MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Losos
Losos Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je losos - a v této části najdete recepty, v kterých je právě losos grilovaný
Losos v páře s majonézou Lososa očistíme, vykostíme a stáhneme z kůže. Velký hrnec do poloviny naplníme vodou a přisypeme 2 polévkové lžíce soli, 12 zrnek celého pepře, přidáme bobkové listy, nakrájenou cibuli a ocet.
Lososa dáme na pařák a vložíme do hrnce. Vodu přivedeme k varu a necháme pouze 1 minutu vařit. Odstavíme, přikryjeme a asi 2 hodiny
necháme stát, až je ryba pouze vlažná.
Pařák s lososem vyzvedneme z nádoby. Vývar přecedíme a uchováme na pozdější použití. Lososa přikryjeme a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Z majonézy odebereme 2 polévkové lžíce a odložíme stranou. Do zbytku zamícháme kopr a až do podávání majonézu uchováme v chladnu.
Z 600 ml vývaru a želatiny uděláme podle návodu aspik. Kolečka okurky poskládáme na rybu na způsob šupin a když aspik začne houstnout, rybu s okurkami jím přetřeme. Necháme ztuhnout
a přetřeme ještě jednou vrstvou aspiku.
Citron vcelku ozdobně vykrájíme a pak nakrájíme na plátky. Lososa ozdobíme plátky citronu, vařenými garnáty, majonézou, snítkami kopru
a červenou paprikou. Podáváme s koprovou majonézou.
Sendvič s uzeným lososem a chřestem Listové těsto necháme rozmrznout. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, plech vyložíme pečícím papírem.
Chřest omyjeme, očistíme, spodní části oloupeme a dřevnaté konce odkrojíme. V kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu, chřest do ní vložíme a přibliřně 15 minut vaříme, poté scedíme, necháme okapat. Stranou si odlijeme 75 ml chřestového vývaru.
Vál poprášíme moukou a z listového těsta vyválíme tenký plát, ze kterého poté vykrojíme 4 velké odélníky. Potřeme je rozšlehaným žloutkem, v předehřáté troubě pečeme 8 minut.
Uzeného lososa rozkrájíme na 4 kousky. Jarní cibulku očistíme, nakrájíme na kolečka. Přidáme do chřestového vývaru, přilijeme víno a svaříme na polovinu. Poté do omáčky přimícháme vločky másla, osolíme, opepříme, dochutíme limetkovou šťávou, dále už nevaříme. Přimícháme Crème fraîche, na jemno nasekanou pažitku a promícháme.
Upečené taštičky z listového těsta rozkrojíme, chřest překrojíme na polovinu, vložíme na spodní části taštiček. Na chřest upravíme kousek lososa, zakápneme připravenou omáčkou. Překryjeme vrchní částí taštičky, ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L o s o s a o č i s t í m e , v y k o s t í m e a s t á h n e m e z k ů ž e . V e l k ý h r n e c d o p o l o v i n y n a p l n í m e v o d o u a p ř i s y p e m e 2 p o l é v k o v é l ž í c e s o l i , 1 2 z r n e k c e l é h o p e p ř e , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y , n a k r á j e n o u c i b u l i a o c e t .
L o s o s a d á m e n a p a ř á k a v l o ž í m e d o h r n c e . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e p o u z e 1 m i n u t u v a ř i t . O d s t a v í m e , p ř i k r y j e m e a a s i 2 h o d i n y
n e c h á m e s t á t , a ž j e r y b a p o u z e v l a ž n á .
P a ř á k s l o s o s e m v y z v e d n e m e z n á d o b y . V ý v a r p ř e c e d í m e a u c h o v á m e n a p o z d ě j š í p o u ž i t í . L o s o s a p ř i k r y j e m e a d á m e n a 1 h o d i n u d o c h l a d n i č k y .
Z m a j o n é z y o d e b e r e m e 2 p o l é v k o v é l ž í c e a o d l o ž í m e s t r a n o u . D o z b y t k u z a m í c h á m e k o p r a a ž d o p o d á v á n í m a j o n é z u u c h o v á m e v c h l a d n u .
Z 6 0 0 m l v ý v a r u a ž e l a t i n y u d ě l á m e p o d l e n á v o d u a s p i k . K o l e č k a o k u r k y p o s k l á d á m e n a r y b u n a z p ů s o b š u p i n a k d y ž a s p i k z a č n e h o u s t n o u t , r y b u s o k u r k a m i j í m p ř e t ř e m e . N e c h á m e z t u h n o u t
a p ř e t ř e m e j e š t ě j e d n o u v r s t v o u a s p i k u .
C i t r o n v c e l k u o z d o b n ě v y k r á j í m e a p a k n a k r á j í m e n a p l á t k y . L o s o s a o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u , v a ř e n ý m i g a r n á t y , m a j o n é z o u , s n í t k a m i k o p r u
a č e r v e n o u p a p r i k o u . P o d á v á m e s k o p r o v o u m a j o n é z o u .
O l o u p a n é a n a k r á j e n é a v o k á d o v m i s c e r o z m a č k á m e a p ř i m í c h á m e š ť á v u z 1 / 2 c i t r o n u .
H o t o v é k u k u ř i č n é p l a c k y - t o r t i l y p o l o ž í m e n a r o v n o u p l o c h u , k a ž d o u p l a c k u p o t ř e m e 2 l ž i č k a m i n í z k o t u č n é h o s m e t a n o v é h o s ý r a , r o z d ě l í m e u z e n é h o l o s o s a a d o p r o s t ř e d d á m e 1 l ž i č k u r o z m a č k a n é h o a v o k á d a . P o t o m p l a c k y z a m o t á m e a p ř i k r y j e m e p o t r a v i n o v o u f ó l i í .
N a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i r y c h l e o p e č e m e s r o l o v a n é p l a c k y z e v š e c h s t r a n . N a o p é k á n í p o u ž i j e m e t e f l o n o v o u p á n e v .
O p e č e n é p l a c k y n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , k t e r é r o v n á m e n a t a l í ř ř e z e m n a h o r u , p o s y p e m e č e r n ý m i s e z a m o v ý m i s e m í n k y a s n í t k a m i k o p r u .
V r e n d l í k u s i v e 2 d l v o d y u v a ř í m e 2 v a j í č k a n a t v r d o . V a ř í m e j e 9 - 1 0 m i n u t , p o t é j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e . Č e r s t v ý k o p r o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e a d r o b n ě p o s e k á m e . Č t y ř i p l á t k y č e r n é h o c h l e b a n a k r á j í m e n a t r o j ú h e l n í k y a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P l á t k y u z e n é h o l o s o s a ( n a k l á d a n é h o v o l e j i ) n a k r á j í m e n a s t e j n é t r o j ú h e l n í č k y j a k o c h l e b a . M a l é t r o j ú h e l n í č k y c h l e b a p o t ř e m e m á s l e m , p o l o ž í m e n a n ě t r o j ú h e l n í č k y l o s o s a , o z d o b í m e p l á t k y v a j í č e k , k t e r á p o s y p e m e š p e t k a m i s o l i , č e r v e n é p a p r i k y a k o p r e m .
Z d a l š í c 4 p l á t k ů b í l é h o c h l e b a v y p í c h n e m e k u l a t o u f o r m i č k o u ( o p ů m ě r u a s i 6 c m ) m a l é c h l e b í č k y , k t e r é p o t ř e m e b y l i n k o v ý m m á s l e m , p o l o ž í m e n a n ě t e n k ý p l á t e k p a š t i k y a n a p o l o v i n y r o z k r o j e n é p l n ě n é n a k l á d a n é o l i v y ( č e r n é i z e l e n é ) . C h l e b í č k y d á m e n a m í s u a p o d á v á m e .
N a p o r c o v a n é h o a o s o l e n é h o l o s o s a n a č á s t i m á s l a p o d u s í m e 3 0 m i n u t . P o t é n e c h á m e z c h l a d n o u t . K d y ž j e l o s o s v y c h l a d l ý , o d s t r a n í m e z n ě j k ů ž i a k o s t i a n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y . K o u s k y l o s o s a o b a l í m e v e s m ě s i z c i t r o n o v é k ů r y , e s t r a g o n u a k a p a r ů . Z a t í m c e l o u s m ě s n e c h á m e v m i s c e , v e k t e r é j s m e j i p ř i p r a v o v a l i .
V p á n v i p ř e p u s t í m e z b y l é m á s l o . D o t e k u t é h o m á s l a p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , m á s l o , n a n ě m ž j s m e d u s i l i l o s o s a , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . N a k o n e c v z n i k l o u t e k u t i n u s m í c h á m e s o c h u c e n ý m i k o u s k y l o s o s a .
T a k t o p ř i p r a v e n é h o l o s o s a n a r o v n á m e d o š e s t i m i s e k o o b j e m u 1 5 0 m l a v l o ž í m e n a 3 h o d i n y d o l e d n i č k y . N e ž l o s o s a n a b í d n e m e h o s t ů m , v y n d á m e h o z l e d n i č k y a n e c h á m e 4 5 m i n u t u l e ž e t v p o k o j o v é t e p l o t ě .
P o d á v á m e s n a s u c h o o p e č e n o u t o p i n k o u a ř e ř i c h o v ý m s a l á t e m .
F i l e t y z l o s o s a o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . Ř e d k v i č k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . D o m i s k y n a l i j e m e p a n e n s k ý o l e j , j a b l e č n ý o c e t , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e f i l e t y n e j d ř í v e k ů ž í d o l ů a s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . F i l e t y v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i s y p e m e ř e d k v i č k y a o s m a h n e m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e f i l e t y , d o p l n í m e ř e d k v i č k a m i a p ř e l i j e m e z á l i v k o u .
M á s l e m n a t ř e m e 4 v e l k é č t v e r c e f ó l i e n a p e č e n í . N a k a ž d ý d á m e 1 f i l e t l o s o s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a k a ž d ý f i l e t d á m e s n í t k y e s t r a g o n u a p l á t e k l i m e t k y . L o s o s a f ó l i í d o b ř e z a b a l í m e a d á m e d o z a p é k a c í m í s y . P e č e m e 2 5 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 5 0 ° C , a ž j e r y b a d o b ř e p r o p e č e n á .
Z a t í m u d ě l á m e o m á č k u z a v o k á d a : d o m i x é r u v l o ž í m e d u ž i n u z 1 a v o k á d a , j o g u r t , k ů r u a š ť á v u z l i m e t k y , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a v š e
d o h l a d k a r o z m i x u j e m e . P a k p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é d r u h é a v o k á d o .
F ó l i i o d s t r a n í m e a p l á t k y l o s o s a d á m e n a o h ř á t é t a l í ř e . P o d á v á m e s o m á č k o u z a v o k á d a .
L i s t o v é t ě s t o n e c h á m e r o z m r z n o u t . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a , p l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
C h ř e s t o m y j e m e , o č i s t í m e , s p o d n í č á s t i o l o u p e m e a d ř e v n a t é k o n c e o d k r o j í m e . V k a s t r o l u p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , c h ř e s t d o n í v l o ž í m e a p ř i b l i ř n ě 1 5 m i n u t v a ř í m e , p o t é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . S t r a n o u s i o d l i j e m e 7 5 m l c h ř e s t o v é h o v ý v a r u .
V á l p o p r á š í m e m o u k o u a z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e t e n k ý p l á t , z e k t e r é h o p o t é v y k r o j í m e 4 v e l k é o d é l n í k y . P o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m , v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 8 m i n u t .
U z e n é h o l o s o s a r o z k r á j í m e n a 4 k o u s k y . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P ř i d á m e d o c h ř e s t o v é h o v ý v a r u , p ř i l i j e m e v í n o a s v a ř í m e n a p o l o v i n u . P o t é d o o m á č k y p ř i m í c h á m e v l o č k y m á s l a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , d á l e u ž n e v a ř í m e . P ř i m í c h á m e C r è m e f r a î c h e , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u a p r o m í c h á m e .
U p e č e n é t a š t i č k y z l i s t o v é h o t ě s t a r o z k r o j í m e , c h ř e s t p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u , v l o ž í m e n a s p o d n í č á s t i t a š t i č e k . N a c h ř e s t u p r a v í m e k o u s e k l o s o s a , z a k á p n e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u . P ř e k r y j e m e v r c h n í č á s t í t a š t i č k y , i h n e d p o d á v á m e .
L i m e t k y o m y j e m e a o s u š í m e . V h o d n ý m n o ž e m j e r o z ř í z n e m e a o p a t r n ě v y ř í z n e m e d u ž i n u t a k , a b y c h o m n e p o š k o d i l i k ů r u a n i d u ž i n u , a p a k v š e u l o ž í m e d o l e d n i č k y .
P a ž i t k u a p e t r ž e l k u o s u š í m e o d d ě l e n ě a n a s e k á m e . L a n ý ž e o p a t r n ě o k a r t á č u j e m e , o m y j e m e , o s u š í m e a n a h r u b o n a s e k á m e .
U z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a k o u s k y a d á m e j e d o m i x é r u . P o č á s t e c h p ř i d á v á m e n a p o k o j o v o u t e p l o t u o h ř á t é m á s l o , s m e t a n o v ý s ý r a c i t r o n o v o u š ť á v u a v š e r o z m i x u j e m e v j e d n o l i t o u h m o t u .
P ě n u z l o s o s a d á m e d o m í s y , p ř i m í c h á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u a p e t r ž e l k u , n a h r u b o n a s e k a n é h o l a n ý ž e , š p e t k u s o l i a š p e t k u č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e . P ě n o u n a p l n í m e p o l o v i n y l i m e t e k a n e c h á m e j e n e j m é n ě 1 h o d i n u v l e d n i č c e . P ř e d p o d á v á n í m j e p o k r á j í m e n a p l á t k y .
P o u ž í v á m e - l i č e r s t v o u z e l e n i n u , n e j p r v e j i k r á t c e p o v a ř í m e . U z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . U v a ř í m e p ř í l o h u , n a p ř . r ý ž i , š p a g e t y n e b o š i r o k é n u d l e , a p o n e c h á m e j i v t e p l e .
Z u v e d e n ý c h p ř í s a d u v a ř í m e s v ě t l o u o m á č k u a p ř i d á m e d o n í p ř e d v a ř e n o u z e l e n i n u a u z e n é h o l o s o s a . J e - l i t ř e b a , o m á č k u d o s o l í m e , p ř í p a d n ě d o k o ř e n í m e b í l ý m p e p ř e m a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
P o d á v á m e s p ř í l o h o u n e b o s e z e l e n ý m s a l á t e m .
R ý ž i p r o p l á c h n e m e , z a l i j e m e 4 0 0 m l v o d y , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i k l o p í m e p o k l i c í , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e 1 2 m i n u t . O d s t a v í m e a n e c h á m e 2 0 m i n u t p ř i k l o p e n é .
A v o k á d o o l o u p e m e , z b a v í m e p e c k y a n a k r á j í m e n a p l á t k y . L o s o s a t a k é n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u . L o s o s a n a v í c p o k a p e m e i s ó j o v o u o m á č k o u . N e c h á m e 1 0 m i n u t m a r i n o v a t .
S e z a m o v á s e m í n k a o p e č e m e n a s u c h o n a p á n v i .
C h i l l i p a p r i č k u a j a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
Š ť á v u z l o s o s a s l i j e m e d o r ý ž e a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . R o z d ě l í m e d o 4 m i s e k . P o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y , j a r n í c i b u l k o u , c h i l l i p a p r i č k o u a k o r i a n d r e m . N a h o r u d á m e l o s o s a a a v o k á d o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
