MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby
Dušená uzená treska s pórkem a slaninou Brambory omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na malé kostičky.
Uzenou slaninu krájíme na přibližně 4 centimenty široké proužky, petrželovou nať a pažitku omyjeme, jemně nasekáme, pórky omyjeme, jeden rozkrojíme podélně, zbylé dva nakrájíme na silnější kolečka.
Mléko, bobkové listy, podélně rozkrojený pórek a tresku dáme do hrnce. Mléko přivedeme do varu a 2 - 3 minuty vaříme, poté přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut odstát. Tresku vyjmeme, odstraníme z ní kosti i kůži, maso rozebereme na malé dílky a dáme na talíři stranou. Pórek vyhodíme, mléko s bobkovým listem uschováme pro další použití.
Ve velké páni rozpustíme máslo, na něm smažíme 2 - 3 minuty slaninu, pak přidáme kolečka pórku a smažíme dalších 5 minut, dokud pórek nezměkne. Přisypeme nakrájené brambory a ještě 5 minut smažíme, až začnou měknout. Přilijeme mléko s bobkovým listem a půl šálku vody. Vše podle chuti osolíme, opepříme a přikryté pokličkou vaříme 15 minut. Bobkové listy potom vyndáme a vyhodíme, směs přeneseme do misky, pomocí ručního mixéru smícháme s tresčím masem a smetanou. Vše vrátíme zpět na pánev, opatrně přihřejeme, podle chuti ještě přidáme sůl, pepř i citronovou šťávu a vmícháme nasekanou ...
Okouník v kapustě se smetanou Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Kapustu omyjeme a nakrájíme na krátké nudličky. Pažitku opláchneme studenou vodou a okapanou najemno nakrájíme.
Filet z okouníka omyjeme studenou vodou, osušíme, nakrájíme na kousky, pokapeme citronovou šťávou, okořeníme chilli kořením, opepříme a osolíme.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej a prudce na něm osmažíme nakrájenou cibuli s česnekem. Pak do pánve přidáme nakrájenou kapustu, přilijeme vývar, podle chuti přidáme muškátový oříšek, opepříme a osolíme,promícháme a necháme pod pokličkou přejít varem.
Kousky ryby vložíme na kapustu do pánve a necháme pod pokličkou 5 minut vařit. Pak je vyjmeme a uložíme do tepla - například na talíři do mírně vyhřáté trouby.
V míse smícháme zakysanou smetanu s nakrájenou pažitkou a přimícháme ji do kapusty v pánvi. Kapustu ještě jednou dochutíme chilli kořením, pepřem a solí, důkladně promícháme a rozdělíme na servírovací talíře. Přidáme k ní kousky ryby a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t y z l o s o s a o m y j e m e a o s u š í m e . P o k a p e m e j e l ž í c í c i t r o n o v é š ť á v y a p o v a ř í m e v e v r o u c í m v ý v a r u 5 m i n u t . F i l e t y v y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
D o v ý v a r u p ř i l i j e m e s m e t a n u k e š l e h á n í a v a ř í m e 1 5 m i n u t . M í r n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i l i j e m e z b y l o u c i t r o n o v o u š ť á v u . P ř i d á m e n a s e k a n o u s n í t k u č e r s t v é h o r o z m a r ý n u a n e c h á m e j e n p ř e j í t v a r e m .
F i l e t y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
F i l é u d u s í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t o m m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u o k u r k u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý h l á v k o v ý s a l á t , k a p a r y a n a t v r d o u v a ř e n é , n a k r á j e n é v e j c e .
V š e z a k a p e m e o l e j e m a z a l i j e m e m a r i n á d o u z o l e j e , o c t a , p e p ř e a s o l i . S a l á t o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a t u k u z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a p ř i s y p e m e p a p r i k u .
T r e s k u n a k r á j í m e n a p l o c h é k o u s k y , o s o l í m e a p o p r á š í m e m o u k o u . V l o ž í m e j i n a c i b u l i , p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e , m í r n ě p o d l i j e m e a p o d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
K p ř í p r a v ě t o h o t o r e c e p t u p o t ř e b u j e m e 4 f o r m i č k y n a p a š t i k u . L o s o s a n a k r á j í m e n a j e m n é p l á t k y a r o z d ě l í m e d o 2 č á s t í . J e d n o u č á s t í o b l e p í m e v n i t ř n í s t r a n y p ř e d e m v y m a z a n ý c h f o r m i č e k . Z b y l é h o l o s o s a n a s e k á m e n a m a l é k o u s k y a v l o ž í m e d o m í s y .
K n a s e k a n é m u l o s o s u p ř i d á m e k a v i á r o v ý k r é m , k t e r ý p ř i p r a v í m e z r o z m i x o v a n é h o k a v i á r u , o l i v o v é h o o l e j e , c i t r ó n o v é š ť á v y a u v a ř e n ý c h b r a m b o r . D o m í s y p ř i d á m e s ý r l u č i n u , t a b a s c o a v š e v y š l e h á m e . D o c h u t í m e b í l ý m p e p ř e m .
V z n i k l ý m k r é m e m p l n í m e f o r m i č k y s p l á t k y l o s o s a , k t e r é n a k o n e c u h l a d í m e .
N a p l n ě n é f o r m i č k y n e c h á m e v l e d n i č c e v y c h l a d i t , d o k u d n e z t u h n o u .
N e ž z a č n e m e p o k r m j í s t , o p a t r n ě j e j v y k l o p í m e n a t a l í ř .
O m y t o u m a l o u c h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a p o l o v i n u p a p r i č k y p o k r á j í m e n a d r o b n o . O č i š t ě n o u j a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P a ž i t k u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o .
T u ň á k a v o l i v o v é m o l e j i v y j m e m e z k o n z e r v y v i d l i č k o u d o m í s y , p ř i d á m e n í z k o t u č n ý t v a r o h , c h i l l i p a p r i č k u a h o ř č i c i . V š e p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i p ř i d á m e 1 - 2 š p e t k y s o l i a p e p ř . P a k p ř i m í c h á m e p a ž i t k u a z n o v u v š e v i d l i č k o u v y š l e h á m e .
T m a v é k r a j í c e c h l e b a p o t ř e m e p o m a z á n k o u , o z d o b í m e j i p o k r á j e n o u c i b u l k o u a p o d á v á m e .
O l o u p a n é a n a k o u s k y n a k r á j e n é b r a m b o r y u v a ř í m e v e v o d ě . V a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . J a k m i l e b r a m b o r y z m ě k n o u , p ř e b y t e č n o u v o d u v y l i j e m e a b r a m b o r y n a š ť o u c h á m e .
L o s o s a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 5 m i n u t . P o t é l o s o s a v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l é h o l o s o s a v y k o s t í m e a s l o u p n e m e z n ě j k ů ž i . P o t é j e j n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
N a o l e j i d o z l a t o v a o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . K c i b u l i p ř i m í c h á m e b r a m b o r y . B r a m b o r y o p é k á m e 5 m i n u t . J a k m i l e b r a m b o r y z h n ě d n o u , p ř i m í c h á m e k n i m l o s o s a a š p e n á t . V š e s p o l u p r o h ř e j e m e .
N y n í p ř i p r a v í m e v a j í č k a . R o z k l e p n e m e j e d o v ě t š í h o h r n e č k u a v i d l i č k o u v y š l e h á m e . V y š l e h a n á v a j í č k a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . V a j í č k a v l i j e m e n a r o z p u š t ě n é m á s l o . P o t é j e o p e č e m e z o b o u s t r a n .
H o t o v o u v a j e č n o u o m e l e t u r o z k r á j e m e n a m e n š í k o u s k y a p o d á v á m e s k o p e č k e m l o s o s o v ý c h b r a m b o r .
F i l e t y p o k r á j í m e n a v e l i k o s t m e n š í c h ř í z e č k ů , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
D o m i s k y n a s y p e m e p ů l k u p r á š k u d o p e č i v a , m o u k u a š p e t k u s o l i . P r o m í c h á m e a s m ě s p ř i s y p e m e p o m a l u d o s v ě t l é h o p i v a a r y c h l e r o z m í c h á m e .
V e v z n i k l é m t ě s t í č k u o b a l í m e r y b í ř í z e č k y a z p r u d k a u s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i .
J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e p e č e n ý b r a m b o r a t a t a r s k o u o m á č k u .
Brambory omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na malé kostičky.
Uzenou slaninu krájíme na přibližně 4 centimenty široké proužky, petrželovou nať a pažitku omyjeme, jemně nasekáme, pórky omyjeme, jeden rozkrojíme podélně, zbylé dva nakrájíme na silnější kolečka.
Mléko, bobkové listy, podélně rozkrojený pórek a tresku dáme do hrnce. Mléko přivedeme do varu a 2 - 3 minuty vaříme, poté přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut odstát. Tresku vyjmeme, odstraníme z ní kosti i kůži, maso rozebereme na malé dílky a dáme na talíři stranou. Pórek vyhodíme, mléko s bobkovým listem uschováme pro další použití.
Ve velké páni rozpustíme máslo, na něm smažíme 2 - 3 minuty slaninu, pak přidáme kolečka pórku a smažíme dalších 5 minut, dokud pórek nezměkne. Přisypeme nakrájené brambory a ještě 5 minut smažíme, až začnou měknout. Přilijeme mléko s bobkovým listem a půl šálku vody. Vše podle chuti osolíme, opepříme a přikryté pokličkou vaříme 15 minut. Bobkové listy potom vyndáme a vyhodíme, směs přeneseme do misky, pomocí ručního mixéru smícháme s tresčím masem a smetanou. Vše vrátíme zpět na pánev, opatrně přihřejeme, podle chuti ještě přidáme sůl, pepř i citronovou šťávu a vmícháme nasekanou ...
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . K a p u s t u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k r á t k é n u d l i č k y . P a ž i t k u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a k r á j í m e .
F i l e t z o k o u n í k a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o k o ř e n í m e c h i l l i k o ř e n í m , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a p r u d c e n a n ě m o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i s č e s n e k e m . P a k d o p á n v e p ř i d á m e n a k r á j e n o u k a p u s t u , p ř i l i j e m e v ý v a r , p o d l e c h u t i p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k , o p e p ř í m e a o s o l í m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u p ř e j í t v a r e m .
K o u s k y r y b y v l o ž í m e n a k a p u s t u d o p á n v e a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u 5 m i n u t v a ř i t . P a k j e v y j m e m e a u l o ž í m e d o t e p l a - n a p ř í k l a d n a t a l í ř i d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y .
V m í s e s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s n a k r á j e n o u p a ž i t k o u a p ř i m í c h á m e j i d o k a p u s t y v p á n v i . K a p u s t u j e š t ě j e d n o u d o c h u t í m e c h i l l i k o ř e n í m , p e p ř e m a s o l í , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e . P ř i d á m e k n í k o u s k y r y b y a p o d á v á m e .
M o ř s k é h o ď a s a r o z k r o j í m e n a č t y ř i 5 0 g p o r c e , k t e r é j e š t ě r o z k r o j í m e n a p ů l k y . P ř i p r a v e n é k o u s k y ď a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e n a p á ř e 1 5 m i n u t .
P ř í p r a v a o m á č k y : V o d u v l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i l i j e m e l a n ý ž o v ý o l e j , r y b í o m á č k u , l a n ý ž o v o u s a l s u , n a t e n k é p á s k y n a k r á j e n é h o u b y s h i i t a k e a n a k o n e c p ř i d á m e r y b í v ý v a r a v l o ž í m e s á č e k z e l e n é h o č a j e . S u r o v i n y p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t . P o t o m v y j m e m e s á č e k s č a j e m . O m á č k u r o z m i x u j e m e p o n o r n ý m m i x é r e m n a h u s t o u h m o t u .
U v a ř e n é r y b í p l á t k y n a a r a n ž u j e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e p o d l e p o r c í . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e n a k o u s k y n a k r á j e n ý m a v o k á d e m a n a k o u s k y n a k r á j e n ý m i č e r s t v ý m i h o u b a m i e n o k i . N a k o n e c v š e p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u t e p l o u o m á č k o u , p o s y p e m e b í l ý m s e z a m e m a h o t o v é j í d l o s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
