Ovoce

Na koláč si nejdříve připravíme křehké těsto. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den si na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. Lze ho také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólií, těsto se pak nedrobí a práce jde snadněji. (Nepotřebujeme tak ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta.) Plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem a vysypeme pistáciemi. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a použijeme ho později jako víko. Meruňky omyjeme, vypeckujeme a pokrájíme na čtvrtky. Omytou rebarboru oloupeme a nakrájíme na kostky 2-3 cm velké. Vajíčka si vyšleháme a smícháme je se smetanou, medem, cukrem, vanilkovým cukrem. Naplníme formu meruňkami a rebarborou a zalijeme je smetanovou směsí. Pak ovoce pokryjeme těstovým víkem. Okraje spodního těsta potřeme bílkem a okraj víka přitlačíme a celý povrch propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce a podáváme.

V míse smícháme 120 g mouky, 70 g cukru, vejce, Heru a vypracujeme křehké těsto. Vložíme ho do chladničky, necháme 30 minut odpočívat. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Těsto vyválíme na placku, rozložíme do dortové formy, několikrát jej propíchneme vidličkou, troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a dortovou formu s těstem do ní vložíme. Pečeme přibližně 20 minut, poté necháme vychladnout. V míse ušleháme žloutky s 5 lžícemi vody a 100 g cukru. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který opatrně zamícháme do žloutkové směsi. Nakonec přimícháme 130 g mouky a kakao, plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj nalijeme. Pečeme 15 minut v troubě, předehřáté na 200 stupňů Celsia. Upečený piškot vyklopíme na čistou utěrku, ještě horký zarolujeme a necháme vychladnout. Želatinu namočíme, necháme nabobtnat. Rybíz rozmrazíme, 4/5 rybízu vložíme do kastrůlku, kde jej zahřejeme společně se zbytkem vody, cukrem a limetkovou šťávou. Kastrůlek sejmeme ze sporáku, do směsi zamícháme vymačkanou želatinu a mícháme tak dlouho, dokud se želatina nerozpustí. Potom necháme směs vychadnout, do směsi přimícháme pomerančový likér a necháme želírovat. Smetanu šleháme do tuha s moučkovým cukrem, polovinu opatrně vmícháme do rybízového krému. Srolovaný piškot rozvineme, namažeme krémem a znova zarolujeme. Rozřízneme na 4 cm silné pásy. Jeden pás svineme a postavíme ho do středu křehkého těsta, kolem něj svineme ostatní pásy piškotu a necháme ztuhnout v chladničce. Zbytkem šlehačky dort potřeme dort, nazdobíme pomocí cukrářského sáčku a nakonec také zbytkeme rybízu.

Banány oloupeme, podélně rozkrojíme, moučkový cukr s mletou skořicí rozmícháme v žervé. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme půlky banánů a osmažíme. Polovinu banánů vyskládáme na dno pekáčku, zakryjeme polovinou ochuceného žervé, další vrstvou bude zbytek banánů, opět zakryjeme žervé, povrch uhladíme, potřeme bílým jogurtem, pekáček vložíme do vyhřáté trouby a zapékáme 15 až 20 minut. Banány necháme vychladnout, naporcujeme, upravíme na talířky a podáváme jako dezert.

V misce smícháme dijonskou a kremžskou hořčici a smetanu. Vepřové maso nakrájíme na kousky, jablka rozpůlíme, vykrájíme jádřince a jablka nakrájíme na silnější klínky. Namočíme je do citronové šťávy, aby neztratily barvu. Citron nakrájíme na plátky. Na kovové jehly napichujeme vepřové, jablka a plátky citronu. V misce smícháme šťávu, v níž byla namočená jablka a slunečnicový olej, směsí potřeme špízy a grilujeme zhruba 15 minut, často je obracíme a potíráme hořčičnou marinádou. Špízy dáme na talíře a přelijeme zbylou hořčičnou omáčkou.

Rozklepeme kuřecí prsíčka, aby byl plátek vysoký 1 cm. Smícháme koriandr s česnekovým máslem a potřeme tím kuřecí prsíčka. Každý kus zavineme a sepneme párátkem. Rozehřejeme v pánvi slunečnicový olej a smažíme závitky cca 20 minut za občasného obrácení. Závitky poté vyndáme a nakrájíme na plátky. Do pánve dáme šťávu, cukr a kůru z limetek, prohříváme, dokud se cukr nerozpustí. Necháme 2 minuty bublat. Plátky kuřete narovnáme na talíř a přelijeme je šťávou z pánve a podáváme.

Sušená jablka necháme několik hodin namáčet ve vodě, aby změkla. Poté smícháme s cukrem, nadrobno nasekanými mandlemi a šťávou vymačkanou z citronu. Za stálého míchání cca 40 minut povaříme. Do směsi přidáme nastrouhanou citronovou kůru, rozlijeme do sklenic, vzduchotěsně uzavřeme a necháme vychladnout.

Cukr s máslem utřeme do pěny a postupně přidáváme vejce. Přimícháme mouku, bramborový škrob, prášek do pečiva a mléko. Zadělané těsto dáme do vymaštěné a hrubou moukou vysypané koláčové formy. Poklademe borůvkami a zasypeme vanilkovým cukrem, dle chuti. Zvolna pečeme v předem vyhřáté troubě.

Z mouky, vejce, oleje a mléka připravíme palačinky. Vanilkový krém: v hrnci přivedeme k varu mléko a odstavíme. V míse utřeme žloutky, tresť a cukr do pěny. Přidáme mouku a ještě chvíli třeme, potom zašleháme polovinu horkého mléka. Směs vlijeme do hrnce ke zbytku horkého mléka. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni, až směs zhoustne a začne se vařit. Zmírníme plamen a vaříme 1 minutu, potom přelijeme do mísy a zakryjeme pergamenem. Přes středně husté síto propasírujeme 300 g malin. Tři palačinky rozložíme na plech, na každou dáme dvě lžíce krému, na krém rozložíme několik plátků ananasu. Na ně položíme zase dvě lžíce krému, zakryjeme další palačinkou, navrch dáme další plátky ananasu. Každou naplněnou palačinku posypeme 1 lžící moučkového cukru. Plech vložíme pod rozpálený gril na 6 - 8 minut, až cukr zkaramelizuje. Plech vyndáme z grilu, palačinky přendáme na talíře. Lžící nalijeme kolem palačinek malinové pyré. Každou porci pokapeme lžící koňaku a ozdobíme čerstvými malinami.

Vejce vyjmeme z chladničky, oddělíme žloutky a bílky. Z bílků a 4 lžic vody ušleháme tuhý sníh. Potom za stálého míchání přidáme sůl, vanilkový cukr a cukr. Žloutky našleháme vidličkou a smícháme s nastrouhanou citrónovou kůrou. Prosijeme mouku, smícháme ji s práškem do pečiva a škrobovou moučkou. Do sněhu z bílků opatrně vmícháme našlehané žloutky, opatrně zapracujeme mouku. Velký plech zlehka vymažeme, položíme na něj papír na pečení, na který zlehka rozetřeme těsto. Pečeme asi 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Připravíme si další list papíru na pečení a upečené těsto na něj přemístíme spodní stranou nahoru. Původní list papíru na pečení sejmeme. Pokud to nejde lehce, potřeme papír trochou studené vody. Necháme vychladnout, v polovině výšky rozřízneme nožem na dva pláty a zabalené v alobalu necháme až do okamžiku plnění stranou. Plnění řezů. Želatinu namočíme na 10 minut do studené vody. Ušleháme tuhou šlehačku, za stálého šlehání přidáme moučkový cukr. Želatinu opatrně vymačkáme, dáme ji do menšího hrnce, zahřejeme a rozpustíme, avšak nevaříme. Do rozpuštěné želatiny vmícháme citrónovou šťávu a pomerančový likér, vše měchačkou zlehka zapracujeme do šlehačky a citrónovou šlehačku necháme minimálně půldruhé hodiny ztuhnout v chladničce. Pak jí potřeme polovinu upečeného piškotu, přiklopíme druhou polovinou piškotu a lehce přitlačíme. Nožem namáčeným ve vlažné vodě nakrájíme řezy a před podáváním posypeme moučkovým cukrem. Můžeme také využít ozdobné šablony.

Do hrnce dáme sirup, citronovou kůru (3 plátky) a 150 ml vody. Přivedeme k varu a necháme všechen sirup rozpustit. Poté necháme vychladit. Třešně rozmixujeme dohladka. Přidáme vodu a citronovou šťávu a pořádně promícháme. Ze sirupové směsi odstraníme kůru a zbytek nalijeme do třešňové směsi. Necháme vychladit a podáváme.