MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Pomazánka z červené řepy Miniaturní červenou řepu vložíme do hrnce s vodou a uvaříme ji do měkka, vaříme přibližně 20 - 30 minut. Potom ji scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kostičky, které dáme do misky.
Sýr rozmixujeme spolu se smetanou, zelenou paprikou, chilli papričkou a přidáme do misky k řepě, kam přidáme i nadrobno nasekaného lososa, pokapeme citrónovou šťávou z 1 ks citrónu, nasekanou petrželovou nať, rozsekaný kopr, vše vařečkou promícháme, podle chuti osolíme, opepříme a dáme do ledničky odležet.
Aromatický salát z parmice Rybí filety vykostíme a nakrájíme na nudličky. Poté připravíme marinádu: do hmoždíře vsypeme semínka koriandru i fenyklu, kmín, přidáme cukr a roztlučeme. Vmícháme česnekový olej, chilli omáčku, osolíme dle chuti a utřeme do pasty. Tu smícháme s kousky rybích filetů a zakryté necháme na chladném místě nejméně 20 minut marinovat.
Mezitím připravíme dresink: do sklenice vlijeme kokosovou smetanu, vodu, olej, šťávu z limety, přidáme sůl, na jemno nastrouhanou limetkovou kůru, nadrobno rozsekanou chilli papričku bez semínek, cukr a pokrájenou koriandrovou nať. Sklenici uzavřeme, důkladně protřepeme.
Listy římského salátu propláchneme vodou, necháme okapat a vložíme do mísy. Na ně klademe oloupané, na plátky pokrájené mango a pitayu, na měsíčky nakrájené rajče, strouhanou okurku a nasekanou jarní cibulku. Přelijeme dresinkem, důkladně promícháme.
Rybí nudličky vyjmeme z marinády a na pánvi s nepřilnavým povrchem osmahneme po cca 10 minut, mezitím jednou obrátíme. Maso přidáme do salátu, zlehka promícháme a ihned podáváme.
Smažené brambory s kapustou a okouníkem Anglickou slaninu rozkrájíme na kostičky, filety z okouníka nakrájíme na větší čtverečky, kapustu bez košťálu pokrájíme na tenké proužky, brambory oloupeme, omyjeme a krájíme na kostky.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, přisypeme slaninu, osmažíme do křupava a vyjmeme z pánve. Do výpeku vsypeme brambory, smažíme 5 minut. Přiložíme rybu, přilijeme zbytek oleje, osolíme, opepříme a smažíme dalších 15 minut. Přimícháme kapustu, podusíme 5 minut.
Pánev odstavíme, přimícháme slaninu a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t á r a j č a t a n a h r u b o n a s e k á m e a s m í c h á m e s n a s e k a n ý m č e s n e k e m , o l e j e m , o c t e m a n a s e k a n o u b a z a l k o u . S m ě s v l o ž í m e d o m i s k y , n e c h á m e 3 - 4 h o d i n y v c h l a d u .
O č i š t ě n é a o m y t é p r a ž m y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l e j e m . R y b y o p é k á m e n a p á n v i 2 - 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
P r a ž m y p o d á v á m e n a v r s t v ě p ř i p r a v e n ý c h r a j č a t .
M i n i a t u r n í č e r v e n o u ř e p u v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u a u v a ř í m e j i d o m ě k k a , v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 0 m i n u t . P o t o m j i s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , k t e r é d á m e d o m i s k y .
S ý r r o z m i x u j e m e s p o l u s e s m e t a n o u , z e l e n o u p a p r i k o u , c h i l l i p a p r i č k o u a p ř i d á m e d o m i s k y k ř e p ě , k a m p ř i d á m e i n a d r o b n o n a s e k a n é h o l o s o s a , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u z 1 k s c i t r ó n u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , r o z s e k a n ý k o p r , v š e v a ř e č k o u p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e d o l e d n i č k y o d l e ž e t .
R y b í f i l e t y v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P o t é p ř i p r a v í m e m a r i n á d u : d o h m o ž d í ř e v s y p e m e s e m í n k a k o r i a n d r u i f e n y k l u , k m í n , p ř i d á m e c u k r a r o z t l u č e m e . V m í c h á m e č e s n e k o v ý o l e j , c h i l l i o m á č k u , o s o l í m e d l e c h u t i a u t ř e m e d o p a s t y . T u s m í c h á m e s k o u s k y r y b í c h f i l e t ů a z a k r y t é n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě n e j m é n ě 2 0 m i n u t m a r i n o v a t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e d r e s i n k : d o s k l e n i c e v l i j e m e k o k o s o v o u s m e t a n u , v o d u , o l e j , š ť á v u z l i m e t y , p ř i d á m e s ů l , n a j e m n o n a s t r o u h a n o u l i m e t k o v o u k ů r u , n a d r o b n o r o z s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k , c u k r a p o k r á j e n o u k o r i a n d r o v o u n a ť . S k l e n i c i u z a v ř e m e , d ů k l a d n ě p r o t ř e p e m e .
L i s t y ř í m s k é h o s a l á t u p r o p l á c h n e m e v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a v l o ž í m e d o m í s y . N a n ě k l a d e m e o l o u p a n é , n a p l á t k y p o k r á j e n é m a n g o a p i t a y u , n a m ě s í č k y n a k r á j e n é r a j č e , s t r o u h a n o u o k u r k u a n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u . P ř e l i j e m e d r e s i n k e m , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
R y b í n u d l i č k y v y j m e m e z m a r i n á d y a n a p á n v i s n e p ř i l n a v ý m p o v r c h e m o s m a h n e m e p o c c a 1 0 m i n u t , m e z i t í m j e d n o u o b r á t í m e . M a s o p ř i d á m e d o s a l á t u , z l e h k a p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
B a z a l k u n a s e k á m e n a j e m n o , p o l o v i n u s m í c h á m e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o l o v i n u s o l e j e m . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a d r o b n o . V e j c e v m i s c e r o z š l e h á m e .
R y b í f i l é n a k r á j í m e n a p o r c e , o s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n é m v a j í č k u a v e s t r o u h a n c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s b a z a l k o u , f i l é n a n ě m p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n , p a k o h e ň z m í r n í m e a f i l é p o m a l u d o p e č e m e d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í p o r c e a l e s p o ň d v a k r á t o b r á t í m e a v ž d y j e p ř i o b r a c e n í p o t ř e m e o c h u c e n ý m m á s l e m .
P o d á v á m e p o k a p a n é c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p a n é n a t í p e t r ž e l k y .
P o r c e m o d r o h l a v a o s o l í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a n a r o z p á l e n é m o l e j i n e j p r v e z p r u d k a o p e č e m e z o b o u s t r a n a p o t o m n a m í r n o d o p é k á m e z a o b č a s n é h o o b r a c e n í .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e b í l é v í n o , c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i d á m e c u k r a s ů l a z a h ř í v á m e t é m ě ř k v a r u . V m í c h á m e b y l i n k o v é m á s l o , n e c h á m e m í r n ě p o v a ř i t a š l e h á m e m e t l o u , a ž z a č n e v z n i k a t p ě n a .
R e n d l í k o d s t a v í m e , v š l e h á m e ž l o u t k y , š l e h a č k u a n a k o n e c v m í c h á m e n a j e m n o n a k r á j e n é h u m ř í m a s o .
P o d á v á m e p o r c i m o d r o h l a v a n a l i s t u s a l á t u , p ř e l i j e m e h u m r o v o u p ě n o u , o z d o b í m e p l á t k e m c i t r o n u .
M a r i n o v a n é s l e d ě r o z ř í z n e m e n a p ů l k u , k a ž d o u p ů l k u p o t ř e m e h o ř č i c í , p o l o ž í m e n a o k r a j p ů l k u c h i l l i p a p r i č k y a s m o t á m e d o r u l i č k y . S p í c h n e m e p á r á t k e m a v l o ž í m e d o p l a s t o v é u z a v í r a t e l n é n á d o b y . J e d n o t l i v é r u l i č k y d á v á m e h o d n ě n a t ě s n o , p o d l e m n o ž s t v í j e d n o n e b o d v ě p a t r a , p o k l a d e m e b o b k o v ý m l i s t e m a z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m t a k , a b y b y l y r o l k y p o n o ř e n é . N á d o b u z a v ř e m e a d á m e d o l e d n i c e .
P ř i p o d á v á n í p ř i p í c h n e m e p á r á t k e m j e š t ě m a l o u n a k l á d a n o u c i b u l k u .
A n g l i c k o u s l a n i n u r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , f i l e t y z o k o u n í k a n a k r á j í m e n a v ě t š í č t v e r e č k y , k a p u s t u b e z k o š ť á l u p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , b r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a k r á j í m e n a k o s t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i s y p e m e s l a n i n u , o s m a ž í m e d o k ř u p a v a a v y j m e m e z p á n v e . D o v ý p e k u v s y p e m e b r a m b o r y , s m a ž í m e 5 m i n u t . P ř i l o ž í m e r y b u , p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m a ž í m e d a l š í c h 1 5 m i n u t . P ř i m í c h á m e k a p u s t u , p o d u s í m e 5 m i n u t .
P á n e v o d s t a v í m e , p ř i m í c h á m e s l a n i n u a p o d á v á m e .
R y b u o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é a s i 3 c m a m a r i n u j e m e 3 0 m i n u t v ú s t ř i c o v é a r y b í o m á č c e .
H o ř k o u o k u r k u p ř e k r o j í m e n a p ů l , z b a v í m e j a d e r a n a k r á j í m e n a p l á t k y . C h i l l i p a p r i č k u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n a n ě m n a j e m n o n a s e k a n ý p a l m o v ý c u k r a k a r i p a s t u , p o d l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a n e c h á m e p r o j í t v a r e m . P ř i d á m e h o ř k o u o k u r k u a p o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
P ř i d á m e l i č i , r y b í m a s o a n a m í r n é o h n i j e š t ě 2 m i n u t y p o v a ř í m e . N a k o n e c p o s y p e m e n a k r á j e n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i a p o d á v á m e .
V y k o s t ě n é u z e n á č e j e m n ě u m e l e m e a v m í s e p r o m í c h á m e s e ž e r v é .
P o m a z á n k u m í r n ě o s o l í m e a p o d l e c h u t i o p e p ř í m e .
P o d á v á m e n a k r a j í c í c h č e r s t v é h o c h l e b a . P o m a z á n k u p o s y p e m e n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u .
Ú h o ř e z b a v í m e p l o u t v í , v y k u c h á m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a 8 c m d l o u h é š p a l í k y . P o d é l p á t e ř e u d ě l á m e p o d é l n ý z á ř e z , r y b u o s o l í m e , o p e p ř í m e a m a r i n u j e m e v c i t r o n o v é š ť á v ě .
P o t o m ú h o ř e o b a l í m e v m o u c e a z v o l n a p e č e m e n a m á s l e ( n e b o n a o l e j i ) .
U p e č e n é h o ú h o ř e p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , o b l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u a p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
