směsí přelijeme kousky vánočky v míse. Maliny omyjeme, osušíme a rozdělíme na pudink. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 45 minut. Po upečení ihned servírujeme.

Mléko ohřejeme s cukrem a necháme v něm rozpustit máslo. Vajíčko ušleháme se solí a žloutkem. Střídavě přidáváme mouku a mléko, dokud těsto není hladké. Necháme 30 minut uležet. Na pánvi rozpustíme máslo a opékáme na něm palačinky, dokud z každé strany nejsou světle hnědé. Palačinky po vyjmutí udržujeme v teple. Několik malin dáme stranou. Ze zbylých malin uděláme pyré s práškovým cukrem. Palačinky potřeme řeckým jogurtem, složíme a přelijeme malinovým pyré a posypeme malinami.

Do mixéru vložíme maliny, rozmixujeme je na kaši. Propasírujeme přes síto do misky, abychom zachytili zrníčka, přidáme cukr, promícháme. Rozmixované maliny smícháme s řeckým a ovocným jogurtem, směs přelijeme do misky, uzavřeme a odložíme na 120 minut do mrazáku. Do lednice vložíme i prázdnou velkou mísu. Poté přeneseme malinovou směs do vychlazené mísy a vidličkou ji rozšleháme, abychom rozbili led a hmota byla hladká. Znovu mísu uzavřeme a na dalších pár hodin umístíme do mrazáku, aby směs byla tuhá. Přibližně 30 minut před podáváním vyndáme mísu z mrazáku, poté podáváme zrmzlinu v kopečcích.

Zbavíme rybíz a maliny stopek, omyjeme je, povaříme v 0,5 litru vody s cukrem. Ovocnou kaši rozmáčkáme přes jemné síto, abychom se zbavili semínek. Získanou šťávu dolijeme vínem, osladíme, pět minut povaříme. Ve studené vodě rozmícháme Solamyl, vlijeme do šťávy a vaříme dvě minuty. Směs posléze vlijeme do formy na koláče a dáme na chladné místo. Počkáme přibližně hodinu a až ztuhne, můžeme koláček podávat.

Borůvky a maliny pečlivě přebereme, důkladně propláchneme v cedníku studenou vodou a necháme je okapat. Jablka a hrušky oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Smetanu v misce rozšleháme s moukou. V hrnci přivedeme k varu vodu a ovoce v ní rozvaříme. Pak přimícháme smetanu s moukou, přisladíme a necháme ještě krátce vařit. V létě polévku podáváme studenou, v zimě horkou.

Kachní prsa omyjeme a osušíme. Do tvaru mřížky nařízneme kůži na prsou, celé je posypeme solí a pepřem. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu. Na gril s rozpáleným dřevěným uhlím přidáme předem namočené dřevěné odštěpky, aby se maso udilo. Připravená kachní prsa naskládáme na připravený rošt na grilu, přiklopíme je poklici a udíme 10 minut. Potom prsa otočíme a zase udíme z druhé strany dalších 5 minut. Nakonec maso ještě dopečeme po obou stranách dokřupava bez poklice asi 2 minuty. Hotové maso necháme odpočinout 2 minuty a potom nakrájíme na tenké plátky. Příprava hub: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné a nakrájené houby a spolu s jemně nakrájenou cibulkou zprudka osmahneme. Potom přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, zamícháme, necháme jen provonět a ihned přisypeme piniové oříšky. Ještě zamícháme a stáhneme z ohně. Příprava malinového dresinku: V pánvičce rozpálíme máslo a na něm osmahneme nakrájenou šalotku. Přisypeme maliny spolu s cukrem a za stálého míchání zkaramelizujeme. Zalijeme portským vínem, malinovým octem a všechno povaříme přibližně 5 minut. Směs dobře promícháme metličkou, přelijeme do menší nádoby a necháme trochu prochladnout. Nakonec do dresinku za stálého míchání vmícháme olivový olej, podle chuti přidáme sůl, pepř. Na mělké talíře rozdělíme nakrájené maso, přidáme malinový dresink, ozdobíme salátem a podáváme.

Připravíme krém. Sýr mascarpone v míse smícháme s cukrem a 120 g rozehřáté, vychladlé bílé čokolády. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky. Přidáme špetku soli, 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto s máslem promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy a s 2 lžícemi vody a pomalu, za stálého míchání, nalijeme žloutek do mouky. Přidáme lžíci nastrouhané pomerančové kůry a těsto vařečkou promícháme. Potom těsto důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do chladničky na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pomocí pečícího papíru těsto lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10-15 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Omyjeme zahradní maliny, necháme je okapat a osušíme je. Mladé lístky meduňky omyjeme a osušíme. Krém dáme na upečený korpus, uhladíme, posypeme nastrouhaným kokosem, ozdobíme malinami, lístky meduňky a servírujeme.

Maliny rozmačkáme a šťávu z nich propasírujeme přes sítko. Šťávu smícháme s 400 g moučkového cukru, 300 ml vody a glukózovým cukrem. Směs ohříváme za stálého míchání. Přivedeme k varu a vložíme teploměr. Při teplotě 155 °C přendáme hrnec do mísy s ledovou vodou a ledem. Mramorovou desku potřeme olejem a odléváme na ni lžící cukrovou hmotu. Tvoříme placičky přibližně o velikosti 4 cm. Do měkké hmoty zapíchneme dřevěné tyčky. Necháme zcela vystydnout a poté zabalíme do celofánu.

Maliny přebereme, očistíme, na sítu důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cukr rozmícháme ve vodě a svaříme na sirup. Vložíme maliny a povaříme cca 2 minuty. Odstavíme a odložíme do druhého dne. Poté maliny z nálevu vyjmeme děrovanou naběračkou a rozdělíme do sklenic. Sirup znovu krátce povaříme a po vychladnutí jím zalijeme ovoce. Sklenice uzavřeme a uložíme na studeném a temném místě.