MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Závitky z mořského jazyka s nádivkou Do misky nasypeme strouhanku, mouku, sůl, pepř, přilijeme mléko, ve kterém jsme rozmíchali trochu sardelové pasty a přidáme vejce, nadrobno nakrájené žampiony a cibulku. Dobře promícháme.
Filety z ryby rozkrojíme na 4 podlouhlé díly, každý díl osolíme, opeříme a potřeme nádivkou. Zavineme do šneku a zpevníme párátkem.
Do hrnce nalijeme rybí vývar, přidáme lžíci másla, vložíme závitky, zakryjeme a dusíme 12 až 15 minut.
Závitky rozdělíme na talíře, pokapeme rybí omáčkou a jako přílohu volíme pečené brambory.
Pstruzi po piemontsku Do misky s vlažnou vodou dáme bobtnat na 15 minut hrozinky. Oloupeme cibuli a nasekáme ji. Omyjeme celer a rovněž ho nasekáme. Očistíme pstruhy, vykucháme je a promyjeme pod tekoucí vodou.
V pánvi, ve které budeme připravovat pstruhy, trochu osmažíme na oleji nasekanou cibuli nasekaný celer a šalvěj, přidáme ryby, přilijeme vinný ocet, víno a rybí vývar, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, scezené a pokrájené hrozinky, sůl a pepř. Pánev zakryjeme a dusíme ryby na mírném plameni asi 20 minut.
Ryby vyjmeme a položíme na prkénko, stáhneme z nich kůži, vykostíme je a získané plátky dáme na servírovací mísu a udržujeme je teplé. Na mírném plameni necháme omáčku zhoustnout, a potom do ní vmícháme smetanu. Takto připravenou omáčkou přelijeme rybí plátky a hotový pokrm ihned podáváme na stůl.
Lín se zeleninou Mrkev a petržel oškrábeme, spolu s umytým pórkem nakrájíme na kolečka, celer oloupeme, pokrájíme na malé kostky. Všechnu zeleninu dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme bobkový list, celý pepř a na mírném ohni zeleninu vaříme do měkka. Následovně vývar scedíme, vrátíme na sporák a zeleninu zachováme k dalšímu použití.
Rybu spaříme vroucí vodou, dobře očistíme, pod studenou tekoucí vodou důkladně omyjeme, vykostíme a nakrájíme na porce. Připraveného lína vložíme do vývaru a povaříme 15 minut do měkka.
Uvařené porce ryby poklademe na nízkou oválnou mísu, posypeme mletým pepřem, okolo naaranžujeme uvařenou zeleninu. Vše ozdobíme plátky citrónu, nasekanou petrželovou natí a mísu položíme na slavnostní stůl.
Zapékaný tuňák s rýží V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Mírně vychladlou poté zředíme smetanou, ochutíme cukrem, solí, pepřem a rajčatovým protlakem. Směs dobře vyšleháme, abyse netvořily hrudky a pomalu, za častého míchání, povaříme 10 minut.
Maso z vařeného tuňák vykostíme a pokrájíme na kousky. Petrželovou nať i lahůdkovou cibulku omyjeme a drobně rozkrájíme.
Pekáček vytřeme máslem, do něj poklademe střídavě několik (3 - 5) vrstev dušené rýže a masa z tuňáka. Každou vrstvu posypeme petrželkou a cibulkou, vrstvy zakončíme rýží. Povrch přelijeme smetanovou jíškou, posypeme strouhankou a pokapeme máslem.
Pekáček s tuňákem a rýží vložíme do trouby, vyhřáté na 200°C. Pečeme do zlatova 25 - 35 minut. Tuňáka s rýží rozdělíme na porce a servírujeme.
Dušená rýže s úhořem Očištěného a vykuchaného úhoře omyjeme, osušíme a stáhneme kůži. Do kastrůlku vlijeme rybí vývar, sójovou omáčku, ocet, rýžové víno, přidáme cukr a přivedeme k varu. Přiložíme úhoře, vaříme zvolna 8 minut. Rybu necháme vychladnout a naporcujeme. Vývar vyvaříme o polovinu a necháme také vychladnout.
Z dušené rýže vytvarujeme na talířcích pevné kopečky, pokapeme vychladlým vývarem z úhoře, navrch položíme kousek ryby, potřeme pastou wasabi, posypeme pažitkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m i s k y n a s y p e m e s t r o u h a n k u , m o u k u , s ů l , p e p ř , p ř i l i j e m e m l é k o , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i t r o c h u s a r d e l o v é p a s t y a p ř i d á m e v e j c e , n a d r o b n o n a k r á j e n é ž a m p i o n y a c i b u l k u . D o b ř e p r o m í c h á m e .
F i l e t y z r y b y r o z k r o j í m e n a 4 p o d l o u h l é d í l y , k a ž d ý d í l o s o l í m e , o p e ř í m e a p o t ř e m e n á d i v k o u . Z a v i n e m e d o š n e k u a z p e v n í m e p á r á t k e m .
D o h r n c e n a l i j e m e r y b í v ý v a r , p ř i d á m e l ž í c i m á s l a , v l o ž í m e z á v i t k y , z a k r y j e m e a d u s í m e 1 2 a ž 1 5 m i n u t .
Z á v i t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e r y b í o m á č k o u a j a k o p ř í l o h u v o l í m e p e č e n é b r a m b o r y .
F i l é z l o s o s a n a p o r c u j e m e a o k o ř e n í m e r o z d r c e n ý m i c h i l l i p a p r i k a m i , s o l í a p e p ř e m . P o k a p e m e s l u n e č n i c o v ý m o l e j e m a n e c h á m e p ů l h o d i n y u l e ž e t .
N e ž z a č n e m e s g r i l o v á n í m , p u s t í m e s e d o p ř í p r a v y o m á č k y , k t e r o u p o d á m e k h o t o v é m u m a s u . A v o k á d o r o z p ů l í m e a v y j m e m e d u ž n i n u d o m í s y . D u ž n i n u r o z m ě l n í m e v i d l i č k o u . D l e c h u t i p ř i d á m e s ů l , p e p ř , n a s t r o u h a n o u k ů r u a š t á v u z c i t r ó n u a z p r a c u j e m e . C e l o u s m ě s p ř e n d á m e d o m e n š í m i s k y a u p r a v í m e .
P o u p l y n u t í 3 0 m i n u t p o l o ž í m e l o s o s í f i l é n a r o š t č i d o p e k á č e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . N a t r o u b ě z a p n e m e p r o g r a m g r i l o v á n í . L o s o s a b ě h e m g r i l o v á n í p o t í r á m e o m á č k o u z o l e j e , c h i l l i p a p r i k , s o l í a p e p ř e .
U g r i l o v a n é h o l o s o s a p o k l á d á m e n a t a l í ř . T a l í ř j e š t ě d o z d o b í m e k a p i í a n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m .
R y b y o m y j e m e , v y k u c h á m e , p o k a p e m e c i t r o n e m a o s o l í m e . V h o d í m e j e d o h r n c e , p ř i d á m e n a k o u s k y p o k r á j e n o u z e l e n i n u , k o ř e n í , m á s l o , z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u . H r n e c p o t é v l o ž í m e d o t r o u b y a p o d u s í m e p ř i t e p l o t ě 1 5 0 s t u p ň ů p ř i b l i ž n ě h o d i n u .
D o m i s k y s v l a ž n o u v o d o u d á m e b o b t n a t n a 1 5 m i n u t h r o z i n k y . O l o u p e m e c i b u l i a n a s e k á m e j i . O m y j e m e c e l e r a r o v n ě ž h o n a s e k á m e . O č i s t í m e p s t r u h y , v y k u c h á m e j e a p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
V p á n v i , v e k t e r é b u d e m e p ř i p r a v o v a t p s t r u h y , t r o c h u o s m a ž í m e n a o l e j i n a s e k a n o u c i b u l i n a s e k a n ý c e l e r a š a l v ě j , p ř i d á m e r y b y , p ř i l i j e m e v i n n ý o c e t , v í n o a r y b í v ý v a r , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s c e z e n é a p o k r á j e n é h r o z i n k y , s ů l a p e p ř . P á n e v z a k r y j e m e a d u s í m e r y b y n a m í r n é m p l a m e n i a s i 2 0 m i n u t .
R y b y v y j m e m e a p o l o ž í m e n a p r k é n k o , s t á h n e m e z n i c h k ů ž i , v y k o s t í m e j e a z í s k a n é p l á t k y d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a u d r ž u j e m e j e t e p l é . N a m í r n é m p l a m e n i n e c h á m e o m á č k u z h o u s t n o u t , a p o t o m d o n í v m í c h á m e s m e t a n u . T a k t o p ř i p r a v e n o u o m á č k o u p ř e l i j e m e r y b í p l á t k y a h o t o v ý p o k r m i h n e d p o d á v á m e n a s t ů l .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a o č i š t ě n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k . P ř i l i j e m e v ý v a r , u v e d e m e d o v a r u a z v o l n a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t . P o t o m p o l é v k u r o z m i x u j e m e .
P ř i d á m e t a v e n ý s ý r a z a č a s t é h o m í c h á n í z n o v u o h ř e j e m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
U z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , d o s t ř e d u k a ž d é h o d á m e l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y a p o s y p e m e n u d l i č k a m i l o s o s a . O z d o b í m e s n í t k a m i č e r s t v é h o k o p r u a p o d á v á m e .
M r k e v a p e t r ž e l o š k r á b e m e , s p o l u s u m y t ý m p ó r k e m n a k r á j í m e n a k o l e č k a , c e l e r o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a m a l é k o s t k y . V š e c h n u z e l e n i n u d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř a n a m í r n é m o h n i z e l e n i n u v a ř í m e d o m ě k k a . N á s l e d o v n ě v ý v a r s c e d í m e , v r á t í m e n a s p o r á k a z e l e n i n u z a c h o v á m e k d a l š í m u p o u ž i t í .
R y b u s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , d o b ř e o č i s t í m e , p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u d ů k l a d n ě o m y j e m e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a p o r c e . P ř i p r a v e n é h o l í n a v l o ž í m e d o v ý v a r u a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t d o m ě k k a .
U v a ř e n é p o r c e r y b y p o k l a d e m e n a n í z k o u o v á l n o u m í s u , p o s y p e m e m l e t ý m p e p ř e m , o k o l o n a a r a n ž u j e m e u v a ř e n o u z e l e n i n u . V š e o z d o b í m e p l á t k y c i t r ó n u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a m í s u p o l o ž í m e n a s l a v n o s t n í s t ů l .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . M í r n ě v y c h l a d l o u p o t é z ř e d í m e s m e t a n o u , o c h u t í m e c u k r e m , s o l í , p e p ř e m a r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m . S m ě s d o b ř e v y š l e h á m e , a b y s e n e t v o ř i l y h r u d k y a p o m a l u , z a č a s t é h o m í c h á n í , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
M a s o z v a ř e n é h o t u ň á k v y k o s t í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . P e t r ž e l o v o u n a ť i l a h ů d k o v o u c i b u l k u o m y j e m e a d r o b n ě r o z k r á j í m e .
P e k á č e k v y t ř e m e m á s l e m , d o n ě j p o k l a d e m e s t ř í d a v ě n ě k o l i k ( 3 - 5 ) v r s t e v d u š e n é r ý ž e a m a s a z t u ň á k a . K a ž d o u v r s t v u p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a c i b u l k o u , v r s t v y z a k o n č í m e r ý ž í . P o v r c h p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u j í š k o u , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k a p e m e m á s l e m .
P e k á č e k s t u ň á k e m a r ý ž í v l o ž í m e d o t r o u b y , v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a 2 5 - 3 5 m i n u t . T u ň á k a s r ý ž í r o z d ě l í m e n a p o r c e a s e r v í r u j e m e .
O m y t é f i l e t y z h a l i b u t a o s u š í m e a p o t ř e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u ( p o l o v i n a d á v k y ) . P o o b o u s t r a n á c h m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e ( p o l o v i n a d á v k y ) a n e c h á m e c h v í l i m a r i n o v a t .
O č i š t ě n o u z e l e n i n u n a d r o b n o n a k r á j í m e a p o d u s í m e v t r o š e v o d y . D o z á k l a d u v l o ž í m e p ř i p r a v e n é f i l e t y a p o d p o k l i č k o u v š e d u s í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
S m e t a n u p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , n a s e k a n ý m k o p r e m a h o ř č i c í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e s p o l u s r y b í m f i l é a z e l e n i n o u .
O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o ú h o ř e o m y j e m e , o s u š í m e a s t á h n e m e k ů ž i . D o k a s t r ů l k u v l i j e m e r y b í v ý v a r , s ó j o v o u o m á č k u , o c e t , r ý ž o v é v í n o , p ř i d á m e c u k r a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i l o ž í m e ú h o ř e , v a ř í m e z v o l n a 8 m i n u t . R y b u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a p o r c u j e m e . V ý v a r v y v a ř í m e o p o l o v i n u a n e c h á m e t a k é v y c h l a d n o u t .
Z d u š e n é r ý ž e v y t v a r u j e m e n a t a l í ř c í c h p e v n é k o p e č k y , p o k a p e m e v y c h l a d l ý m v ý v a r e m z ú h o ř e , n a v r c h p o l o ž í m e k o u s e k r y b y , p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i , p o s y p e m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
P e t r ž e l k u n a s e k á m e n a h r u b o , č e s n e k o l o u p e m e a r o z d r t í m e . V m i x é r u r o z m i x u j e m e č e s n e k , l í s t k y b a z a l k y , p e t r ž e l k u , r o z m a r ý n a o l e j . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
D v ě l ž í c e s m ě s i v m í c h á m e d o s m e t a n y a d á m e d o c h l a d u . N a h o r n í a s p o d n í s t r a n ě o č i š t ě n é h o m o ř s k é h o o k o u n a u d ě l á m e n o ž e m z á ř e z y a d o n i c h v e t ř e m e v ě t š í č á s t b y l i n k o v é s m ě s i . Z b y t e k r o z d ě l í m e d o b ř i š n í d u t i n y .
R y b y d á m e d o z a p é k a c í f o r m y v y l o ž e n é a l o b a l e m , v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a p e č e m e 2 0 m i n u t .
P o m o c í f ó l i e d á m e r y b u n a m í s u a o z d o b í m e p l á t k y c i t r ó n u a n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i . P o d á v á m e s v y c h l a z e n o u b y l i n k o v o u s m e t a n o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
