MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Losos
Losos Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je losos - a v této části najdete recepty, v kterých je právě losos jednou z ingrediencí. Losos se často smaží, může se zapékat společně s dalšími surovinami, vynikající je i grilovaný .
Lososové karbanátky na citronu Šalotku, kapary a petrželku nasekáme nadrobno.
Lososa vykostíme a odstraníme kůži. K jemně nasekanému masu přidáme šalotku, strouhanku, petržel, kapary, křen, vejce, olej,sůl, pepř a šťávu. Ze směsi vytvoříme karbanátky, položíme je na vymazaný plech, horní stranu potřeme olejem a grilujeme je asi čtyři minuty, pak je otočíme a vše opakujeme.
Podáváme s citronem.
Lososový gratin s pažitkou Nejprve si připravíme bílou omáčku. V kastrolu rozpustíme máslo, zaprášíme ho moukou a za stálého míchání připravíme jíšku. Kastrol sundáme ze sporáku, přimícháme bílé víno, muškátový oříšek, sůl a hořčici.
Poté přilijeme mléko, kastrol vrátíme na sporák a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Odstavíme z plotny, přimícháme najemno nasekanou pažitku a přelijeme do zapékací mísy.
Brambory omyjeme a nakrájíme na kolečka. Lososa očistíme, nakrájíme na proužky a přimícháme do omáčky.
Omáčku s lososem zakryjeme vrstvou brambor, zakápneme česnekovým olejem, osolíme, opepříme a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů Celsia. Pečeme asi 50 minut.
Paštika z rybího filé, lososa a špenátu Špenátový protlak necháme rozmrazit, slijeme případnou vodu, filé nakrájíme na kousky, lososa nakrájíme na plátky.
Na smetanovou omáčku rozšleháme zakysanou smetanu s vínem, citronovou šťávou, solí a pepřem a vmícháme kaviár.
Filé se smetanou, bílky, solí a pepřem rozmixujeme dohladka. Formu na srnčí hřbet vyložíme alobalem a vrstvíme střídavě filé, špenát a plátky lososa. Vyplněnou formu přikryjeme alobalem, vložíme do pekáče s vodou a v troubě předehřáté na 180 pečeme zhruba hodinu.
Nakrájenou paštiku podáváme se smetanovou omáčkou.
Studené špagety s lososem Petrželku, bazalku a kopr jemně nasekáme. V misce smícháme citrónovou šťávu se špetkou soli a pepře, přiléváme tenkým pramínkem olej, vidličkou vyšleháme hladkou zálivku.
Omyjeme plátky lososa, osušíme je a ostrým nožem pokrájíme na tenké nudličky. Rozložíme je na mísu, zasypeme nasekanou petrželkou, bazalkou a koprem, zalijeme 4 lžícemi směsi oleje s citronovou šťávou, necháme asi hodinu v ledničce marinovat.
Mezitím očistíme stonky chřestu, odkrojíme z nich dolní tvrdou část, stonky oloupeme škrabkou na brambory, omyjeme, rozkrájíme na kousky o délce asi 3 cm a ty pak pokrájíme na tenké tyčinky. Povaříme je 5-6 minut v páře, dáme do misky a zalijeme 3 lžícemi směsi oleje a citronové šťávy.
V hrnci s dostatečným množstvím vody uvaříme špagety. Ve chvíli, kdy budou al dente, je scedíme a vysypeme do mísy se studenou vodou, aby vychladly. Potom je scedíme znovu, navršíme na servírovací mísu, zalijeme zbylou směsí oleje a citronové šťávy, přidáme marinovaného lososa, na tyčinky pokrájený chřest, vše jemně promícháme a hotový pokrm studený podáme.
Bylinkové palačinky s lososovou pěnou Bylinky vložíme do mixéru, přilijeme vodu, víno a rozmixujeme. Přendáme do mísy, přilijeme mléko, přidáme vejce, mouku, sůl a vymícháme těsto, které necháme půl hodiny odležet. Mezitím připravíme pěnu: plátky uzeného lososa nakrájíme na nudličky, vmícháme do zakysané smetany, přidáme kaviár a metlou vyšleháme.
V pánvi rozehřejem olej, po částech přidáváme těsto a smažíme palačinky z každé strany zhruba po dvou minutách. Palačinky necháme vychladnout, potřeme lososovou pěnou, zavineme, upravíme na talířky a podáváme.
Losos zapečený s celerem Očištěný celer nastrouháme, smícháme se zakysanou smetanou. Steaky z lososa osolíme a opepříme, na dno pekáčku nalijeme olivový olej, přiložíme steaky z lososa, posypeme kuličkami červeného pepře, zakryjeme plátky uzeného lososa, navrch naneseme celer se smetanou, podle chuti osolíme, opepříme, posypeme strouhankou a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zprudka 12 - 15 minut.
Hotový pokrm naporcujeme, upravíme na talíře, pokapeme citronovou šťávou, posypeme posekaným koprem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š a l o t k u , k a p a r y a p e t r ž e l k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
L o s o s a v y k o s t í m e a o d s t r a n í m e k ů ž i . K j e m n ě n a s e k a n é m u m a s u p ř i d á m e š a l o t k u , s t r o u h a n k u , p e t r ž e l , k a p a r y , k ř e n , v e j c e , o l e j , s ů l , p e p ř a š ť á v u . Z e s m ě s i v y t v o ř í m e k a r b a n á t k y , p o l o ž í m e j e n a v y m a z a n ý p l e c h , h o r n í s t r a n u p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e j e a s i č t y ř i m i n u t y , p a k j e o t o č í m e a v š e o p a k u j e m e .
P o d á v á m e s c i t r o n e m .
O s o l í m e f i l e t y , o p e p ř í m e , p o p r á š í m e m o u k o u . R o z p á l í m e v e v e l k é p á n v i o l e j a 5 m i n u t s m a ž í m e r y b y z k a ž d é s t r a n y , d o k u d n e b u d o u k ř u p a v é a z l a t a v é . P o t é j e v y n d á m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
N a s t r o u h á m e z á z v o r , v y m a č k á m e d o m i s k y š ť á v u - c c a 6 l ž i č e k .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i n a m í r n é m p l a m e n i m á s l o a s m a ž í m e 2 m i n u t y m a n d l e . P ř i s y p e m e r o z i n k y , p ř i l i j e m e z á z v o r o v o u š ť á v u a v š e n a c h v i l i n k u z a h ř e j e m e . H o t o v o u m a n d l o v o u s m ě s í p o s y p e m e l o s o s y a m ů ž e m e p o d á v a t .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , n e c h á m e u v a ř i t v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . K o p r a c i b u l k u o p l á c h n e m e a p o s e k á m e n a d r o b n ě j š í k o u s k y . L o s o s a r o z d r t í m e n a m e n š í k o u s k y .
U v a ř e n é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e n a k a š i , v m í c h á m e m o u k u , v e j c e , k o p r a c i b u l k u , p ř i m í c h á m e k o u s k y l o s o s a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z t ě s t a t v a r u j e m e p l a c k y , k t e r é o s m a h n e m e d o z e z l á t n u t í n a r o z p á l e n é m o l e j i . S e r v í r u j e m e h o r k é .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e b í l o u o m á č k u . V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o , z a p r á š í m e h o m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i p r a v í m e j í š k u . K a s t r o l s u n d á m e z e s p o r á k u , p ř i m í c h á m e b í l é v í n o , m u š k á t o v ý o ř í š e k , s ů l a h o ř č i c i .
P o t é p ř i l i j e m e m l é k o , k a s t r o l v r á t í m e n a s p o r á k a m í c h á m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . O d s t a v í m e z p l o t n y , p ř i m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u a p ř e l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y .
B r a m b o r y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . L o s o s a o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a p ř i m í c h á m e d o o m á č k y .
O m á č k u s l o s o s e m z a k r y j e m e v r s t v o u b r a m b o r , z a k á p n e m e č e s n e k o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . P e č e m e a s i 5 0 m i n u t .
Š p e n á t o v ý p r o t l a k n e c h á m e r o z m r a z i t , s l i j e m e p ř í p a d n o u v o d u , f i l é n a k r á j í m e n a k o u s k y , l o s o s a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a s m e t a n o v o u o m á č k u r o z š l e h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s v í n e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m a v m í c h á m e k a v i á r .
F i l é s e s m e t a n o u , b í l k y , s o l í a p e p ř e m r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . F o r m u n a s r n č í h ř b e t v y l o ž í m e a l o b a l e m a v r s t v í m e s t ř í d a v ě f i l é , š p e n á t a p l á t k y l o s o s a . V y p l n ě n o u f o r m u p ř i k r y j e m e a l o b a l e m , v l o ž í m e d o p e k á č e s v o d o u a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 p e č e m e z h r u b a h o d i n u .
N a k r á j e n o u p a š t i k u p o d á v á m e s e s m e t a n o v o u o m á č k o u .
R a j č a t a o m y j e m e , c e l e r o č i s t í m e , š a l o t k u o l o u p e m e a v š e p o k r á j í m e n a k o u s k y . P o t é r o z m i x u j e m e , v m í c h á m e s m e t a n u , h o r č i c i , k ř e n o v o u s m e t a n u a o l e j . R o z m i x o v a n o u s m ě s p ř i d á m e d o v ý v a r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . H o t o v o u p o l é v k u v l o ž í m e n a 2 5 m i n u t d o m r a z á k u a o b č a s p r o m í c h á m e .
M e z i t í m s i o m y j e m e , o s u š í m e b a z a l k u a n a s e k á m e . L o s o s a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
P o l é v k u n a s e r v í r u j e m e a k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e b a z a l k o u a p ř i d á m e p r o u ž k y l o s o s a .
Z m o u k y , m á s l a a m l é k a u v a ř í m e s v ě t l ý b e š a m e l , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a š a f r á n e m , o m á č k u n e c h á m e z v o l n a p r o v á ř e t a s i 1 5 m i n u t . K d y ž j e o m á č k a k r é m o v i t á , h r n e c o d s t a v í m e a v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u .
F i l e t y n a s e k á m e n a p l á t k y a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . P ó r e k n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a a s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m z e s k l o v a t í m e n a h o r k é m m á s l e a o d s t a v í m e . S m e t a n u s e š k r o b o v o u m o u č k o u v y m í c h á m e d o h l a d k a a p ř i d á m e k p ó r k u , o k o ř e n í m e , v m í c h á m e l o s o s a a r i c o t t u a k r á t c e p r o m í c h á m e . D o v y c h l a d l é o m á č k y v m í c h á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u b a z a l k u . C a n n e l l o n i n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u l o s o s o v o u n á p l n í . D n o v ě t š í z a p é k a c í m í s y p o t ř e m e b e š a m e l e m , n a n ě j p o l o ž í m e c a n n e l l o n i , p ř e l i j e m e z b ý v a j í c í m b e š a m e l e m a m í s u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e d o z l a t o v a 2 5 - 3 0 m i n u t p ř i 2 0 0 - 2 2 0 ° C .
P e t r ž e l k u , b a z a l k u a k o p r j e m n ě n a s e k á m e . V m i s c e s m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u s e š p e t k o u s o l i a p e p ř e , p ř i l é v á m e t e n k ý m p r a m í n k e m o l e j , v i d l i č k o u v y š l e h á m e h l a d k o u z á l i v k u .
O m y j e m e p l á t k y l o s o s a , o s u š í m e j e a o s t r ý m n o ž e m p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . R o z l o ž í m e j e n a m í s u , z a s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , b a z a l k o u a k o p r e m , z a l i j e m e 4 l ž í c e m i s m ě s i o l e j e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , n e c h á m e a s i h o d i n u v l e d n i č c e m a r i n o v a t .
M e z i t í m o č i s t í m e s t o n k y c h ř e s t u , o d k r o j í m e z n i c h d o l n í t v r d o u č á s t , s t o n k y o l o u p e m e š k r a b k o u n a b r a m b o r y , o m y j e m e , r o z k r á j í m e n a k o u s k y o d é l c e a s i 3 c m a t y p a k p o k r á j í m e n a t e n k é t y č i n k y . P o v a ř í m e j e 5 - 6 m i n u t v p á ř e , d á m e d o m i s k y a z a l i j e m e 3 l ž í c e m i s m ě s i o l e j e a c i t r o n o v é š ť á v y .
V h r n c i s d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m v o d y u v a ř í m e š p a g e t y . V e c h v í l i , k d y b u d o u a l d e n t e , j e s c e d í m e a v y s y p e m e d o m í s y s e s t u d e n o u v o d o u , a b y v y c h l a d l y . P o t o m j e s c e d í m e z n o v u , n a v r š í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , z a l i j e m e z b y l o u s m ě s í o l e j e a c i t r o n o v é š ť á v y , p ř i d á m e m a r i n o v a n é h o l o s o s a , n a t y č i n k y p o k r á j e n ý c h ř e s t , v š e j e m n ě p r o m í c h á m e a h o t o v ý p o k r m s t u d e n ý p o d á m e .
B y l i n k y v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i l i j e m e v o d u , v í n o a r o z m i x u j e m e . P ř e n d á m e d o m í s y , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e v e j c e , m o u k u , s ů l a v y m í c h á m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e p ů l h o d i n y o d l e ž e t . M e z i t í m p ř i p r a v í m e p ě n u : p l á t k y u z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , v m í c h á m e d o z a k y s a n é s m e t a n y , p ř i d á m e k a v i á r a m e t l o u v y š l e h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m o l e j , p o č á s t e c h p ř i d á v á m e t ě s t o a s m a ž í m e p a l a č i n k y z k a ž d é s t r a n y z h r u b a p o d v o u m i n u t á c h . P a l a č i n k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t ř e m e l o s o s o v o u p ě n o u , z a v i n e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
O č i š t ě n ý c e l e r n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u . S t e a k y z l o s o s a o s o l í m e a o p e p ř í m e , n a d n o p e k á č k u n a l i j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i l o ž í m e s t e a k y z l o s o s a , p o s y p e m e k u l i č k a m i č e r v e n é h o p e p ř e , z a k r y j e m e p l á t k y u z e n é h o l o s o s a , n a v r c h n a n e s e m e c e l e r s e s m e t a n o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e z p r u d k a 1 2 - 1 5 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m n a p o r c u j e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e p o s e k a n ý m k o p r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .