MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Pstruh
Pstruh Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je pstruh - a v této části najdete recepty, v kterých je právě pstruh grilovaný
Jezerní pstruh Pstruha opláchneme a osušíme, odstraníme prsní ploutve. Rybu zevnitř opepříme, potřeme jednou lžičkou oleje, dovnitř vložíme 3 plátky citrónu, položíme na plát alobalu.
Koktejlová rajčata rozpůlíme, obložíme jimi rybu, přidáme plátky česneku, oliv a jednu lžíci kaparů. Posypeme kudrnatou petrželkou. Alobal dobře uzavřeme, přendáme na plech do předehřáté trouby a pečeme na 200°C.
Na omáčku nasekáme petrželku, přidáme dvě lžíce kaparů, 80 ml oleje, ocet Balsamico a osm oliv. Vše rozmixujeme na jemno, dochutíme solí, pepřem a cukrem.
Rybu vyndáme z trouby, naporcujeme a podáváme s vydušenou šťávou a omáčkou. Jako příloha se hodí brambory, bageta nebo rýže.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u o m y j e m e p s t r u h y a v y p l á c h n e m e b ř i š n í d u t i n u . R y b y o s u š í m e , b ř i š n í d u t i n u p o k a p e m e c i t r ó n e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O d l o ž í m e s t r a n o u 5 d a t l í , o s t a t n í n a k r á j í m e n a k o u s k y .
R o z p á l í m e v p á n v i m a l é m n o ž s t v í m á s l a a o s m a h n e m e d o z l a t o v a n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e z á z v o r , s k o ř i c i a s m a ž í m e , d o k u d n e z a č n e v o n ě t . O d s t a v í m e p á n e v , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y n a n á d i v k u a n a k r á j e n é d a t l e .
O d s t ř i h n e m e 4 k u s y a l o b a l u , a b y c h o m d o n i c h z a b a l i l i p s t r u h y . P o t ř e m e a l o b a l m á s l e m , p o l o ž í m e n a n ě j p s t r u h y , b ř i š n í d u t i n y n a p l n í m e n á d i v k o u a r y b y p o m a ž e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
P o d é l n ě r o z ř í z n e m e 5 d a t l í a n a n u d l i č k y n a k r á j í m e . O b l o ž í m e j i m i r y b y . Z a b a l í m e p s t r u h y d o a l o b a l u a d á m e n a p l e c h .
P e č e m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h 2 0 m i n u t .
V y n d á m e z a l o b a l u a d á m e n a m í s u . P o p r á š í m e j e m l e t o u s k o ř i c í a p o d á v á m e .
P s t r u h a o p l á c h n e m e a o s u š í m e , o d s t r a n í m e p r s n í p l o u t v e . R y b u z e v n i t ř o p e p ř í m e , p o t ř e m e j e d n o u l ž i č k o u o l e j e , d o v n i t ř v l o ž í m e 3 p l á t k y c i t r ó n u , p o l o ž í m e n a p l á t a l o b a l u .
K o k t e j l o v á r a j č a t a r o z p ů l í m e , o b l o ž í m e j i m i r y b u , p ř i d á m e p l á t k y č e s n e k u , o l i v a j e d n u l ž í c i k a p a r ů . P o s y p e m e k u d r n a t o u p e t r ž e l k o u . A l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e , p ř e n d á m e n a p l e c h d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e n a 2 0 0 ° C .
N a o m á č k u n a s e k á m e p e t r ž e l k u , p ř i d á m e d v ě l ž í c e k a p a r ů , 8 0 m l o l e j e , o c e t B a l s a m i c o a o s m o l i v . V š e r o z m i x u j e m e n a j e m n o , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m .
R y b u v y n d á m e z t r o u b y , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s v y d u š e n o u š ť á v o u a o m á č k o u . J a k o p ř í l o h a s e h o d í b r a m b o r y , b a g e t a n e b o r ý ž e .
V š e c h n y p ř í s a d y m i m o r y b z a m í c h á m e a n e c h á m e 1 h o d i n u s t á t .
O č i š t ě n é p s t r u h y n a k r á j í m e n a k o u s k y , k a ž d ý o b a l í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a n a r o š t u z v o l n a g r i l u j e m e .
O m y t é p s t r u h y p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u a z a l i j e m e o l e j e m . N e c h á m e a s i 1 h o d i n u v c h l a d u m a r i n o v a t .
P s t r u h y o b a l í m e v č e r s t v é , m ě k k é s t r o u h a n c e a g r i l u j e m e j e z a o b č a s n é h o p o k a p á n í o l e j e m .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e c i b u l i . O č i s t í m e p ó r e k a p o k r á j í m e h o n a k o l e č k a . P s t r u h y o m y j e m e , o s u š í m e a p o s o l í m e .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e 2 l ž í c e m á s l a , c i b u l i s p ó r k e m n a n ě m p o d u s í m e . P o t o m p ř i l i j e m e v í n o a r y b í v ý v a r , o k o ř e n í m e o r e g a n e m , t y m i á n e m a o s t a t n í m k o ř e n í m .
V š e n e c h á m e p r o j í t v a r e m , p a k d o k a s t r o l u v l o ž í m e r y b y . P ř i n í z k é t e p l o t ě n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t t á h n o u t v e v ý v a r u . P o t o m r y b y v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
R y b í v ý v a r s v a ř í m e n a p o l o v i n u , p ř i d á m e s m e t a n u a o p ě t z r e d u k u j e m e . F i l e t y p ř e l i j e m e o m á č k o u . J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e s m ě s b í l é a d i v o k é r ý ž e .
P s t r u h y o č i s t í m e , o s o l í m e a n a m á č í m e d o t ě s t í č k a . S m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a .
N a t ě s t í č k o u m í c h á m e v e j c e s m o u k o u , S o l a m y l e m , s ó j o v o u o m á č k o u a o l e j e m .
B ě h e m s m a ž e n í r y b p ř i p r a v í m e o m á č k u . N a o l e j i z p ě n í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i m í c h á m e c u k r a j e š t ě c h v í l i s m a ž í m e , n e ž c u k r z e z l á t n e . N a k o n e c v m í c h á m e z b y l é s u r o v i n y a n e c h á m e p r o h ř á t .
R y b y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
M e n š í r y b y o č i s t í m e , o b a l í m e v m o u c e a n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h .
U s m a ž e n é p s t r u h y p o l o ž í m e j e š t ě t e p l é v e d l e s e b e d o p o d l o u h l é m í s y n e b o n a v y š š í t á c , o s o l í m e a p ř e l i j e m e h o r k o u r a j č a t o v o u o m á č k o u , d o k t e r é j s m e p ř i m í c h a l i p r o l i s o v a n ý č e s n e k . N e c h á m e m a r i n o v a t 2 4 h o d i n a p o d á v á m e .
Cukety omyjeme a překrojíme podélně na poloviny. Jednu polovičku z každé cukety si zatím odložíme stranou, druhou polovinu rozkrájíme na malé kostičky. Oloupeme šalotku a stroužek česneku a obojí nasekáme nadrobno. Uzeného pstruha rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu zatím odložíme stranou, druhou nakrájíme na malé kousky.
Připravíme si hrnec, do kterého vložíme máslo a lžíci olivového oleje a zahřejeme. Vhodíme do hrnce nadrobno nasekanou šalotku a česnek a necháme zesklovatět. Přihodíme na kostičky nakrájené cukety a kousky uzeného pstruha. Dusíme asi 5 minut, poté přilijeme masový vývar a bílé víno. Lehce osolíme, opepříme, promícháme, zakryjeme pokličkou a necháme 20 minut vařit.
Mezitím na kostičky pokrájíme zbytek cuket. Na pánvi rozpálíme lžíci oleje a cuketové kostičky na ni vhodíme. Opečeme je.
Odloženou polovinu pstruha také nasekáme na kostičky. Připravíme si smetanu a ušleháme ji.
Uvařenou polévku v hrnci rozmixujeme pomocí tyčového mixéru a ještě ji po mixování přecedíme přes jemné sítko. Potom ji znovu zahřejeme na plotně, vlijeme ušlehanou smetanu a promícháme.
Servírujeme v hlubokých talířích, těsně před podáváním vsypeme opečené cuketové kostičky a kousky uzeného ...
D o 1 l v o d y p ř i d á m e s ů l , k o ř e n í a o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i . P o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , v l o ž í m e o m y t é p s t r u h y a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a c h v í l i p o v a ř í m e . P o r c e u v a ř e n é h o p s t r u h a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e c i t r o n o v ý m m á s l e m . I h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n é p s t r u h y o m y j e m e a o s u š í m e . R y b y o s o l í m e , l e h c e o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e v e v ě t š í m m n o ž s t v í o l e j e .
O l o u p a n ý č e s n e k a o m y t o u p e t r ž e l n a s e k á m e n a d r o b n o a p r o m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
P s t r u h y r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y a p á t e ř v y j m e m e . P o r c e u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o l i j e m e p ř i p r a v e n o u s m e t a n o v o u z á l i v k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
