Avokádo

Mandlové lupínky opražíme na suché, rozpálené pánvi. Kuře nakrájíme na menší kousky. Salát omyjeme a natrháme. Avokádo omyjeme, oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na menší nudličky. Okurku zbavíme slupky a nakrájíme na kolečka. Z citronové šťávy, oleje, hořčice, cukru, soli a pepře umícháme dresink. Zeleninu a kousky kuřete promícháme v jedné míse, polijeme dresinkem a posypeme praženými mandlemi.

Nejdříve si připravíme marinádu pro krevetky: do mísy dáme 1/2 lžíce olivového oleje, 1 lžičku chilli oleje, 2 lžíce tekutého medu, 1 lžíci limetkové šťávy a 2 špetky mletého zázvoru. Vše dobře promícháme. Zralé avokádo omyjeme, rozkrojíme, odstraníme pecku, oloupeme ho a pokrájíme na malé kostičky. Omytá cherry rajčátka rozkrájíme na poloviny a odložíme je do misky. Zmrazené vyloupené krevetky bez střívka vyndáme z lednice přibližně 20 minut před přípravou. Necháme je povolit v pokojové teplotě, pak je v sítu dobře promyjeme pod tekoucí vodou, necháme okapat a osušíme je. Poté je vložíme do marinády, promícháme je tak, aby se celé marinádou obalily. Pak je necháme v chladu odležet 10-15 minut. Chvíli předtím, než začneme restovat krevetky, připravíme si kuskus: v hrnci rozehřejeme 1/2 lžíce oleje, přisypeme 100g kuskusu a směs důkladně promícháme, až se zrníčka obalí olejem. Pak kuskus zalijeme vroucím zeleninovým vývarem (přesně 175ml) promícháme a necháme ho pod poklicí 5 minut nabobtnat. Poté do kuskusu přimícháme pokrájené avokádo. V pořádně rozehřáté pánvi rozpálíme olivový olej, který rozetřeme po celém dnu. Poklademe na ně marinované krevetky tak, aby se vzájemně nepřekrývaly. Krevetky restujeme z jedné strany po 2-3 minutách, jakmile spodní strana krevetek zrůžoví, všechny obrátíme a restujeme je z druhé strany dorůžova. Hotové krevetky mají krásně růžovou, až oranžovou barvu, maso je jasně bílé, nesmí být průhledné. Pánev s krevetkami odstavíme z plotny, podle chuti je dosolíme. Na talíře dáme porce kuskusu, obložíme ho krevetkami, rozkrájenými rajčátky a hned servírujeme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Avokádo oloupeme, zbavíme jádra a nakrájíme nahrubo. Vložíme do mixéru, přidáme česnek, přilijeme olej a citrónovou šťávu. Rozmixujeme do krémova. Chilli papričky nakrájíme na slabé proužky a vmícháme do omáčky. Špagety vložíme do skleněné mísy, přidáme celý zelený pepř, zalijeme omáčkou a nakonec vmícháme vařené krevety. Ochutíme solí, pepřem a dáme vychladit.

Omyté kuřecí řízky nakrájíme na nudličky a opečeme ze všech stran na oleji dozlatova. Přidáme očištěné, na čtvrtky nakrájené žampiony a krátce opečeme. Nakonec přilijeme víno, osolíme, opepříme a podusíme 5 minut. Avokáda rozpůlíme a vypeckujeme. Dužinu vydlabeme lžící a v misce najemno rozmělníme vidličkou. Pyré vmícháme do nakrájeného masa spolu s citronovou šťávou a zakysanou smetanou. Necháme jen přejít varem. Podáváme s divokou rýží.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Krůtí stehno omyjeme, osušíme a vložíme do pekáčku. Připravíme si marinádu: v misce do oleje dáme drcený kmín, sůl, pepř 4 barev a utřené stroužky česneku. Promícháme, krůtí stehno potřeme ze všech stran, maso podlijeme vodou, přidáme k němu pro vůni celý pepř, nové koření a bobkový list. Pekáček zakryjeme a dáme maso péct. Krůtí stehno budeme přibližně péct 70-90 minut (podle velikosti). Mezitíme očistíme cibuli a mrkev. Omytou mrkev a cibuli pokrájíme na kolečka. Očištěnou zeleninu přidáme k masu (i na maso) po 30 minutách pečení. Během pečení maso poléváme výpekem a zároveň ho obracíme. Pokud bude potřeba, ještě maso podlijeme. Než se maso upeče, připravíme si přílohu: bramborové pyré s avokádem a brokolicí. Oloupané, omyté brambory pokrájíme na kostičky, dáme je do hrnce, přidáme k nim sůl, drcený kmín a vodu. Pod poklicí brambory uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 15-18 minut. Očistíme a omyjeme brokolici a avokádo. Brokolici rozdělíme na růžičky. 4-6 minut před dovařením brambor, růžičky brokolice přidáme do vody k bramborám. Uvařené brambory s brokolicí scedíme, přidáme k nim smetanu a šťouchadlem vyšleháme hladkou kaši. Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužinu dáme do mixéru. Očištěné stroužky česneku nakrájíme na plátky a přidáme k avokádu. přidáme sůl, pepř a směs rozmixujeme na hladké pyré, které zašleháme k bramborové kaši a podle chuti dosolíme. Na talíře rozdělíme upečené krůtí maso, k němu dáme pyré jako přílohu, maso polejeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Omytý salát natrháme na kousky. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ocet smícháme se solí, pepřem a šalotkou. Zašleháme olivový olej, přidáme garnáty a necháme je v zálivce marinovat asi 10 minut. Potom je vyjmeme. Oloupaná avokáda rozpůlíme a vypeckujeme. Dužinu nakrájíme na tenké plátky. Na talíře upravíme kousky salátu, plátky avokáda a garnáty. Zakapeme zálivkou.

Omyté zralé avokádo rozkrojíme, vyjmeme pecku, dužinu vyškrabeme lžičkou do misky. Přidáme sůl, pepř, utřený malý stroužek česneku a 1-2 lžičky citrónové šťávy (podle chuti). Vše dobře promícháme na hladký krém. Omytou, malou cuketku nastrouháme a vmícháme ji do avokádového krému. Dlouhé bagety rozkrojíme na poloviny, které potřeme připraveným krémem. V misce vyšleháme vidličkou 2 vejce se solí, pepřem a 2 lžičkami mouky. Přidáme nadrobno pokrájené lístky bazalky. V pánvi si rozehřejeme olej, na něm usmažíme postupně 2 vaječné omelety, z obou stran dozlatova. Smažíme je přibližně po 1-1.5 minutě z každé strany. Omelety přehneme na poloviny a položíme je na spodní poloviny baget. Pánev vytřeme, aby byla suchá. Znovu ji rozehřejeme, vložíme do ní 2 plátky uzeného sýra a zprudka je opečeme. Horký sýr vložíme na omelety, bagetky zakryjeme vrchními díly a hned servírujeme.

Omyté zralé avokádo rozkrojíme, vyjmeme pecku, pak dužinu vydlabeme lžičkou a dáme ji do mísy a vidličkou ji pořádně rozmačkáme. Omytou malou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek, pokrájíme ji na tenké nudličky, které pak posekáme nadrobno. Očištěné stroužky česneku prolisujemea doložíme je s chilli k avokádu. Malé zralé rajče ponoříme do horké vody na 30 sekund, pak ho zchladíme, oloupeme, rozkrojíme, vydlabeme semínka, dužinu pokrájíme na malé kousky a přidáme ke k avokádu. Pomazánku promícháme, podle chuti osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, pokapeme citrónovou šťávou a znovu dobře promícháme. Na ozdobu si očistíme a omyjeme jarní cibulku, kterou pokrájíme na tenká kolečka.

Avokáda rozkrojíme polélně na poloviny, vyjmeme pecky a řezné plochy pokapeme citronovou šťávou. Necháme chvíli odstát. V pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku. Přidáme na tenké plátky nakrájené žampiony a za občasného míchání asi 2min orestujeme. Poté vmícháme zbylou citronovou šťávu, cukr, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Opékáme, dokud se nevsákne tekutina. Zaprášíme moukou a ještě krátce orestujeme. Odstavíme, rozředíme mlékem, necháme znovu projít varem, přidáme část nastrouhaného sýra a mícháme, dokud se nerozpustí. Poté odstavíme. Vzniklou směsí potřeme avokáda, posypeme zbytkem sýra, vložíme do zapékací mísy a v předehřáté troubě 25-30min zapečeme. Pokrm podáváme teplý.

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, vsypeme do misky, osolíme, opepříme, avokádo rozkrojíme napůl, vydlabeme dužinu, pokrájíme nadrobno, cibuli na malé kostičky. Cibuli s avokádem přidáme k masu, promícháme, přimícháme tatarskou omáčku, směs rovnoměrně naneseme na tortilly, zavineme do kornoutu, ovineme ubrouskem, aby držely tvar a podáváme.