MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Platýz
Platýz Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je platýz - a v této části najdete recepty, v kterých je právě platýz jednou z ingrediencí. Platýz se často smaží, může se zapékat společně s dalšími surovinami, vynikající je i grilovaný
Platýz a omáčka z pomeranče Rozehřejeme troubu na 200°C. Připravíme si zapékací misku stejné velikosti jako připravovaná ryba a nalijeme do ní 5 lžic vody. Očištěného a vykuchaného celého platýze nařízneme, osolíme, opepříme, položíme do zapékací misky a poklademe kousky másla (2 polévkové lžíce). Pečeme 30 minut, ryba musí být propečená, ale musí zůstat vcelku. Pak z ryby připravíme filety asi takto - maso odřízneme po celé délce ryby těsně u páteře a odstraníme kůži, odřezané maso rozpůlíme a tím získáme 2 filety, které podáváme s omáčkou z pomeranče.
Pomerančová omáčka se připravuje ze 2 lžic rozpuštěného másla, na kterém 5 minut smažíme nadrobno nasekanou šalotku s nastrouhanou kůrou z velkého pomeranče, přidáme suché bílé víno, rybí vývar, 1 snítku estragonu a po přivedení k varu necháme vše povařit ještě 10 minut.
Přecedíme co čistého kastrůlku, přilijeme smíchanou pomerančovou a citronovou šťávu s kukuřičným škrobem a na mírném ohni povaříme 2 - 3 minuty, omáčka by měla trochu zhoustnout. Odstavíme z ohně a vmícháme smetanu, nasekaný zbylý čerstvý estragon, sůl a pepř. Hotovou omáčkou polijeme připravenou rybu a podáváme.
Platýz s okurkou Ryby očistíme, vykucháme, omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme uvnitř i vně. Pokrájenou slaninu vyškvaříme na pánvi, přidáme tuk, ryby a osmažíme po obou stranách po 6 minutách.
Jogurt smícháme se smetanou, přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou šalotku. Poté přidáme očištěné, nastrouhané okurky. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, nové koření a koriandr.
Hotové ryby servírujeme na talíři, každou ozdobíme kostičkami slaniny a obložíme mátou.
Jogurtovou směs podáváme zvlášť v miskách.
Bujon s rýžovými nudlemi a platýzem V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně asi
1 hodinu malý kousek řasy Kombu přibližně 4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu.
300 g filetů z platýze omyjeme a pokrájíme na kousky. Vložíme je do polévky, přimícháme 4 lžíce prášku Dashi a rýžové nudle. Vaříme asi 6 minut, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého ...
Platýs se špenátem a hroznovým vínem, přelitý rybím krémem Oloupeme a nadrobno nakrájíme šalotky. V rendlíku rozehřejeme 15 g másla, přidáme nakrájené šalotky, které za stálého míchání na velmi mírném ohni necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a vermutem Noilly Prat a vaříme, dokud se objem tekutin nezmenší na polovinu. Přilijeme 500 ml rybího vývaru a omáčku opět svaříme na polovinu. Přidáme šlehačku a za stálého míchání pokračujeme ve vaření, dokud omáčka nezíská konzistenci tekutého krému. Osolíme ji, opepříme, přecedíme přes jemné síto a udržujeme v teple.
Troubu předehřejeme na 180°C. Ve velké pánvi nebo pekáčku opečeme na olivovém oleji plátky platýze, nejprve z jedné strany dozlatova, pak je obrátíme a asi minutu je opékáme z druhé strany. Podlijeme 50 ml rybího vývaru a dáme na 4-5 minut do trouby. Občas podléváme vypečenou šťávou.
V rendlíku rozehřejeme 50 g másla, přidáme oprané a osušené listy baby špenátu. Ty na mírném ohni převracíme dokud špenát neuvadne.
Kuličky hroznového vína vložíme do rybího krému a necháme prohřát. Nadrobno nasekáme kerblík
Špenát upravíme na nahřáté talíře, navrch položíme plátky ryby, obložíme kuličkami vína a přelijeme rybím krémem. Posypeme kerblíkem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C . P ř i p r a v í m e s i z a p é k a c í m i s k u s t e j n é v e l i k o s t i j a k o p ř i p r a v o v a n á r y b a a n a l i j e m e d o n í 5 l ž i c v o d y . O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o c e l é h o p l a t ý z e n a ř í z n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y a p o k l a d e m e k o u s k y m á s l a ( 2 p o l é v k o v é l ž í c e ) . P e č e m e 3 0 m i n u t , r y b a m u s í b ý t p r o p e č e n á , a l e m u s í z ů s t a t v c e l k u . P a k z r y b y p ř i p r a v í m e f i l e t y a s i t a k t o - m a s o o d ř í z n e m e p o c e l é d é l c e r y b y t ě s n ě u p á t e ř e a o d s t r a n í m e k ů ž i , o d ř e z a n é m a s o r o z p ů l í m e a t í m z í s k á m e 2 f i l e t y , k t e r é p o d á v á m e s o m á č k o u z p o m e r a n č e .
P o m e r a n č o v á o m á č k a s e p ř i p r a v u j e z e 2 l ž i c r o z p u š t ě n é h o m á s l a , n a k t e r é m 5 m i n u t s m a ž í m e n a d r o b n o n a s e k a n o u š a l o t k u s n a s t r o u h a n o u k ů r o u z v e l k é h o p o m e r a n č e , p ř i d á m e s u c h é b í l é v í n o , r y b í v ý v a r , 1 s n í t k u e s t r a g o n u a p o p ř i v e d e n í k v a r u n e c h á m e v š e p o v a ř i t j e š t ě 1 0 m i n u t .
P ř e c e d í m e c o č i s t é h o k a s t r ů l k u , p ř i l i j e m e s m í c h a n o u p o m e r a n č o v o u a c i t r o n o v o u š ť á v u s k u k u ř i č n ý m š k r o b e m a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y , o m á č k a b y m ě l a t r o c h u z h o u s t n o u t . O d s t a v í m e z o h n ě a v m í c h á m e s m e t a n u , n a s e k a n ý z b y l ý č e r s t v ý e s t r a g o n , s ů l a p e p ř . H o t o v o u o m á č k o u p o l i j e m e p ř i p r a v e n o u r y b u a p o d á v á m e .
Č e r s t v ě v y m a č k a n o u š ť á v u z l i m e t k y , c h i l l i k o ř e n í , k u r k u m u a s ů l s m í c h á m e v m í s e . M í s a m u s í b ý t n a t o l i k v e l k á , a b y s e d o n í v e š l y i f i l e t y . V t é t o s m ě s i n e c h á m e r y b u n a l o ž e n o u p ů l h o d i n y .
N a p á n v i n a s t ř e d n í m p l a m e n i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , d á m e r y b u a s m a ž í m e 4 - 5 m i n u t , d o k u d n e b u d e s p o d n í s t r a n a h o t o v á .
O b r á t í m e a p e č e m e d a l š í 3 m i n u t y . N e c h á m e d o d ě l a t , d o k u d n e b u d o u f i l e t y k ř u p a v é .
O z d o b í m e l i m e t k o u a p o d á v á m e .
F i l e t y z p l a t ý z e v a ř í m e 6 - 8 m i n u t v e s l a n é v o d ě , p o t é j e v y j m e m e , u r o v n á m e n a m í s u , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i v a ř e n ý m i v e j c i , z e l e n o u p e t r ž e l k o u a p ř e l i j e m e d o č e r v e n a r o z p á l e n ý m m á s l e m .
D b e j m e n a t o , a b y c h o m m á s l o n e p ř e p á l i l i !
R y b y o č i s t í m e , v y k u c h á m e , o m y j e m e , o s u š í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e u v n i t ř i v n ě . P o k r á j e n o u s l a n i n u v y š k v a ř í m e n a p á n v i , p ř i d á m e t u k , r y b y a o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h p o 6 m i n u t á c h .
J o g u r t s m í c h á m e s e s m e t a n o u , p ř i d á m e o č i š t ě n o u a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š a l o t k u . P o t é p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a s t r o u h a n é o k u r k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k m í n , n o v é k o ř e n í a k o r i a n d r .
H o t o v é r y b y s e r v í r u j e m e n a t a l í ř i , k a ž d o u o z d o b í m e k o s t i č k a m i s l a n i n y a o b l o ž í m e m á t o u .
J o g u r t o v o u s m ě s p o d á v á m e z v l á š ť v m i s k á c h .
S ó j o v o u o m á č k u s m í c h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m . U t ř e m e č e s n e k , p ř e l i j e m e l ž í c í o s l a z e n é s ó j o v é o m á č k y a l ž í c í v o d y . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e . N a l i j e m e n a o m y t é p o r c e p l a t ý z e a n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d l e ž e t .
P o r c e z v o l n a g r i l u j e m e z a o b č a s n é h o p o t í r á n í s ó j o v o u s m ě s í . M ě k k é m a s o u p r a v í m e n a m í s u a p ř e l i j e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
Z b y l o u s ó j o v o u o m á č k u s m í c h á m e s n a s e k a n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i a c i t r o n o v o u š ť á v o u . P i k a n t n í s m ě s í z a k a p e m e p o r c e p l a t ý z e .
I h n e d p o d á v á m e .
F i l e t y z p l a t ý s e o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
V y j m e m e z p á n v e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s e k a n ý m i p i n i e m i a h r o z i n k a m i .
N a o l e j i v p á n v i o s m a h n e m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v í n e m a o c t e m . P ř i s y p e m e s k o ř i c i . C h v i l k u p o d u s í m e a p o t é n a l i j e m e n a r y b u .
N e c h á m e o d l e ž e t 8 h o d i n , p o t é v y c h l a z e n é p o d á v á m e .
V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně asi
1 hodinu malý kousek řasy Kombu přibližně 4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu.
300 g filetů z platýze omyjeme a pokrájíme na kousky. Vložíme je do polévky, přimícháme 4 lžíce prášku Dashi a rýžové nudle. Vaříme asi 6 minut, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého ...
F i l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . O l o u p a n o u š a l o t k u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a m á s l e , p ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y a k r á t c e o s m a h n e m e .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d í l k y a o d s t r a n í m e z r n í č k a .
F i l e t y o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e w o r c e s t e r e m . P o k l a d e m e j e b y l i n k o v o u s m ě s í a s t o č í m e d o z á v i t k ů . V l o ž í m e j e d o z a p é k a c í m í s y , m e z i n ě r o z d ě l í m e d í l k y r a j č a t . V š e z a l i j e m e s m e t a n o u a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
N a t a l í ř í c h p o s y p e m e p o k r m n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V p e k á č i n a p l o t n ě r o z e h ř e j e m e o l e j . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u s l a n i n u , n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u a r e s t u j e m e 2 m i n u t y .
O m y t é a o č i š t ě n é f i l e t y v l o ž í m e d o p e k á č e k ů ž i d o s p o d , p o t ř e m e o l e j e m , o p e p ř í m e .
P e k á č v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a f i l e t y p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
U p e č e n é f i l e t y u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e . S l a n i n u a c i b u l k u v y j m e m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
V k a s t r ů l k u z p ě n í m e m á s l o a k d y ž b u d e z l a t a v é , v m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , s l a n i n u , c i b u l k u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . O m á č k o u p ř e l i j e m e p l a t ý z e a i h n e d p o d á v á m e .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e š a l o t k y . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 1 5 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n é š a l o t k y , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í n a v e l m i m í r n é m o h n i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . Z a l i j e m e v í n e m a v e r m u t e m N o i l l y P r a t a v a ř í m e , d o k u d s e o b j e m t e k u t i n n e z m e n š í n a p o l o v i n u . P ř i l i j e m e 5 0 0 m l r y b í h o v ý v a r u a o m á č k u o p ě t s v a ř í m e n a p o l o v i n u . P ř i d á m e š l e h a č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í , d o k u d o m á č k a n e z í s k á k o n z i s t e n c i t e k u t é h o k r é m u . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e , p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o a u d r ž u j e m e v t e p l e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . V e v e l k é p á n v i n e b o p e k á č k u o p e č e m e n a o l i v o v é m o l e j i p l á t k y p l a t ý z e , n e j p r v e z j e d n é s t r a n y d o z l a t o v a , p a k j e o b r á t í m e a a s i m i n u t u j e o p é k á m e z d r u h é s t r a n y . P o d l i j e m e 5 0 m l r y b í h o v ý v a r u a d á m e n a 4 - 5 m i n u t d o t r o u b y . O b č a s p o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 5 0 g m á s l a , p ř i d á m e o p r a n é a o s u š e n é l i s t y b a b y š p e n á t u . T y n a m í r n é m o h n i p ř e v r a c í m e d o k u d š p e n á t n e u v a d n e .
K u l i č k y h r o z n o v é h o v í n a v l o ž í m e d o r y b í h o k r é m u a n e c h á m e p r o h ř á t . N a d r o b n o n a s e k á m e k e r b l í k
Š p e n á t u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , n a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y r y b y , o b l o ž í m e k u l i č k a m i v í n a a p ř e l i j e m e r y b í m k r é m e m . P o s y p e m e k e r b l í k e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
