MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Tuňák
Tuňák Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je tuňák - a v této části najdete recepty, v kterých je právě tuňák grilovaný
Jáhlový nákyp s hříbky a tuňákem Pekáček vytřeme olejem. Jáhly několikrát po sobě promyjeme v horké vodě, poté vodu slijeme, jáhly dáme do kastrólku, zalijeme čistou vodou v poměru 1:2, přidáme sůl a přivedeme vodu k varu. Pak snížíme teplotu a vaříme je doměkka přibližně 15-20 minut. Troubu si předehřejeme na 180°C.
Mezitím očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozehřátém oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme očištěné, na plátky pokrájené houby, osolíme je, posypeme kmínem a vysmažíme je z vlastní šťávy. Tuňáka ve vlastí šťávě scedíme.
K měkkým jáhlům přidáme nastrouhaný sýr, usmažené houby a tuňáka. Ještě jáhly dochutíme majoránkou, koliandrem, solí, pepřem, sójovou omáčkou a vše dobře promícháme. Jáhlovou směs dáme do pekáčku, zarovnáme a vložíme do předehřáté trouby.
Jáhlový nákyp pečeme 35-40 minut dozlatova. Podáváme teplý i studený. Dobrou chuť.
Salát z těstovin s olivami a ančovičkami Ve větším hrnci v osolené vodě uvaříme pokrájené fazolky, aby zachovaly barvu. Hned po uvaření je vložíme do studené vody a poté necháme odkapat. Ve vodě z fazolek uvaříme těstoviny na skus.
V mezičase na olivovém oleji opečeme filety tuňáka (z každé strany asi dvě minuty). Tuňáka před grilováním opepříme, osolíme a potřeme olejem. Hotového tuňáka dáme vychladnout.
Do velké mísy vsypeme okapané těstoviny, rajčátka, fazolky, ančovičky bez nálevu, vypeckované a rozpůlené olivy, posekanou petrželku, citronovou šťávu, podle potřeby osolíme, opepříme a dáme vychladit. Na závěr do salátu vmícháme tuňáka, z něhož jsme odstranili kůži a nakrájeli.
Salát podáváme v míse vyložené čekankovými listy (cca 10 listů).
Osvěžující salát Nicoise Nejdříve si připravíme zálivku: petrželovou nať a čerstvý tymián omyjeme, vodu setřepeme a posekáme nadrobno. Oloupeme 2 stroužky česneku. Do mísy dáme olivový olej, prolisované stroužky česneku, bylinky, čerstvě pomletý bílý pepř, chilli a sůl. Zálivku dobře promícháme a odložíme.
V kastrólku uvaříme v mírně osolené vodě 3 vejce natvrdo - vaříme je 8-10 minut, podle velikosti. Poté je vyjmeme z horké vody, mírně je poklepeme, aby se skořápky narušily a dáme zchladit do studené vody, pak je oloupeme.
Očistíme a omyjeme zeleninu: zelenou okurku, mladé zelené fazolové lusky, zralá rajčata, 1/2 hlávky salátu a 2 lahůdkové cibule. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, očištěné fazolové lusky ponoříme do vroucí vody, vaříme je 1-2 minuty. Pak je hned přes síto scedíme, pod tekoucí studenou vodou zchladíme a necháme okapat. Rajčata nakrájíme na osminky, vejce rozkrojíme na čtvrtky, okurku oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibulky podélně rozkrojíme na poloviny a nakrájíme je na velmi tenké plátky. Černé a zelené olivy scedíme z nálevu.
Do mísy dáme potrhané listy salátu, na něj poklademe pokrájenou okurku, fazolové lusky, rajčata a cibuli. Salát v míse polijeme zálivkou a vše zlehka, ale důkladně ...
Pečené brambory plněné tuňákem Vybereme 4 větší brambory, důkladně je omyjeme kartáčkem na zeleninu, osušíme, potřeme olejem, vložíme do trouby a pečeme asi hodinu.
Mezitím připravíme náplň. Tuňáka vyklopíme z konzervy do misky, přidáme okapanou nakládanou kukuřici, posekanou pažitku, majonézu, zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a promícháme. Zakryjeme alobalem a dáme do lednice, dokud se brambory nedopečou.
Brambory vyjmeme, necháme 5 minut vychladnout, podélně nařízneme, vydlabeme trochu dužiny, naplníme tuňákovou směsí, upravíme na talířky a podáváme.
Grilované tuňákové steaky Nejprve připravíme barevné oleje. Do dvou kastrolků rozdělíme olivový olej, do jednoho vsypeme na drobné kousky pokrájenou syrovou oloupanou červenou řepu, do druhého pak nakrájenou čerstvou petrželovou nať. Kastrolky postavíme na mírný oheň a 1,5 hodiny zahříváme, teplota ale nesmí překročit 70 °C. Každý olej zvlášť pak na jemno rozmixujeme, přecedíme přes jemný cedník a osolíme. Získáme tak jeden zelený a jeden červený olej.
Čerstvý fenykl nakrouháme na jemné plátky, kapary nakládané v soli opereme a najemno nakrájíme. Fenykl a kapary pak opečeme na másle, osolíme, přelijeme sladkou smetanou, zredukujeme, rozdělíme na talíře a uložíme v teple.
Čerstvého tuňáka nakrájíme na 200g filetové steaky, osolíme je a na grilu zprudka opečeme 1 minutu z každé strany. Necháme je ve teple (asi 80 °C) na 10 minut odpočinout. Správně ogrilovaný steak z tuňáka má být propečený z každé strany na 2 mm, uprostřed musí zůstat růžový a teplý. Steaky překrojíme napříč a rozložíme na opečený fenykl.
Tuňákové steaky servírujeme pokapané barevnými oleji.
Směs listových salátů s osmaženým tuňákem a křupinkami Nejprve připravíme dresink. V misce smícháme nasekanou čerstvou pažitku se solí, mletým pepřem a nastrouhaným čerstvým zázvorem. Přilijeme rýžový ocet, sójovou omáčku, olivový a sezamový olej, pomerančovou a limetkovou šťávu a vše dohromady ušleháme.
Ve wok pánvi rozehřejeme lžíci slunečnicového oleje, přidáme na plátky nakrájené malé šalotky, nasekanou červenou chilli papričku, mladé hráškové lusky zbavené stopek a špiček a mladou cukrovou kukuřici. Směs při vysoké teplotě restujeme 3 minuty, až zelenina zkřehne. Horkou směs vysypeme do mísy, přelijeme ji asi čtvrtinou dresinku a odložíme.
V hlubokém širokém talíři smícháme sezamová a černuchová semínka a v nich postupně obalíme po obou stranách osolené a opepřené plátky tuňáka. Semena na rybu přitlačíme, aby dobře držela. Do pánve, ve které jsme restovali zeleninu, přidáme 2 lžíce slunečnicového oleje, který zahřejeme na vysokou teplotu. Vložíme obalené rybí plátky a prudce je po obou stranách osmažíme. Když je ryba měkká, přemístíme ji na kuchyňské prkénko a vychladlou ji pak ostrým nožem nakrájíme na úzké proužky.
Nakonec připravíme křupinky. Placičky z těsta wonton nakrájíme na tenké proužky, které v pánvi na ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P e k á č e k v y t ř e m e o l e j e m . J á h l y n ě k o l i k r á t p o s o b ě p r o m y j e m e v h o r k é v o d ě , p o t é v o d u s l i j e m e , j á h l y d á m e d o k a s t r ó l k u , z a l i j e m e č i s t o u v o d o u v p o m ě r u 1 : 2 , p ř i d á m e s ů l a p ř i v e d e m e v o d u k v a r u . P a k s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e j e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
M e z i t í m o č i š t ě n o u c i b u l i a č e s n e k p o k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y p o k r á j e n é h o u b y , o s o l í m e j e , p o s y p e m e k m í n e m a v y s m a ž í m e j e z v l a s t n í š ť á v y . T u ň á k a v e v l a s t í š ť á v ě s c e d í m e .
K m ě k k ý m j á h l ů m p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , u s m a ž e n é h o u b y a t u ň á k a . J e š t ě j á h l y d o c h u t í m e m a j o r á n k o u , k o l i a n d r e m , s o l í , p e p ř e m , s ó j o v o u o m á č k o u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . J á h l o v o u s m ě s d á m e d o p e k á č k u , z a r o v n á m e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
J á h l o v ý n á k y p p e č e m e 3 5 - 4 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o d á v á m e t e p l ý i s t u d e n ý . D o b r o u c h u ť .
V n e k o v o v é m i s c e p r o m í c h á m e o l e j , v í n o , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a š ť á v u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a t y m i á n .
R y b í s t e a k y v l o ž í m e d o m a r i n á d y a n ě k o l i k r á t j e v n í o b r á t í m e . N e c h á m e m a r i n o v a t z a k r y t é 2 0 m i n u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
R y b í s t e a k y n e c h á m e o k a p a t a d á m e d o z a p é k a c í f o r m y . G r i l u j e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 5 0 ° C v h o r n í č á s t i t r o u b y a s i 3 m i n u t y . F o r m u v y n d á m e , r y b y o s o l í m e , o b r á t í m e a d á m e z n o v u d o t r o u b y . G r i l u j e m e j e š t ě 5 m i n u t , a ž r y b a l e h c e z h n ě d n e .
U p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V e v ě t š í m h r n c i v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e p o k r á j e n é f a z o l k y , a b y z a c h o v a l y b a r v u . H n e d p o u v a ř e n í j e v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y a p o t é n e c h á m e o d k a p a t . V e v o d ě z f a z o l e k u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a s k u s .
V m e z i č a s e n a o l i v o v é m o l e j i o p e č e m e f i l e t y t u ň á k a ( z k a ž d é s t r a n y a s i d v ě m i n u t y ) . T u ň á k a p ř e d g r i l o v á n í m o p e p ř í m e , o s o l í m e a p o t ř e m e o l e j e m . H o t o v é h o t u ň á k a d á m e v y c h l a d n o u t .
D o v e l k é m í s y v s y p e m e o k a p a n é t ě s t o v i n y , r a j č á t k a , f a z o l k y , a n č o v i č k y b e z n á l e v u , v y p e c k o v a n é a r o z p ů l e n é o l i v y , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , c i t r o n o v o u š ť á v u , p o d l e p o t ř e b y o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e v y c h l a d i t . N a z á v ě r d o s a l á t u v m í c h á m e t u ň á k a , z n ě h o ž j s m e o d s t r a n i l i k ů ž i a n a k r á j e l i .
S a l á t p o d á v á m e v m í s e v y l o ž e n é č e k a n k o v ý m i l i s t y ( c c a 1 0 l i s t ů ) .
Nejdříve si připravíme zálivku: petrželovou nať a čerstvý tymián omyjeme, vodu setřepeme a posekáme nadrobno. Oloupeme 2 stroužky česneku. Do mísy dáme olivový olej, prolisované stroužky česneku, bylinky, čerstvě pomletý bílý pepř, chilli a sůl. Zálivku dobře promícháme a odložíme.
V kastrólku uvaříme v mírně osolené vodě 3 vejce natvrdo - vaříme je 8-10 minut, podle velikosti. Poté je vyjmeme z horké vody, mírně je poklepeme, aby se skořápky narušily a dáme zchladit do studené vody, pak je oloupeme.
Očistíme a omyjeme zeleninu: zelenou okurku, mladé zelené fazolové lusky, zralá rajčata, 1/2 hlávky salátu a 2 lahůdkové cibule. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, očištěné fazolové lusky ponoříme do vroucí vody, vaříme je 1-2 minuty. Pak je hned přes síto scedíme, pod tekoucí studenou vodou zchladíme a necháme okapat. Rajčata nakrájíme na osminky, vejce rozkrojíme na čtvrtky, okurku oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibulky podélně rozkrojíme na poloviny a nakrájíme je na velmi tenké plátky. Černé a zelené olivy scedíme z nálevu.
Do mísy dáme potrhané listy salátu, na něj poklademe pokrájenou okurku, fazolové lusky, rajčata a cibuli. Salát v míse polijeme zálivkou a vše zlehka, ale důkladně ...
V y b e r e m e 4 v ě t š í b r a m b o r y , d ů k l a d n ě j e o m y j e m e k a r t á č k e m n a z e l e n i n u , o s u š í m e , p o t ř e m e o l e j e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i h o d i n u .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e n á p l ň . T u ň á k a v y k l o p í m e z k o n z e r v y d o m i s k y , p ř i d á m e o k a p a n o u n a k l á d a n o u k u k u ř i c i , p o s e k a n o u p a ž i t k u , m a j o n é z u , z a k y s a n o u s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e a l o b a l e m a d á m e d o l e d n i c e , d o k u d s e b r a m b o r y n e d o p e č o u .
B r a m b o r y v y j m e m e , n e c h á m e 5 m i n u t v y c h l a d n o u t , p o d é l n ě n a ř í z n e m e , v y d l a b e m e t r o c h u d u ž i n y , n a p l n í m e t u ň á k o v o u s m ě s í , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e b a r e v n é o l e j e . D o d v o u k a s t r o l k ů r o z d ě l í m e o l i v o v ý o l e j , d o j e d n o h o v s y p e m e n a d r o b n é k o u s k y p o k r á j e n o u s y r o v o u o l o u p a n o u č e r v e n o u ř e p u , d o d r u h é h o p a k n a k r á j e n o u č e r s t v o u p e t r ž e l o v o u n a ť . K a s t r o l k y p o s t a v í m e n a m í r n ý o h e ň a 1 , 5 h o d i n y z a h ř í v á m e , t e p l o t a a l e n e s m í p ř e k r o č i t 7 0 ° C . K a ž d ý o l e j z v l á š ť p a k n a j e m n o r o z m i x u j e m e , p ř e c e d í m e p ř e s j e m n ý c e d n í k a o s o l í m e . Z í s k á m e t a k j e d e n z e l e n ý a j e d e n č e r v e n ý o l e j .
Č e r s t v ý f e n y k l n a k r o u h á m e n a j e m n é p l á t k y , k a p a r y n a k l á d a n é v s o l i o p e r e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e . F e n y k l a k a p a r y p a k o p e č e m e n a m á s l e , o s o l í m e , p ř e l i j e m e s l a d k o u s m e t a n o u , z r e d u k u j e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a u l o ž í m e v t e p l e .
Č e r s t v é h o t u ň á k a n a k r á j í m e n a 2 0 0 g f i l e t o v é s t e a k y , o s o l í m e j e a n a g r i l u z p r u d k a o p e č e m e 1 m i n u t u z k a ž d é s t r a n y . N e c h á m e j e v e t e p l e ( a s i 8 0 ° C ) n a 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t . S p r á v n ě o g r i l o v a n ý s t e a k z t u ň á k a m á b ý t p r o p e č e n ý z k a ž d é s t r a n y n a 2 m m , u p r o s t ř e d m u s í z ů s t a t r ů ž o v ý a t e p l ý . S t e a k y p ř e k r o j í m e n a p ř í č a r o z l o ž í m e n a o p e č e n ý f e n y k l .
T u ň á k o v é s t e a k y s e r v í r u j e m e p o k a p a n é b a r e v n ý m i o l e j i .
Nejprve připravíme dresink. V misce smícháme nasekanou čerstvou pažitku se solí, mletým pepřem a nastrouhaným čerstvým zázvorem. Přilijeme rýžový ocet, sójovou omáčku, olivový a sezamový olej, pomerančovou a limetkovou šťávu a vše dohromady ušleháme.
Ve wok pánvi rozehřejeme lžíci slunečnicového oleje, přidáme na plátky nakrájené malé šalotky, nasekanou červenou chilli papričku, mladé hráškové lusky zbavené stopek a špiček a mladou cukrovou kukuřici. Směs při vysoké teplotě restujeme 3 minuty, až zelenina zkřehne. Horkou směs vysypeme do mísy, přelijeme ji asi čtvrtinou dresinku a odložíme.
V hlubokém širokém talíři smícháme sezamová a černuchová semínka a v nich postupně obalíme po obou stranách osolené a opepřené plátky tuňáka. Semena na rybu přitlačíme, aby dobře držela. Do pánve, ve které jsme restovali zeleninu, přidáme 2 lžíce slunečnicového oleje, který zahřejeme na vysokou teplotu. Vložíme obalené rybí plátky a prudce je po obou stranách osmažíme. Když je ryba měkká, přemístíme ji na kuchyňské prkénko a vychladlou ji pak ostrým nožem nakrájíme na úzké proužky.
Nakonec připravíme křupinky. Placičky z těsta wonton nakrájíme na tenké proužky, které v pánvi na ...
T u ň á k a v l o ž í m e d o m í s y , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e v e r m u t , s ů l a p e p ř a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
V t l a k o v é m h r n c i r o z p á l í m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l k u s č e s n e k e m . P ř i d á m e b í l é v í n o , v ý v a r , š a f r á n , r ý ž i , s ů l a p e p ř . H r n e c u z a v ř e m e a v š e v a ř í m e p o d t l a k e m a s i 8 m i n u t .
H r n e c o t e v ř e m e a p ř i d á m e n a k r á j e n é h o t u ň á k a , z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t , d o k u d t u ň á k a r ý ž e n e z m ě k n o u .
N a p ř i p r a v e n é t a l í ř e s e r v í r u j e m e r i z o t o a z d o b í m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
T ě s t o v i n y p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . Z e l e n i n o v o u s m ě s n e c h á m e d e s e t m i n u t r o z m r z n o u t , p o t é d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y v y t v o ř í m e v r s t v u z e z e l e n i n y , n a k t e r o u p o l o ž í m e l o s o s a a t u ň á k a .
V h r n c i s m í c h á m e m l é k o s m o u k o u , d ů k l a d n ě v š e z a m í c h á m e . P o s t u p n ě v š e o h ř í v á m e , d o k u d n e z í s k á m e h u s t o u s m ě s . P ř i m í c h á m e s ý r , c i b u l k u , s ů l a p e p ř . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s m ě s n a l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y .
V š e p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , d á m e d o t r o u b y a n a 1 8 0 ° C p e č e m e 1 5 m i n u t . N a z á v ě r u ž j e n p ř i d á m e k t ě s t o v i n á m a p o d á v á m e .
N a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e s d r c e n ý m č e s n e k e m .
P o d l i j e m e 1 / 4 l v o d y , p ř i d á m e n a k o s t i č k y p o k r á j e n á r a j č a t a a b r a m b o r y . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u .
K z e l e n i n ě p ř i d á m e p o r c e t u ň á k a , p o s y p e m e t y m i á n e m a d u s í m e d o z m ě k n u t í .
T u ň á k a s e z e l e n i n o u p o d á v á m e v y c h l a z e n é h o , p o s y p a n é h o s e k a n o u p e t r ž e l í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
