Ovoce

Na pracovní plochu vedle sebe postavíme dvě vychlazené, vysoké sklenky. Do šejkru dáme čtyři lžíce drceného ledu, přidáme šťávu z grepů, ananasovou šťávu, cukr, přidáme rum a whisky. Šejkr dobře uzavřeme důkladně jím potřeseme. Šejkr opatrně otevřeme, nápoj přelijeme i s ledem do připravených sklenek a můžeme podávat.

Vejce vyjmeme z chladničky, oddělíme žloutky a bílky. Z bílků a 4 lžic vody ušleháme tuhý sníh. Potom za stálého míchání přidáme sůl, vanilkový cukr a cukr. Žloutky našleháme vidličkou a smícháme s nastrouhanou citrónovou kůrou. Prosijeme mouku, smícháme ji s práškem do pečiva a škrobovou moučkou. Do sněhu z bílků opatrně vmícháme našlehané žloutky, opatrně zapracujeme mouku. Velký plech zlehka vymažeme, položíme na něj papír na pečení, na který zlehka rozetřeme těsto. Pečeme asi 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Připravíme si další list papíru na pečení a upečené těsto na něj přemístíme spodní stranou nahoru. Původní list papíru na pečení sejmeme. Pokud to nejde lehce, potřeme papír trochou studené vody. Necháme vychladnout, v polovině výšky rozřízneme nožem na dva pláty a zabalené v alobalu necháme až do okamžiku plnění stranou. Plnění řezů. Želatinu namočíme na 10 minut do studené vody. Ušleháme tuhou šlehačku, za stálého šlehání přidáme moučkový cukr. Želatinu opatrně vymačkáme, dáme ji do menšího hrnce, zahřejeme a rozpustíme, avšak nevaříme. Do rozpuštěné želatiny vmícháme citrónovou šťávu a pomerančový likér, vše měchačkou zlehka zapracujeme do šlehačky a citrónovou šlehačku necháme minimálně půldruhé hodiny ztuhnout v chladničce. Pak jí potřeme polovinu upečeného piškotu, přiklopíme druhou polovinou piškotu a lehce přitlačíme. Nožem namáčeným ve vlažné vodě nakrájíme řezy a před podáváním posypeme moučkovým cukrem. Můžeme také využít ozdobné šablony.

Rozehřátý tuk smícháme s vanilkovými cukry, soli, cukrem, vejci a šťávou z ananasu, přidáme mouku, prášek do pečiva a okapané kousky ananasu obalené v hladké mouce. Pokládáme na plech s vyšším okrajem a pečeme na 175 °C asi 30 minut.

Omyjeme sušené švestky a dáme vařit na 10 minut do vody. Přidáme dvě kolečka citronu i s kůrou, kousek celé skořice, asi 5 hřebíčků a kousek badyánu. Po uvaření scedíme, švestky vypeckujeme, rozkrájíme a vložíme zpět do švestkového vývaru. Přidáme po dvou lžicích nakrájené ořechy a mandle (vyloupané), po jedné lžíci rozinky a nakrájené fíky, 1 vanilkový cukr a cukr dle chuti. Pro zahuštění přidáme asi 2 lžíce strouhaného perníku a vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Podáváme jako samotnou omáčku na Štědrý den a to buď teplou, vlažnou nebo i studenou. Je chutná k vánočce a vánočnímu pečivu.

Kompot scedíme, jahody rozmačkáme a půl litru šťávy z jahod smícháme s vodou. Přivedeme k varu a jakmile se začne vařit, přidáme rozmačkané jahody, mléko, ve kterém jsme rozmíchali solamyl a krátce povaříme. Přilijeme pomerančovou šťávu a polévku rozšleháme. Před podáváním dáme vychladit.

Na polovinu překrojíme papáju a zbavíme jader. Oloupeme ji a dužinu nakrájíme na plátky a dáme do misky. Zalijeme rumem a pomerančovou šťávou. Banány oloupeme, nakrájíme na plátky a guavu též nakrájíme a přidáme do mísy. Vršek a spodek ananasu skrojíme a okrájíme slupku. Dužinu ananasu nakrájíme na plátky. Mučenky překrojíme, vykrojíme dužinu a dáme do mísy. Vše promícháme. Salát přendáme do misek a podáváme.

Vepřovou kýtu vcelku s kůží necháme 3 hodiny namočenou ve studené vodě, vytáhneme, necháme okapat a přemístíme do velkého hrnce a zalijeme vodou. K masu přidáme cibuli propíchanou 5 hřebíčky, zrnka pepře, svazek bylinek a suché bílé víno, přivedeme k varu, pak plamen stáhneme a vaříme 1.5 hodiny částečně zakryté. Uvařenou kýtu přeložíme do pekáče, zbavíme kůže a většiny tuku, na zbylém tuku vytvoříme mřížku, kýtu potřeme rozpuštěným světlým medem s dijonskou hořčicí, napícháme zbylé hřebíčky a 30 minut pečeme. Rosol z červeného rybízu, citronovou a pomerančovou šťávu a portské víno přivedeme k varu, aby se omáčka nepřipálila občas zamícháme. Maso nakrájené na tenké plátky a omáčku podáváme zvlášť.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Pokrájené maso na kostky dáme do mísy, přidáme koření a olej. Promícháme, aby se maso pokrylo směsí. Rozehřejeme pánev, když je horká, přidáme obalené maso, zmírníme plamen a 5 minut smažíme. Poté vyjmeme a dáme do zapékací mísy. Ve stejné pánvi osmahneme pokrájenou cibuli, rajčata, česnek a rajčatový protlak. Osolíme, opepříme, vmícháme sušené meruňky, vývar, cukr a přivedeme omáčku k varu. Naběračkou přelijeme omáčku přes maso v zapékací míse a promícháme. Zakryjeme a v troubě pečeme hodinu, poté sundáme pokličku a dopékáme 10 minut. Nasekáme koriandr a hotový pokrm posypeme. Podáváme teplé.

Do misky nalijeme ovocný sirup, přilijeme citronovou šťávu a ovocný likér. Sirupy a likéry můžeme různě obměňovat, ale měla by být zachována přibližně podobná chuť použitých surovin. Suroviny v misce spolu dobře promícháme, nalijeme do formiček, dáme zamrazit. Tyto zmrzliny jsou vhodné na různé večerní párty, kde je můžeme podávat s ovocem v alkoholu a různými punči s ovocem.

Jahody, oloupané a nakrájené kiwi, cukr a citronovou šťávu dáme do domácí pekárny a zapneme program Marmalade/Džem. Po ukončení programu nalijeme džem do umytých a sterilovaných sklenic, pořádně zavíčkujeme a obrátíme vzhůru dnem.