Drobné ovoce

Borůvky z kompotu scedíme a necháme v cedníku okapat. Jablka oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jádřinců, dužninu nakrájíme na kostičky, posypeme polovinou připraveného cukru a přidáme borůvky. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. Žloutky smícháme s moukou, 2 lžícemi másla a zbylým cukrem, přimícháme k nim sníh z bílků a pak ještě borůvky s jablky. Zapékací formu vymažeme zbylým máslem, vlijeme do ní těsto s ovocem a ve středně vyhřáté troubě nákyp upečeme dozlatova. Nákyp podáváme teplý, posypaný vanilkovým cukrem.

Křen krátce povaříme a smícháme se špetkou soli, cukrem a citronovou šťávou. Přidáme prolisované brusinky a ušlehanou smetanu.

Listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce ai 10x10cm. Máslo utřeme do pěny a přimícháme tvaroh, žloutky, rozinky a cukr. Do středu každého čtverce dáme lžičku tvarohové nádivky, na ni položíme omytou a osušenou jahodu a protilehlé, žloutkem potřené rohy spojíme. Koláčky potřeme žloutkem, srovnáme na plech a v horké troubě upečeme dozlatova. Upečené koláčky ihned pocukrujeme.

Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem v bílou pěnu, přisypeme mouku. Bílky s jednou lžičkou moučkového cukru vyšleháme v tuhý sníh. Máslo rozehřejeme a se sněhem přilijeme k těstu, opatrně zamícháme. Plech vyložíme papírem na pečení pomazaným máslem. Těsto na něj vylijeme. Pečeme při 240 °C 7 minut. Upečené těsto překlopíme na vlhkou utěrku, papír navlhčíme a opatrně sejmeme. Jahody rozmixujeme s 50 g cukru, vzniklým pyré naplníme korpus z těsta a svineme do rolády. Hotovou roládu necháme vychladit, podáváme posypané moučkovým cukrem.

Troubu předehřejeme na 200C. Ze žloutků a 30g cukru ušleháme hustou pěnu. Poté přidáme citronovou kůru a špetku soli. Vmícháme sníh ušlehaný z bílků a zbytku cukru. Nakonec přimícháme mouku, škrobovou moučku a vychladlé tekuté máslo. Hotovou piškotovou hmotu dáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou, plech vyložíme papírem na pečení a na něj nastříkáme koláčky o průměru cca 10cm. Pečeme asi 10minut dozlatova. Jahody omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na dílky. Utřeme tvaroh s vanilkovým cukrem a jahodovým sirupem a opatrně přimícháme jahody. Krém rozvrstvíme na vychladlé koláčky a podáváme. Můžeme dozdobit kousky jahod.

Omyté a očištěné maliny dáme do nádoby, vložíme hřebíček, vanilkový lusk, zalijeme vodkou. Přiklopíme a necháme 6 týdnů macerovat. Nezapomeneme malinami několikrát protřást. V hrnci svaříme vodu s cukrem a vanilkovým cukrem a necháme vychladnout. Maliny přecedíme přes husté sítko. Čistou šťávu z malin smícháme spolu s vychladlou cukrovou šťávou. Hotový malinový likér rozlijeme do čistých lahví, které uzavřeme a uložíme na chladné místo.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky s 1 špetkou soli a přimícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Poté pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octa. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Omyjeme a necháme okapat čerstvé maliny. Zapneme troubu na 190°C a dáme do ní ohřát pečící plech. V míse si při vysokých obrátkách vyšleháme jogurtový krém: do mísy dáme 2.4 dl smetanového bílého jogurtu, 1.8 dl javorového sirupu, 1 sáček skořicového cukru, 1 bílek a 1 špetku soli. Šleháme přibližně 6-8 minut do doby, až se nám vše dokonale spojí. Na připravené těsto nalijeme jogurtový krém, rovnoměrně nasypeme maliny a takto připravený koláč dáme do trouby na vyhřátý plech. Pečeme dozlatova 40-45 minut. Vychlazený koláč nakrájíme a podáváme. V chladničce koláč vydrží až 3 dny.

V hrnku do 3 lžic vlažného mléka rozdrobíme 10 g droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Brambory oškrábeme, pečlivě omyjeme a nastrouháme. Přidáme k nim zbylé mléko, mouku, kvásek a špetku soli, vypracujeme řidší těsto a necháme ho vykynout. V lívanečníku nebo v pánvi s olejem pak z vykynutého těsta smažíme po obou stranách lívance. Podáváme je teplé, pomazané borůvkovým kompotem.

V míse vymícháme do pěny 160g moučkového cukru, změklé máslo, žloutky a kakao. Přidáme mleté ořechy, pevný sníh ušlehaný z bílků, strouhanku a hrubou mouku. Vše dobře promícháme. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Omyté a okapané maliny vsypeme na těsto, plech vložíme do středně vyhřáté trouby a moučník pečeme asi 30 minut. Po vychladnutí nakrájíme na řezy a pocukrujeme zbylým moučkovým cukrem.

Nejdříve si připravíme těsto: z poloviny omytého a osušeného citrónu nastrouháme kůru. Do mísy nasypeme 175g hladké mouky, přidáme špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru, lžičku cukru a pokrájené změklé máslo. Těsto zpracováváme pomocí rukou, postupně přidáváme po lžicích 50-100ml vody. Vypracujeme vláčné těsto, které se nebude lepit. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladničce odpočívat 30 minut. Mezitím připravíme krém: vejce rozklepneme, opatrně oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku, do které postupně zapracujeme žloutkovou pěnou. V rendlíku si přivedeme do varu mléko a horké pomalu vmícháme do vzniklého krému. Směs dáme do větší pánve a za stálého míchání při mírné teplotě krém vaříme 2 minuty. Odstavíme, přimícháme koňak, krém zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 200°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Na pomoučeném vále si těsto rozválíme na placku asi 3mm silnou. Formičkou vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10cm. Kolečka poklademe na plech, propícháme je vidličkou a pečeme dozlatova asi 15 minut. Maliny propláchneme v sítu a necháme okapat. Upečená kolečka rozkrojíme širokým ostrým nožem na polovinu. Jednu polovinu koleček potřeme 1/2 krému, na něj poklademe maliny, pomocí lžičky na maliny rozdělíme 2/2 krému, který zakryjeme druhou polovinou koleček. Takto připravená kolečka dáme na velkou mísu, posypeme je moučkovým cukrem a servírujeme.